Грибні супи - це поживні й ароматні страви, які швидко та просто готувати. Найбільш ніжним і смачним виходить суп, збитий у пюре. Така страва легко перетравлюється травною системою і приносить відчуття насичення на тривалий період. З простими рецептами супів-пюре із сухих боровиків з покроковою інструкцією приготування можна ознайомитися нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування супу підійдуть не тільки свіжі, а й сушені, а також заморожені білі гриби. Сушені гриби необхідно вибирати такі, термін придатності яких не перевищує 2 роки. Перед приготуванням їх необхідно замочити на півгодини в гарячій воді або на 12 годин у холодній воді.
Рецепти приготування супу-пюре із сушених білих грибів
Суп-пюре можна приготувати з додаванням різних інгредієнтів: крупи, овочів, вершків, сиру, зелені. Особливістю цієї страви є те, що її можливо вживати на сніданок, в обідній та вечірній час. Вона не перевантажує травний тракт і не насичує його надмірною кількістю калорій. Дуже смачно подавати страву з грінками або сухариками.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- білі гриби сушені
40 г
- олія рослинна
20 мл
- вода або бульйон
1 л
- борошно
20 г
- сіль
за смаком
- кріп свіжий
2-3 гілки
- Відкласти 10 г сухих грибів. Іншу частину помістити у воду на 1-2 години. Після чого гриби промити. перекласти в каструлю з водою. Помістити на плиту.
- Провести очищення і нарізку шматками картоплі. Помістити її до грибів. Витягти з супу 2-3 гриба і дрібно порубати.
- Помістити їх на пательню й обсмажити, поки вони не зарум'яняться. Вийняти боровики зі пательні. помістити на цю ж олію борошно.
- Малими порціями влити бульйон у борошно, перемішувати до однорідного стану. Стежити, щоб не було грудок.
- Суміш зі сковороди вилити в грибний бульйон. Здійснити збивання за допомогою занурювального блендера. Ввести сіль, поставити на повільний вогонь на 10 хвилин.
- Сухі гриби, які спочатку були залишені, перемолоти в блендері або кавомолці. Ввести порошок у суп. Настояти страву в закритому стані протягом п'яти хвилин.
- Перед тим як виставляти на стіл, прикрасити обсмаженими боровиками і зеленню. Якщо є бажання, доповнити страву грінками або сухариками.
Рецепт №2
легко
З картоплею та вершками
- боровики свіжі
250 г
- гриби сушені
30 г
- картопля
3 шт
- цибуля ріпчаста
2 шт
- вершки (30-33%)
250 мл
- олія рослинна
1 ст. л.
- масло вершкове
2 ст. л. + 20 г
- часник
4 зубці
- сіль
за смаком
- чебрець, чебрець
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- петрушка
3-4 гілки
- Сушені гриби замочити, злити рідину в каструлю, процідивши її через марлю. Додати воду. помістити гриби. варити після закипання на малому вогні 30-40 хвилин. Ввести сіль.
- Гриби витягти з відвару, помістити в нього очищену і нарізану кубиками картоплю, варити, поки вона не стане м'якою, здійснити подрібнення цибулі і часнику.
- Помістити цибулю в гарячу пательню з сумішшю вершкового масла та олії. Посолити. Обсмажувати, поки цибуля не розм'якне. Потім ввести часник. Перекласти цибулю з часником у грибний відвар.
- Зробити нарізку боровиків шматками. Помістити їх у відвар. свіжі гриби порізати соломкою. помістити їх у сковороду, в якій відбувалося обсмажування цибулі. смажити доти, доки не піде рідина. ввести 20 г вершкового масла. Тримати 2-3 хвилини.
- Помістити підсмажені гриби у відвар. Тримати на слабкому вогні 5-10 хвилин.Влити вершки, всипати перець, якщо потрібно - сіль. Закип'ятити. Настояти 5-10 хвилин.Провести збивання занурювальним блендером.Суміш помістити на плиту. Закип'ятити. Прикрасити зеленню.
Рецепт №3
легко
З овочами
- гриби сушені
75 г
- капуста білокачанна
200 г
- морква
1/2 шт
- кабачок
200 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- олія рослинна
1 ст. л.
