Поєднання м'яса з грибами — це завжди вдале рішення для будь-якого виду страви, а вже смажити або гасити можна вирішити виходячи з особистих переваг. Хорошим варіантом для буденного або навіть святкового столу буде приготоване у вершковому соусі куряче філе з печерицями, правда, це далеко не єдині інгредієнти для створення кулінарного шедевру. Які ще продукти знадобляться і про що варто пам'ятати при створенні страви — читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими компонентами для будь-якого рецепту такого типу страв будуть гриби (зазвичай печериці) і куряча грудка, заправлені соусом на основі жирних або помірно жирних вершків. Зрозуміло, що отримати смачне і корисне блюдо можна тільки у разі свіжості кожного з цих інгредієнтів, тому перед покупкою варто перевірити всі терміни придатності вибраних продуктів, оглянути м'ясо і переконатися у відсутності неприємного запаху. Це також стосується молочних виробів — вершків або твердого сиру, а так само сухофруктів або овочів, які нерідко використовуються для більш яскравого смаку готового страви. Перед нарізкою свіжі овочі потрібно очистити від лушпиння, а м'ясо промити під проточною водою і обсушити паперовими рушниками. Спосіб подрібнення кожного інгредієнта і його подальша кулінарна обробка залежать від вимог вибраного рецепту.
Рецепти приготування філе курки з грибами у вершковому соусі
При традиційному способі створення зазначеного страви передбачено використання лише цих продуктів, вершків і різних спецій, але, якщо цього буде недостатньо, тоді розширити смакову палітру можна за рахунок сиру, часнику або навіть куркуми. У будь-якому випадку, отримати гідний результат кулінарних старань можна лише чітко дотримуючись обраного рецептом.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- грудка курки
0,5 кг
- гриби
300-350 м
- майоран
2 щіпки
- вершки
120-150 г
- часник
2 зубчики
- сіль
4 м
- пагони петрушки
50 г
- крохмаль
10 г
- чорний перець
за смаком
- Помийте м'ясо, а потім натріть розчавленим часником, сіллю і олією, одночасно присипаючи з двох сторін орегано.
- Замариноване м'ясо залиште на столі на годину, прикривши ємність з куркою кришкою. Зніміть з грибів шкірку, промийте і наріжте нетовстими пластинами.
- Розжарте сковороду вилийте на дно рослинне масло і покладіть порізані шампіньйони.
- Посоліть їх і тушкуйте при помірній температурі поки рідина з них повністю не випарується.
- Перекладіть гриби в окрему глибоку миску, а на їх місце помістіть замариновану курячу грудку, обсмажуючи її з кожного боку по 2 хвилини.
- Додати шампіньйони і, прикривши кришкою, залиште все тушкується на 8-10 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати, щоб суміш не пригоріла.
- Поки грудка з печерицями гаситься, змішайте вершки з крохмалем і вилийте на грудку, продовжуючи все тушкувати під кришкою» 6-8 хвилин.
- Всипте сіль і поперчіть майбутнє страву за смаком, заздалегідь спробувавши соус.
- Готову грудинку у вершковому соусі ще гарячою перекладіть на тарілку, розріжте по ширині на кілька пластів і, виклавши зверху печериці, заправте соусом.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З сиром
- філе курки
600 г
- твердий вид сиру
150 г
- гриби
300 г
- вершки
0,5 л
- соняшникова олія
50 г
- сіль і чорний перець
за смаком
- Помийте гриби, обсушіть кожен примірник рушником і розріжте на 4 частини (дрібні — можна на дві).
- Помийте і наріжте великими кубиками курячу грудку.
- Потріть сир на тертці.
- Розігрійте в глибокій сковороді олію і в кілька строків обсмажте всі наявні гриби, тільки так, щоб вони не виділили багато соку і не перетворилися на безформну кашку.
- Обсмажені шампіньйони перекладіть в окрему миску, а в сковороду налийте ще трохи олії і перекладіть м'ясо, залишаючи його обсмажуватися при високій температурі не менше п'яти хвилин, щоб шматочки курки добре підрум'янилися, але не пригоріли (обов'язково регулярно перевертайте курятину).
- Висипте до м'яса приготовані раніше гриби і влийте вершки.
- все Добре перемішавши, зменшіть подачу газу і залиште суміш постоїть, поки соус не стане густіше.
- Висипте в миску всі спеції (разом з сіллю), а як тільки суміш закипить — засипте в сковороду сирний напівфабрикат, повторно всі перемішавши.
- Як тільки сир повністю не розплавиться, а соус придбає однорідну консистенцію, приберіть страва з плити і можете подавати до столу з будь-яким гарніром на свій розсуд (гарним варіантом будуть макаронні вироби, картопля).
Рецепт №3
средне
Тушковане з печерицями
- курятина (філе)
1 шт.
