Приготування карасів у консервованому вигляді вирізняється простотою, а результат - вишуканим смаком. Через відсутність кісток у готовому продукті ніжне і солодкувате м'ясо можна подати як самостійну страву, використовувати як основу для рибних котлет, складові салатів, начинки пирогів. Це чудовий спосіб урізноманітнити домашні заготовки, а насолодитися смачними шматочками риби, що тануть у роті, без шкідливих добавок і барвників вам допоможуть різні варіанти рецептів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Автоклав знищить усі мікроорганізми завдяки тривалій обробці при високій температурі (від +105°С до +110°С), максимально збереже смак і користь карасів. Тому важливо приділити особливу увагу суворому дотриманню правил стерилізації перед автоклавуванням у домашніх умовах.
Щоб результат не розчарував і послужив гарантією безпеки вашого здоров'я надалі, такі рекомендації допоможуть правильно підготуватися до консервування:
- рибні тушки мають бути без запаху і пошкоджень. Віддавайте перевагу свіжому улову, але в крайньому разі підійдуть і заморожені запаси;
- карасів необхідно почистити, випатрати, вимити (при цьому ікру видаляють, а плавники зрізають не завжди - в процесі приготування в автоклаві вони стають м'якими). Ікру також можна зберегти, законсервувавши окремо;
- велику рибу обробляйте на шматки шириною до 5 см, а дрібну використовуйте цілком;
- обов'язково додавайте рослинну олію - вона поліпшить смак консервів і подовжить термін зберігання. Можна експериментувати з оливковою, кукурудзяною або використовувати класичну соняшникову;
- якщо плануєте готувати карася традиційним способом у томаті, заздалегідь зробіть підливу зі свіжих помідорів або використовуйте готовий кетчуп, краснодарський соус, томатний сік чи пасту;
- під час консервування рибних шматочків в олії для кращого збереження форми попередньо обсмажте їх без панірування. З цією ж метою можна додати по 5 г цукру в кожну банку;
- для насиченості смаку крім стандартного набору з лаврового листа і перцю використовуйте коріандр, кмин, гвоздику;
- для закачування риби краще брати скляні банки невеликого об'єму (від 0,3 до 1 л) - їх зручніше стерилізувати і розміщувати в автоклаві;
- щоб продовжити збереження консервації, простерилізуйте посуд на водяній бані щонайменше 15 хвилин перед закладанням карасів у банки;
- розкладайте шматочки по ємностях таким чином, щоб заливка залишалася на 2 см нижчою за рівень шийки, інакше під час стерилізації рідина витече;
- ви можете додати в рибні заготовки сирі або підсмажені овочі. Перед цим цибулю ріжуть півкільцями, а моркву - кубиками. Використовувати можна і проварені крупи (гречку, перловку, рис). Укладайте додаткові інгредієнти шарами, чергуючи рибу та добавки.
- ікру карася закручуйте в чистому вигляді з додаванням солі - вона виходить смачною, хоч і несхожою на промислову, оскільки її консистенція більш щільна і не розсипчаста.
Рецепти приготування консервів із карасів в автоклаві
Готовий консервований карась добре поєднується з будь-яким гарніром, овочевою нарізкою, салатом. Подають його з кашами або картопляним пюре. Також він здатний перетворити скибочку свіжого хліба на ідеальний для швидкого перекусу бутерброд. Приготування консервів в автоклаві - процедура нескладна і швидка.
Покроковий алгоритм такий:
- Закручені банки розмістіть в автоклаві.
- Залийте все холодною водою вище рівня кришок.
- Поступово нагнітайте тиск і підвищуйте температуру до необхідної.
- На етапі досягнення потрібних показників засікайте час і починайте стерилізацію.
- Вимкніть автоклав після закінчення необхідного часу, дочекайтеся охолодження і витягніть уже готові консерви.
- Завжди стравлюйте тиск перед відкриттям автоклава, без цього через перепад повітря здуваються кришки.
Показники температури та тривалість приготування залежать від місткості ємностей:
- банки об'ємом 0,35-0,5 л витримуються 30 хвилин при +105°С;
- банки об'ємом 1 л мають перебувати в автоклаві 35-40 хвилин за +110°С.
