Поєднання м'яса з грибами - це завжди вдале рішення для будь-якого виду страви, а вже смажити її чи тушкувати можна вирішити виходячи з особистих вподобань. Хорошим варіантом для буденного або навіть святкового столу буде приготоване у вершковому соусі куряче філе з печерицями, щоправда, це далеко не єдині інгредієнти для створення кулінарного шедевра. Які ще продукти знадобляться і про що варто пам'ятати при створенні страви - читайте далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими компонентами для будь-якого рецепта такого типу страв будуть гриби (зазвичай печериці) і куряча грудка, заправлені соусом на основі жирних або помірно жирних вершків. Зрозуміло, що отримати смачну та корисну страву можна лише в разі свіжості кожного з цих інгредієнтів, тому перед покупкою варто перевірити всі терміни придатності обраних продуктів, оглянути м'ясо та переконатися у відсутності неприємного запаху.
Рецепти приготування філе курки з грибами у вершковому соусі
При традиційному способі створення зазначеної страви передбачено використання тільки цих продуктів, вершків і різних спецій, але, якщо цього буде недостатньо, тоді розширити смакову палітру можна за рахунок сиру, часнику або навіть куркуми. У будь-якому разі, отримати гідний результат кулінарних старань можна лише чітко дотримуючись обраного рецепта.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- грудка курки
0,5 кг
- гриби
300-350 г
- майоран
2 щіпки
- вершки
120-150 г
- часник
2 зубці
- сіль
4 г
- пагони петрушки
50 г
- крохмаль
10 г
- чорний перець
за смаком
м'ясо, а потім натріть розчавленим часником, сіллю та соняшниковою олією, одночасно присипаючи з обох боків орегано. м'ясо залиште на столі на годину, прикривши ємність із куркою кришкою. Зніміть із грибів шкірку, промийте та наріжте нетовстими пластинами. пательню, вилийте на дно рослинну олію та вкладіть порізані печериці. їх і тушкуйте при помірній температурі поки рідина з них повністю не випарується. гриби в окрему глибоку миску, а на їхнє місце помістіть замариновану курячу грудку, обсмажуючи її з кожного боку по 2 хвилини. печериці та, прикривши кришкою, залиште все тушкуватися на 8-10 хвилин, не забуваючи іноді перемішувати, щоб суміш не пригоріла. грудка з печерицями тушкується, змішайте вершки з крохмалем і вилийте на грудку, продовжуючи все тушкувати "під кришкою" 6-8 хвилин. сіль і поперчіть майбутню страву за смаком, заздалегідь спробувавши соус. Готову грудку у вершковому соусі ще гарячою перекладіть на тарілку, розріжте по ширині на кілька пластів і, виклавши зверху печериці, заправте соусом.
Видео-рецепт


Рецепт №2
середньо
Із сиром
- філе курки
600 г
- твердий вид сиру
150 г
- гриби
300 г
- вершки
0,5 л
- соняшникова олія
50 г
- сіль і чорний перець
за смаком
- Помийте гриби, обсушіть кожен екземпляр рушником і розріжте на 4 частини (дрібні - можна на дві).
- Помийте і наріжте великими кубиками курячу грудку.
- Потріть сир на тертці.
- Розігрійте в глибокій сковорідці пісну олію і в кілька заходів обсмажте всі наявні гриби, тільки так, щоб вони не виділили багато соку і не перетворилися на безформну кашку.
- Обсмажені печериці перекладіть в окрему миску, а в сковорідку налийте ще трохи олії та перекладіть м'ясо, залишаючи його обсмажуватися за високої температури щонайменше п'ять хвилин, щоб шматочки курки добре підрум'янилися, але не пригоріли (обов'язково регулярно перевертайте курятину).
- Висипте до м'яса приготовані раніше гриби та вилийте вершки.
- Добре все перемішавши, зменшіть подачу газу та залиште суміш тушкуватися, поки соус не стане густішим.
- Висипте у страву всі спеції (разом із сіллю), а щойно суміш закипить - засипте в сковороду сирний напівфабрикат, повторно все перемішавши.
- Щойно сир повністю розплавиться, а соус набуде однорідної консистенції, приберіть страву з плити та можете подавати до столу з будь-яким гарніром на свій розсуд (гарним варіантом будуть макаронні вироби та картопля).
Рецепт №3
середньо
Тушковане з печерицями
- курятина (філе)
1 шт
- печериці
200-250 г
- масло (вершкове)
30 г
- цибуля
1 шт
- вершки
половина склянки
- вода
1/3 склянки
- сіль і перець
за смаком
- Помийте, висушіть і подрібніть м'ясо товстою соломкою.
- Очищену цибулю поріжте тонкими півкільцями, а помиті й очищені печериці - тонкими слайсами.
