Восени, коли починається масове зростання грибів, багато господинь намагаються знайти прості рецепти їхнього приготування. Більшість грибників воліє не варити плодові тіла, а попередньо відпарювати їх. Це істотно підвищує ймовірність збереження всіх поживних речовин, що містяться в складі білих грибів. Але, деякі все ж намагаються попередньо їх проварити, щоб знищити всі бактерії. У цій статті будуть розглянуті основні рецепти приготування білих грибів, як з варінням, так і без нього.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У сезон "тихого полювання" багато грибників вирушають у ліс, щоб зібрати смачні й ароматні плодові тіла. Щоб не помилитися з вибором і відшукати не отруйні різновиди, потрібно попередньо дізнатися основні характеристики зовнішнього вигляду білих грибів.
Опис цього виду полягає в такому:
- капелюшок - коричневого-бурого відтінку. Його діаметр 10-30 см;
- форма гриба залежить від віку. Молоді плодові тіла мають опуклий капелюшок, а перезрілі - плоский;
- поверхня оксамитова на дотик;
- шкірку важко відокремити від м'якоті;
- м'якоть - щільна, м'ясиста, білого кольору;
- ніжка виростає до 12 см завдовжки і 7 см у діаметрі.
При виборі плодових тіл у магазині, враховуйте такі особливості:
- запах. Він має бути ніжним, приємним, не різким;
- колір - рівномірний, без темних плям, які вказують на минулий термін придатності товару;
- матовість. Не повинно бути глянцевого блиску, який вважається показником не свіжих плодових тіл.
Підготовка інгредієнтів полягає в тому, що спочатку гриби потрібно промити (якщо ви їх збирали в лісі або купили на ринку). Це забезпечить знищення бруду та бактерій. У разі купівлі грибів у магазині, можете їх не промивати. Достатньо очистити від шкірки. Усі другорядні продукти (яйця, вино, сир, картопля тощо) необхідно ретельно вибирати. Слідкуйте за терміном придатності товару й уважно читайте інформацію про виробника та ціну. Купівля дешевих товарів може обернутися низькою якістю і зіпсувати весь смак страви.
Рецепти приготування смажених білих грибів
Існує величезна кількість рецептів, до складу яких входять білі гриби. Ви можете їх тушкувати, смажити або варити. Усе залежить від фантазії.
Найчастіше плодові тіла воліють запікати з овочами в духовій шафі, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин і зробити страву ніжнішою. Також подібні способи приготування підійдуть для тих, хто стежить за своїм харчуванням і не вживає велику кількість жирів.
Рецепт №1
легко
З цибулею
- боровики
600 г
- рослинна олія
4 ст. л. (для смаження)
- вершкове масло
50 г
- сіль і перець духмяний
за смаком
- борошно
50 г
- цибуля
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З цибулею Видео-рецепт: З цибулею
Рецепт №2
легко
У сухарях по-угорськи
- боровики
4 шт
- яйце
1 шт
- смалець свинячий
100 мл
- панірувальні сухарі
4 ст. л.
- Гриби залийте водою і поставте варитися протягом 10 хвилин.
- Коли вони закиплять, процідіть їх за допомогою друшляка, щоб позбутися зайвої вологи.
- Посипте сіллю та залийте збитим яйцем. Ретельно перемішайте.
- Кожен окремий гриб обваляйте в сухарях.
- Обсмажте на смальці протягом 5 хвилин з кожного боку.
Рецепт №3
легко
З вином
- боровики
500 г
- вино біле напівсухе
50 г
- масло вершкове
60 г
- борошно
20 г
- часник
2 зубки
- петрушка
0,5 пучка
- сіль і перець
за смаком
- Поріжте білі гриби скибочками. Смажте їх 15 хвилин (волога, що виділяється плодовими тілами, має випаруватися).
- Додайте перець, подрібнений часник, зелень і борошно. Ретельно змішайте.
- Спробуйте на смак. За потреби посоліть.
- Через 5 хвилин залийте всі інгредієнти вином і тушкуйте близько 20 хвилин.
- Подавайте на стіл страву гарячою, щоб плодові тіла не втратили пікантного смаку.
Рецепт №4
легко
У сметані
- гриби
1,5 кг
- ріпчаста цибуля
3 шт
- вершкове масло
50 г
- сметана
250 г
- сіль
за смаком
- перець духмяний чорний
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У сметані Видео-рецепт: У сметані
Рецепт №5
легко
Із сиром
- боровики
10 шт
- твердий сир
100 г
- часник
2 зубки
- вершкове масло
2 ст. л. з гіркою
- У підготовлених грибів потрібно вирізати ніжку.
- Деко змастіть маслом. Викладіть капелюшки плодових тіл, усередину яких помістіть по невеликій кількості вершкового масла.
- Подрібніть на дрібній тертці сир і часник і змішайте інгредієнти між собою.
- Відрізані ніжки наріжте кільцями та тушкуйте на сковороді. З'єднайте із сирною масою.
- Всередину капелюшків викладіть отриману масу.
- Деко помістіть у розігріту до 180°С духовку. Випікати потрібно 20 хвилин.
Рецепт №6
легко
З картоплею
- гриби
500 г
- цибуля
2 шт
- молода картопля
3 шт
- кріп свіжий
1 пучок
- приправи
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З картоплею Видео-рецепт: З картоплею
Рецепт №7
легко
З яйцем
- свіжі боровики
300 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- яйце куряче
2 шт
- рослинна олія
для смаження
- спеції
за смаком
- зелень (кріп, петрушка і базилік)
по 2 гілки
- Підготовлені гриби подрібніть великими скибочками, залийте водою і відваріть протягом 20 хвилин.
- Злийте рідину з грибів, використовуючи друшляк.
- Нашаткуйте цибулю кубиками або півкільцями.
- Смажте на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Перемішайте гриби з цибулею. Тушкуйте протягом 10 хвилин.
- Посоліть продукти та вбийте на сковороду яйця.
- За кілька хвилин змішайте весь вміст сковорідки та тушкуйте ще 2 хвилини.
- Подавайте на стіл страву гарячою, попередньо посипавши подрібненою зеленню.
Рецепт №8
легко
Рагу з овочами
- кабачки або цукіні
300 г
- свіжі гриби
400 г
- томати
4 шт
- болгарський перець
3 шт
- цибуля
1 шт
- зелень
за смаком
- чебрець
3 гілки
- часник
2 зубки
- спеції
за смаком
- рослинна олія
5 ст. л.
- Наріжте дрібно плодові тіла боровиків.
- Цибулю подрібніть соломкою.
- Кабачки, перець і томати наріжте кубиками.
- Часник пропустіть через часничницю.
- На розігріту в сковорідці олію викладіть цибулю й обсмажте до прозорого відтінку.
- Додайте овочі та гриби. Посипте спеціями.
- Тушкуйте всі інгредієнти протягом 20 хвилин при закритій кришці.
- Додайте часник і спеції.
- Тушкуйте страву близько 5 хвилин.
- Посипте подрібненою зеленню і ретельно змішайте.
- Приберіть з вогню і подавайте на стіл страву гарячою.
Отже, тепер ви знаєте основні рецепти з білими грибами, які легко готувати в домашніх умовах. Уважно дотримуйтесь покрокової інструкції, щоб досягти бажаного смаку страви. Інгредієнти та процедура готування досить прості. Дотримуватися інструкцій можуть як досвідчені кулінари, так і домогосподарки.
