Зима - це та пора року, коли на зміну свіжим овочам приходять консервовані або квашені, як у випадку з капустою. Крім традиційного рецепта, існує ще чимало інших варіантів приготування цього продукту. У нашому матеріалі розглянемо, як заквасити овоч із житнім борошном у домашніх умовах.
Що дає житнє борошно при квашенні капусти
Житнє борошно сприяє кращому заквашуванню: вже через 6-7 днів можна отримати смачну страву, яку оцінять навіть гурмани. Борошно допомагає продукту набути ніжного, з невеликою кислинкою смаку.
Підготовка інгредієнтів
Щоб страва вийшла справді смачною та корисною, овочі для її приготування потрібно брати високої якості, без видимих вад, гнильних уражень і неприємного запаху.
Перед початком квашення овочі потрібно очистити, промити, нарізати спеціальним ножем або звичайним.
Рецепт №1
середньо
Рецепти квашеної капусти з борошном на зиму
- капуста
1 шт
- морква
2 шт
- житнє борошно
3 ст.л.
- сіль
100 г
- цукор
50 г.
- Прибрати верхнє листя і промити качан.
- Моркву очистити і натерти на тертці.
- Нашаткувати капусту і помістити її у велику миску.
- Змішати зі спеціями до появи соку.
- Додати моркву і все ретельно перемішати.
- Дно банки присипати двома столовими ложками житнього борошна і щільно наповнити капустою до середини ємності.
- Додати ще 1 ст. л. борошна і докласти овочі зверху.
- Банку прикрити марлею і поставити в миску або тазик, оскільки під час квашення почне виділятися сік, який витікатиме з банки.
- Через добу вилити сік назад у банку.
- На третій день проткнути вміст банки тонкою дерев'яною паличкою (для видалення газів).
- На четвертий день закрити банку кришкою і помістити в холодне, темне місце.
Рецепт №2
середньо
Класичний рецепт хрусткої капусти
- капуста
1 качан
- морква
2 шт
- вода
0,5 л
- сіль
1 ст. л. з невеликою гіркою
- цукор
1 ч. л.
- Помити капусту, прибрати з неї верхнє листя, нашаткувати.
- Моркву очистити, натерти на тертці.
- У великій мисці все перемішати.
- Покласти овочі в банку. Щільно утрамбувати.
- Зверху додати сіль і цукор.
- Налити воду в банку. Вона має бути очищеною або відстояною.
- Накрити банку марлею і помістити в каструлю або миску.
- Через 2 дні проткнути вміст банки дерев'яною паличкою.
- Квасити 3 дні, після чого страву можна скуштувати і, якщо смак сподобається, то прибрати на зберігання або одразу ж вживати в їжу.
Рецепт №3
середньо
З кмином і морквою
- капуста білокачанна
1 шт
- морква
2 шт
- кмин
5 г
- сіль
130 г
- цукор
50 г.
- Очищений качан промити, а потім нарізати.
- Очищену моркву натерти на тертці.
- У мисці шарами змішати овочі, сіль і цукор. Добре розім'яти, щоб почав виділятися сік.
- Додати кмин, усе ретельно розмішати.
- Утрамбувати інгредієнти в ємність для квашення, тару накрити.
- Через кілька днів проколоти товщу ємності дерев'яною паличкою. Повторювати процедуру ще 2-3 дні.
- Після закінчення 6 днів продукт можна вживати в їжу.
Особливості зберігання
Після приготування квашений продукт потрібно зберігати в темному, прохолодному місці. Для цього можна поставити ємність у холодильник або опустити в льох. Термін зберігання квашеного продукту - 2-3 місяці.
Усі вищеописані рецепти квашення капусти допоможуть порадувати ваших близьких і прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Головне: вибирати якісні овочі та чітко дотримуватися інструкції.
