Білі гриби (боровики): рецепти приготування смачних страв, з фото

Що можна приготувати з білих грибів

Білий гриб або боровик - найпоширеніший їстівний гриб, який вживають у їжу в усьому світі. Страви з цією рослиною можна зустріти в різних національних кухнях. Як зробити страви з грибів описано нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Страви з білих грибів

Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирати потрібно тільки молоді боровики, висотою до 7 сантиметрів. Більші також можна брати, але попередньо надрізавши ніжку, щоб переконатися у відсутності черв'яків. Часто і в молодих плодових тілах трапляються черв'яки. Щоб позбутися їх, потрібно замочити врожай на 30 хв. у прохолодній підсоленій воді.

Страви з білих грибів

Білі гриби смажать, тушкують, додають у супи або жульєни. Смачне виходить поєднання з яловичиною, картоплею. Правильно приготовані боровики стануть окрасою вашого столу.

Рецепт №1

Смажені в сметані

Рецепт №2

Класичний суп

Рецепт №3

Крем-суп

Рецепт №4

Різотто

Рецепт №5

Жульєн

Рецепт №1

легко

Смажені в сметані

50 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

боровик
1,5 кг
цибуля
3 шт
сметана
0,5 ст
вода
4 л
лавровий лист
1 шт
вершкове масло
20 г
вершки
100 мл
сіль
3 ч. л.
чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

131 ккал

Білки

3 г

Жири

12 г

Вуглеводи

4 г

Підготувати білий гриб, порізати його великими шматками.
Закип'ятити воду, покласти лавровий лист, посолити (3 ч. л.).
Скласти в каструлю гриби та 1 цибулину.
Накрити кришкою, закип'ятити і зменшити вогонь. Проварити 15 хв.
Дістати цибулину. Злити гриби через друшляк, залишити стікати.
Нарізати цибулю у зручний для вас спосіб. На розтопленому на сковороді маслі обсмажити цибулю до напівготовності.
Висипати гриби. Пару хвилин обсмажити, постійно помішуючи. Зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити тушкуватися 10 хвилин. За цей час потрібно кілька разів їх помішати.
Викласти сметану, перемішати. Закип'ятити соус, спробувати на сіль страву і, якщо потрібно, підсолити. Поперчити.
Накрити кришкою і п'ять хвилин протомити на слабкому вогні. Готову страву подавати трохи охолодженою.

Видео-рецепт

Смажені в сметані Видео-рецепт: Смажені в сметані

Важливо! При варінні грибів цибулина виступає індикатором. Якщо вона не змінює свій колір (не темніє), то з боровиками все нормально, їх можна їсти.

Рецепт №2

легко

Класичний суп

890 хв.

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

боровик
1,5 кг
цибуля
1 шт
картопля
4 шт
морква
2 шт
вершкове масло
20 г
лавровий лист
2 шт
чорний перець
10 горошин
сметана, зелень
для подачі

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

33 ккал

Білки

1 г

Жири

2 г

Вуглеводи

4 г

Підготувати овочі та гриби (помити, почистити).
Відокремити ніжки від капелюшків і нарізати ніжки дрібними кубиками, капелюшки - тонкими слайсами. Скласти все в каструлю.
Наповнити каструлю холодною водою, поставити на плиту, закип'ятити. Із грибів, що закипіли, зняти піну. Варити 20 хв.
Порізати картоплю кубиками. Скласти в миску і залити водою.
Натерти на тертці моркву. Подрібнити цибулю.
Розігріти сковорідку з рослинною олією, додати пару грам вершкового масла. Висипати цибулю і обсмажити до напівпрозорості.
Додати моркву, обсмажити 4 хв.
Висипати в каструлю картоплю, закип'ятити, посолити і покласти перець, лавровий лист. Проварити до готовності картоплі.
Додати в суп засмажку і протомити п'ять хвилин. Грибний суп подавати зі сметаною та посипаний зеленню.

Видео-рецепт

Класичний суп Видео-рецепт: Класичний суп

Дізнайтеся також рецепти приготування свіжозаморожених білих грибів.

