Мигдальний торт: рецепти, покрокове приготування в домашніх умовах з фото

Кращі рецепти мигдалевого торта

Якщо хочеться побалувати себе десертом або здивувати гостей особливим частуванням — мигдальний торт саме те, що потрібно! Така випічка має особливий ніжний смак і приємний аромат, ідеально поєднується з чаєм або кавою. У статті запропоновано різні способи приготування цього смачного десерту.

Зміст

статті

Приховати

Підготовка
Кращі рецепти мигдалевого торта

Підготовка

Приготування мигдального торта займає в середньому 1-2 ч., але для посилення смакових якостей перед подачею його необхідно остудити в холодильнику ще кілька годин.

Для приготування коржів і крему вам знадобиться таке обладнання: міксер, віночок, лопатка кондитерська, блендер, форма для випікання, кондитерський мішок, пергаментний папір, глибока посуд, сотейник, духовка.

Знаєте ви? Плоди мигдалевого дерева знайомі людям з давніх часів. У Стародавньому Єгипті мигдаль використовували як афродизіак, в Індії — вживали для розвитку розумових здібностей і довголіття, а римляни вважали, що цей горіх принесе молодятам благословення і сімейне щастя.

Кращі рецепти мигдалевого торта

Мигдаль у випічці чудово поєднується з молочними продуктами, шоколадом, сухофруктами і ягодами. Подрібнені горіхи найчастіше зустрічаються в коржах або використовуються як елемент декору торта. У крем зазвичай додають екстракт мигдалю. Розглянемо кілька різних рецептів тортів з мигдалем.

Рецепт №1

Шведський торт «Дайм»

Рецепт №2

Шоколадно-мигдальний

Рецепт №3

«Естерхазі»

Рецепт №4

З малиною

Рецепт №5

З чорносливом

Рецепт №1

сложно

Шведський торт «Дайм»

1 90 хв

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

мигдальні горіхи
150 г
яєчний білок
4 шт.
цукровий пісок
100 г
сіль
¼ ч. л.
жирні вершки
150 г
вершкове масло
150 г
цукровий пісок
75 г
кокосова олія
1 ст. л.
батончик «Дайм»
2 шт. (60 г)

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

445 ккал

Білки

7 г

Жири

32 г

Вуглеводи

33 г

Мигдаль в цьому рецепті використовується для приготування коржів. Сирі горіхи слід підготувати до обробки. Для цього їх потрібно залити гарячою водою на 10 хвилин, потім почистити. Відправити очищений мигдаль в духову піч і підсушити при +90°С протягом 1-2 ч. Дати горіхам охолонути і подрібнити їх у блендері.
Два яєчних білка спінити за допомогою міксера, додавши чверть чайної ложки ваніліну і трохи солі. Додавши 2 ст. л. цукрового піску, продовжити збивати на великій потужності міксера до щільної піни.
Замішати білкову масу з горіховою борошном.
Заповнити кондитерський мішок приготованим тестом і викласти корж круговими рухами по спіралі, попередньо позначивши на папері для випічки окружність 21 см в діаметрі. Піч 20-25 хв. при +175°С. Аналогічно приготувати другий корж.
Замішати в сотейнику інгредієнти для крему, за винятком жовтків. Поставити на плиту і на маленькому вогні варити, помішуючи, 3-4 хв.
Яєчні жовтки теж збити і з'єднати з підігрітими вершками. Варити суміш до густоти, часто помішуючи.
Готову суміш остудити в мисці, щільно прикривши харчовою плівкою.
Збивати на середній швидкості міксера масло протягом 1 хв., частинами підсипаючи крем.
Щоб зібрати торт, половину кремової маси потрібно рівномірно викласти на нижній корж, викласти наступний і покрити всю поверхню торта невеликим шаром крему. Відправити в холодне місце на 60 хв.
Батончики або цукерки Daim порізати на дрібні шматочки.
Дістати десерт з холодильника, обмазати кремом, що залишився, посипати подрібненим Daim і повернути в холод ще на кілька годин.
На водяній бані розтопити 2/3 частини шоколаду і досипати туди залишився подрібнений шоколад. Якщо глазур вийшла дуже густий, потрібно розбавити її кокосовим маслом.
Остиглий торт зверху полити топленим шоколадом і розподілити його, щоб рівномірно покрити всю поверхню десерту. Поставити в холодильник ще на 1 годину.

Видео-рецепт

Шведський торт «Дайм»Видео-рецепт: Шведський торт «Дайм»

Важливо! Білки перед збиванням слід охолодити, так піна вийде більш густий, а час збивання скоротиться.

