Боровик (або білий гриб) є особливо цінним продуктом, який використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Його можна не тільки варити, маринувати і смажити, а й сушити в сирому вигляді, а потім додавати в перші та другі страви. Основні правила замочування боровиків, простий рецепт грибного супу, а також інформація про те, скільки варити сушені білі гриби - далі в статті.
Як замочити
Якщо для приготування страви використовуються сушені боровики, то перед кулінарною обробкою їх потрібно обов'язково замочити. Під час підготовки до висушування білі гриби не промивають у воді, тому на їхній поверхні залишається пил і бруд, які з часом вбираються в м'якоть. Видалити їх можна тільки за допомогою гарного відмочування продукту, в результаті якого плодові тіла набухають, а пил, що осів на них, вимивається рідиною.
Виділяють такі способи замочування сухого боровика:
- у чистій холодній воді - часто використовується, якщо плодові тіла не сильно забруднені;
- у солоному розчині - в 0,5 л рідини розчиняють половину столової ложки солі й заливають боровики для глибшого очищення від пилу;
- у теплому молоці - воно проникає глибоко в м'якоть, очищаючи її від дрібних піщинок.
Скільки вимочувати
За різних способів висушування сирих плодових тіл їхня м'якоть має неоднакову щільність, тому потрібна різна кількість часу на її розмокання.
Тривалість замочування сушених боровиків перед приготуванням залежить від того, як здійснювалося сушіння продукту:
- висушені на сонці або в теплому приміщенні боровики мають ніжнішу м'якоть, тому їх достатньо замочити на 30 хвилин або 1 годину;
- якщо сушіння здійснювалося в духовці за невисокої температури, то сухий продукт рекомендується тримати в рідині близько 2-4 годин;
- боровики, висушені внаслідок різкого впливу високої температури, мають особливо жорстку м'якоть, тому їх краще замочувати на ніч.
Замочені сушені боровики потрібно періодично перевіряти, щоб розуміти, скільки ще їх потрібно тримати в рідині. Щойно гриби розбухнуть і стануть м'якими на дотик, їх використовують для приготування страв.
Як варити
Попередньо вимочені білі гриби варять не більше 30-40 хвилин, закладаючи їх у киплячу воду. Готовність продукту визначаться візуально - коли плодові тіла опускаються на дно каструлі, їх можна витягувати з окропу і вживати в їжу.
Висушені білі гриби часто використовують для приготування ароматного та ситного супчика. При цьому замочувати продукт рекомендується у звичайній холодній воді, яку після використання можна процідити і взяти як бульйон для майбутньої страви.
Готувати суп із сушених білих грибів потрібно з таких інгредієнтів:
- висушені боровики - 50 г;
- картопля - 6 шт;
- велика цибулина - 1 шт.;
- велика морква - 1 шт.;
- вершки (20%) - 100 мл;
- вода - 3 л;
- свіжа петрушка - 1 пучок;
- рослинна олія для смаження;
- сіль, спеції - за смаком.
Покроковий алгоритм приготування страви представлений нижче:
- Гриби замочити у воді, щоб вони розбухли. Після цього викласти боровики в окрему миску, а отриману рідину процідити і злити в окрему ємність.
- Вимити зелень, овочі очистити від шкірки. Розігріти на плиті сковорідку з рослинною олією.
- Нашаткувати цибулю півкільцями. Моркву натерти на крупній тертці. Картоплю нарізати невеликими шматочками. Зелень дрібно порубати.
- Закип'ятити на плиті воду для супу. Додати в неї картоплю. Варіння здійснюється до готовності коренеплоду.
- На розпеченій олії злегка обсмажити моркву.
- Додати цибулю, перемішати. Смажити ще кілька хвилин.
- Додати до овочів білі гриби. Потім влити воду, в якій здійснювалося вимочування плодових тіл. Обсмажувати боровики до випаровування рідини.
- Влити в сковорідку з овочами та грибами вершки, посипати масу зеленню. Перемішати всі інгредієнти, зняти сковорідку з вогню.
- Додати отриману зажарку в каструлю з супом. Перемішати, довести до кипіння і зняти ємність із плити.
Висушені білі гриби повністю зберігають свій первісний смак і неповторний лісовий аромат, а зберігати їх можна набагато довше, ніж свіжий продукт. За допомогою представленого покрокового рецепта можна швидко приготувати грибний суп, урізноманітнив свій повсякденний раціон смачною і ситною стравою.
