Варення на зиму можна варити з різноманітних фруктів, ягід і навіть овочів. Кавун - не виняток. З цієї соковитої солодкої ягоди виходить неймовірно ароматне, смачне варення, яке в зимову пору нагадає про сонячні літні дні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У серпні ринки просто завалені величезною кількістю стиглих кавунів. Вибираючи цю гігантську ягоду для приготування варення, потрібно звернути увагу на її якість, ступінь зрілості та відсутність ознак зіпсованості, присутності нітратів. Перш за все, потрібно знати, що період природного дозрівання ягоди - останній місяць літа, тому купувати раніше не варто.
Кавун під час дозрівання активно вбирає в себе пестициди, які можуть потрапляти в ґрунт із добривами. Перевищення в ягоді допустимої норми може викликати сильне отруєння, тому краще перевіряти її під час купівлі спеціальним приладом. Щоб знизити кількість нітратів, включіть у покрокову рецептуру приготування варення пункт про вимочування ягоди в холодній воді протягом 2-3 годин - за цей час шкідливі речовини підуть у воду.
Щоб вибрати "правильний" кавун, варто звернути увагу на такі ознаки стиглості та хорошої якості, а саме:
- блискуча, тверда шкірка з контрастними смугами;
- наявність жовтої плями на боці розміром 5-10 см (залежно від габаритів ягоди). Великі розміри плями свідчать про те, що плоду не вистачало світла, дозрівав він повільно і, найімовірніше, виявиться несмачним;
- обов'язкова наявність хвостика.
Обираючи кавун, просто постукайте по кірці - вона має видавати дзвінкий звук. Якщо, роблячи стискання плода двома руками, ви почуєте легке потріскування, значить він зрілий і соковитий.
Для приготування варення з кавунової м'якоті краще обирати пізні сорти, в яких менше кісточок. Кількість цукру можна трохи зменшувати або збільшувати залежно від солодкості кавуна.
Покрокові рецепти заготовок варення з кавуна на зиму
Кожна господиня повинна обов'язково спробувати зварити варення з кавуна, тим паче, що існує доволі багато простих і доступних покрокових рецептів. Обирайте, який із них вам найбільше до вподоби і дійте.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт із м'якоті
- м'якоть кавуна
3 кг
- цукор
3 кг
- лимонна кислота
30 г
- Відібрати м'якоть кавуна, очистивши від скоринки та кісточок (має вийти 3 кг уже очищеного продукту). Нарізати шматочками середніх розмірів.
- Кавунову м'якоть укласти в каструлю, засипати зверху цукром і почекати кілька годин, поки плід пустить сік. Варто врахувати, що соку буде досить багато, тому і ємність варто взяти великих розмірів.
- Поставити каструлю на вогонь, попередньо перемішавши вміст.
- Суміш потрібно довести до кипіння, потім поступово знижувати рівень вогню і продовжувати варіння 15 хвилин.
- Зняти з плити, накрити каструлю кришкою і в такому стані залишити на 1 годину.
- Повторити процедуру з проварюванням ще два рази.
- За 5 хвилин до закінчення останнього варіння додати лимонну кислоту.
- Зварене варення розкласти по банках і закатати. Повну готовність можна визначити за зовнішнім виглядом: кавунові шматочки мають стати схожими на желе, а сироп загуснути і набути карамельного відтінку.
Рецепт №2
легко
З лимоном
- кавун
1 кг
- цукор
1 кг
- лимон
3 шт.
- Відокремити м'якоть кавуна, очистити від кісточок, порізати на шматочки.
- Помити лимони, нарізати на часточки разом зі шкіркою.
- Зсипати продукти в каструлю, посипати зверху 1/3 ст. цукру і залишити на кілька годин до утворення соку.
- Всипати цукор, що залишився, перемішати, поставити в холодильник на 10 годин.
- Через зазначений час каструлю витягти з холодильника і поставити варитися на невеликому вогні. Після закипання, суміш має ще чверть години томитися на маленькому вогні.
- Зняти заготовку, остудити і знову проварити протягом 15-20 хвилин.
- Готове варення розфасувати чистою сухою ложкою по банках, закатати.
- За бажання, замість лимонів можна додати апельсин або використовувати в одному рецепті обидва інгредієнти. Цитрусові внесуть підвищені нотки кислинки і відтінять нудотну солодкість.
Рецепт №3
важко
З яблуком
- кавунові кірки
1 кг
- цукор
1,5 кг
- вода
500 мл
- яблука
0,5 кг
- лимонна кислота
на кінчику ножа
- ваніль (за бажанням)
щіпка
- У кавунових скоринках необхідно акуратно відокремити білу частину, зрізавши верхній зелений покрив і внутрішню червону м'якоть.
- Нарізати кубиками (не обов'язково дотримуватися чіткої форми - вона під час варіння все одно деформується), залити окропом і витримати хвилин 10.
- Ввести цукор і поставити варити на невеликому вогні доти, доки кавунові кубики не стануть прозорими й не почнуть підніматися. При цьому необхідно постійно помішувати суміш, щоб цукор не пригорів
- Зняти з плити і дати суміші "відпочити" 8-10 годин.
- Помиті яблука позбавити шкірки і серцевини з насінням, подрібнити на шматочки або часточки, додати до варення.
- Суміш знову проварити (тепер уже з яблуками) і остудити. Процедуру повторити 3-4 рази, включно з проварюванням через кожні 4 години.
- Наприкінці останнього варіння всипати лимонну кислоту, ваніль.
- Варення розкласти в банки. Закатати.
Рецепт №4
середньо
З желатином
- кавунова м'якоть
1,5 кг
- желатин
30 г
- вода
1 ст
- цукор
1 ст
- лимонна кислота
¼ ч. л.
- ванілін
1 г
- Із кавунової м'якоті видалити насіння, дрібно нарізати.
- Засипати м'якоть 1/2 цукру і не турбувати 4-5 годин.
- В окрему миску або каструлю вилити воду, ввести половину цукру, що залишилася, довести все до кипіння.
- У підготовлений сироп викласти настояні шматочки кавуна в соку, перемішати, відварити 20-25 хвилин на маленькому вогні.
- Заготовку зняти з плити, остудити.
- Процідити отриману масу через друшляк, відклавши м'якоть в окрему ємність.
- У проціджений сироп додати желатин і залишити для набухання.
- Поки солодкий сироп набухає, потрібно через друшляк перетерти кавунову м'якоть.
- У каструлі з'єднати м'якоть, сироп, кислоту лимонну і ваніль.
- На невеликому вогні закип'ятити і проварити 1 хвилину.
- Розфасувати гаряче варення по банках і закрити. Якщо ж ви хочете поласувати джемом у свіжому вигляді, він буде готовий до вживання через 3 години, коли желе повністю застигне.
Особливості зберігання в домашніх умовах
Кавунове варення має дивовижну властивість зберігати вітамінний склад після термічної обробки. Зберігають варення в кімнатних умовах або прохолодному місці, де температура не опускається нижче +12°С. Потрібно уникати потрапляння на банки прямих сонячних променів і забезпечити вентиляцію повітря в місці перебування домашньої консервації.
Варення з кавуна на зиму, крім карколомного аромату і смаку, має приголомшливий зовнішній вигляд, де напівпрозорі червоні шматочки ягоди залиті жовтуватим тягучим сиропом. Його можливо їсти як десерт або як приправу до пирогів, млинців. Повз такі ласощі неможливо пройти, тож не гайте часу і готуйте із задоволенням!