Рецепт №2

сложно

Шоколадно-мигдальний

160 хв.

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

мигдальна борошно
200 г
яєчний білок
8 шт.
цукровий пісок
200 г
яєчний жовток
8 шт.
цукровий пісок
150 г
шоколад чорний
100 г
масло вершкове
200 г
вершки (15% жирності)
150 мл
темний шоколад
100 г
кокосове масло
25 г

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

371 ккал

Білки

7,6 г

Жири

27 г

Вуглеводи

27 г

Вершки і цукровий пісок змішати, додати ванільний цукор, закип'ятити в сотейнику на слабкому вогні.
Збити віночком жовтки і з'єднати їх з закипевшими вершками. Поставити на плиту і варити, поки суміш не досягне консистенції сметани.
Зручним способом розтопити шоколад.Густу суміш з'єднати з топленим шоколадом залишити остигати під харчовою плівкою.
Збити в пишну піну 8 білків, додавши сіль. Потроху ввести склянку цукру і продовжити збивати суміш міксером, поки не утворюється стійка піна.
Змішати мигдалеву борошно зі збитими яєчними білками.
Готове тісто слід розділити надвоє і помістити у форми для випікання. Рекомендується використовувати форми 22-24 см в діаметрі. Піч 20 хв. в духовці, нагрітій до 180°С. Готовність перевірити зубочисткою, остудити.
Збити масло протягом пари хвилин, щоб воно стало пишним, маленькими частинами додаючи отриманий крем.
Нижній корж покрити половиною кремової маси і зверху накрити другим коржем. Залишилися кремом обмазати всю поверхню торта. Поставити десерт в холодне місце на 40 хв.
У цей час потрібно обсмажити мигдаль на сковороді без масла.
Щоб приготувати глазур, розтоплений шоколад слід з'єднати з кокосовим маслом і вершками.
Остиглий торт дістати з холодильника, рівномірно полити глазур'ю, боки присипати мигдалевими пелюстками.Перед подачею рекомендується кілька годин витримати торт в холодильнику.

Видео-рецепт

Шоколадно-мигдальний Видео-рецепт: Шоколадно-мигдальний

Важливо! Випікати коржі слід одночасно. Якщо такої можливості немає, то необхідні інгредієнти слід розділити надвоє і замісити тісто окремо для кожного коржа безпосередньо перед випічкою.

Рецепт №3

сложно

«Естерхазі»

1 100 хв

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

білки
8 шт.
цукрова пудра для коржів
250 м
мигдальна борошно
250 м
цукровий пісок
100 г
цукор ванільний
10 г
жовток
8 шт.
крохмаль
35 м
вершкове масло
250 м
шоколад білий
100 г
шоколад чорний
20 г
мигдальні пелюстки
50 г

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

354 ккал

Білки

7 г

Жири

23 г

Вуглеводи

30 г

Щоб приготувати тісто на коржі, потрібно збити в густу піну білки, додавши трохи солі. Туди ж повільно всипати цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Мигдалеву борошно і корицю рекомендується просіяти через сито, перш ніж висипати її в збиту суміш.
Отримане тісто розділити натроє. По черзі наповнювати кондитерський мішок і, з попередньо накреслених на пергаменті форм 21 см в діаметрі, формувати по парі коржів. Притрусити цукровим порошком коржі, через 10 хв. покрити їх пудрою ще раз.
Піч коржі попарно, якщо дозволяє обсяг духовки, протягом 25-30 хв. при +160°Пн. По готовності дати коржам злегка охолонути, потім відокремити папір.
Яєчні жовтки спочатку пропустити крізь сито, змішати з цукровим піском, крохмалем і ваніліном.
Закип'ятити молоко і потроху влити в жовтки, уварити до густоти.Пересипати масу в широку миску, щоб вона охолола. Часом перемішувати її, щоб не сформувалася скоринка.
Протягом декількох хвилин міксером збивати масло, маленькими частинами додаючи остиглий крем. У завершенні влити ром.
Збирати блюдо, по черзі викладаючи змащені кремовою масою 5 коржів. На верхній корж, викласти теплий джем. На 60 хв. прибрати торт в холодильник.
Заздалегідь розігрітою білим шоколадом полити всю поверхню десерту.Також попередньо розтопленим чорним шоколадом позначити на торті спіраль, потім зубочисткою або шпажкою намалювати павутинку.Присипати бокові сторони десерту мигдалевими пелюстками.

