Хе з карася - це смачна корейська закуска. Однією з головних переваг такої страви є те, що з філе видаляються практично всі кістки. Тому, якщо ви відмовляли собі в задоволенні готувати карасів через зайву кістлявість, хе - це чудовий варіант насолодитися ніжним смаком риби.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Хе з карася доволі просто приготувати в домашніх умовах, слід лише дотримуватися деяких правил. Цю страву подають у найкращих ресторанах Кореї.
Для того, щоб у вас вийшло не гірше за азіатських кухарів, врахуйте ці нюанси:
- для страви хе потрібно брати холодну рибу, оскільки морожена втрачає свою цілісність і корисні елементи;
- рибу необхідно добре очистити і випатрати. Обов'язково позбудьтеся луски та промийте її всередині;
- шкіру з тушки також необхідно зняти;
- розріжте карася поперек і видаліть хребет, дрібні кістки можна прибрати пінцетом;
- розрізати м'якоть найкраще гострим ножем, щоб шматки були рівномірними;
- рибу потрібно полити оцтом, але через нього м'ясо може розвалитися, тому перемішуйте шматочки акуратно;
- потрібно застосовувати спеції, а саме коріандр і червоний перець. Корейці використовують тільки ці приправи під час виготовлення справжнього хе.
Щоб визначити свіжу рибу, зверніть увагу на деякі особливості:
- у свіжого карася луска гладенька, блискуча і не відшаровується;
- черево не роздуте;
- прозорі очі;
- немає плям;
- яскраво-рожеві зябра;
- відсутні неприємні запахи.
Рецепти хе з карася
Рецептів приготування хе з карася існує багато, кожен із них по-своєму унікальний. Ви зможете вибрати будь-який, який припаде вам до смаку, і приготувати для своїх домочадців. Не забувайте про те, що в Кореї хе готується з додаванням гострих спецій, тому, якщо ви не любитель "вогненних" страв, не кладіть занадто багато перцю.
Рецепт №1
легко
З оцтом
- карась
2 кг
- цибуля
4 шт
- морква
3 шт
- сіль
2 ст. л
- оцет
2 ст. л
- паприка
2 ч. л
- гострий перець
1 ч. л
- перець духмяний мелений
1 ч. л
- соняшникова олія
200 мл
- Наріжте ріпчасту цибулю кільцями і натріть морквину на дрібній тертці.
- Рибу почистіть, приберіть плавники, голову та хвіст і наріжте на стейки.
- Вимийте шматки чистою водою і перемістіть їх в окрему ємність.
- Додайте сіль, гострий і запашний перець.
- Зверху викладіть цибулю і моркву, і добре змішайте.
- Рослинну олію розжарте і висипте до неї паприку.
- Влийте олію до риби та перемішайте.
- Додайте оцет і знову ретельно змішайте.
- Помістіть закуску в каструлю або іншу ємність і поставте в холодне місце на добу.
Видео-рецепт
З оцтомВидео-рецепт: З оцтом
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- великий карась
1 шт
- цибуля
1 шт
- морква
1 шт
- паприка
1 ч. л
- цукрова пудра
1 ч. л
- часник
3 зуб
- сіль
за смаком
- соняшникова олія
1 ст. л
- соєвий соус
1 ч. л
- зелень
за смаком
- червоний перець
за смаком
- оцет 9%
3 ст. л.
- Відріжте плавники, голову і хвіст, черево промийте водою.
- Розріжте його по хребту і відокремте м'ясо від кістки.
- М'ясо поріжте на тонкі смужки.
- Покладіть шматки в посудину, залийте оцтом, перемішайте і приберіть у холодне місце на 50 хвилин.
- Поки філе маринується, приготуйте інші продукти, наріжте дрібно цибулю і натріть моркву.
- Дрібно наріжте зелень і часник, розжарте соняшникову олію.
- Змішайте рибу з цибулею та морквою.
- Додайте часник, зелень, паприку, мелений перець і залийте розпеченою олією.
- Цукрову пудру змішайте із соєвим соусом і вилийте в блюдо з рибою, перемішайте.
- Складіть закуску в маленький посуд і накрийте кришкою.
- Хе має маринуватися не менше доби, за цей час страву перемішайте один раз.
Рецепт №3
легко
Без морквини
- карась
500 г
- часник
6 зуб
- ріпчаста цибуля
3 шт
- цукор
4 ст. л
- сіль
2 ст. л
- оцет 9%
4 ст. л
- соняшникова олія
2 ст. л
- паприка
1 ч. л
- коріандр
1 ч. л
- зелена цибуля
100 г
- Почистіть рибу, видаліть нутрощі, голову і хвіст. Промийте водою.
- Наріжте м'якоть на середні частини та залийте оцтом. Потім поставте в холодне місце на 3 години.
- Подрібніть цибулю, часник та зелень і викладіть овочі на рибу. Додайте сіль і цукор, перемішайте.
- Розжарте соняшникову олію, додайте в неї паприку і залийте у страву.
- Додайте зелену цибулю і перемішайте.
- Поставте хе в холодильник на добу маринуватися.
Особливості зберігання хе з карася
Зберігати хе з карася необхідно в холодильнику. Термін придатності продукту - не більше двох тижнів. Але якщо через невеликий період часу ви відчули неприємний запах, страву краще викинути, щоб не наражати на небезпеку себе і своїх близьких.
Зробити хе з карася в домашніх умовах досить просто. Головне - озброїтися настроєм і бажанням, а також дотримуватися всіх необхідних умов. Тоді ваша страва вийде не гіршою, ніж у кухарів елітних ресторанів Кореї. А пікантний смак нікого не залишить байдужим.
