Приготовление карасей в консервированном виде отличается простотой, а результат — изысканным вкусом. Из-за отсутствия костей в готовом продукте нежное и сладковатое мясо можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве основы для рыбных котлет, составляющих для салатов, начинки пирогов. Это отличный способ разнообразить домашние заготовки, а насладиться вкусными, тающими во рту кусочками рыбы без вредных добавок и красителей вам помогут различные варианты рецептов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Автоклав уничтожит все микроорганизмы благодаря длительной обработке при высокой температуре (от +105°С до +110°С), максимально сохранит вкус и пользу карасей. Поэтому важно уделить особое внимание строгому соблюдению правил стерилизации перед автоклавированием в домашних условиях.
Чтоб результат не разочаровал и послужил гарантией безопасности вашего здоровья в дальнейшем, следующие рекомендации помогут правильно подготовиться к консервированию:
- рыбные тушки должны быть без запаха и повреждений. Отдавайте предпочтение свежему улову, но в крайнем случае подойдут и замороженные запасы;
- карасей необходимо почистить, выпотрошить, вымыть (при этом икру удаляют, а плавники срезают не всегда — в процессе приготовления в автоклаве они становятся мягкими). Икру также можно сохранить, законсервировав отдельно;
- крупную рыбу разделывайте на куски шириною до 5 см, а мелкую используйте целиком;
- обязательно добавляйте растительное масло — оно улучшит вкус консервов и продлит срок хранения. Можно экспериментировать с оливковым, кукурузным или использовать классическое подсолнечное;
- если планируете готовить карася традиционным способом в томате, загодя сделайте подливу из свежих помидоров или используйте готовый кетчуп, краснодарский соус, томатный сок или пасту;
- при консервировании рыбных кусочков в масле для лучшего сохранения формы предварительно обжарьте их без панировки. С этой же целью можно добавить по 5 г сахара в каждую банку;
- для насыщенности вкуса помимо стандартного набора из лаврового листа и перца используйте кориандр, тмин, гвоздику;
- для закатки рыбы лучше брать стеклянные банки небольшого объёма (от 0,3 до 1 л) — их удобнее стерилизовать и размещать в автоклаве;
- чтобы продлить сохранность консервации, простерилизуйте посуду на водяной бане не менее 15 минут перед закладкой карасей в банки;
- раскладывайте кусочки по ёмкостям таким образом, чтобы заливка оставалась на 2 см ниже уровня горлышка, иначе при стерилизации жидкость вытечет;
- вы можете добавить в рыбные заготовки сырые или поджаренные овощи. Перед этим лук режется полукольцами, а морковь — кубиками. Использовать можно и проваренные крупы (гречку, перловку, рис). Укладывайте дополнительные ингредиенты слоями, чередуя рыбу и добавки.
- икру карася закручивайте в чистом виде с добавлением соли — она получается вкусной, хоть и непохожей на промышленную, поскольку её консистенция более плотная и не рассыпчатая.
Рецепты приготовления консервов из карасей в автоклаве
Готовый консервированный карась хорошо сочетается с любым гарниром, овощной нарезкой, салатом. Подают его с кашами или картофельным пюре. Также он способен превратить ломтик свежего хлеба в идеальный для быстрого перекуса бутерброд. Приготовление консервов в автоклаве — процедура несложная и быстрая.
Пошаговый алгоритм таков:
- Закрученные банки разместите в автоклаве.
- Залейте всё холодной водой выше уровня крышек.
- Постепенно нагнетайте давление и повышайте температуру до необходимой.
- На этапе достижения нужных показателей засекайте время и начинайте стерилизацию.
- Выключите автоклав по прошествии необходимого времени, дождитесь остывания и извлеките уже готовые консервы.
- Всегда стравливайте давление перед открытием автоклава, без этого из-за перепада воздуха вздуваются крышки.
Показатели температуры и длительность приготовления зависят от вместительности ёмкостей:
- банки объёмом 0,35–0,5 л выдерживаются 30 минут при +105°С;
- банки объёмом 1 л должны находиться в автоклаве 35–40 минут при +110°С.
Рецепт №1
легко
В томате
- разделанный карась с икрой
4 кг
- томатный кетчуп
350 мл
- растительное масло
100 мл
- каменная соль
50 г
- лавровый лист
5 шт.
