Як замаринувати та заквасити бурі помідори

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Заготовки з помідорів - класичний варіант зимової консервації, тому кожна господиня напевно знає не один рецепт створення смаколиків на основі цих овочів. У цій статті вашій увазі представлено найпростіші та водночас найцікавіші способи квашення і маринування бурих помідорів без стерилізації, а якому з них віддати перевагу - ви визначитеся після ретельного вивчення всіх особливостей кожного.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Смачні помідори для зимових заготовок обов'язково мають бути досить стиглими, без ознак підгнивання або механічних пошкоджень. Ба більше, а залежно від конкретного рецепта це можуть бути як повністю дозрілі томати, так і злегка не дозрілі екземпляри, які точно не перетворяться на кашку після консервації.

Зелень, що використовується, завжди має бути добре дозрілою та очищеною. Також бажано, щоб у процесі росту культури не обприскувалися хімічними речовинами. Як допустиму альтернативу можуть використовуватися готові заготовки пакетованої зелені з магазину, які часто об'єднують у собі кріп, петрушку та інші корисні в консервації рослини.

Найкращі рецепти маринованих бурих помідорів

Бурі помідори однаково добре підходять практично для будь-якого варіанту створення заготовок, тому їх можна маринувати, квасити і навіть не замислюватися про необхідність подальшої стерилізації банок. Спосіб створення заготовки кожна господиня обирає індивідуально, але в будь-якому разі варто розглянути такі варіанти.

Рецепт №1

Квашені

Рецепт №2

Холодний засол бурих (і зелених) помідорів

Рецепт №3

Салат із бурих і зелених помідорів

Рецепт №1

середньо

Квашені

2,5 л1 година/5 днів

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  2 кг

• петрушка

  1 середній пучок

• часник

  2 головки

• гострий перець

  2 шт

• солодкий перець

  2 шт

• вода

  1 л

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

16 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи

3 г

1. Відсортуйте та добре почистіть усі овочі, помийте та наріжте петрушку.
2. Зсипте зелень в окрему ємність і додайте до неї подрібнені на блендері часник, солодкий і гострий перець.
3. Акуратно перемішайте отриману суміш, додайте по 1 ст. л. солі та цукру.
4. Візьміть помідори, добре промийте їх під проточною водою і розріжте кожен приблизно по середині, не доводячи ніж до кінця.
5. В отриманий проріз помістіть приготовану суміш із часнику, перцю і петрушки, а потім акуратно складіть плоди в підготовлену чисту каструлю.
6. Готовим розсолом (готується з води, солі та цукру, що залишилися) залийте складені помідори і накрийте перевернутою тарілкою, на дно якої надалі потрібно поставити гніт.
7. У такому вигляді помідори мають простояти мінімум 5 днів, після чого вони повністю готові до вживання.

Видео-рецепт

Квашені Видео-рецепт: Квашені

Рецепт №2

легко

Холодний засол бурих (і зелених) помідорів

2,5 л30 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  2 кг

• листя хрону

  4-5 шт

• лавровий лист

  6 шт

• кріп

  3-4 парасольки

• часник

  8 зубців

• чорний перець горошком

  10-12 горошин

• сіль

  1 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• вода

  1 л

• гірчиця (порошок)

  1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

17 ккал

Білки

1 г

Жири

0 г

Вуглеводи

3 г

1. Візьміть засолювальну ємність (можна емальовану каструльку, розмір якої відповідатиме кількості підготовлених помідорів) і покладіть на дно половину від підготовленої кількості листя хрону, парасольок кропу, часнику, перцю (горошком), лаврового листя.
2. Поверх зелені викладіть помідори, попередньо проколоті біля основи виделкою.
3. Поверх овочів розмістіть і зелень, що залишилася, зі спеціями (хрін, кріп і часник із перцем).
4. В окрему каструльку вилийте літр води, розчиніть у ній 1 ст. л. солі, стільки ж цукру і 1 ч. л. гірчиці, ретельно все перемішуючи.
5. Готовим холодним розсолом залийте помідори, щоб овочі виявилися повністю покриті рідиною.
6. Накрийте плоди марлею, попередньо складеною в кілька шарів і розмістіть зверху перевернуте блюдце, поверх якого можна встановити гніт.
7. Закрийте ємність із томатами кришкою і залиште в темному і прохолодному місці на 1,5-2 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівля буде готова до вживання.

