Осенью, когда начинается массовый рост грибов, многие хозяйки пытаются найти простые рецепты их приготовления. Большинство грибников предпочитает не варить плодовые тела, а предварительно отпаривать их. Это существенно повышает вероятность сохранности всех питательных веществ, содержащихся в составе белых грибов. Но, некоторые всё же стараются предварительно их проварить, чтобы уничтожить все бактерии. В этой статье будут рассмотрены основные рецепты приготовления белых грибов, как с варкой, так и без неё.
Выбор и подготовка ингредиентов
В сезон «тихой охоты» многие грибники отправляются в лес, чтобы собрать вкусные и ароматные плодовые тела. Чтобы не ошибиться с выбором и отыскать не ядовитые разновидности, потребуется предварительно узнать основные характеристики внешнего вида белых грибов.
Описание этого вида заключается в следующем:
- шляпка — коричневого-бурого оттенка. Её диаметр 10–30 см;
- форма гриба зависит от возраста. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку, а перезревшие — плоскую;
- поверхность бархатная на ощупь;
- кожуру трудно отделить от мякоти;
- мякоть — плотная, мясистая, белого цвета;
- ножка вырастает до 12 см в длину и 7 см в диаметре.
При выборе плодовых тел в магазине, учитывайте следующие особенности:
- запах. Он должен быть нежным, приятным, не резким;
- цвет — равномерный, без тёмных пятен, которые указывают на истёкший срок годности товара;
- матовость. Не должно быть глянцевого блеска, который считается показателем не свежих плодовых тел.
Подготовка ингредиентов заключается в том, что сначала грибы нужно промыть (если вы их собирали в лесу или купили на рынке). Это обеспечит уничтожение грязи и бактерий. В случае покупки грибов в магазине, можете их не промывать. Достаточно очистить от кожуры. Все второстепенные продукты (яйца, вино, сыр, картофель и т. д.) необходимо тщательно выбирать. Следите за сроком годности товара и внимательно читайте информацию о производителе и цену. Покупка дешёвых товаров может обернуться низким качеством и испортить весь вкус блюда.
Рецепты приготовления жареных белых грибов
Существует огромное количество рецептов, в состав которых входят белые грибы. Вы можете их тушить, жарить или варить. Всё зависит от фантазии.
Чаще всего плодовые тела предпочитают запекать с овощами в духовом шкафу, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ и сделать блюдо более нежным. Также подобные способы приготовления подойдут для тех, кто следит за своим питанием и не употребляет большое количество жиров.
Рецепт №1
легко
С луком
- боровики
600 г
- растительное масло
4 ст. л. (для жарки)
- сливочное масло
50 г
- соль и перец душистый
по вкусу
- мука
50 г
- лук
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С луком Видео-рецепт: С луком
Рецепт №2
легко
В сухарях по-венгерски
- боровики
4 шт.
- яйцо
1 шт.
- смалец свиной
100 мл
- панировочные сухари
4 ст. л.
- Грибы залейте водой и поставьте вариться в течение 10 минут.
- Когда они закипят, процедите их с помощью дуршлага, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Посыпьте солью и залейте взбитым яйцом. Тщательно перемешайте.
- Каждый отдельный гриб обваляйте в сухарях.
- Обжарьте на смальце в течение 5 минут с каждой стороны.
Рецепт №3
легко
С вином
- боровики
500 г
- вино белое полусухое
50 г
- масло сливочное
60 г
- мука
20 г
- чеснок
2 зубка
- петрушка
0,5 пучка
- соль и перец
по вкусу
- Порежьте белые грибы ломтиками. Жарьте их 15 минут (влага, выделяемая плодовыми телами, должна испариться).
- Добавьте перец, измельчённый чеснок, зелень и муку. Тщательно смешайте.
- Попробуйте на вкус. При необходимости посолите.
- Через 5 минут залейте все ингредиенты вином и тушите около 20 минут.
- Подавайте на стол блюдо горячим, чтобы плодовые тела не потеряли пикантный вкус.
Рецепт №4
легко
В сметане
- грибы
1,5 кг
- репчатый лук
3 шт.
- сливочное масло
50 г
- сметана
250 г
- соль
по вкусу
- перец душистый чёрный
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
В сметане Видео-рецепт: В сметане
Рецепт №5
легко
С сыром
- боровики
10 шт.
- твёрдый сыр
100 г
- чеснок
2 зубка
- сливочное масло
2 ст. л. с горкой
- У подготовленных грибов нужно вырезать ножку.
- Противень смажьте маслом. Выложите шляпки плодовых тел, внутрь которых поместите по небольшому количеству сливочного масла.
- Измельчите на мелкой тёрке сыр и чеснок и смешайте ингредиенты между собой.
- Отрезанные ножки нарежьте кольцами и тушите на сковороде. Соедините с сырной массой.
- Внутрь шляпок выложите полученную массу.
- Противень поместите в разогретую до 180°С духовку. Выпекать нужно 20 минут.
Рецепт №6
легко
С картофелем
- грибы
500 г
- лук
2 шт.
- молодой картофель
3 шт.
- укроп свежий
1 пучок
- приправы
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С картофелем Видео-рецепт: С картофелем
Рецепт №7
легко
С яйцом
- свежие боровики
300 г
- репчатый лук
1 шт.
- яйцо куриное
2 шт.
- растительное масло
для жарки
- специи
по вкусу
- зелень (укроп, петрушка и базилик)
по 2 ветки
- Подготовленные грибы измельчите крупными ломтиками, залейте водой и отварите в течение 20 минут.
- Слейте жидкость с грибов, используя дуршлаг.
- Нашинкуйте лук кубиками или полукольцами.
- Жарьте на среднем огне около 5 минут.
- Перемешайте грибы с луком. Тушите на протяжении 10 минут.
- Посолите продукты и вбейте на сковороду яйца.
- Через несколько минут смешайте всё содержимое сковородки и тушите ещё 2 минуты.
- Подавайте на стол блюдо горячим, предварительно посыпав измельчённой зеленью.
Рецепт №8
легко
Рагу с овощами
- кабачки или цукини
300 г
- свежие грибы
400 г
- томаты
4 шт.
- болгарский перец
3 шт.
- лук
1 шт.
- зелень
по вкусу
- тимьян
3 ветки
- чеснок
2 зубка
- специи
по вкусу
- растительное масло
5 ст. л.
- Нарежьте мелко плодовые тела боровиков.
- Лук измельчите соломкой.
- Кабачки, перец и томаты нарежьте кубиками.
- Чеснок пропустите через чесночницу.
- На разогретое в сковороде масло выложите лук и обжарьте до прозрачного оттенка.
- Добавьте овощи и грибы. Посыпьте специями.
- Тушите все ингредиенты в течение 20 минут при закрытой крышке.
- Добавьте чеснок и специи.
- Тушите блюдо около 5 минут.
- Посыпьте измельчённой зеленью и тщательно смешайте.
- Уберите с огня и подавайте на стол блюдо горячим.
Итак, теперь вы знаете основные рецепты с белыми грибами, которые легко приготавливать в домашних условиях. Внимательно следуйте пошаговой инструкции, чтобы достичь желаемого вкуса блюда. Ингредиенты и процедура готовки довольно простые. Следовать инструкциям могут как опытные кулинары, так и домохозяйки.