Видео-рецепт

«Естерхазі» Видео-рецепт: «Естерхазі»

Зверніть увагу на статтю про приготуванні мигдального тесту.

Рецепт №4

легко

З малиною

145 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

рослинний маргарин
150 г
борошно
250 м
цукор
100 г
розпушувач
1 ч. л.
сіль
¼ ч. л.
малинове варення, мигдаль
за смаком

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

388 ккал

Білки

4 г

Жири

15 г

Вуглеводи

60 г

Перемішати цукровий пісок з борошном, маргарином, розпушувачем і сіллю. Замісити тісто до пружності.
Поділити отримане тісто натроє, 2/3 розподілити по формі для випікання, змащену маргарином, щоб вийшли невеликі бортики, 1/3 прибрати в морозилку.
Викласти на тісто варення або свіжу малину, перетерту з цукром. Замість малини можна використовувати і інші сезонні ягоди або фрукти.
Заморожене тісто натерти на крупній тертці. Отриманої крихтою засипати зверху пиріг.
Мигдаль подрібнити ножем або в блендері і посипати пиріг.Випікати бісквіт в духовці при 200°С протягом 25-30 хв.

Видео-рецепт

З малиноюВидео-рецепт: З малиною

Дізнайтеся також рецепт приготування мигдального бісквіта.

Рецепт №5

З чорносливом

180 хв.

Шаги

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

ядра волоських горіхів
70 г (15 шт.)
яйце
4 шт.
цукрова пудра
130 г
розпушувач
1,5 м
сіль
3 м
мигдальний екстракт
1 ч. л.
чорнослив без кісточок
300 г
цукровий пісок
5 ст. л.
коньяк
5 ст. л.
шоколад білий
200 г
масло вершкове
75 г
жирні вершки
270 мл
сир вершковий («Філадельфія»)
280 г
чай Earl Gray
1 пакетик

Харчова та енергетична цінність на 100 г:

Калорії

335 ккал

Білки

4,5 г

Жири

20 г

Вуглеводи

34 г

Спочатку слід підготувати чорнослив. Для цього в 100 мл окропу заварити чай і розмішати з цукром. Сухофрукт подрібнити, залити чаєм і коньяком. Дати настоятися протягом півгодини.
Висипати мигдаль на сковороду і смажити кілька хвилин на невеликому вогні. Дати горіхам трохи охолонути, перемолоти їх у кухонному комбайні або подрібнити ножем.
Міксером спінити відокремлені від жовтків білки, після чого прибрати їх у холодне місце.Перемішані з цукровим піском жовтки збити до однорідності. Збоку посудини акуратно залити 2 ст. л. теплої води. Всипати горіхову крихту.
Потроху засипати борошно, просіваючи крізь сито, додавши в неї розпушувач.Сюди ж частинами перекласти збитий білок. Додати 0,5 ч. л. мигдального екстракту.
замішане тісто Розділити на чотири ідентичні за розміром частини. Піч коржі по черзі протягом 15 хв. при температурі +180°С. Посипати цукром після того як вони охолонуть.
Вручну збити масло, насипати «Філадельфію» і попередньо підігрітий шоколад, вилити вершки і залишок екстракту мигдалю. Ретельно перемішати.
Чорнослив процідити, виливаючи чай у підготовлену чашку, і перекласти на суху гарячу сковороду. Після випаровування залишків рідини посипати сухофрукт 2 ст. л. цукру, коли він розтане, влити 3 ст. л. коньяку і підпалити. Смажити чорнослив 1,5–2 хв., поки вогонь не потухне, після чого дати охолонути.
Остиглі коржі просочити залишилися чаєм.Нижній корж намазати кремовою масою, розкласти чорнослив і зверху знову покласти крем. Укласти інші коржі і повторити процедуру для кожного.
Зібраний торт підрівняти, злегка придавивши зверху. Бока також вимазати кремом. Декорувати торт фруктами, шоколадною глазур'ю або морозивом.На 2-3 ч. готовий десерт необхідно заховати в холодне місце, щоб він просочився.

Видео-рецепт

З чорносливомВидео-рецепт: З чорносливом

Важливо! При роботі з відкритим вогнем, дотримуйтесь техніку безпеки! Зберіть волосся, відсуньте фіранки, дітей тримайте на безпечній відстані.

Торти, приготовані самостійно, виходять набагато смачніше і оригінальніше куплених в магазині. До того ж, ви будете точно впевнені в якості продуктів і дотримання технології приготування. Тому готуйте, експериментуйте, створюйте свої унікальні рецепти і отримуйте компліменти.