Більшість людей впевнені, що мухомори — дуже отруйні і абсолютно неїстівні, але мало хто знає, що в сімействі Аманитовых є абсолютно безпечні, і навіть корисні, представники. До таких винятків можна віднести цезарский гриб (він же царський, яєчний, королівський, мухомор цезаря). Завдяки відмінним смаковим якостям та високому вмісту корисних речовин, він широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, дієтології, фармацевтичної промисловості і навіть косметології.
Опис гриба
Капелюшок цезарского гриба (лат. Amanita caesarea) має правильну округлу форму. У молодих екземплярів вона напівсферична, але по мірі зростання стає плоскою, на краях у дорослих екземплярів утворюються борозенки. Розмір капелюшки може складати від 8 до 20 см. Пластинки часті, посередині розширені, а по краю — оброслі бахромою.
Ніжка має діаметр 2-3 см, а її висота часто збігається з діаметром капелюшка. Має булавовидную форму, в основі злегка розширена. Відмітна риса — захисне покривало. Присутній вольва, шириною 5-6 см і кільце ідентичного з ніжкою кольору. Покривало виконує захисну функцію.
На початкових стадіях росту воно ефективно захищає плодове тіло від впливу зовнішнього середовища. Далі воно злегка розкривається і захищає тільки ніжку (на 1/2 або 2/3). Але трапляється, що покривало навіть у дорослих плодових тіл досягає капелюшки у вигляді великих лусочок. Спори широкі, білі (іноді з легким сірим або жовтим відтінком), часті.
Як виглядає
Капелюшок молодого цезарского мухомора має оранжевий або яскраво-червоного забарвлення, але, у міру дорослішання і в процесі в'янення, вона стає жовтою. Пластинки — оранжево-жовтого кольору. М'якоть соковита, ароматна, має характерний запах лісового горіха. Вона щільна, міцна, білого кольору. Периферичний шар м'якоті — жовто-оранжевий.
Ніжка м'ясиста, жовтого кольору. Цей гриб дуже легко сплутати з червоним мухомором, особливо, коли дощ змиває з отруйного плодового тіла білі пластівці.
Де росте
Цезарский гриб дуже поширений і в багатьох кліматичних зонах добре росте. Найчастіше кесарів мухомор зустрічається в листяних лісах: біля основи беріз, дубів і ліщини. Віддає перевагу місцям з хорошим освітленням і кислим декальцинированным складом грунту. Королівський мухомор можна знайти в Центральній і Південній Європі, частково в Північній Африці, а також у Криму, Закавказзя, Закарпаття і Примор'я. В Україні та Німеччині він занесений в Червону книгу.
Їстівний чи ні
Кесарів гриб відноситься до їстівним і безпечним мухоморам. Він дуже смачний, ароматний і при помірному вживанні корисний для здоров'я. Однак потрібно бути максимально уважним, щоб не сплутати його з отруйними побратимами.
Різновиди і двійники
Цезарский гриб має найбільшу схожість з отруйним червоним мухомором. Людина, яка не знає їх відмінностей і не дуже розбирається в особливостях кожного виду, може з легкістю їх сплутати. Така необізнаність може спричинити за собою серйозні наслідки.
Дізнатися, перед вами їстівний чи небезпечний мухомор можна за такими ознаками:
- на капелюшку червоного мухомора є білі лусочки, у цезарского — вона гладка з рівномірною поверхнею;
- ніжка і платівки отруйного примірника — білосніжні, у їстівного — жовті;
- покривало кесаревого гриба має мешковидную форму, у червоного мухомора — у підстави ніжки видно кільцеподібні залишки.
Трапляється, що недосвідчені грибники плутають молоді цезарские мухомори з блідою поганкою з-за схожості «шкаралупи» на ніжці.
Різниця між цими грибами:
- саме очевидне відмінність — колір капелюшка. Біля королівського мухомора вона червоно-помаранчева, у поганки — білого або зеленого кольору;
- в стадії «яйця» ці два види мають різний розріз: у цезарского — капелюшок жовта, а у поганки — біла.
Застосування в медицині
В силу того, що про існування цезарского гриба було відомо понад 2000 років тому, його корисні і небезпечні властивості ретельно вивчені. Цей вид не містить і не накопичує в собі небезпечних чи токсичних речовин, завдяки чому не здатний завдати шкоди здоров'ю та самопочуттю людини.
Разом з тим, унікальний склад вітамінів і мікроелементів робить його корисним і навіть лікувальним продуктом харчування. Сирий продукт має низьку калорійність, мінімум жирів і вуглеводів, але збалансоване поєднання цінних тварин і рослинних білків.
Крім того, у складі виявлені такі важливі елементи:
- вітаміни групи В;
- вітаміни групи А;
- вітаміни групи D;
- вітаміни групи РР;
- аскорбінова кислота;
- яблучна кислота;
- фумарова кислота;
- бурштинова кислота;
- лимонна кислота;
- альфа-кетоглутарова кислота;
- калій;
- натрій;
- марганець;
- залізо;
- селен.
Цезарский мухомор, вирощений в штучних умовах, містить ергостерол, з якого під впливом ультрафіолету синтезують ергокальциферол (вітамін D2). Науково доведено, що цей вид містить речовини, які здатні пригнічувати стафілокок і сінну паличку.
У народній медицині витяжка з мухоморів застосовується як засіб для боротьби зі злоякісними пухлинами. Крім того, багато фахівців упевнені, що вживання яєчного гриба зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань, проблем з передміхурової залозою у чоловіків і ефективно лікує атеросклероз.
Доведено, що люди, які часто включають в свій раціон цезарский гриб, стають більш стресостійкими, менш схильні до ризику серцево-судинних захворювань, почувають себе бадьорими і працездатними. Настоянку королівського мухомора використовують при ревматизмі, артрозах, для зниження больових відчуттів у суглобах.
Небезпеку від гриба
Цезарский гриб абсолютно безпечний і навіть корисний. Головне — бути уважним і не переплутати його з отруйними побратимами. Однак є категорії людей, яким краще утриматися від вживання цього продукту. Це стосується людей з подагру та сечокам'яну хворобу (може бути чревате порушенням обміну речовин і навіть судомами) і з індивідуальною непереносимістю цього продукту (симптоми: блювання, перепади тиску, метеоризм).
Всі любителі «тихого полювання» вважають цезарский гриб чудовою здобиччю: він широко поширений, володіє лікувальними властивостями і чудовими смаковими якостями. Однак, потрібно бути вкрай обережним, щоб в кошик випадково не потрапив його отруйний родич. Перш ніж відправлятися в ліс за їстівними мухоморами, уважно прочитайте їхній опис, щоб видобуток принесла не тільки задоволення, але і користь.
