Ікра з грибів: рецепти приготування, з варених і сушених грибів, на зиму

Грибна ікра: як приготувати різними способами

Гриби здавна відомі людству своїми поживними та смаковими якостями. Існує маса рецептів приготування цього корисного продукту. У статті запропоновано рецепти грибної ікри. Цю страву можна вживати в їжу одразу після приготування, або, простерилізувавши, використати для домашньої консервації, що стане в пригоді взимку.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Способи приготування грибної ікри

Вибір і підготовка інгредієнтів

Під час вибору інгредієнтів для приготування ікри особливу увагу слід приділити грибам. Головне, щоб вони були свіжими, особливо уважно слід ставитися до лісових плодів. Збирати їх потрібно подалі від проїжджої частини і тільки в супроводі досвідченого грибника.

Під час купівлі огляньте уважно зрізи ніжок: вони мають бути свіжими, природного кольору. Запах має бути природний і приємний, що нагадує чорнозем після дощу. А ось надмірні надлишки слизу неприпустимі (крім тих грибів, для яких це нормальне явище, наприклад мокруха).

Важливо! Не слід давати їсти гриби або страви, у складі яких присутній цей продукт, дітям, які не досягли трирічного віку.

Способи приготування грибної ікри

Далі наведено 4 різні рецепти приготування такої ікри. Три перші призначені для консервації на зиму, однак це зовсім не означає, що ікру не можна їсти відразу після приготування. А останній, четвертий, рецепт має дуже давню історію і вирізняється оригінальним способом приготування (практично без термообробки), прекрасним смаком і багатющим вмістом поживних речовин.

Рецепт №1

З підосичників із томатною пастою

Рецепт №2

З опеньків

Рецепт №3

З овочами

Рецепт №4

Із сухих грибів

Рецепт №1

средне

З підосичників із томатною пастою

4 банки по 0,7 л 3 години

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

гриби
2 кг
цибуля
0,8 кг
олія рослинна
100 мл
томатна паста
250 г
сіль
1 ст. л.
цукор
1,5 ст. л.
чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

67,4 ккал

Білки

3,3 г

Жири

3,5 г

Вуглеводи

5,3 г

Підосичники перебрати, почистити, обмити в проточній воді, поставити варитися. Тривалість варіння - 20-25 хв.
Після того, як гриби зваряться, пропустити їх через м'ясорубку.
Цибулю дрібно нарізати, викласти в добре розігріту сковороду, обсмажити до отримання золотистої скоринки, періодично перемішуючи.
У каструлю з товстим дном, а краще з антипригарним покриттям, покласти грибний фарш, цибулю з олією, томатну пасту. Вміст каструлі посолити, поперчити і перемішати.
Поставити на плиту, дати закипіти, після чого інтенсивність вогню знизити до мінімального, так, щоб ікра ледь кипіла. Таким чином вміст каструлі потрібно випарювати приблизно 1 год. 30 хв.
Готову закуску розкласти по стерилізованих банках, закатати кришками.

Видео-рецепт

З підосичників із томатною пастоюВидео-рецепт: З підосичників із томатною пастою

Чи знаєте ви? Найбільший живий організм на Землі - Медовий гриб (Armillaria ostoyae). Росте він у Блакитних горах штату Орегон (північний захід США). Площа міцелію цього гриба - понад 9,6 км, а його вік - близько 25 століть.

Рецепт №2

средне

З опеньків

3 банки по 500 мл 2 години 20 хв.

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

опеньки
1 кг
морква
2-3 шт
цибуля ріпчаста
2 шт
олія рослинна
3 ст. л.
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

