Звичайно, справжня вуха з горбуші або будь-якої іншої риби вариться на багатті відразу після риболовлі. Але і в домашніх умовах можна зробити смачний рибний суп, особливо якщо після приготування основного блюда лишилася голова, хвіст і інші частини туші, які шкода викидати. Хоча без пари шматків філе бульйон все одно не буде потрібної наваристості.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того щоб приготовану страву не горчило і було не тільки смачним, але і корисним, продукт повинен бути свіжим.
Є кілька правил, яких слід дотримуватися при купівлі червоної риби:
- черево в розрізі повинна мати рожевий відтінок, не жовтий;
- сухі плавці означають, що тушу не раз розморожували;
- тіло рибини не повинна мати ушкоджень;
- у свіжої риби луска блискучого відтінку, а шкіра щільно прилягає до м'яса.
Овочі в суп бажано класти свіжі, щільні і не в'ялі. Рис найкраще підійде шліфований — він не береться грудками.
Рецепти юшки з горбуші
Варіантів рецептів юшки з червоної або інший іншої риби безліч. Вариться вона і вдома, і на природі, є способи класичні, і досить незвичайні з екзотичними інгредієнтами. Але всі ці способи об'єднує смачне, ароматне і ситне блюдо, яке в підсумку виходить.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- туша горбуші
500 г
- вода
1,5 л
- сіль
10 г
- цибуля ріпчаста (середній)
0,5 шт.
- картопля (середній)
4 шт.
- морква 2 шт
- лавровий лист 2 шт
- зелень (цибуля, кріп)
12-15 г
- Горбушу почистити, видалити нутрощі, розрізати на порційні шматки. Залити водою шматки філе, голову і хвіст, варити 15 хв, після того як закипить, знімати піну.
- Поки вариться бульйон, почистити лук, картоплю і морквину. Порізати цибулю і картоплю — кубиками, моркву — колами.
- Сварившийся бульйон посолити, додати цибулю і моркву, варити 2 хв Покласти в суп картоплю і лавровий лист, варити, поки картопля не стане м'якою.
- Вимкнути вогонь, посипати дрібно порізаною зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З рисом
- горбуша (хвіст, голова, 2 шматка м'яса)
200 г
- вода
1,5 л
- сіль
10 г
- цибуля ріпчаста (середній)
0,5 шт.
- картопля (середній)
4 шт.
- морква
1 шт.
- перець чорний мелений
1-2 г
- рис шліфований
150 г
- лавровий лист 2 шт
- зелень (цибуля, кріп)
12-15 г
- Залишки від приготування основного блюда з червоної риби (хвіст, голова, кілька шматків м'яса), залити водою і поставити на вогонь. Варити бульйон 20 хв. після закипання, знімаючи піну.
- Почистити овочі, додати в суп картопля, порізана середніми шматками, варити 10 хв.
- Покласти рис, проваріть 5 хв., з'єднати з рідиною морквину, порізану колами, дрібно шінкованной лук і лавровий лист.
- Через 5 хвилин додати сіль і перець, через 3 хв., вимкнути вогонь. Подавати страву треба, присипавши його дрібно порізаною зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Приготування на багатті
- горбуша
2 кг
- вода
5 л
- сіль
30 м
- цибуля ріпчаста (середній)
3 шт.
- картопля (середній)
6 шт.
- морква
3 шт.
- перець чорний горошок
10-15 шт.
- крупа пшенична
100 г
- спирт етиловий
50 мг
- лавровий лист
5 шт.
- Обробити рибну тушу. Вичистити нутрощі, відокремити голову, плавці, хвіст і хребет від філе.
- Все, крім м'яса, покласти в казанок з водою і варити 30 хвилин, знімаючи піну.
- Видалити з ємності все, крім голови, і додати туди філе, почищений, порізаний на кубики картоплю, моркву і цибулю, варити 5 хв.
- Покласти пшеничну крупу, сіль і перець.
- Через 10 хв. влити в чан етиловий спирт, занурити в нього головешку з багаття, зняти з вогню.
Суп з горбуші — це завжди смачно і святково. Подібним стравою можна не тільки балувати сім'ю по вихідних, але і не соромно подати гостям на яке-небудь торжество.