Капуста хороша в будь-якому вигляді: цей демократичний овоч здатний задовольнити майже будь-гастрономічний запит, починаючи від любителів сироїдіння і закінчуючи шанувальниками кислого. Детальніше про солодкої маринованої капусти читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування цього популярного капустяного страви підходять лише зимові сорти овочів, що володіють необхідною щільністю листя і хрусткими якостями. Вилок звільняється від млявих і пошкоджених листя і від придає гіркоту кочережки. Плоди моркви очищаються і ретельно миються, солодкий перець звільняється від хвостиків і насіння, а ріпчасту цибулю — від лушпиння.
Рецепти заготовок солодкої маринованої капусти на зиму
Хоча приготувати солодку мариновану капусту на зиму швидко і просто, кожен рецепт таїть у собі нюанси, які надають продукту характерні особливості.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста білокачанна
1 кг
- плоди моркви
2 шт.
- солодкий перець
1 шт
- вода
0,5 л
- оцет
6 ст. л.
- лавровий лист
3 шт.
- часник
6 зубків
- цукор
7 ст. л.
- запашний перець
3 шт.
- сіль
1 ст. л.
- рослинна олія
80 мл
- Для приготування маринаду воду влити в каструлю і поставити на вогонь.
- У нагревшуюся воду всипати сіль, в результаті чого виходить розсіл.
- Потім розсіл додається цукор.
- Після нього в маринад вливається рослинне масло.
- Суміш ретельно розмішати ложкою і доводиться до кипіння.
- Киплячий маринад знімається з вогню. В нього додають оцет.
- Моркву натирають на тертці.
- Перець звільняється від насіння і нарізати смужками.
- Капуста шинкуется.
- Нарізані і натерті овочі з'єднуються і перемішуються.
- Суміш поміщається в скляні банки ємністю 1 літр і 0,5 літра. Потім у них заливається маринад.
- Маринувати вміст банок, попередньо закривши їх кришками, слід протягом 12 годин в холодильнику.
- Після закінчення цього часу потрібно подивитися, чи готовий продукт. Як правило, за півдоби салат з солодкого маринованої капусти готовий до вживання. Він відрізняється гарним смаком, хрумтить на зубах і смачно пахне.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Під гнітом
- білокачанна капуста
1,2 кг
- морквяний плід середнього розміру
1 шт.
- рослинна олія
70 г
- яблучний оцет
50 мл
- цукор-пісок
60 г
- кухонна сіль
1 ст. л.
- часник
4 зубчики
- вода
0,4 л
- Капусту шаткують вузькими смужками.
- Моркву натирають на тертці.
- Подрібнені овочі змішуються в глибокій і широкій ємності.
- Для приготування маринаду в каструлю наливається вода, в неї висипаються цукор і сіль.
- Вода доводиться до кипіння, потім в неї вливаються оцет і рослинне масло.
- В маринад додається подрібнений часник.
- Потім заливаються гарячим маринадом овочі. Після перемішування на них ставиться гніт.
- В такому вигляді продукт за кімнатою температурі варто добу.
- Після цього маринований солодкий капуста перекладається в літрову і півлітрову банки, закривається і ставиться в холодильник.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З овочами
- капуста білокачанна
2,5 кг
- коренеплід моркви середнього розміру
1 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- перець духмяний
5 шт.
- кмин
1 ч. л.
- перець чорний
0,5 ч. л.
- вода
0,5 л
- цукор-пісок
1 склянка
- оцет
1 склянка
- сіль
1 ст. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- Капуста шинкуется, коренеплід моркви натирається на тертці.Подрібнені овочі змішуються.
- У суміш додають запашний перець, кмин і чорний перець.
- Овочі завантажуються в 3-літрову банку, зверху в них заливається олія.
- Вода для маринаду ставиться на вогонь. В неї додають сіль і цукор.
- Вода доводиться до кипіння, після чого в неї додається оцет.
- Гарячий маринад заливається в банку.
- Після цього горлечко банки закривається марлею і залишають у такому положенні на добу.Після закінчення цього часу закуска, з кисло-солодким смаком, готова до вживання.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
У банку
- капуста білокачанна
2,5 кг
- коренеплід моркви середнього розміру
1 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- перець духмяний
5 шт.
- кмин
1 ч. л.
- перець чорний
0,5 ч. л.
- вода
0,5 л
- цукор-пісок
1 склянка
- оцет
1 склянка
- сіль
1 ст. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- Капусту необхідно нашаткувати.
- Коренеплід моркви слід натерти на тертці.
- Подрібнені овочі потрібно змішати.
- В суміш потрібно додати духмяний перець, кмин і чорний перець.
- Овочі потрібно завантажити в 3-літрову банку, зверху в них необхідно залити рослинне масло.
- Воду для маринаду слід поставити на вогонь, в неї потрібно додати сіль і цукор.
- Воду необхідно довести до кипіння, після чого в неї потрібно додати оцет.
- Гарячий маринад слід залити в банку з капустою.
- Після цього горлечко банки потрібно закрити марлею і залишити в такому положенні на добу.
Рецепт №5
легко
Швидкий рецепт
- капуста білокачанна
1 кг
- плід моркви середнього розміру
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- вода
0,25 л
- оцет
30 мл
- цукор
50 мг
- сіль
1 ст л.
- оливкова олія
50 мл
- Капустяний качан шинкуется.
- Морква натирається на тертці, а цибулина подрібнюється ножем.
- Подрібнені овочі змішуються.
- У воду, призначену для маринаду, насипають цукор і сіль. Потім туди ж додаються оцет і оливкове масло.
- Маринад доводиться до кипіння.
- Овочева суміш розкладається в літрову і півлітрову банки.
- У банки наливають охолоджений маринад.Банки накриваються кришками і на 2 години залишають при кімнатній температурі.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Швидкий і простий способи маринування солодкої капусти дають хороший результат не тільки в момент готовності продукту, але і в процесі зимового зберігання. Єдиною необхідною умовою при цьому є низька температура навколишнього повітря, яка повинна перебувати в межах від 0°С до +2°С.
Солодка маринована капуста користується великою популярністю завдяки своїм оригінальним світоглядом якостям і наявності багатого складу корисних речовин. Значним бонусом при цьому виступає доступність всіх цих корисних властивостей протягом довгого зимового періоду.