Білий гриб або боровик — найпоширеніший їстівний болет, вживається в їжу у всьому світі. Страви з даними рослиною можна зустріти в різних національних кухнях. Як зробити страви з грибів описано нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Збирати потрібно тільки молоді боровики, заввишки до 7 сантиметрів. Більш великі також можна брати, але попередньо надрізавши ніжку, щоб переконатися у відсутності черв'яків. Часто у молодих плодових тілах трапляються черв'яки. Щоб позбавитися від них потрібно замочити урожай на 30 хв. в прохолодній підсоленій воді.
Страви з білих грибів
Білі гриби смажать, тушкують, додають в супи або жульєни. Смачне виходить поєднання з яловичиною, картоплею. Правильно приготовані боровики стануть прикрасою вашого столу.
Рецепт №1
легко
Смажені в сметані
- боровик
1,5 кг
- цибуля
3 шт.
- сметана
0,5 ст.
- вода
4 л
- лавровий лист
1 шт.
- вершкове масло
20 г
- вершки
100 мл
- сіль
3 ч. л.
- чорний перець
за смаком
- Підготувати білий гриб, порізати його великими шматками.
- Закип'ятити воду, покласти лавровий лист, посолити (3 ч. л.).
- Скласти в каструлю гриби і 1 цибулину.
- Накрити кришкою, закип'ятити і зменшити вогонь. Проварити 15 хв.
- Дістати цибулину. Злити гриби через друшляк, залишити стікати.
- Нарізати цибулю у зручний для вас спосіб. На розтопленому на сковороді олії обсмажити цибулю до напівготовності.
- Висипати гриби. Пару хвилин обсмажити, постійно помішуючи. Зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити гаситься 10 хвилин. За цей час потрібно пару раз їх перешкодити.
- Викласти сметану, перемішати. Закип'ятити соус, спробувати на сіль блюдо і, якщо потрібно, підсолити. Поперчити.
- Накрити кришкою і п'ять хвилин протомитися на слабкому вогні. Готову страву подавати трохи остившім.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Класичний суп
- боровик
1,5 кг
- цибуля
1 шт
- картопля
4 шт.
- морква 2 шт
- вершкове масло
20 г
- лавровий лист 2 шт
- чорний перець
10 горошин
- сметана, зелень
для подачі
- Підготувати овочі та гриби (помити, почистити).
- Відокремити ніжки від шляпок і нарізати ніжки дрібними кубиками, капелюшки — тонкими слайсами. Скласти все в каструлю.
- Наповнити каструлю з холодною водою, поставити на плиту, закип'ятити. З закипевших грибів зняти піну. Варити 20 хв.
- Порізати картоплю кубиками. Скласти в миску і залити водою.
- Натерти на тертці морква. Подрібнити цибулю.
- Розігріти сковороду з рослинним маслом, додати пару грам вершкового. Висипати цибулю і обсмажити до прозорості.
- Додати моркву, обсмажити 4 хв.
- Висипати в каструлю картоплю, закип'ятити, посолити і покласти перець, лавровий лист. Проварити до готовності картоплі.
- Додати зажарку в суп і протомитися п'ять хвилин. Грибний суп подавати зі сметаною і посипаний зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №3
Крем-суп
- боровик
300 г
- картопля 2 шт
- цибуля-порей або ріпчаста
1 шт.
- вершкове масло
50-100 г
- вершки 10%
150 мл
- вода
1 л
- сіль, білий перець
за смаком
- Помити і почистити білі гриби, з ніжки зрізати верхній шар. Всі компоненти нарізати довільним чином. Складіть в каструлю бульби і боровик, поставте варити, знявши піну після закипання. Посолити. Проварити до готовності.
- Приготувати сковороду, покласти на неї масло (20 г), на ньому обсмажити злегка цибулю.
- Вилити до цибулі вершки. Довести до кипіння.
- Перебити вміст каструлі заглибним блендером. Додати засмажку. Перетворити в однорідну масу.
- Закип'ятити, додати спеції. Суп подавати прикрашений зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Різотто
- рис
200 г
- цибуля
1/2 шт.
- боровик
1-2 шт.
- вершки 20-35%
50 мл
- вершкове масло
50 г
- вино (біле сухе)
50 мл
- пармезан
60 г
- сіль, перець, оливкова олія
за смаком
- Розігріти сковороду, налити в неї олії для смаження. Подрібнити цибулю і гриби. Скласти все на сковороду, обсмажити до золотистого стану лука.
- Висипати на сковороду рис. Ретельно перемішати.
- Коли рис трохи підрум'яниться, додати вино. Посолити, поперчити. Налити трохи води, щоб вміст сковороди могло протушкувати. Якщо вода випарувалася, а рис не готовий, підлити ще рідини.
- Готування страви займе хвилин 25. В кінці додати вершкове масло, вершки, пармезан натерти. Протомитися до сметаноподібної консистенції.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Жульєн
- боровик
500 г
- цибуля 2 шт
- пармезан
150 г
- вершкове масло
200 г
- борошно
1 ст.
- молоко
1 л
- мускатний горіх
1/4 шт.
- мелений чорний перець
за смаком
- Почистити цибулю і гриби. Гриби нарізати соломкою, цибулю — тонкими півкільцями. Натерти на дрібній тертці пармезан.
- Поставити сковороду на вогонь, налити трохи рослинного масла для смаження.
- Коли масло прогрілося, викласти на сковороду боровики. Прожарити їх на інтенсивному вогні, поки не випарується вся волога. Під кінець посолити і поперчити, і потримати ще 2 хвилини на вогні. Перекласти в будь-яку ємність.
- На вивільненому сковороді обсмажити цибулю до золотистого стану. Пересипати в тарілку.
- Приготувати дві каструлі. В одну вилити 500 мл молока і нагріти. У другій розтопити вершкове масло. Додати до нього борошно і все перемішати віночком. Одну-дві хвилини обсмажити отриману субстанцію постійно помішуючи.
- Поступово додати молоко до борошна, ретельно перемішуючи (не знімати каструлю з вогню). Повинна вийде сметанна консистенція. В кінці посолити, поперчити, натерти горіх. Все перемішати.
- Додати половину натертого пармезану і 3 хвилини протомитися, постійно перемішуючи.
- Взяти 6 кокотниць, покласти в кожну по 1 ст. л. соусу.
- Поверх викласти трохи цибулі, щоб прикривав дно.
- Простір, що залишився заповнити грибами, ущільнити. Зверху налити соус. Посипати сиром. Розігріти духовку до 220°. Запікати 15 хвилин.
Видео-рецепт
Боровики — королі грибного царства. Приготовані з ними страви виходять неймовірно смачними. В обробці з ними трохи складніше, ніж з печерицями, але витрачений час того варто.