74,2 ккал

Білки

2,3 г

Жири

5,7 г

Вуглеводи

3,5 г

Опеньки перебрати, промити в проточній воді, скласти в каструлі та залити водою. Води має бути в 3-4 рази більше за обсягом, ніж грибів. Тобто підбирайте каструлю такої величини, щоб гриби займали в ній приблизно 1/4 об'єму, і доливайте водою майже до верху.
Доведіть до кипіння, періодично знімаючи піну.
Після закипання посоліть і варіть на помірному вогні ще 30-35 хв.
через зазначений вище час, воду злити, і за допомогою друшляка ретельно промити варені опеньки холодною водою з-під крана.
Цибулю нашаткуйте пір'ям, моркву - соломкою або невеликими брусочками.
У глибоку сковороду налийте олію, поставте на плиту.
Коли олія добре нагріється, висипте в неї овочі та обсмажте до напівготовності.
Акуратно витягніть овочі зі сковорідки, і спільно з опеньками прокрутіть їх через м'ясорубку (решітка середнього розміру). Готовий фарш з овочів і грибів прокручуйте одразу в сковорідку із залишками олії, де смажилися морква і цибуля.
Сковорідку поставити на помірний вогонь і тушкувати приблизно півгодини із закритою кришкою. За 5-7 хв. до готовності посолити, поперчити.
Готову ікру розкласти по банках, щільно утрамбувати. Банки накрити (не закручуючи) кришками і встановити на деко. Деко відправити в розігріту до +110°С духовку.
Через 40 хв. банки дістати, затягнути кришки й остудити в перевернутому вигляді, загорнутими ковдрою. Після чого консервовану ікру помістити в місце зберігання.

Видео-рецепт

З опеньківВидео-рецепт: З опеньків

Читайте також, як приготувати ікру з глив на зиму.

Рецепт №3

средне

З овочами

4 банки по 700 мл 2 години

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

гриби
1 кг
морква
3 шт
томати
4 шт
цибуля ріпчаста
4 шт
часник
1 головка
олія рослинна дезодорована
1 склянка
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

134,5 ккал

Білки

3,0 г

Жири

12,7 г

Вуглеводи

3,1 г

Для рецепта підійдуть як лісові гриби, так і гливи або печериці. Різниця в тому, що лісові варити потрібно обов'язково, а для домашніх цей етап можна пропустити.
Гриби і овочі помити, перебрати і почистити. Гриби поставити на вогонь, після закипання варити 6-8 хв. Зняти з плити і промити в холодній воді.
Відварені гриби та сирі овочі перекрутити через м'ясорубку. Отриману масу помістити в каструлю, додати олію, поставити на вогонь.
Після появи перших ознак закипання вогонь зменшити до мінімуму. Ікру посолити, поперчити, ретельно перемішати і тушкувати 40-45 хв. Вміст каструлі слід періодично помішувати.
Розкласти готову закуску по стерильних банках, добре утрамбувати. Зверху в кожну банку рівномірно налити 1 ст. ложку гарячої рослинної олії.

Видео-рецепт

З овочамиВидео-рецепт: З овочами

Якщо ви готуєте ікру за цим рецептом для зимової заготовки, солі потрібно додати більше.

Рецепт №4

средне

Із сухих грибів

2 банки по 500 мл 1 година 10 хв.

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

гриби сухі
700-800 г
цибуля ріпчаста
4 головки
олія рослинна
3 ст. л.
цукор
2-3 ч. л.
оцет яблучний
2 ст. л.
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

3,9 г

Жири

2,6 г

Вуглеводи

2,3 г

Найкраще для рецепта підійдуть сушені білі гриби, але можна взяти і будь-які інші: підосичники, лисички, підберезники.
Сушені гриби залити окропом, накрити кришкою і залишити на 30-35 хв. Через зазначений час рідину злити, а гриби промити в холодній воді.
Гриби перекрутити з цибулею через м'ясорубку (на велику сітку) або дрібно порубати за допомогою ножа. Додати олію, цукор, оцет, посолити, розмішати. Якщо маса вийшла занадто густою, додайте трохи кип'яченої води.

Видео-рецепт

Із сухих грибів Видео-рецепт: Із сухих грибів

Чи знаєте ви? Для приготування ікри із сушених грибів, а також для рубання м'яса на фарш раніше застосовували спеціальні пристосування: корито і січку. Корито мало ємність напівкруглого профілю, а січка - своєрідний ніж із лезом такої ж форми. Продукти для нарубки поміщали в корито, і здійснюючи вертикальні рубаючі рухи січкою, подрібнювали м'ясо або гриби.

Грибна ікра є прекрасною закускою, якою ви зможете порадувати рідних або гостей, приготувавши її для сімейного обіду або святкової вечері. Грибна ікра чудово поєднується як із підсушеними білими або житніми тостами, так і зі свіжим м'яким хлібом. Незаперечною перевагою цієї страви є й те, що її можна закривати в банки та ласувати зимовими вечорами.

Ця стаття була корисною?