Солити на зиму броколі - досить незвично для наших господинь. Але цей вид капусти вважається одним із найкорисніших. Тому, якщо є бажання скуштувати щось незвичне - спробуйте приготувати її окремо або в складі овочевого асорті. Це буде і смачно, і корисно. У статті ви знайдете інформацію про найпростіші рецепти з фото та детальною інструкцією.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Купуючи броколі для засолювання, зверніть увагу на такі моменти:
- бутони мають бути сизого кольору, без жовтизни. Жовтизна - це ознака того, що овоч перестиг;
- головки - рівномірними;
- діаметр - близько 20 см, вага - близько 500-700 г;
- форма - округла.
Не варто купувати вологу капусту. Щоб імітувати свіжість лежалих екземплярів, їх занурюють у воду. Для того щоб посолити овочі, вибирають свіжі щільні головки без пошкоджень. Колір - темно-зелений, сизий. Головку розрізають на окремі суцвіття і миють. Можливо, за рецептом буде потрібно пробланшувати капусту в гарячій воді протягом 3-4 хвилин. Вийнявши суцвіття з гарячої води, їх занурюють у холодну.
Рецепти заготовок капусти броколі на зиму
Броколі вважається екзотичним овочем, який за властивостями нагадує цвітну капусту. Цей вид капусти особливо популярний в Індії та на Близькому Сході. Вона соковита, свіжа, тверда і смачна, якщо правильно готувати. Кипляча вода руйнує її клітини і сприяє появі специфічного запаху, який багатьом не подобається, тому в салатах її використовують частіше, ніж у супах.
Її також часто смажать або запікають. Якщо білокачанну капусту можна засолити, квасити і маринувати, то найпростіший рецепт заготівлі броколі - маринування. Він дасть змогу зберегти смак і колір овочів. У ролі консерванту виступає оцтова кислота. Вона пригнічує дію патогенних мікроорганізмів. Спеції, що використовуються, надають аромату і додаткового смаку страві.
Рецепт №1
легко
Класичний спосіб засолу
- броколі
1 кг
- оцет 9%
півсклянки (130 мл)
- вода
1 л
- сіль
50 г
- цукор
60 г
- перець (горошком)
20 шт
- зелень петрушки
6 гілочок
- часник
4 головки
- рослинна олія
30 мл
- Капустяну головку ділять на окремі суцвіття, їх миють і видаляють пошкоджені.
- Часник очищають, миють разом із зеленню і дрібно ріжуть.
- Миють із содою і стерилізують банки та кришки.
- У каструльку наливають воду, додають туди олію, спеції, сіль, цукор. Кип'ятять протягом 8 хвилин. Наприкінці варіння додають оцет.
- Укладають у підготовлені банки капусту, зелень і часник.
- Заливають киплячим маринадом.
- Закручують підготовленими кришками.
Рецепт №2
легко
Із зеленню
- броколі
2 кг
- сіль
20 г
- цукор
15 г
- вода
2 л
- оцет столовий 9%
2 ст. ложки на 1 банку
- базилік (гілочка)
1 шт
- кріп (парасольки)
2 шт
- перець гострий
1 стручок
- перець горошок
5 шт.
- Капусту розділяють на суцвіття, зрізають пошкодження, миють.
- Банки миють із содою і стерилізують, кришки кип'ятять у воді 3 хвилини.
- Зелень миють. Можна нарізати, але це не обов'язково.
- Часник чистять, миють і нарізають.
- Кип'ятять воду для маринаду. Додають туди сіль, цукор і через 6 хвилин після початку варіння - оцет.
- У банки укладають капусту, зелень і часник і заливають маринадом. Співвідношення закладки: 60% капусти і 40% маринаду.
- Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають рушник або спеціальну решітку. Літрові банки стерилізують по 40 хвилин.
- Потім закупорюють кришками.
- Охолодження повітряне. Але можна укутати теплим рушником, щоб гарячі овочі як слід ввібрали розсіл.
Рецепт №3
легко
По-корейськи
- броколі
1 головка (вага 500-600 г)
- перець солодкий
2 шт
- морква
1 шт
- часник
4 зубці
- сіль
1 ст. ложка
- цукор
1 ч. ложка
- оцет 9%
30 мл
- вода
300 мл
- олія рослинна
50 мл
- коріандр (насіння)
0,5 ч. ложка
- чорний і червоний перець мелений
за смаком
- Капусту розділяють на суцвіття, миють.
- Укладають у миску і додають сіль. Потім доливають воду і залишають на 20 хвилин. Мета - видалення комах, якщо вони є між квітками суцвіть. У солоній воді вони всі спливуть на поверхню.
- Через 20 хвилин капусту виймають і споліскують водою.
- Готують 2 каструлі: з киплячою водою і холодною. Суцвіття опускають в окріп на 4 хвилини, а потім відразу ж занурюють у холодну воду. Бланшування твердих овочів спрямоване на їхнє розм'якшення. У такому вигляді вони швидше просочаться розсолом.
- Перець ріжуть кільцями або соломкою. Можна використовувати різний за кольором перець для надання страві краси.
- Моркву ріжуть на спеціальній тертці для корейської моркви. Шматочки виходять довгими й тонкими.
- Часник очищають від лушпиння, миють, подрібнюють.
- Підготовлені овочі змішують. Додають до них сіль, цукор і спеції. Ретельно перемішують. Заправляють рослинною олією. Додають воду й оцет.
- Залишають суміш на 2-3 години для того, щоб овочі ввібрали маринад.
- Через 2 години салат розкладають по банках. Заливають маринадом.
- Готують каструлю для стерилізації. На дно укладають спеціальну решітку і ставлять банки. Час стерилізації - 40 хвилин для літрових ємностей.
- Після чого закривають кришками і залишають охолоджуватися повітряним шляхом.
- Наступного дня їх можна прибрати на постійне місце зберігання.
Особливості зберігання заготовок
Овочеві суміші, які готувалися без стерилізації під капроновими кришками, зберігають у холодильнику. Термін зберігання - близько 3-4 тижнів. Салати, маринади й асорті, закриті зі стерилізацією, зберігають близько 2-3 років. Місце зберігання має бути прохолодним. На банки не має падати пряме сонячне світло. Під його впливом відбувається прискорений розпад вітамінів.
Користь броколі для організму величезна. Її вживання протягом кількох місяців знижує рівень "поганого холестерину", ризик виникнення раку. Якщо є можливість, включіть цей корисний продукт у свій раціон. Готуйте капусту за цими або іншими рецептами на нашому сайті та радуйте родину смачними стравами.
