Заготовки з помідорів - класичний варіант зимової консервації, тому кожна господиня напевно знає не один рецепт створення смаколиків на основі цих овочів. У цій статті вашій увазі представлено найпростіші та водночас найцікавіші способи квашення і маринування бурих помідорів без стерилізації, а якому з них віддати перевагу - ви визначитеся після ретельного вивчення всіх особливостей кожного.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачні помідори для зимових заготовок обов'язково мають бути досить стиглими, без ознак підгнивання або механічних пошкоджень. Ба більше, а залежно від конкретного рецепта це можуть бути як повністю дозрілі томати, так і злегка не дозрілі екземпляри, які точно не перетворяться на кашку після консервації.
Зелень, що використовується, завжди має бути добре дозрілою та очищеною. Також бажано, щоб у процесі росту культури не обприскувалися хімічними речовинами. Як допустиму альтернативу можуть використовуватися готові заготовки пакетованої зелені з магазину, які часто об'єднують у собі кріп, петрушку та інші корисні в консервації рослини.
Найкращі рецепти маринованих бурих помідорів
Бурі помідори однаково добре підходять практично для будь-якого варіанту створення заготовок, тому їх можна маринувати, квасити і навіть не замислюватися про необхідність подальшої стерилізації банок. Спосіб створення заготовки кожна господиня обирає індивідуально, але в будь-якому разі варто розглянути такі варіанти.
Рецепт №1
середньо
Квашені
- помідори
2 кг
- петрушка
1 середній пучок
- часник
2 головки
- гострий перець
2 шт
- солодкий перець
2 шт
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
Відсортуйте та добре почистіть усі овочі, помийте та наріжте петрушку. Зсипте зелень в окрему ємність і додайте до неї подрібнені на блендері часник, солодкий і гострий перець. Акуратно перемішайте отриману суміш, додайте по 1 ст. л. солі та цукру. Візьміть помідори, добре промийте їх під проточною водою і розріжте кожен приблизно по середині, не доводячи ніж до кінця. В отриманий проріз помістіть приготовану суміш із часнику, перцю і петрушки, а потім акуратно складіть плоди в підготовлену чисту каструлю. Готовим розсолом (готується з води, солі та цукру, що залишилися) залийте складені помідори і накрийте перевернутою тарілкою, на дно якої надалі потрібно поставити гніт. У такому вигляді помідори мають простояти мінімум 5 днів, після чого вони повністю готові до вживання.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
Холодний засол бурих (і зелених) помідорів
- помідори
2 кг
- листя хрону
4-5 шт
- лавровий лист
6 шт
- кріп
3-4 парасольки
- часник
8 зубців
- чорний перець горошком
10-12 горошин
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- вода
1 л
- гірчиця (порошок)
1 ч. л.
Візьміть засолювальну ємність (можна емальовану каструльку, розмір якої відповідатиме кількості підготовлених помідорів) і покладіть на дно половину від підготовленої кількості листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю (горошком), лаврового листя. Поверх зелені викладіть помідори, попередньо проколоті біля основи виделкою. Поверх овочів розмістіть і зелень, що залишилася, зі спеціями (хрін, кріп і часник із перцем). В окрему каструльку вилийте літр води, розчиніть у ній 1 ст. л. солі, стільки ж цукру і 1 ч. л. гірчиці, ретельно все перемішуючи. Готовим холодним розсолом залийте помідори, щоб овочі виявилися повністю покриті рідиною. Накрийте плоди марлею, попередньо складеною в кілька шарів і розмістіть зверху перевернуте блюдце, поверх якого можна встановити гніт. Закрийте ємність із томатами кришкою і залиште в темному і прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівля буде готова до вживання.
Видео-рецепт


Рецепт №3
середньо
Салат із бурих і зелених помідорів
- помідори
1 кг
- болгарський перець
650 г
- ріпчаста цибуля
300 г
- морква
300 г
- сіль
50 г
- оцет (9%)
140 г
- рослинна олія
220 г
- чорний перець (горошком)
10 шт
- гвоздика
5 бутонів
- лавровий лист
5 шт
- корінь петрушки
120 г
- зелень петрушки
1 пучок
Помийте і очистіть від насіння перець, розріжте на 4 частини чисті помідори, вирізаючи місце кріплення плоду до куща (великі екземпляри можна розрізати на 6-8 частин). Очищений болгарський перець наріжте невеликими смужками, товщиною до 2 см. Нашаткуйте на спеціальній тертці цибулю, щоб у результаті вийшли кільця, товщиною по 2-5 мм кожне. Наріжте соломкою або кубиками моркву, потріть корінь петрушки. Помийте та наріжте петрушку. У глибокій ємності змішайте всі підготовлені інгредієнти і посоліть їх, висипаючи до овочів 50 г солі. Вилийте в овочеву суміш оцет і ще раз все добре перемішайте, для рівномірного розподілу рідини по масі салату. Вилийте на сковороду рослинну олію, прогрійте її до 100 градусів, а потім ще трохи остудіть. Простерилізуйте підготовлені вимиті банки та кришки до них. Розкладіть по них бутони гвоздики (по 1 шт. на 0,5-літрову банку), перець (чорний і гіркий по кілька горошин) і по 1 лавровому листу. Розлийте по ємностях підігріту соняшникову олію, щоб у кожній банці виявилася однакова її кількість. Розкладіть салат щільно по банках і, прикривши кришками, поставте в каструлю з водою для подальшої стерилізації (дно ємності обов'язково потрібно застелити рушником або складеною в кілька шарів марлею). Час стерилізації 0,5-літрових банок - 40-50 хвилин. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте заготовки з каструлі і щільно закривши кришками (можна закатати) переверніть на рушник догори дном. У такому положенні вони мають перебувати до повного охолодження, після чого можна буде прибрати їх на постійне місце зберігання.
Видео-рецепт


Особливості зберігання заготовок
Квашені і мариновані помідори повинні зберігатися в прохолодних приміщеннях, з температурними показниками не вище +7°С і не нижче +1°С. У приватному будинку для цих цілей відмінно підійде льох, а ось жителям квартир краще скористатися холодильником або балконом, але тільки за умови, що навіть у зимовий період температура всередині не стане опускатися нижче рекомендованих значень.
Регулярно оглядайте свої заготовки. Якщо через якийсь час у банках з'явиться каламутний осад, розкрийте їх, акуратно злийте розсіл у чисту місткість, а самі томати (разом з іншими інгредієнтами) промийте під струменем чистої води. Злитий розсіл перекип'ятіть на невеликому вогні, знову розкладіть консервацію по банках і залийте ним. Герметично закрийте кришки і залиште помідори настоюватися. Зазвичай така заготівля витримує температурні перепади до +18°С.
Мариновані та квашені бурі (або зелені) помідори - чудовий варіант для тих, хто втомився від одноманітних рецептів і хоче приготувати щось нове, не витрачаючи на це багато сил і часу. Будь-який із наведених рецептів гарантуватиме отримання смачної заготовки, тому варто спробувати кожен із них.