Заготовки з помідорів — класичний варіант зимової консервації, тому кожна господиня точно знає не один рецепт створення смакоти на підставі цих овочів. У цій статті вашій увазі представлені найпростіші і в той же час дуже цікаві способи квашення і маринування бурих помідорів без стерилізації, а якому з них віддати перевагу — ви визначитеся після ретельного вивчення всіх особливостей кожного.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачні помідори для зимових заготовок обов'язково повинні бути досить стиглими, без ознак подгнивания або механічних пошкоджень. Більше того, а залежно від конкретного рецепту це можуть бути як повністю достиглі томати, так і злегка не дозрілі екземпляри, які точно не перетворяться в кашку після консервації.
Використовувана зелень завжди повинна бути добре дозрілої і очищеної. Також бажано, щоб у процесі росту культури не оприскувались хімічними речовинами. В якості допустимої альтернативи можуть використовуватися готові заготовки пакетованої зелені з магазину, які часто об'єднують в собі кріп, петрушку та інші корисні консервації рослини.
Кращі рецепти маринованих бурих помідорів
Бурі помідори однаково добре підходять практично для будь-якого варіанту створення заготовок, тому їх можна маринувати, квасити і навіть не замислюватися про необхідність подальшої стерилізації банок. Спосіб створення заготовки кожна господиня вибирає індивідуально, але в будь-якому випадку варто розглянути наступні варіанти.
Рецепт №1
средне
Квашені
- помідори
2 кг
- петрушка
1 середній пучок
- часник
2 головки
- гострий перець
2 шт
- солодкий перець
2 шт
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- Відсортуйте і добре очистіть всі овочі, помийте і наріжте петрушку.
- Зсипте зелень в окрему ємність і додайте до неї подрібнені на блендері часник, солодкий і гострий перець.
- Акуратно перемішайте отриману суміш, додайте по 1 ст. л. солі і цукру.
- Візьміть помідори, добре промийте їх під проточною водою і розріжте кожен приблизно по середині, не доводячи ніж до кінця.
- В отриману проріз помістіть приготовану суміш часнику, перцю і петрушки, а потім акуратно складіть плоди у підготовлену чисту каструлю.
- Готовим розсолом (готуватися з решти води, солі та цукру) залийте складені помідори і накрийте перевернутою тарілкою, на дно якої в подальшому потрібно поставити гніт.
- У такому вигляді помідори повинні простояти щонайменше 5 днів, після чого вони повністю готові до вживання.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Холодне засолення бурих (і зелених) помідорів
- помідори
2 кг
- листя хрону
4-5 шт.
- лавровий лист 6 шт
- кріп
3-4 парасольки
- часник
8 зубців
- чорний перець горошком
10-12 горошин
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- вода
1 л
- гірчиця (порошок)
1 ч. л.
- Візьміть засолочную ємність (можна емальовану каструльку, розмір якої буде відповідати кількості підготовлених помідорів) і укладіть на дно половину від кількості підготовленого листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю (горошком), лаврового листя.
- Поверх зелені викладіть помідори, попередньо проколоті біля основи виделкою.
- Поверх овочів і додайте решту зелень зі спеціями (хрін, кріп і часник з перцем).
- В окрему каструльку вилийте літр води, розчиніть в ній 1 ст. л. солі, стільки ж цукру і 1 ч. л. гірчиці, ретельно все перемішуючи.
- Готовим холодним розсолом залийте помідори, щоб овочі виявилися повністю покриті рідиною.
- Накрийте плоди марлею, попередньо складеної в декілька шарів і додайте зверху перевернуте блюдце, поверх якого можна встановити гніт.
- Закрийте ємність з томатами кришкою і залиште в темному і прохолодному місці на 1,5–2 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівля буде готова до вживання.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
Салат з бурих і зелених помідорів
- помідори
1 кг
- болгарський перець
650 г
- ріпчаста цибуля
300 г
- морква
300 г
- сіль
50 г
- оцет (9%)
140 м
- рослинна олія
220 г
- чорний перець (горошком)
10 шт.
- гвоздика
5 бутонів
- лавровий лист
5 шт.
- корінь петрушки
120 г
- зелень петрушки
1 пучок
- Помийте і очистіть від насіння перець, розріжте на 4 частини чисті помідори, вирізаючи місце кріплення плода до куща (великі екземпляри можна розрізати на 6-8 частин).
- Очищений болгарський перець наріжте невеликими смужками товщиною до 2 див.
- Нашаткуйте на спеціальній тертці цибулю, щоб в результаті вийшли кільця, товщиною по 2-5 мм кожне.
- Наріжте соломкою або кубиками моркву, потріть корінь петрушки.
- Помийте і наріжте петрушку.
- У глибокій ємності змішайте всі підготовлені інгредієнти і посоліть їх, висипаючи до овочів 50 г солі.
- Вилийте в овочеву суміш оцет і ще раз все добре перемішайте, для рівномірного розподілу рідини по масі салату.
- Вилийте на сковороду олію, прогрійте його до 100 градусів, а потім ще трохи остудіть. Стерилізуйте підготовлені вимиті банки і кришки до них.
- Розкладіть по ним бутони гвоздики (по 1 шт. на 0,5-літрову банку), перець (чорний і гіркий по кілька горошин) і по 1 лавровому листу. Розлийте по ємностей підігріте соняшникову олію, щоб в кожній банці мають однакову його кількість.
- Розкладіть салат щільно по банкам і, прикривши кришкою, поставте в каструлю з водою для подальшої стерилізації (дно ємності обов'язково потрібно застелити рушником або складеною в кілька шарів марлею). Час стерилізації 0,5-літрових банок — 40-50 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу, дістаньте заготовки з каструлі і щільно закривши кришкою (можна закатати) переверніть на рушник догори дном. У такому положенні вони повинні знаходитися до повного остигання, після чого можна буде прибрати їх на постійне місце зберігання.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Квашені і мариновані помідори повинні зберігатися в прохолодних приміщеннях, з температурними показниками не вище +7°С і не нижче +1°С. В приватному будинку для цих цілей відмінно підійде льох, а от мешканцям квартир краще скористатися холодильником або балконом, але тільки за умови, що навіть у зимовий період температура всередині не буде опускатися нижче рекомендованих значень.
Регулярно оглядайте свої заготовки. Якщо через якийсь час у банках з'явиться мутний осад, розкрийте їх, акуратно злити розсіл в чисту ємність, а самі томати (разом з іншими інгредієнтами) промийте під струменем чистої води. Злитий розсіл перекипятите на невеликому вогні, знову розкладіть консервацію по банкам і залийте ним. Герметично закрийте кришки і залиште помідори настоюватися. Зазвичай така заготовка витримує температурні перепади до +18°С.
Мариновані і квашені бурі (або зелені) помідори — відмінний варіант для тих, хто втомився від одноманітних рецептів і хоче приготувати щось нове, не витрачаючи на це багато сил і часу. Будь-який з наведених рецептів буде гарантувати отримання смачною заготовки, тому варто спробувати кожен з них.