- чёрный молотый перец
20 г
![]()
Рыбу очистите, выпотрошите, обрежьте плавники, удалите головы, соберите икру в отдельную ёмкость.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Через 30 минут после того, как автоклав наберёт нужную температуру, выключите огонь.
![]()
Рассчитайте объём готовой продукции с учётом того, что из 10 кг неочищенного карася с икрой получается приблизительно 4 кг готовых тушек и около 1 л икры.
Видео-рецепт
В томате Видео-рецепт: В томате
Рецепт №2
легко
В масле
- разделанный карась
4 кг
- растительное масло
320 мл
- морковь
0,5 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- каменная соль
50–70 г
- лавровый лист
10 шт.
- чёрный перец горошком
20 г
- Первым делом карасей почистите и тщательно промойте.
- Разделайте крупные экземпляры на куски весом 50–70 г, посолите и перемешайте.
- Снимите кожицу с моркови и лука, помойте и нарежьте их. На дно стерилизованной посуды поместите по 1 лавровому листу и по 2 горошины чёрного перца.
- Рыбные куски выложите примерно до половины банки с обязательной утрамбовкой.
- Следом поместите прослойку из лука и моркови, затем повторите слой рыбы. Оставшееся место заложите овощами, оставляя 2 см пустого места до края банки. Сверху залейте продукты подсолнечным маслом из расчёта 20–30 мл на банку, приступайте к закатыванию.
- После этого банки разместите в кассету автоклава.
- ]В ёмкость прибора налейте воду так, чтобы до верхней кромки корпуса осталось 2–4 см. Закройте крышку и крепко затяните гайки.
- Поставьте агрегат нагреваться до температуры +110°С. Консервы будут готовы через 30–35 минут.
- Дождитесь остывания автоклава, после чего вынимайте готовую рыбу.
Рецепт №3
легко
С гречкой
- разделанный карась
3 кг
- гречневая крупа
1 кг
- растительное масло
50 мл
- мука
2 ст. л.
- каменная соль
50 г
- лавровый лист
5 шт.
- чёрный перец горошком
20 г
- Почистив рыбу, выпотрошите её и хорошо помойте, чтобы не оставалось чёрной плёнки внутри.
- Порежьте тушки на порционные куски, головы отделите и не используйте.
- Сделайте панировку из муки и соли. Обваляйте в ней карасей, обжарьте с обеих сторон до готовности.
- В это время отварите гречку до мягкости, подсолив её по вкусу.
- Очистите и ополосните овощи, мелко нашинкуйте лук и натрите морковь, после чего обжарьте их в растительном масле до золотистого оттенка в отдельной сковороде.
- Смешайте овощи с приготовленной гречкой.
- Простерилизуйте 10 банок объёмом 0,5 л.
- Поместите на дно половину лаврового листа и 3 горошины перца.
- Плотно уложите первым слоем гречку, а следующим — рыбу. Повторяйте, чередуя слои, до наполнения.
- Закрутите консервы чистыми жестяными крышками, пока банки горячие, и поместите в кассету.
- Налейте холодной воды в бак автоклава и поставьте нагреваться до +105°С.
- Через 30 минут выключите подогрев и дайте консервам сутки на охлаждение, после чего извлеките их.
Особенности хранения консервы
Рекомендуемая температура для хранения заготовок из карасей — +1°С… +13°С. Минусовые показатели губительны для них. Повышение влажности до 70% является также нежелательным условием, как и попадание на банки прямых солнечных лучей. Рыбные консервы желательно использовать в первые три месяца после приготовления. Максимально допустимый срок хранения — до полугода. Дольше сберегать нельзя, иначе мясо становится водянистым и рассыпается, появляется неприятный запах, что свидетельствует о просроченном продукте и его непригодности к употреблению.
Консервирование рыбы с использованием автоклава — отличная альтернатива многочасовой изнурительной стерилизации в кастрюле. Сохранение полезных свойств и томление карася в собственном соку добавляют этому процессу преимуществ. Рецепты приготовления консервов из карасей многочисленны и разнообразны, но стоит лишь включить фантазию, и вы сможете создать своё фирменное блюдо в домашних условиях.