Видео-рецепт

Холодний засол бурих (і зелених) помідорівВидео-рецепт: Холодний засол бурих (і зелених) помідорів

Рецепт №3

середньо

Салат із бурих і зелених помідорів

2,5 кг30-40 хвилин

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

• помідори

  1 кг

• болгарський перець

  650 г

• ріпчаста цибуля

  300 г

• морква

  300 г

• сіль

  50 г

• оцет (9%)

  140 г

• рослинна олія

  220 г

• чорний перець (горошком)

  10 шт

• гвоздика

  5 бутонів

• лавровий лист

  5 шт

• корінь петрушки

  120 г

• зелень петрушки

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

80 ккал

Білки

1 г

Жири

6 г

Вуглеводи

6 г

1. Помийте і очистіть від насіння перець, розріжте на 4 частини чисті помідори, вирізаючи місце кріплення плоду до куща (великі екземпляри можна розрізати на 6-8 частин).
2. Очищений болгарський перець наріжте невеликими смужками, товщиною до 2 см.
3. Нашаткуйте на спеціальній тертці цибулю, щоб у результаті вийшли кільця, товщиною по 2-5 мм кожне.
4. Наріжте соломкою або кубиками моркву, потріть корінь петрушки.
5. Помийте та наріжте петрушку.
6. У глибокій ємності змішайте всі підготовлені інгредієнти і посоліть їх, висипаючи до овочів 50 г солі.
7. Вилийте в овочеву суміш оцет і ще раз все добре перемішайте, для рівномірного розподілу рідини по масі салату.
8. Вилийте на сковороду рослинну олію, прогрійте її до 100 градусів, а потім ще трохи остудіть. Простерилізуйте підготовлені вимиті банки та кришки до них.
9. Розкладіть по них бутони гвоздики (по 1 шт. на 0,5-літрову банку), перець (чорний і гіркий по кілька горошин) і по 1 лавровому листу. Розлийте по ємностях підігріту соняшникову олію, щоб у кожній банці виявилася однакова її кількість.
10. Розкладіть салат щільно по банках і, прикривши кришками, поставте в каструлю з водою для подальшої стерилізації (дно ємності обов'язково потрібно застелити рушником або складеною в кілька шарів марлею). Час стерилізації 0,5-літрових банок - 40-50 хвилин.
11. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте заготовки з каструлі і щільно закривши кришками (можна закатати) переверніть на рушник догори дном. У такому положенні вони мають перебувати до повного охолодження, після чого можна буде прибрати їх на постійне місце зберігання.

Видео-рецепт

Салат із бурих і зелених помідорівВидео-рецепт: Салат із бурих і зелених помідорів

Особливості зберігання заготовок

Квашені і мариновані помідори повинні зберігатися в прохолодних приміщеннях, з температурними показниками не вище +7°С і не нижче +1°С. У приватному будинку для цих цілей відмінно підійде льох, а ось жителям квартир краще скористатися холодильником або балконом, але тільки за умови, що навіть у зимовий період температура всередині не стане опускатися нижче рекомендованих значень.

Регулярно оглядайте свої заготовки. Якщо через якийсь час у банках з'явиться каламутний осад, розкрийте їх, акуратно злийте розсіл у чисту місткість, а самі томати (разом з іншими інгредієнтами) промийте під струменем чистої води. Злитий розсіл перекип'ятіть на невеликому вогні, знову розкладіть консервацію по банках і залийте ним. Герметично закрийте кришки і залиште помідори настоюватися. Зазвичай така заготівля витримує температурні перепади до +18°С.

Мариновані та квашені бурі (або зелені) помідори - чудовий варіант для тих, хто втомився від одноманітних рецептів і хоче приготувати щось нове, не витрачаючи на це багато сил і часу. Будь-який із наведених рецептів гарантуватиме отримання смачної заготовки, тому варто спробувати кожен із них.