Рецепт №1
легко
У томаті
- оброблений карась з ікрою
4 кг
- томатний кетчуп
350 мл
- рослинна олія
100 мл
- кам'яна сіль
50 г
- лавровий лист
5 шт
- чорний мелений перець
20 г
![]()
Рибу очистіть, випатрайте, обріжте плавники, видаліть голови, зберіть ікру в окрему ємність.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Через 30 хвилин після того, як автоклав набере потрібну температуру, вимкніть вогонь.
![]()
Розрахуйте обсяг готової продукції з урахуванням того, що з 10 кг неочищеного карася з ікрою виходить приблизно 4 кг готових тушок і близько 1 л ікри.
Видео-рецепт
У томаті Видео-рецепт: У томаті
Рецепт №2
легко
В олії
- оброблений карась
4 кг
- рослинна олія
320 мл
- морква
0,5 кг
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- кам'яна сіль
50-70 г
- лавровий лист
10 шт
- чорний перець горошком
20 г
- Насамперед карасів почистіть і ретельно промийте.
- Обробіть великі екземпляри на шматки вагою 50-70 г, посоліть і перемішайте.
- Зніміть шкірку з моркви і цибулі, помийте та наріжте їх. На дно стерилізованого посуду помістіть по 1 лавровому листу і по 2 горошини чорного перцю.
- Рибні шматки викладіть приблизно до половини банки з обов'язковим утрамбовуванням.
- Слідом помістіть прошарок із цибулі та моркви, потім повторіть шар риби. Місце, що залишилося, закладіть овочами, залишаючи 2 см порожнього місця до краю банки. Зверху залийте продукти соняшниковою олією з розрахунку 20-30 мл на банку, приступайте до закатування.
- Після цього банки розмістіть у касету автоклава.
- ]У ємність приладу налийте воду так, щоб до верхньої кромки корпусу залишилося 2-4 см. Закрийте кришку і міцно затягніть гайки.
- Поставте агрегат нагріватися до температури +110°С. Консерви будуть готові через 30-35 хвилин.
- Дочекайтеся охолодження автоклава, після чого виймайте готову рибу.
Рецепт №3
легко
З гречкою
- оброблений карась
3 кг
- гречана крупа
1 кг
- рослинна олія
50 мл
- борошно
2 ст. л.
- кам'яна сіль
50 г
- лавровий лист
5 шт
- чорний перець горошком
20 г
- Почистивши рибу, випатрайте її та добре помийте, щоб не залишалося чорної плівки всередині.
- Поріжте тушки на порційні шматки, голови відокремте і не використовуйте.
- Зробіть панірування з борошна та солі. Обваляйте в ньому карасів, обсмажте з обох боків до готовності.
- У цей час відваріть гречку до м'якості, підсоливши її за смаком.
- Очистіть і промийте овочі, дрібно наріжте цибулю і натріть моркву, після чого обсмажте їх на олії до золотистого відтінку в окремій сковороді.
- Змішайте овочі з приготовленою гречкою.
- Простерилізуйте 10 банок об'ємом 0,5 л.
- Помістіть на дно половину лаврового листа і 3 горошини перцю.
- Щільно укладіть першим шаром гречку, а наступним - рибу. Повторюйте, чергуючи шари, до наповнення.
- Закрутіть консерви чистими бляшаними кришками, поки банки гарячі, і помістіть у касету.
- Налийте холодної води в бак автоклава і поставте нагріватися до +105°С.
- Через 30 хвилин вимкніть підігрів і дайте консервам добу на охолодження, після чого витягніть їх.
Особливості зберігання консерви
Рекомендована температура для зберігання заготовок із карасів - +1°С... +13°С. Мінусові показники згубні для них. Підвищення вологості до 70% є також небажаною умовою, як і потрапляння на банки прямих сонячних променів. Рибні консерви бажано використовувати в перші три місяці після приготування. Максимально допустимий термін зберігання - до півроку. Довше зберігати не можна, інакше м'ясо стає водянистим і розсипається, з'являється неприємний запах, що свідчить про прострочений продукт і його непридатність до вживання.
Консервування риби з використанням автоклава - чудова альтернатива багатогодинній виснажливій стерилізації в каструлі. Збереження корисних властивостей і томління карася у власному соку додають цьому процесу переваг. Рецепти приготування консервів із карасів численні та різноманітні, але варто лише включити фантазію, і ви зможете створити свою фірмову страву в домашніх умовах.
