Опис гриба плютей білий: їстівний чи він і як його вживати

Додати в обране

Facebook Telegram

Представники грибного роду Плютей зустрічаються нечасто, але все ж відомі досвідченим грибникам. Існує кілька російських синонімів найменування цього гриба: плютеус або плутеуст (від лат. Pluteus), що означає «щит», і похідні плютеть (захищати) і плютый (захисний). Однією з популярних різновидів цього грибного роду є білий або перетинчастий плютей.

Опис гриба

Перетинчастий плютей має багато схожих рис з представниками свого роду: подібні зовнішні і смакові характеристики, а також місця поширення. Незважаючи на це, розглянутий вид можна досить легко відрізнити від інших завдяки його особливим рисам.

Як виглядає

Опис зовнішнього вигляду і будови білого плютея таке:

1. Капелюшок. У молодих екземплярів дана частина має колокольную або опукло-розпростерту форму, а старий гриб стає плоским. Розмір шапки — 40-80 мм В центрі виділяється опуклий горбок, в цьому місці також видніються лусочки. Забарвлення молодого гриба — білий затемнений, а дорослого — бежево-бурий.
2. Пластинки. Під капелюшком розташовані широкі пластини. Спочатку вони мають білий колір, а по мірі дозрівання і появи спір пластинки набувають рожевого забарвлення. Вся ніжка покрита рідкими сірими лускатими пластинками.
3. Споровий порошок. Спори мають витягнуту плоску форму. Забарвлення порошку — рожевий.
4. Ніжка. Злегка вигнута ніжка має довгасту циліндричну форму. Ближче до основи простежується потовщення. Довжина цієї частини плодового тіла — до 90 мм, а діаметр — до 10 мм.
5. М'якоть. В капелюшку м'якоть досить тонка, переважає в центральній околобугровой частини. У ніжці — вона ламка з волокнистою структурою. У всіх частинах плодового тіла м'якоть має кремово-білий колір. На місці зрізу забарвлення не змінюється, також відсутня сік. Смак — нейтральний і з легко вираженим запахом редьки.

Де росте

Перетинчастий вид сімейства Плютеевых можна зустріти в деяких європейських і азіатських країнах, а також у Сибіру, Алжирі і Марокко. Хоча розглянутий вид вважаються рідкісним, росіяни мають можливість збирати плютея в помірному поясі європейській частині РФ, а також в Уральських горах. Збір плютея білого здійснюється в широколистяних, а також у букових і липових лісах.

Зазвичай плютей білий розташовується на гниючої деревині, вологих пнях, насиченою деревним субстратом ґрунті. Перетинчастий плютей рідко росте, як одиничний гриб. Він зазвичай збирається в групки, тому і отримав в народі назву «кучковатый».

Збір проводиться протягом літнього періоду вересня. Іноді ці гриби зустрічаються на ділянках, мульчированных тирсою, тому зростання перетинчастого плютея в садах, газонах і городах також можливий.

Їстівний чи ні

Плодове тіло розглянутого гриба вважається цілком їстівним, але його смакові якості не мають ніякої цінності. Це пов'язано з тим, що м'якоть плютея білого у всіх частинах його тіла є нейтральною (позбавленою смаку). З-за цього його допускають до вживання лише в якості складової частини різноманітних страв.

Різновиди і двійники

Завдяки своєму колірному окрасу плютей перетинчастий не має близнюків.

Незважаючи на це, багато фахівців наполягають на схожості розглянутого виду з деякими іншими:

1. Плютей оленячий. Цей родич відрізняється більшими розмірами, ніж білий. Поверхня його шапки має слабкий блиск. Росте на гнилій деревині і вологих листі.
2. Біло-північний плютей. Мінімальна різниця з перетинчастим — це наявність великих спір. Такий гриб можна побачити на відмерлої деревини листяних дерев.
3. Плютей благородний. Цей їстівний гриб може виростати до 200 мм. Збирається в групки. Відрізняється благородний від білого своєю гладкою шапкою, а також сірої ніжкою з коричневою прожилкою
4. Плютей Хонго. Цей гриб найчастіше зустрічається у темному кольорі, але бувають випадки, коли він набуває білого забарвлення.
5. Плютей оранжево-зморшкуватий. Цей підвид має більш осветленную, ніж у білого виду, шапочку. Також він воліє рости на хворих деревах.

Вирощування

У зв'язку з тим, що види сімейства Плютеевых мало поширені на території Російської Федерації, люди почали займатися їх вирощуванням в домашніх умовах. Процедура вирощування вважається однаковою як для білого плютея, так і для інших видів цього роду.