- печериці
200-250 г
- масло (вершкове)
30 м
- цибуля
1 шт
- вершки
половина склянки
- вода
1/3 склянки
- сіль і перець
за смаком
- Промийте, висушіть і подрібніть м'ясо товстою соломкою.
- Очищену цибулю порізати тонкими півкільцями, а помиті і очищені печериці — тонкими слайсами.
- Обсмажте нарізану цибулину в заздалегідь розтопленому маслі.
- Як тільки півкільця стануть більш м'якими, додайте нарізані частини філе і обсмажте всі разом, постійно перемішуючи (за 8-10 хвилин м'ясо має приготуватися практично повністю).
- Перемістити до решти інгредієнтів печериці і тушкуйте ще 8-10 хвилин.
- Вилийте до м'яса з грибами вершки, всипте сіль, спеції і перець, а, при необхідності, ще й трохи води (вона дозволить отримати трохи підливи і зробити страву більш соковитим).
- Змішайте використовувані продукти і тушкуйте суміш ще 5 хвилин, щоб всі інгредієнти добре підживилися соусом і досягли повної готовності.
- Зніміть страву з вогню і, прикрасивши зеленню, подайте до столу разом з обраним гарніром.
Рецепт №4
сложно
Запечене з білими грибами в духовці
- грудка курки
600 г
- білі гриби-300 г
- сметана
130-150 г
- кетчуп
150 мл
- сир
100 г
- цибулини
2 шт.
- соняшникова олія
4 ст. л.
- кріп
за смаком
- чорний перець
за смаком
- сіль
за смаком
- Промийте і зваріть грудку в злегка підсоленій воді, після чого остудіть м'ясо і поріжте нетовстими пластами.
- Помийте, очистіть і обсушити паперовою серветкою гриби, нарізаючи їх в подальшому довгастими шматочками.
- Очистіть цибулю, сполосніть чистою водою і наріжте тонкими кільцями.
- Обсмажте підготовлену курятину в розтопленому маслі, туди ж висипаючи лукаво-грибну суміш.
- Змішайте в окремій ємності сметану з кетчупом, посоліть і поперчіть суміш, а потім вилийте вміст сковороди, рівномірно розподіляючи по всьому об'єму суміші.
- Засипте блюдо крупно натертим сиром та поставте сковороду в духовку приблизно на 20 хвилин (попередньо її потрібно розігріти до 190°С).
Рецепт №5
средне
З печерицями в вершково-часниковому соусі
- курятина (краще філе) 2 шт
- гриби
250 м
- вершки (10%)
100 мл
- цибуля
40-50 г
- часник
2 зуб.
- оливкова або соняшникова олія
50 мл
- суміш приправ для курятини
8-10 м
- сіль
за смаком
- Поріжте підготовлену цибулю невеликими кубиками і обсмажте її в олії.
- Трохи великими кубиками подрібніть курятину.
- Перекладіть м'ясо до смаженій цибулі, посоліть, приправте його зеленню, одночасно ретельно перемішуючи складові майбутнього страви.
- Залиште м'ясо жариться (приблизно на десять хвилин), після чого висипте в сковороду очищені і нарізані печериці.
- Залиште суміш на плиті ще на 5 хвилин, влийте вершки і, прикривши все кришкою, дозвольте майбутнього страви закипіти.
- Подрібніть часник, додайте його до решти інгредієнтів, накрийте блюдо кришкою і зменшивши вогонь, варіть суміш ще 10 хвилин.
Рецепт №6
средне
З додаванням куркуми і мускатного горіха
- курятина (філейна частина)
500 г
- просеянная борошно
30 м
- гриби
280-300 г
- куркума і подрібнений мускатний горіх
5 м
- вершки (жирністю 20%)
200 мл
- цибуля
1 шт
- натертий сир
2 ст. л.
- Промийте філе, злегка обсушіть і відразу поріжте великими порційними частинами (дрібно різати не варто).
- Гриби промийте і поріжте великими частинами, цибулю наріжте півкільцями.
- В розігрітому маслі обсмажте м'ясні шматочки до появи гарної скоринки.
- В окремій сковороді розчиніть вершкове масло та «киньте» в нього цибуля, а як тільки він набуде золотистий колір — всипте борошно і змішайте все, пассеруя близько однієї хвилини.
- Висипте в приготовану суміш подрібнений горіх і куркуму, а ще через 2 хвилини вилийте в сковороду вершки.
- Після закипання суміші висипте в неї тертий сир, а якщо суміш вийде надто густий, влийте трохи кип'яченої води.
- З'єднайте вершковий соус і обсмажене на пательні м'ясо з грибами, після чого можете вживати страву разом з обраним гарніром.
Який би ви не вибрали рецепт курячого філе з грибами у вершковому соусі, завжди чітко дотримуйтесь його вимогам. Винятком є лише використання спецій, адже у цьому питанні кожен орієнтується на власні смакові переваги.
Правильно приготоване блюдо стане відмінним доповненням як буденного, так і святкового столу, тому витрачений на приготування час буде сповна винагороджена.