Назад
Як засолити огірки-переростки

Як засолити огірки-переростки


Навігація по розділу
back
Назад
Як засолити огірки-переростки

На зимовому столі огірки присутні дуже часто: мариновані, солоні, малосольні, а також у вигляді салатів-асорті. Зазвичай для консервування беруть невеликі зеленці, розміром до 10 см. Але якщо у вас вийшли огірки-переростки, то і їм теж можна знайти застосування. Про те, як солити великі та перезрілі огірки, читайте далі в статті. Тут ви також знайдете докладні покрокові рецепти з фото.


Чи можна солити перерослі огірки

Несмачними перестиглі екземпляри вважаються через велике насіння і жорсткувату шкірку. Але посолити їх можна так само, як і молоді хрусткі корнішони.

Потрібно тільки враховувати низку особливостей:

  • шкірку з великих екземплярів обов'язково зчищають;
  • насіння з них видаляють;
  • якщо огірки занадто великі, бажано віддати перевагу консервуванню зі стерилізацією, а не просто заливці маринадом.

Підготовка огірків-переростків до засолювання

Також враховуйте спосіб консервації. Рекомендується вибрати квашення або маринування. У цих способах приготування основний консервант - оцтова кислота. Огірки вважаються овочами з нейтральним смаком, тому вони набудуть смаку маринаду.

За основу соління береться консервувальна дія кухонної солі. За концентрації розсолу вище 10% відбувається пригнічення дії патогенної мікрофлори. Однак сіль робить м'якоть жорсткою, тому такий спосіб не підходить для того, щоб засолити на зиму перестиглі плоди.

Важливо! Щоб огірки не переростали, збирайте врожай із грядки щодня або через день.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування смачного салату виберіть огірки без жовтизни. Вони також не повинні бути розм'якшеними. Перед початком роботи замочіть їх у воді на 2 години. Замочування необхідне, щоб плоди могли хрустіти.

Огірки-переростки для засолювання

Перебрані екземпляри миють, обрізають кінчики, дають обсохнути від води. Потім з них зрізають шкірку, розділяють на часточки або брусочки й обов'язково видаляють насіння. Потім ці шматочки нарізають залежно від уподобань господині.

Крім самих плодів, солі та оцту, у заготовках на зиму використовують пряні трави: кріп, часник, листя хрону, смородини. Обов'язково додають прянощі - це може бути лавровий лист, перець духмяний горошком, гвоздика, коріандр та інші інгредієнти. Використовувані трави обов'язково мають бути свіжими.

Спеції не можна зберігати довше 1-2 місяців. Їхня основна перевага - ефірні олії: вони дуже леткі й за кілька місяців встигають випаруватися. Використовуйте для консервації тільки свіжі спеції.

Рецепт заготівлі перерослих огірків

Більшість рецептів для великих огірків заснована на маринуванні. У процесі бродіння цукру відбувається утворення молочної кислоти, яка чинить на овочі консервувальну дію. Маринади готують на основі води.

Обов'язково використовують харчову кислоту - столовий оцет, але це може бути і бальзамічний, і яблучний, і будь-який інший. Смаку маринаду надають також сіль, цукор, спеції. Замість води може використовуватися томатний сік.

Рецепт №1

легко

Огірки мариновані

2,5 л1 година
Кроки
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    2 кг

  • оцет 9%

    100 г

  • цукор

    125 г

  • сіль

    2 ст. ложки

  • кріп (парасольки)

    4 шт

  • перець чорний духмяний (горошок)

    5 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
16 ккал
Білки
2,8 г
Жири
0,0 г
Вуглеводи
1,3 г
  1. Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години. Потім миють, обрізають кінчики й обсушують.
  2. Нарізають плоди на часточки. Якщо вони дуже довгі, можна розрізати часточки навпіл.
  3. Із парасольок кропу зрізають насіння.
  4. Головку часнику ділять на часточки, чистять, миють, давлять або дрібно ріжуть.
  5. Укладають усе в посуд для маринування. Додають туди ж цукор, сіль, рослинну олію, оцет.
  6. Суміш перемішують руками і додають перець.
  7. Залишають овочі маринуватися на 5 годин.
  8. Банки миють із содою і стерилізують. Час стерилізації літрових банок - 5 хвилин. Кришки кип'ятять.
  9. Овочі розкладають у заздалегідь простерилізовану тару та заливають маринадом, який утворився в процесі маринування.
  10. Готують каструлю для стерилізації. У неї встановлюють банки з овочами. Стерилізують їх близько 30 хвилин, після чого закатують кришками.
  11. Залишають ємності на столі до повного охолодження, а потім прибирають на постійне місце зберігання.

Видео-рецепт

Огірки маринованіОгірки маринованіВидео-рецепт: Огірки мариновані

Важливо!Якщо вам не вистачає маринаду для того, щоб повністю покрити огірки в банках, то додайте в них рафіновану рослинну олію перед стерилізацією.

