Мигдальний торт: рецепти, покрокове приготування в домашніх умовах із фото

Найкращі рецепти мигдалевого торта

Якщо хочеться потішити себе десертом або здивувати гостей особливим частуванням - мигдальний торт саме те, що треба! Така випічка має особливий ніжний смак і приємний аромат, ідеально смакує з чаєм чи кавою. У статті запропоновано різні способи приготування цього смачного десерту.

Зміст

статті

Приховати

Підготовка
Найкращі рецепти мигдалевого торта

Підготовка

Приготування мигдалевого торта займає в середньому 1-2 години, але для посилення смакових якостей перед подачею його необхідно остудити в холодильнику ще кілька годин.

Для приготування коржів і крему вам знадобиться таке обладнання: міксер, вінчик, кондитерська лопатка, блендер, форма для випікання, кондитерський мішок, пергаментний папір, глибокий посуд, сотейник, духовка.

Чи знаєте ви? Плоди мигдалевого дерева знайомі людям з давніх часів. У Стародавньому Єгипті мигдаль використовували як афродизіак, в Індії - вживали для розвитку розумових здібностей і довголіття, а римляни вважали, що цей горіх принесе молодятам благословення і сімейне щастя .

Найкращі рецепти мигдалевого торта

Мигдаль у випічці чудово поєднується з молочними продуктами, шоколадом, сухофруктами та ягодами. Подрібнені горіхи найчастіше зустрічаються в коржах або використовуються як елемент декору торта. У крем зазвичай додають екстракт мигдалю. Розглянемо кілька різних рецептів тортів із мигдалем.

Рецепт №1

Шведський торт "Дайм"

Рецепт №2

Шоколадно-мигдальний

Рецепт №3

"Естерхазі"

Рецепт №4

З малиною

Рецепт №5

З чорносливом

Рецепт №1

важко

Шведський торт "Дайм"

1 90 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

мигдальні горіхи
150 г
яєчний білок
4 шт
цукровий пісок
100 г
сіль
¼ ч. л.
жирні вершки
150 г
вершкове масло
150 г
цукровий пісок
75 г
кокосова олія
1 ст. л.
батончик "Дайм"
2 шт. (60 г).

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

445 ккал

Білки

7 г

Жири

32 г

Вуглеводи

33 г

Мигдаль у цьому рецепті використовується для приготування коржів. Сирі горіхи слід підготувати до обробки. Для цього їх потрібно залити гарячою водою на 10 хв., потім почистити. Відправити очищений мигдаль у духову піч і підсушити при +90°С протягом 1-2 год. Дати горіхам охолонути й подрібнити їх у блендері.
Два яєчні білки спінити за допомогою міксера, додавши чверть чайної ложки ваніліну і трохи солі. Додавши 2 ст. л. цукрового піску, продовжити збивати на великій потужності міксера до щільної піни.
Замішати білкову масу з горіховим борошном.
Заповнити кондитерський мішок приготованим тістом і викласти корж круговими рухами по спіралі, попередньо позначивши на папері для випічки коло 21 см в діаметрі. Пекти 20-25 хв. при +175°С. Аналогічно приготувати другий корж.
Замішати в сотейнику інгредієнти для крему, за винятком жовтків. Поставити на плиту і на маленькому вогні варити, помішуючи, 3-4 хв.
Яєчні жовтки теж збити і з'єднати з підігрітими вершками. Варити суміш до густоти, часто помішуючи.
Готову суміш остудити в мисці, щільно прикривши харчовою плівкою.
Збивати на середній швидкості міксера масло протягом 1 хв, частинами підсипаючи крем.
Щоб зібрати торт, половину кремової маси потрібно рівномірно викласти на нижній корж, укласти наступний і покрити всю поверхню торта невеликим шаром крему. Відправити в холодне місце на 60 хв.
Батончики або цукерки Daim порізати на дрібні шматочки.
Дістати десерт із холодильника, вимазати кремом, який залишився, посипати подрібненим Daim і повернути в холод ще на кілька годин.
На водяній бані розтопити 2/3 частини шоколаду і досипати туди подрібнений шоколад, що залишився. Якщо глазур вийшла дуже густою, потрібно розбавити її кокосовою олією.
торт зверху полити топленим шоколадом і розподілити його, щоб рівномірно покрити всю поверхню десерту. Поставити в холодильник ще на 1 годину.

Видео-рецепт

Шведський торт "Дайм"Видео-рецепт: Шведський торт "Дайм"

Важливо!Білки перед збиванням слід охолодити, так піна вийде густішою, а час збивання скоротиться.

