Зима — це той час року, коли на зміну свіжим овочам приходять консервовані або квашені, як у випадку з капустою. Крім традиційного рецепту, існує ще чимало інших варіантів приготування цього продукту. У нашому матеріалі розглянемо, як заквасити овоч з житнім борошном в домашніх умовах.
Що дає житнє борошно при квашенні капусти
Житнє борошно сприяє кращому заквашиванию: вже через 6-7 днів можна отримати смачне блюдо, яке оцінять навіть гурмани. Борошно допомагає продукту придбати ніжний, з невеликою кислинкою смак.
Підготовка інгредієнтів
Щоб блюдо вийшло справді смачним та корисним, овочі для його приготування потрібно брати високої якості, без видимих вад, гнильних поразок і неприємного запаху.
Перед початком квашення овочі потрібно очистити, промити, нарізати спеціальним ножем або звичайним.
Рецепт №1
средне
Рецепти квашеної капусти з борошном на зиму
- капуста
1 шт.
- морква 2 шт
- житнє борошно
3 ст. л.
- сіль
100 г
- цукор
50 р.
- Прибрати верхні листки і промити качан.
- Моркву очистити і натерти на тертці.
- Нашаткувати капусту і помістити її у велику миску.
- Змішати зі спеціями до появи соку.
- Додати моркву і все ретельно перемішати.
- Дно банки присипати двома столовими ложками житнього борошна і щільно наповнити капустою до середини ємності.
- Додати ще 1 ст. л. борошна і доповісти овочі зверху.
- Банку прикрити марлею і поставити в миску або тазик, оскільки при квашенні почнеться виділятися сік і буде витікати з банки.
- Через добу вилити сік назад у банку.
- На третій день проткнути вміст банки тонкою дерев'яною паличкою (для видалення газів).
- На четвертий день закрити банку кришкою і помістити в холодне темне місце.
Рецепт №2
средне
Класичний рецепт хрусткої капусти
- капуста
1 качан
- морква 2 шт
- вода
0,5 л
- сіль
1 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор
1 ч. л.
- капусту Помити, прибрати з неї верхні листки, нашаткувати.
- Моркву очистити, натерти на тертці.
- У великій мисці перемішати.
- Покласти овочі в банку. Щільно утрамбувати.
- Зверху додати сіль і цукор.
- Налити воду в банку. Вона повинна бути очищеною або відстояною.
- Накрити банку марлею і помістити в каструлю або миску.
- Через 2 дні проткнути вміст банки дерев'яною паличкою.
- Квасити 3 дні, після чого страву можна спробувати і, якщо смак сподобається, то прибрати на зберігання або відразу ж вживати в їжу.
Рецепт №3
средне
З кмином і морквою
- капуста білокачанна
1 шт.
- морква 2 шт
- кмин
5 м
- сіль
130 г
- цукор
50 р.
- Очищений качан промити, а після нарізати.
- Очищену моркву натерти на тертці.
- В мисці шарами змішати овочі, сіль і цукор. Добре розім'яти, щоб почав виділятися сік.
- Додати кмин, все ретельно розмішати.
- Утрамбувати інгредієнти в ємність для квашення, тару накрити.
- Через кілька днів проколоти товщу ємності дерев'яною паличкою. Повторювати процедуру ще 2-3 дні.
- Після закінчення 6 днів продукт можна вживати в їжу.
Особливості зберігання
Після приготування квашений продукт потрібно зберігати в темному, прохолодному місці. Для цього можна поставити ємність у холодильник або опустити в льох. Термін зберігання квашеного продукту — 2-3 місяці.
Всі вищеописані рецепти квашення капусти допоможуть порадувати ваших близьких і прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Головне: вибирати якісні овочі і чітко слідувати інструкції.
