Солоні огірки - дуже проста, але водночас вельми популярна і затребувана закуска, яка буде доречною на будь-якому столі. Придбати їх можна в магазині, проте вам не важко буде зробити засолювання в домашніх умовах. У цій статті розглянуто три простих рецепти маленьких солоних корнішонів, а також деякі практичні поради щодо зберігання.
Підготовка та вибір інгредієнтів
Перш ніж приступати безпосередньо до приготування, слід правильно вибрати овоч для засолювання. Перед покупкою переконайтеся, що всередині корнішона відсутні порожнечі, а м'якоть у нього - щільна і тверда. Це свідчитиме про те, що врожай був знятий у потрібний момент, а під час вживання в їжу такі огірки будуть апетитно хрустіти. Також зверніть увагу на розмір - він має становити 4-8 см.
Рецепти засолювання огірків на зиму
Існує безліч варіацій того, як правильно солити корнішони на зиму, проте всі вони досить схожі та прості у виконанні. Розглянемо три нескладні рецепти.
Рецепт №1
легко
Мариновані корнішони без стерилізації, з корицею
- свіжі корнішони
3-3,5 кг
- кориця мелена
1 ч. л.
- часник
4 зубчики
- перець пекучий
1 стручок
- гвоздика бутонами
7-8 штук
- горошинки чорного перцю
5 штук
- цукровий пісок
2 ст. л.
- кухонна сіль
2 ст. л.
- оцтова кислота (70%)
5 мл
- вода
1,3 л
- Підготуйте трилітровий бутель, у якому зберігатиметься заготівля.
- Промийте корнішони гарячою водою, покладіть їх у банку.
- Закип'ятіть воду, залийте огірки.
- Коли вода охолоне - злийте її і доведіть до кипіння ще раз.
- Складіть у банку всі овочі та спеції, що залишилися, засипте сіль, цукор, корицю.
- Знову залийте вміст окропом, додайте ложку оцту.
- Добре закрутіть бутель, переверніть, закутайте в щільне покривало.
- Після охолодження засолки її можна переносити на зберігання в холодне місце.
Рецепт №2
легко
Із листям дуба
- свіжі корнішони
1 кг
- дубове листя
2-3 шт
- листя вишні або листя чорної смородини
6-8 шт.
- листя хрону
3 шт
- часник
3-4 зубчики
- кріп
за бажанням
- перець горошком
4-5 шт
- сіль
60 г
- цукор
30 г
- оцет (9%)
1 ст. л.
- Підготуйте літрову банку, простерилізуйте її.
- Ретельно промийте огірки, зелень.
- Покладіть на дно ємності часник, перець горошком, листя вишні або чорної смородини.
- Огірки слід замочити в чистій прохолодній воді й залишити їх приблизно на 60 хвилин, потім овочі потрібно скласти в бутель.
- Займіться приготуванням розсолу: закип'ятіть воду, посоліть її, додайте цукор, кріп, спеції.
- Наповніть банку розсолом, попередньо остудивши його до 60-70°С.
- Накрийте заготовку листям чорної смородини, залийте оцет.
- Закрийте герметично бутель, переверніть "на кришку". Дайте заготівлі постояти два дні, після чого її можна перемістити в прохолодне місце.
Як смачно засолити солодкі огірки на зиму 
Можна солити гіркі огірки на зиму? Рецепт №3
легко
По-варшавськи
- свіжі корнішони
2 кг
- тархун
за бажанням
- листя вишні
6-8 шт
- листя чорної смородини
6-8 шт.
- корінь хрону
1 шт
- часник
4-5 зубчиків
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- Заздалегідь промиті в теплій воді огірки покладіть у бутель (дволітрову) разом зі спеціями.
- Одразу закладають цукор, сіль і оцет безпосередньо в ємність із заготівлею.
- Залийте вміст кип'яченою водою.
- Щільно закрутіть банку.
- Проведіть стерилізацію: на 25 хвилин залиште бутлі з огірками в киплячій воді.
- Загорніть заготовки в перевернутому вигляді в ковдру. Після повного охолодження корнішони по-варшавськи повністю готові.
Видео-рецепт
По-варшавськиВидео-рецепт: По-варшавськи
Як зберігати в домашніх умовах?
Зберігати простерилізовані солоні огірки можна навіть при кімнатній температурі, однак якщо ви не впевнені в якості стерилізації - краще помістити банки в прохолодне місце. Якщо немає льоху, то для цих цілей підійде як балкон (у холодну пору року), так і холодильник. Після відкриття тари вжити огірки слід протягом 5-7 днів.
Ознайомившись із перерахованими вище рецептами і порадами, вам не важко буде приготувати відмінні мариновані корнішони в домашніх умовах, які тішитимуть вас своїм неперевершеним смаком цілий рік.