Рецепт №2

важко

Шоколадно-мигдальний

160 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

мигдальне борошно
200 г
яєчний білок
8 шт
цукровий пісок
200 г
яєчний жовток
8 шт
цукровий пісок
150 г
шоколад чорний
100 г
масло вершкове
200 г
вершки (15% жирності)
150 мл
темний шоколад
100 г
кокосове масло
25 г

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

371 ккал

Білки

7,6 г

Жири

27 г

Вуглеводи

27 г

Вершки і цукровий пісок змішати, додати ванільний цукор, закип'ятити в сотейнику на слабкому вогні.
Збити віночком жовтки і з'єднати їх із вершками, що закипіли. Поставити на плиту і варити, поки суміш не досягне консистенції сметани.
Зручним способом розтопити шоколад, густу суміш з'єднати з топленим шоколадом, залишити остигати під харчовою плівкою.
Збити в пишну піну 8 білків, додавши сіль. Потроху ввести склянку цукру і продовжити збивати суміш міксером, поки не утвориться стійка піна.
Змішати мигдалеве борошно зі збитими яєчними білками.
Готове тісто слід розділити надвоє та помістити у форми для випікання. Рекомендується використовувати форми 22-24 см у діаметрі. Пекти 20 хв. у духовці, нагрітій до 180°С. Готовність перевірити зубочисткою, остудити.
Збити масло протягом пари хвилин, щоб воно стало пишним, маленькими частинами додаючи отриманий крем.
Нижній корж покрити половиною кремової маси і зверху накрити другим коржем. Кремом, що залишився, обмазати всю поверхню торта. Поставити десерт у холодне місце на 40 хв.
У цей час потрібно обсмажити мигдаль на сковороді без олії.
Щоб приготувати глазур, розтоплений шоколад слід з'єднати з кокосовим маслом та вершками.
Остиглий торт дістати з холодильника, рівномірно полити глазур'ю, боки присипати мигдальними пелюстками, а перед подачею рекомендується кілька годин витримати торт у холодильнику.

Видео-рецепт

Шоколадно-мигдальний Видео-рецепт: Шоколадно-мигдальний

Важливо! Випікати коржі слід одночасно. Якщо такої можливості немає, то необхідні інгредієнти слід розділити надвоє і замісити тісто окремо для кожного коржа безпосередньо перед випіканням.

Рецепт №3

важко

"Естерхазі"

1 100 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

білки
8 шт
цукрова пудра для коржів
250 г
мигдальне борошно
250 г
цукровий пісок
100 г
цукор ванільний
10 г
жовток
8 шт
крохмаль
35 г
вершкове масло
250 г
шоколад білий
100 г
шоколад чорний
20 г
мигдальні пелюстки
50 г

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

354 ккал

Білки

7 г

Жири

23 г

Вуглеводи

30 г

Щоб приготувати тісто на коржі, потрібно в густу піну збити білки, додавши трохи солі. Туди ж повільно всипати цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Мигдалеве борошно і корицю рекомендується просіяти через сито, перш ніж висипати його у збиту суміш.
Отримане тісто розділити натроє. По черзі наповнювати кондитерський мішок і, за попередньо позначеними на пергаменті формами 21 см у діаметрі, формувати по парі коржів. Притрусити цукровим порошком коржі, через 10 хв. покрити їх пудрою ще раз.
Пекти коржі попарно, якщо дозволяє об'єм духовки, впродовж 25-30 хв. за +160°С. Після готовності дати коржам злегка охолонути, потім відокремити папір.
Яєчні жовтки спочатку пропустити крізь сито, перемішати з цукровим піском, крохмалем і ваніліном.
Закип'ятити молоко і потроху влити в жовтки, уварити до густоти. Пересипати масу в широку миску, щоб вона охолола. Часом перемішувати її, щоб не сформувалася скоринка.
Протягом кількох хвилин міксером збивати масло, маленькими частинами додаючи остиглий крем. На завершення влити ром.
Збирати страву, по черзі викладаючи змащені кремовою масою 5 коржів. На верхній корж, викласти теплий джем. На 60 хв. прибрати торт у холодильник.
Заздалегідь розігрітим білим шоколадом полити всю поверхню десерту, а також попередньо розтопленим чорним шоколадом позначити на торті спіраль, потім зубочисткою або шпажкою намалювати павутинку і присипати бічні сторони десерту мигдальними пелюстками.