Рецепт №3

Крем-суп

4 90 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

боровик
300 г
картопля
2 шт
цибуля-порей або ріпчаста
1 шт
вершкове масло
50-100 г
вершки 10%
150 мл
вода
1 л
сіль, білий перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г

Калорії

115 ккал

Білки

3 г

Жири

10 г

Вуглеводи

3 г

Помити і почистити білі гриби, з ніжки зрізати верхній шар. Усі компоненти нарізати довільним чином. Складіть у каструлю бульби та боровик, поставте варити, знявши піну після закипання. Посолити. Проварити до готовності.
Приготувати сковороду, покласти на неї олію (20 г), на ній обсмажити злегка цибулю.
Вилити до цибулі вершки. Довести до кипіння.
Перебити вміст каструлі занурювальним блендером. Додати засмажку. Перетворити на однорідну масу.
Закип'ятити, додати спеції. Суп подавати прикрашений зеленню.

Видео-рецепт

Крем-суп Видео-рецепт: Крем-суп

Чи знаєте ви? У Росії було знайдено білий гриб вагою понад 10 кг і розміром капелюшка 58 см. Про це навіть повідомили по Московському радіо 20.09.1961 року.

Рецепт №4

легко

Різотто

2 35 хв.

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

рис
200 г
цибуля
1/2 шт
боровик
1-2 шт
вершки 20-35%
50 мл
вершкове масло
50 г
вино (біле сухе)
50 мл
пармезан
60 г
сіль, перець, оливкова олія
за смаком

Харчова цінність на 100 г

Калорії

115 ккал

Білки

4 г

Жири

5 г

Вуглеводи

13 г

Розігріти сковороду, налити в неї олії для смаження. Подрібнити цибулю і гриби. Скласти все на сковороду, обсмажити до золотистого стану цибулі.
Висипати на сковороду рис. Ретельно перемішати.
Коли рис трохи підрум'яниться, додати вино. Посолити, поперчити. Налити трохи води, щоб вміст сковороди міг протушкуватися. Якщо вода випарувалася, а рис не готовий, підлити ще рідини.
Готування страви займе хвилин 25. Наприкінці додати вершкове масло, вершки, натерти пармезан. Протомити до сметаноподібної консистенції.

Видео-рецепт

Різотто Видео-рецепт: Різотто

Важливо! Готувати можна зі свіжими, сушеними, замороженими грибами. Італійці для приготування страви використовують рис Аргоріо (з підвищеною в'язкістю). Якщо його у вас під рукою немає, то можна взяти простий круглий кубанський рис. З ним виходить не менш смачно.

Рецепт №5

легко

Жульєн

6 60 хв.

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

боровик
500 г
цибуля
2 шт
пармезан
150 г
вершкове масло
200 г
борошно
1 ст
молоко
1 л
мускатний горіх
1/4 шт
мелений чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

180 ккал

Білки

10 г

Жири

16 г

Вуглеводи

3 г

Почистити цибулю та гриби. Гриби нарізати соломкою, цибулю - тонкими півкільцями. Натерти на дрібній тертці пармезан.
Поставити сковорідку на вогонь, налити трохи рослинної олії для смаження.
Коли олія прогрілася, викласти на сковороду боровики. Просмажити їх на інтенсивному вогні поки не випарується вся волога. Під кінець посолити і поперчити, і потримати ще 2 хвилини на вогні. Перекласти в будь-яку ємність.
На сковороді, що звільнилася, обсмажити цибулю до золотистого стану. Пересипати в тарілку.
Приготувати дві каструлі. В одну вилити 500 мл молока і нагріти. У другій розтопити вершкове масло. Додати до нього борошно і все перемішати вінчиком. Одну-дві хвилини обсмажити отриману субстанцію, постійно помішуючи.
Поступово додати молоко до борошна, ретельно перемішуючи (каструлю не знімати з вогню). Має вийти сметанна консистенція. Наприкінці посолити, поперчити, натерти горіх. Усе перемішати.
Додати половину натертого пармезану і 3 хвилини протомити, постійно перемішуючи.
Взяти 6 кокотниць, покласти в кожну по 1 ст. л. соусу.
Поверх викласти трохи цибулі, щоб прикривала дно.
Простір, що залишився, заповнити грибами, ущільнити. Зверху налити соус. Посипати сиром. Розігріти духовку до 220°. Запікати 15 хвилин.

Видео-рецепт

Жульєн Видео-рецепт: Жульєн

Важливо!Бажано кокотниці ставити на деко або на застелену пергаментом решітку, оскільки сир починає плавитися, текти і його доведеться віддирати з дна духовки .

Боровики - королі грибного царства. Приготовлені з ними страви виходять неймовірно апетитними. В обробці з ними трохи складніше, ніж із шампіньйонами, але витрачений час того вартий.

Ця стаття була корисною?