Як приготувати консерви з карасів в автоклаві

Додати в обране

Facebook Telegram

26 лайків

Приготування карасів у консервах відрізняється простотою, а результат - вишуканим смаком. Через відсутність кісток у готовому продукті ніжне і солодкувате м'ясо можна подавати як самостійну страву, використовувати як основу для рибних котлет, складову для салатів, начинки для пирогів. Це відмінний спосіб рознообразити домашні заготовки, а насолодитися смачними, танучими в роті шматочками риби без шкідливих добавок і барвників допоможуть різні варіанти рецептів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Автоклав знищить всі мікроорганізми завдяки тривалій обробці при високій температурі (від +105°С до +110°С), максимально збереже смак і користь карасів. Тому важливо приділити особливу увагу строгому дотриманню правил стерилізації перед автоклавуванням в домашніх умовах.

Щоб результат не розчарував і послужив гарантією безпеки вашого здоров'я у майбутньому, наступні рекомендації допоможуть правильно підготуватися до консервування:

• рибні тушки повинні бути без запаху й пошкоджень. Віддавайте перевагу свіжому улову, але в крайньому випадку підійдуть і заморожені запаси;
• карасів необхідно очистити, витерти і помити (при цьому ікру видаляють, а плавники не завжди відрізають — в процесі приготування в автоклаві вони стають м'якими). Ікру також можна зберегти, консервуючи окремо;
• велику рибу крошкуйте на шматки шириною до 5 см, а дрібну використовуйте цілком;
• обов'язково додавайте рослинна олію - вона покращить смак консервів і подовгує термін зберігання. Можна експериментувати з оливковою, кукурудзяною або використовувати класичне соняшникове;
• якщо плануєте готувати карася традиційним способом в томаті, заздалегідь зробіть підливу зі свіжих помідорів або використовуйте готовий кетчуп, краснодарський соус, томатний сік або пасту;
• при консервації рибних шматків в олії для кращого збереження форми попередньо підсмажте їх без панірування. З тією ж метою можна додати по 5 г цукру в кожну банку;
• для насиченості смаку крім стандартного набору з лаврового листа і перцю використовуйте коріандер, тмін, гвоздику;
• для закриття риби краще брати скляні банки невеликого об'єму (від 0,3 до 1 л) - їх зручніше стерилізувати і розміщувати в автоклаві;
• щоб подовгу зберігати консервацію, підготовлену посуду стерилізуйте на водяній бані не менше 15 хвилин перед закладанням карасів у банки;
• розкладайте шматки по ємностям таким чином, щоб заливка залишалась на 2 см нижче рівня горловини, інакше під час стерилізації рідина витече;
• ви можете додати до рибних заготовок сирі або підсмажені овочі. Перед цим цибулю ріжте півкільцями, а моркву - кубиками. Можна використовувати і попередньо відварені крупи (гречку, перловку, рис). Вкладайте додаткові інгредієнти шарами, чергуючи рибу й добавки.
• ікру карася закручуйте в чистому вигляді з додаванням солі - вона виходить смачною, хоч і не схожою на промислову, оскільки її консистенція більш щільна і не розсипчаста.

Рецепти приготування консервів із карасів в автоклаві

Готовий консервований карась добре поєднується з будь-яким гарніром, овочевими закусками, салатом. Подають його з кашами або картопляним пюре. Також він здатен перетворити шматочок свіжого хліба в ідеальний для швидкої закуски сендвіч. Приготування консервів в автоклаві - процедура непроста і швидка.

Поетапний алгоритм такий:

1. Закручені банки розмістіть в автоклаві.
2. Залейте все холодною водою вище рівня кришок.
3. Поступово нагнітайте тиск і підвищуйте температуру до необхідної.
4. На етапі досягнення потрібних показників вимірюйте час і починайте стерилізацію.
5. Вимкніть автоклав після необхідного часу, почекайте охолодження і вийміть вже готові консерви.
6. Завжди знімайте тиск перед відкриванням автоклаву, без цього через різницю повітря розпухаються кришки.

Показники температури і тривалість приготування залежать від вмістимості ємностей:

• банки об'ємом 0,35-0,5 л витримують 30 хвилин при +105°С;
• банки об'ємом 1 л повинні перебувати в автоклаві 35-40 хвилин при +110°С.

[recipeDifficulty=легко]

[ingredients]розчинений карась з ікрою: 4 кг; томатний кетчуп: 350 мл; рослинна олія: 100 мл; кам'яна сіль: 50 г; лавровий лист: 5 шт.; чорний мелений перець: 20 г[/ingredients]

[recipeInstructions]

1. Рибу очистіть, видаліть внутрішності, відріжте плавники, видаліть голови, зіберіть ікру в окремий контейнер.

2. Вимийте тушки і наріжте порційними шматками. Додайте 4 ст. л. солі і перець за смаком, перемішайте і залиште рибу просолюватися на 10–15 хвилин.
3. Ікру змішайте з 2 ст. л. солі. Стерилізуйте банки, покладіть в кожну на дно по половині лаврового листа.
4. Додайте упаковку кетчупу до риби і добре перемішайте. Як можна щільніше укладайте шматки, трохи ущільнюючи їх пальцями.
5. Підсолену ікру розлейте по залишених банках. В кожну ємність додайте по 1 ст. л. рослинної олії.
6. Закрийте консервацію кришками, щонайменше 1 хвилину стерилізованими в кип'ятку (уплотнювальна гумка буде краще прилягати). Завантажте всі банки в касету автоклава і тісно зафіксуйте тримачі.
7. Покладіть контейнери в прилад і залийте холодною водою вище рівня кришки, але на 3-4 см нижче горловини агрегата, після чого закрийте кришкою і увімкніть нагрівання. При консервуванні риби в сирому вигляді температура має зберігатися в межах +115°С.

8. Через 30 хвилин після того, як автоклав набере необхідну температуру, вимкніть вогонь.

9. Відкривайте його тільки після повного охолодження, яке відбувається через 17–24 години. При досягненні температури рівня +30°С, обережно знімайте тиск, відкривайте кришку і лише тепер випускайте воду.

Розрахуйте об'єм готової продукції з урахуванням того, що з 10 кг неочищеного карася з икрой отримується приблизно 4 кг готових тушок і приблизно 1 л ікри.

[/mainRecipe]

Особливості зберігання консервів

Рекомендована температура для зберігання заготовок з карася — +1°С… +13°С. Від'ємні показники шкідливі для них. Підвищення вологості до 70% також є небажаним умовою, так само як і потрапляння на банки прямих сонячних променів. Рибні консерви краще використовувати у перші три місяці після приготування. Максимально допустимий термін зберігання — до півроку. Довше зберігати не можна, інакше м'ясо стає водянистим і розсипається, з'являється неприємний запах, що свідчить про прострочений продукт і його непридатність до вживання.

Консервування риби з використанням автоклава — відмінна альтернатива багатогодинній виснажливій стерилізації в каструлі. Збереження корисних властивостей і плавлення карася в власному соку додають цьому процесу переваги. Рецепти приготування консервів з карася численні і різноманітні, але варто лише задіяти уяву, і ви зможете створити свою фірмову страву вдома.