- Обсмажте нарізану цибулину в заздалегідь розтопленому маслі.
- Щойно півкільця стануть м'якшими, додайте нарізані частини філе й обсмажте все разом, постійно перемішуючи (за 8-10 хвилин м'ясо має приготуватися практично повністю).
- Перемістіть до решти інгредієнтів печериці та тушкуйте ще 8-10 хвилин.
- Вилийте до м'яса з грибами вершки, всипте сіль, спеції та перець, а, за необхідності, ще й трохи води (вона дасть змогу отримати трохи підливи та зробити страву соковитішою).
- Змішайте використані продукти й тушкуйте суміш ще 5 хвилин, щоб усі інгредієнти добре наситилися соусом і досягли повної готовності.
- Зніміть страву з вогню і, прикрасивши зеленню, подайте до столу разом з обраним гарніром.
Рецепт №4
важко
Запечене з білими грибами в духовці
- грудка курки
600 г
- білі гриби
300 г
- сметана
130-150 г
- кетчуп
150 мл
- сир
100 г
- цибулини
2 шт
- соняшникова олія
4 ст. л.
- кріп
за смаком
- чорний перець
за смаком
- сіль
за смаком
- Промийте і зваріть грудку в злегка підсоленій воді, після чого остудіть м'ясо і поріжте нетовстими пластами.
- Помийте, очистіть і обсушіть паперовою серветкою гриби, нарізаючи їх надалі довгастими шматочками.
- Очистіть цибулю, сполосніть чистою водою та подрібніть тонкими кільцями.
- Обсмажте підготовлену курятину в розтопленому маслі, туди ж висипаючи цибулево-грибну суміш.
- Змішайте в окремій ємності сметану з кетчупом, посоліть і поперчіть суміш, а потім вилийте у вміст сковороди, рівномірно розподіляючи по всьому об'єму суміші.
- Засипте страву крупно натертим сиром і перемістіть сковороду в духовку приблизно на 20 хвилин (попередньо її потрібно розігріти до +190°С).
Рецепт №5
середньо
Із печерицями у вершково-часниковому соусі
- курятина (краще філе)
2 шт
- гриби
250 г
- вершки (10%)
100 мл
- цибуля
40-50 г
- часник
2 зуб
- оливкова або соняшникова олія
50 мл
- суміш приправ для курятини
8-10 г
- сіль
за смаком
- Поріжте підготовлену цибулину невеликими кубиками й обсмажте її в олії.
- Трохи більшими кубиками подрібніть курятину.
- Перекладіть м'ясо до вже обсмаженої цибулі, посоліть, приправте його зеленню, одночасно ретельно перемішуючи складові майбутньої страви.
- Залиште м'ясо смажитися (приблизно на десять хвилин), після чого висипте в пательню очищені та нарізані печериці.
- Залиште суміш на плиті ще на 5 хвилин, вилийте вершки і, прикривши все кришкою, дозвольте майбутній страві закипіти.
- Подрібніть часник, додайте його до решти інгредієнтів, накрийте страву кришкою і, зменшивши вогонь, тушкуйте суміш ще 10 хвилин.
Рецепт №6
середньо
З додаванням куркуми та мускатного горіха
- курятина (філейна частина)
500 г
- просіяне борошно
30 г
- гриби
280-300 г
- куркума і подрібнений мускатний горіх
5 г
- вершки (жирністю 20%)
200 мл
- цибуля
1 шт
- натертий сир
2 ст. л.
- Промийте філе, злегка обсушіть і відразу поріжте великими порційними частинами (дрібно різати не варто).
- Гриби промийте і поріжте великими частинами, цибулю подрібніть півкільцями.
- У розігрітій олії обсмажте м'ясні шматочки до появи красивої скоринки.
- В окремій сковорідці розчиніть вершкове масло і "киньте" в нього цибулю, а щойно вона набуде золотистого кольору - всипте борошно і змішайте все, пасеруючи близько однієї хвилини.
- Висипте в приготовану суміш подрібнений горіх і куркуму, а ще за 2 хвилини вилийте в сковороду вершки.
- Після закипання суміші висипте в неї тертий сир, а якщо суміш вийде надто густою, влийте трохи перевареної води.
- З'єднайте вершковий соус і обсмажене на сковорідці м'ясо з грибами, після чого можете вживати страву разом з обраним гарніром.
Який би ви не обрали рецепт курячого філе з грибами у вершковому соусі, завжди чітко дотримуйтесь його вимог. Винятком є лише використання спецій, адже в цьому питанні кожен орієнтується на власні смакові вподобання.
Правильно приготована страва стане чудовим доповненням як буденного, так і святкового столу, тож витрачений на приготування час буде сповна винагороджено.