Рецепты и заготовки
← В категорию

Как солить маленькие огурцы корнишоны?

Солёные огурцы — очень простая, но в то же время весьма популярная и востребованная закуска, которая будет к месту на любом столе. Приобрести их можно в магазине, однако вам не составит труда сделать засолку в домашних условиях. В данной статье рассмотрены три простых рецепта маленьких солёных корнишонов, а также некоторые практические советы по хранению.

Подготовка и выбор ингредиентов

Прежде чем приступать непосредственно к приготовлению, следует правильно выбрать овощ для засолки. Перед покупкой убедитесь, что внутри корнишона отсутствуют пустоты, а мякоть у него — плотная и твёрдая. Это будет свидетельствовать о том, что урожай был снят в нужный момент, а при употреблении в пищу такие огурцы будут аппетитно хрустеть. Также обратите внимание на размер — он должен составлять 4-8 см.

Знаете ли вы? Многие ошибочно считают, что корнишоны — это любые маленькие плоды огурца, используемые для приготовления засолок. В действительности же, корнишоны — это группа сортов растений вида Огурец посевной. Их отличает небольшой размер плода, а собирают такие огурцы до окончания полного созревания.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Существует множество вариаций того, как правильно солить корнишоны на зиму, однако все они достаточно похожи и просты в исполнении. Рассмотрим три несложных рецепта.

Рецепт №1

легко

Маринованные корнишоны без стерилизации, с корицей

35 минут
Шаги
10 ингредиентов
  • свежие корнишоны

    3-3,5 кг

  • корица молотая

    1 ч. л.

  • чеснок

    4 зубчика

  • перец жгучий

    1 стручок

  • гвоздика бутонами

    7-8 штук

  • горошинки чёрного перца

    5 штук

  • сахарный песок

    2 ст. л.

  • поваренная соль

    2 ст. л.

  • уксусная кислота (70%)

    5 мл

  • вода

    1,3 л

Энергетическая ценность на 100 г:
Калории
13.33 ккал
Белки
0.00 г
Жиры
0.00 г
Углеводы
3.33 г
  1. Подготовьте трёхлитровую бутыль, в которой будет храниться заготовка.
  2. Промойте корнишоны горячей водой, уложите их в банку.
  3. Вскипятите воду, залейте огурцы.
  4. Когда вода остынет — слейте её и доведите до кипения ещё раз.
  5. Сложите в банку все оставшиеся овощи и специи, засыпьте соль, сахар, корицу.
  6. Вновь залейте содержимое кипятком, добавьте ложку уксуса.
  7. Хорошо закрутите бутыль, переверните, закутайте в плотное покрывало.
  8. После остывания засолки её можно переносить на хранение в холодное место.
  9. Маринованные корнишоны

Важно! Во время наполнения банки кипячёной водой, она не должна попадать на стенки сосуда. Это может привести к тому, что стеклянная ёмкость треснет.

Рецепт №2

легко

С листьями дуба

1075 минут
Шаги
10 ингредиентов
  • свежие корнишоны

    1 кг

  • дубовые листья

    2-3 шт.

  • листья вишни или листья чёрной смородины

    6–8 шт.

  • листья хрена

    3 шт.

  • чеснок

    3-4 зубчика

  • укроп

    по желанию

  • перец горошком

    4-5 шт.

  • соль

    60 г

  • сахар

    30 г

  • уксус (9%)

    1 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г:
Калории
13.33 ккал
Белки
0.00 г
Жиры
0.00 г
Углеводы
3.33 г
  1. Подготовьте литровую банку, простерилизуйте её.
  2. Тщательно промойте огурцы, зелень.
  3. Уложите на дно ёмкости чеснок, перец горошком, листья вишни или чёрной смородины.
  4. Огурцы следует замочить в чистой прохладной воде и оставить их, примерно, на 60 минут, затем овощи нужно сложить в бутыль.
  5. Займитесь приготовлением рассола: вскипятите воду, посолите её, добавьте сахар, укроп, специи.
  6. Наполните банку рассолом, предварительно остудив его до 60–70°С.
  7. Накройте заготовку листьями чёрной смородины, залейте уксус.
  8. Закройте герметично бутыль, переверните «на крышку». Дайте заготовке постоять два дня, после чего её можно переместить в прохладное место.
  9. Солёные корнишоны

Рецепт №3

легко

По-варшавски

2040 минут
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • свежие корнишоны

    2 кг

  • тархун

    по желанию

  • листья вишни

    6–8 шт.

  • листья чёрной смородины

    6–8 шт.

  • корень хрена

    1 шт.

  • чеснок

    4-5 зубчиков

  • соль

    1 ч. л.

  • сахар

    2 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:
Калории
13.33 ккал
Белки
0.00 г
Жиры
0.00 г
Углеводы
3.33 г
  1. Заранее промытые в тёплой воде огурцы уложите в бутыль (двухлитровая) вместе со специями.
  2. Сразу закладывают сахар, соль и уксус непосредственно в ёмкость с заготовкой.
  3. Залейте содержимое кипячёной водой.
  4. Плотно закрутите банку.
  5. Проведите стерилизацию: на 25 минут оставьте бутыли с огурцами в кипящей воде.
  6. Заверните заготовки в перевёрнутом виде в одеяло. После полного остывания корнишоны по-варшавски полностью готовы.
  7. Видео-рецепт

    По-варшавскиПо-варшавскиВидео-рецепт: По-варшавски

Важно! Внимательно следите за процессом стерилизации, иначе огурцы могут перевариться. Сигналом к тому, что температурную обработку следует заканчивать является появление пузырьков внутри банок, а также изменение цвета огурцов — он становится более оливковым.

Как хранить в домашних условиях?

Хранить простерилизованные солёные огурцы можно даже при комнатной температуре, однако если вы не уверены в качестве стерилизации — лучше поместить банки в прохладное место. Если нет погреба, то для этих целей подойдёт как балкон (в холодное время года), так и холодильник. После вскрытия тары употребить огурцы следует в течении 5-7 дней.

Ознакомившись с вышеперечисленными рецептами и советами, вам не составит труда приготовить отменные маринованные корнишоны в домашних условиях, которые будут радовать вас своим непревзойдённым вкусом круглый год.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий