Солити на зиму брокколі — досить незвично для наших господинь. Але цей вид капусти вважається одним з найбільш корисних. Тому, якщо є бажання спробувати щось незвичайне — спробуйте приготувати її окремо або в складі овочевого асорті. Це буде і смачно, і корисно. У статті ви знайдете інформацію про найпростіші рецепти з фотографіями і докладною інструкцією.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Купуючи брокколі для засолювання, зверніть увагу на наступні моменти:
- бутони повинні бути сизого кольору, без жовтизни. Жовтизна — це ознака того, що овоч перезріло;
- головки — рівномірними;
- діаметр — близько 20 см, вага — близько 500-700 г;
- форма — округла.
Не варто купувати вологу капусту. Щоб імітувати свіжість лежалих примірників, їх занурюють у воду. Для того щоб посолити овочі, вибирають свіжі щільні головки без пошкоджень. Колір — темно-зелений, сизий. Головку розрізають на окремі суцвіття і миють. Можливо, за рецептом потрібно пробланшировать капусту в гарячій воді протягом 3-4 хвилин. Вийнявши суцвіття з гарячої води, їх занурюють у холодну.
Рецепти заготовок капусти броколі на зиму
Брокколі вважається екзотичним овочем, який за властивостями нагадує цвітну капусту. Цей вид капусти особливо популярний в Індії і на Близькому Сході. Вона соковита, свіжа, тверда і смачна, якщо правильно готувати. Кипляча вода руйнує її клітини і сприяє появі специфічного запаху, який багатьом не подобається, тому в салатах її використовують частіше, ніж в супах.
Її також часто смажать або запікають. Якщо білокачанну капусту можна засолити, квасити і маринувати, то найпростіший рецепт заготівлі брокколі — маринування. Він дозволить зберегти смак і колір овочів. У ролі консерванту виступає оцтова кислота. Вона пригнічує дію патогенних мікроорганізмів. Використовуються спеції надають додатковий аромат і смак страви.
Рецепт №1
легко
Класичний спосіб засолу
- брокколі
1 кг
- оцет 9%
півсклянки (130 мл)
- вода
1 л
- сіль
50 г
- цукор
60 г
- перець (горошком)
20 шт.
- зелень петрушки
6 гілочок
- часник
4 головки
- рослинна олія
30 мл
- Капустяну головку ділять на окремі суцвіття, їх миють і видаляють пошкоджені.
- Часник очищають, миють разом із зеленню і дрібно ріжуть.
- Миють з содою і стерилізують банки і кришки.
- В каструлю наливають воду, додають туди олію, спеції, сіль, цукор. Кип'ятять протягом 8 хвилин. Наприкінці варіння додають оцет.
- Укладають у підготовлені банки капусту, зелень і часник.
- Заливають киплячим маринадом.
- Закручують підготовленими кришками.
Рецепт №2
легко
З зеленню
- брокколі
2 кг
- сіль
20 г
- цукор
15 м
- вода
2 л
- оцет столовий 9%
2 ст. ложки на 1 банку
- базилік (гілочка)
1 шт.
- кріп (парасольки)
2 шт.
- перець гострий
1 стручок
- перець горошок
5 шт.
- Капусту поділяють на суцвіття, зрізають пошкодження, миють.
- Банки миють з содою і стерилізують, кришки кип'ятять у воді 3 хвилини.
- Зелень миють. Можна нарізати, але це не обов'язково.
- Часник чистять, миють і нарізають.
- Кип'ятять воду для маринаду. Додають туди сіль, цукор і через 6 хвилин після початку варіння — оцет.
- В банки укладають капусту, зелень і часник і заливають маринадом. Співвідношення закладки: 60% капусти і 40% маринаду.
- Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають рушник або спеціальну решітку. Літрові банки стерилізують за 40 хвилин.
- Потім закупорюють кришками.
- Охолодження повітряне. Але можна укутати теплим рушником, щоб гарячі овочі як слід ввібрали розсіл.
Рецепт №3
легко
По-корейськи
- брокколі
1 голівка (вага 500-600 м)
- перець солодкий 2 шт
- морква
1 шт.
- часник
4 зубця
- сіль
1 ст. ложка
- цукор
1 ч. ложка
- оцет 9%
30 мл
- вода
300 мл
- олія рослинна
50 мл
- коріандр (насіння)
0,5 ч. ложка
- чорний і червоний перець мелений
за смаком
- Капусту поділяють на суцвіття, миють.
- Укладають в миску і додають сіль. Потім доливають воду і залишають на 20 хвилин. Мета — видалення комах, якщо вони є між квітками суцвіть. У солоній воді всі вони спливуть на поверхню.
- Через 20 хвилин капусту виймають і споліскують водою.
- Готують 2 каструлі: з киплячою водою і холодною. Суцвіття опускають в окріп на 4 хвилини, а потім відразу ж занурюють у холодну воду. Бланшировка твердих овочів спрямована на їх розм'якшення. В такому вигляді вони швидше просочаться розсолом.
- Перець ріжуть кільцями або соломкою. Можна використовувати різний за кольором перець для додання страві краси.
- Моркву ріжуть на спеціальній тертці для корейської моркви. Шматочки виходять довгими і тонкими.
- Часник очищають від лушпиння, миють, подрібнюють.
- Підготовлені овочі змішують. Додають до них сіль, цукор і спеції. Ретельно перемішують. Заправляють рослинним маслом. Додають воду і оцет.
- суміш Залишають на 2-3 години для того, щоб овочі ввібрали маринад.
- Через 2 години салат розкладають по банках. Заливають маринадом.
- Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку і ставлять банки. Час стерилізації — 40 хвилин для літрових ємностей.
- Після чого закривають кришками і залишають охолоджуватися повітряним шляхом.
- На наступний день їх можна прибрати на постійне місце зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Овочеві суміші, що готувалися без стерилізації під капроновими кришками, зберігають у холодильнику. Термін зберігання — близько 3-4 тижнів. Салати, маринади і асорті, закриті зі стерилізацією, зберігають близько 2-3 років. Місце зберігання має бути прохолодним. На банки не повинен падати прямий сонячне світло. Під його впливом відбувається прискорений розпад вітамінів.
Користь брокколі для організму величезна. Її вживання протягом декількох місяців знижує рівень «поганого холестерину», ризик виникнення раку. Якщо є можливість, увімкніть цей корисний продукт в свій раціон. Готуйте капусту по цим або іншим рецептами на нашому сайті і радуйте сім'ю смачними стравами.