- приправа овочева
1/2 ч. л.
- сіль
1/2 ч. л
- лавровий лист
1 шт
- вода
1,5 л
- Гриби порізати і промити, помістити їх у підсолену воду, після того як відвар закипить, тримати півгодини.
- Овочі очистити, помити, порізати кубиками. Картоплю, капусту і кабачок вкинути в грибний відвар.Витримати на вогні 35-40 хвилин.
- Зробити заправку з моркви і цибулі - обсмажити їх до розм'якшення на олії. Ввести заправку в суп. Провести збивання занурювальним блендером. закип'ятити пюре.
- Ввести приправу і лавровий лист. Прикрасити зеленню. За бажанням додати сметану, майонез, сухарики.
Рецепт №4
легко
З сиром
- гриби білі сухі
50 г
- картопля
5 шт
- цибуля ріпчаста
2 шт
- морква
1 шт
- сіль
за смаком
- бульйон курячий
1 л
- масло вершкове
70 г
- зелень (петрушка, базилік)
1/2 пучка
- сир плавлений
200 г
- Зробити нарізку шматками картоплі, грибів.
- Занурити їх у каструлю з бульйоном і виставити на плиту.
- Після закипання всипати сіль.
- Варити до розм'якшення картоплі, приблизно 15 хвилин. Цибулини очистити і порізати кубиками. Помістити її в пательню з олією, мішати доти, доки вона не стане прозорою.
- Очищену моркву подрібнити шляхом натирання на крупній тертці. Додати її до цибулі. Смажити 5-7 хвилин.
- Всипати овочі в бульйон із картоплею та грибами. Тримати на слабкому вогні 10 хвилин. Провести подрібнення сирка за допомогою великої терки. помістити його в бульйон і провести ретельне перемішування. тримати на плиті, поки він не розчиниться.
- Помістити в бульйон сіль. Провести збивання за допомогою занурювального блендера. дрібно порубати зелень. Прикрасити суп.
Рецепт №5
середньо
Із зеленню та часником
- гриби білі сушені
50-60 г
- цибуля ріпчаста
1/2 шт
- часник
2 головки
- масло вершкове
1 ст. л.
- олія рослинна
3 ст. л.
- картопля
2 шт
- бульйон овочевий або курячий
500 мл
- вино біле сухе
50 мл
- лавровий лист
1 шт
- петрушка
1 ч. л.
- чебрець
1 ч. л.
- цибуля-порей
1 ст. л.
- вершки
60 мл
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- У попередньо розігріту духовку помістити формочки для кексів, заповнені головками часнику зі зрізаними верхівками, полити їх 1 ст. л. соняшникової олії. Закрити форми фольгою. Запікати 1 годину.Охолодити, видавити вміст зубців. Подрібнити часник за допомогою виделки.
- Порізати шматками гриби з картоплею. Картоплю і гриби варити до розм'якшення. Зробити нарізку цибулі кубиками. Підсмажити її в глибокій пательні з сумішшю олії та вершкового масла, поки вона не стане прозорою.
- Всипати туди ж подрібнені чебрець, петрушку, цибулю-порей.Накрити сковороду кришкою. Періодично перемішувати, тримати на плиті 5 хвилин. Відкрити кришку. Помістити в сковороду пасту з часнику, картоплю, бульйон, вино, лавровий лист.
- Посолити, поперчити. Тримати на слабкому вогні 10 хвилин, вилити вершки. Дочекатися закипання. Вийняти лавровий лист. Провести збивання супу занурювальним блендером. У разі надто густої консистенції додати бульйон, кип'ячену воду або вершки.Закип'ятити суп ще раз.
- Прикрасити страву зеленню, зеленою цибулею.
Отже, готувати суп із сушених боровиків можна різними способами. Він буває ситнішим, якщо готувати його на м'ясному бульйоні та додавати в нього молоко або вершки. Також є менш калорійні рецепти з додаванням різних овочів. Страви з білих грибів вирізняються відмінним смаком, поживністю та незрівнянним ароматом.