Видео-рецепт

"Естерхазі" Видео-рецепт: "Естерхазі"

Зверніть увагу на статтю про приготування мигдалевого тіста.

Рецепт №4

легко

З малиною

145 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

рослинний маргарин
150 г
борошно
250 г
цукор
100 г
розпушувач
1 ч. л.
сіль
¼ ч. л.
малинове варення, мигдаль
за смаком

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

388 ккал

Білки

4 г

Жири

15 г

Вуглеводи

60 г

Перемішати цукровий пісок із борошном, маргарином, розпушувачем і сіллю. Замісити тісто до пружності.
Поділити отримане тісто натроє, 2/3 розподілити по формі для випікання, змащеній маргарином, щоб вийшли невеликі бортики, 1/3 прибрати в морозилку.
Викласти на тісто варення або свіжу малину, перетерту з цукром. Замість малини можна використовувати й інші сезонні ягоди або фрукти.
Заморожене тісто натерти на крупній тертці. Отриманою крихтою засипати зверху пиріг.
Мигдаль подрібнити ножем або в блендері та посипати пиріг. Випікати десерт у духовці при +200°С протягом 25-30 хв.

Видео-рецепт

З малиноюВидео-рецепт: З малиною

Дізнайтеся також рецепт приготування мигдалевого бісквіта.

Рецепт №5

З чорносливом

180 хв.

Кроки

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

ядра волоських горіхів
70 г (15 шт.)
яйце
4 шт
цукрова пудра
130 г
розпушувач
1,5 г
сіль
3 г
мигдальний екстракт
1 ч. л.
чорнослив без кісточок
300 г
цукровий пісок
5 ст. л.
коньяк
5 ст. л.
шоколад білий
200 г
масло вершкове
75 г
жирні вершки
270 мл
сир вершковий ("Філадельфія")
280 г
чай Earl Gray
1 пакетик

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

335 ккал

Білки

4,5 г

Жири

20 г

Вуглеводи

34 г

Спочатку слід підготувати чорнослив. Для цього в 100 мл окропу заварити чай і розмішати з цукром. Сухофрукт подрібнити, залити чаєм і коньяком. Дати настоятися протягом півгодини.
Висипати мигдаль на пательню і смажити кілька хвилин на невеликому вогні. Дати горіхам трохи охолонути, перемолоти їх у кухонному комбайні або покришити ножем.
Міксером спінити відокремлені від жовтків білки, після чого прибрати їх у холодне місце.Перемішані з цукровим піском жовтки збити до однорідності. Збоку посудини акуратно залити 2 ст. л. теплої води. Всипати горіхову крихту.
Потроху засипати борошно, просіваючи крізь сито, додавши до нього розпушувач.Сюди ж частинами перекласти збитий білок. Додати 0,5 ч. л. мигдалевого екстракту.
замішане тісто на чотири ідентичні за розміром частини. Пекти коржі по черзі протягом 15 хв. за температури +180°С. Посипати цукром після того як вони охолонуть.
Вручну збити масло, насипати "Філадельфію" і заздалегідь підігрітий шоколад, вилити вершки і залишок екстракту мигдалю. Ретельно перемішати.
Чорнослив процідити, виливаючи чай у підготовлену чашку, і перекласти на гарячу суху сковороду. Після випаровування залишків рідини посипати сухофрукт 2 ст. л. цукру, коли він розтане, влити 3 ст. л. коньяку і підпалити. Смажити чорнослив 1,5-2 хв., поки вогонь не згасне, після чого дати охолонути.
Остиглі коржі просочити чаєм, що залишився, нижній корж намазати кремовою масою, розкласти чорнослив і зверху знову покласти крем. Укласти інші коржі і повторити процедуру для кожного.
Зібраний торт підрівняти, злегка придавивши зверху. Боки також змастити кремом. Декорувати торт фруктами, шоколадною глазур'ю або морозивом. На 2-3 год. готовий десерт необхідно заховати в холодне місце, щоб він просочився.

Видео-рецепт

З чорносливомВидео-рецепт: З чорносливом

Важливо! Підчас роботи з відкритим вогнем дотримуйтесь техніки безпеки! Зберіть волосся, відсуньте фіранки, дітей тримайте на безпечній відстані.

Торти, приготовані самостійно, виходять набагато смачнішими й оригінальнішими за куплені в магазині. До того ж, ви будете точно впевнені в якості продуктів і дотриманні технології приготування. Тому готуйте, експериментуйте, створюйте свої унікальні рецепти та отримуйте компліменти.