Перед посадкою необхідно заготовити субстрат в різному співвідношенні. Він буває двох видів:

• однорідний (солома, сіно, тирса);
• комбінований (з'єднання перерахованого вище сировини).

Процес вирощування проходить такі етапи:

1. Субстрат треба залити окропом. Остиглу до +20...+30°С основу необхідно взяти від зайвої вологи і змішати з міцелієм (1 пачка на 15 кг основи).
2. Готовий субстрат розподіляють у поліетиленові пакети, які згодом треба придавити і зав'язати. По всьому пакету потрібно рівномірно зробити 5-сантиметрові надрізи.
3. Грибні заготовки можуть знаходитися як в приміщенні, так і на вулиці в затемненій місцевості. Гриби в перший місяць проростання не потребують світлі.
4. Після періоду пушения субстрат забарвлюється в кремовий колір і ущільнюється.
5. Через півмісяця утворюються грибні зачатки, на місці появи яких слід надрізати плівку. З цього періоду посадки потребують висвітлення.

1 - зволоження й перемішування субстрату; 2 - змішування пастеризованого субстрату з грибницею; 3 - нанесення надрізів на мішок, наповнений засеяным субстратом; 4 - розміщення блоків для вирощування грибів на стелажах з вертикальним підвішуванням.

Плодоношення відбуваються періодично через кожні півмісяця, перші періоди (1-2) — найбільш врожайні.

Другим варіантом розведення досліджуваного гриба є вирощування на деревині листяної породи:

1. Бруски або поліна до 400 мм в довжину і обхватом до 250 мм потрібно замочити у воді.
2. В подпиленные місця вкладають міцелій.
3. Готову основу заклеюють клейкою стрічкою або придавлюють сіном.
4. Заростання проходить від 3 місяців до півроку з урахуванням температурного режиму (+7...+27°С). Деревина повинна знаходитися в затемненому місці.

Збір плодових тіл здійснюється 1-2 рази на весняний період і ще 1-2 — в осінній.

Користь гриба

Розглянутий вид сімейства Плютеевых, як і всі його родичі, містить мінеральні речовини, які беруть участь у кровотворенні і сприяють загальному відновленню організму. Цей гриб також насичений жирними кислотами, який необхідний для поліпшення стану нервової системи та шкіри. Однак його варто виключити з раціону вагітним, годуючим жінкам, дітям, людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту або алергічною реакцією. В 100 г продукту міститься 19 ккал.

Розглянуте плодове тіло має таку харчову цінність:

• білки — 1,7 м;
• жири — 0,7 м;
• вуглеводи — 1,5 р.

Приготовлений білий плютей зберігає всі корисні властивості. Структура грибний м'якоті відрізняється водянистостью без зайвого запаху. Термічно оброблений продукт є джерелом білків, легко засвоюваних організмом людини.

Застосування в кулінарії

Як зазначалося раніше, плютей перетинчастий або білий є цілком їстівним грибом. На жаль, із-за відсутності особливостей смаку, а точніше — його нейтральності, він не вважається делікатесом. Для кулінарів цей продукт може стати інгредієнтом при створенні експериментальних страв, незвичайних маринадів.

Це пов'язано з тим, що такий несмачний гриб ніяким чином не зіпсує смакові якості страви. Цей гриб використовують у вареному, смаженому, маринованому, тушкованому і сушеному вигляді, що дозволяє назвати його універсальним.

Застосування в медицині

Розглянутий вид грибів, як і деякі інші представники сімейства Плютеевых, не застосовується в народній медицині, а також не є сировиною для медичних препаратів.

Незважаючи на це, плютей білий завдяки своїм складом може виконувати функцію щоденного збалансування організму, покращення імунітету. Грибні супи з нього здатні стати хорошим оздоровчим засобом у простудний період.

Небезпеку від гриба

Як зазначалося вище, плютей перетинчастий ніякої небезпеки для людини не представляє, так як є їстівним. Але небезпека може полягати не в самому грибі, а в токсичних речовин, отриманих ним від зовнішнього середовища, де росте плодове тіло. Тому, щоб уникнути отруєння слід збирати гриби далеко від проїжджої частини, населених пунктів, підприємств.

Відмінним засобом для виведення шкідливих речовин є вимочування грибів в підсоленій воді. Зібраний урожай слід відмочувати близько 2 годин. Також перед готуванням бажано очистити шкірку.

Таким чином, плютей білий або перетинчастий — один з видів роду Плютей, який, незважаючи на свою їстівність, не отримав популярності з-за відсутності смаку. Тим не менше цей продукт відмінно виконає роль сировини у експериментальної кухні. Не володіючи особливими цілющими властивостями, він все ж здатний зміцнити здоров'я.