Рецепт №2

легко

Гірчичні

3,5-4 л1 година
Кроки
12 інгредієнтів
  • оцет 9%

    150 г

  • вода

    3 склянки

  • огірки

    3 кг

  • цукор

    150 г

  • сіль

    1 ст. ложка з гіркою

  • гірчиця

    3 ст. ложки

  • кріп (парасольки)

    4 шт

  • часник

    1 головка середня

  • хрін (лист)

    1 шт.

  • вишня (листя)

    6-8 шт

  • перець горошком духмяний

    10-14 шт

  • гвоздика

    4 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
52,67 ккал
Білки
1,0 г
Жири
4,3 г
Вуглеводи
10,0 г
  1. Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години. За цей час потрібно 1 раз замінити воду.
  2. Готують тару для консервації - миють її содою і стерилізують. Кришки кип'ятять.
  3. З овочів зливають воду. Їх миють, зрізають кінчики і нарізають на частини.
  4. Парасольки кропу та листя миють і поливають окропом.
  5. У підготовлену тару розкладають зелень, також укладають на дно банок перець і гвоздику.
  6. Щільно укладають шматочки зеленців. Додають часник.
  7. Кип'ятять воду для майбутнього маринаду. У неї додають гірчицю, сіль і цукор, а через 3 хвилини - оцет. Щойно закипить - знімають із вогню.
  8. Розливають маринад по банках.
  9. Для стерилізації заготовок беруть велику каструлю. На дно встановлюють спеціальну підставку - на неї ставлять банки. Зверху заготовки накривають кришками. Після того як вода закипить, продовжують стерилізацію ще 8 хвилин.
  10. Виймають заготовки та закатують кришками.
  11. Встановлюють банки на кришки для перевірки якості закупорювання й укутують теплою ковдрою до повного охолодження.
  12. Перезрілі огірки з гірчицею

Важливо! На стерилізацію банки ставлять тоді, коли вода буде досить теплою (+50°С), інакше вони можуть лопнути від перепаду температур.

Рецепт №3

легко

Солодкі

4-5 л1 година
Кроки
10 інгредієнтів
  • огірки

    4 кг

  • оцет 9%

    2 склянки

  • сіль

    6 ст. ложок

  • цукор

    1,5 склянки

  • вода

    3,5 л

  • перець духмяний чорний (горошком)

    50 шт

  • кріп (парасольки)

    2 шт

  • часник

    4 головки

  • хрін (листя)

    4 невеликих

  • смородина (листя)

    5-8 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
130 ккал
Білки
0,37 г
Жири
0,47 г
Вуглеводи
33,96 г
  1. Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години.
  2. Кріп і листя ретельно промивають і обдають окропом.
  3. Скляну тару вимивають із содою і стерилізують. Кришки кип'ятять.
  4. У готові сухі та чисті банки розкладають зелень, всипають підготовлені спеції.
  5. Овочі ділять на частини, укладають у банки.
  6. Готують киплячу воду для заливки. Заливають нею овочі на 10-15 хвилин.
  7. Зливають заливку назад у каструльку. Додають сіль і цукор. Чекають початку кипіння. Після того як кристали розчиняться, кип'ятять ще 4 хвилини. Вливають оцет. Вимикають і заливають маринадом овочеві заготовки.
  8. Закручують кришками. Залишають остигати, а потім прибирають на постійне місце зберігання.
  9. Перезрілі огірки солодкі

Рецепт №4

легко

З журавлиною

2,5 л1 година
Кроки
6 інгредієнтів
  • огірки

    2 кг

  • вода

    1,5-2 л

  • оцет 9%

    50 мл

  • ягоди журавлини

    200-300 г

  • сіль

    50 г/л

  • цукор

    100 г/л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
16,25 ккал
Білки
2,51 г
Жири
0,27 г
Вуглеводи
1,77 г
  1. Банки миють із содою і обдають окропом. Можна стерилізувати, але в цьому рецепті не обов'язково. Кришки кип'ятять.
  2. Огірки миють, відрізають кінчики і розрізають на шматочки.
  3. У банки розкладають огірки, пересипаючи їх журавлиною.
  4. Кип'ятять воду і заливають заготовку. Залишають на 10-15 хвилин.
  5. Потім воду зливають назад у каструльку і кип'ятять вдруге. Знову роблять заливку. Очікують 15 хвилин.
  6. Зливають заливку в каструлю. Засипають туди сіль і цукор. Чекають закипання. Через 6-7 хвилин додають у маринад оцет і знімають із вогню.
  7. Готовим маринадом заливають овочі. Закатують їх стерильними кришками. Охолоджують банки повітряним способом. Якщо ви не впевнені в якості закупорювання, то переверніть банки кришками донизу: у разі нещільного прилягання кришки з місткості просочуватиметься вода.
  8. Після охолодження консервацію прибирають на постійне місце зберігання.
  9. Солоні-огірки з журавлиною

Чи знаєте ви? Якщо в рецепті присутній часник - дотримуйтесь його дозування. У великих кількостях він розм'якшує огірки, тому не перестарайтеся з його використанням.

Рецепт №5

легко

Квашені

2-2,5 л 1 година
Кроки
6 інгредієнтів
  • огірки

    1,5 кг

  • вода

    1,5 л

  • сіль

    2,5 ст. ложки

  • часник

    1 головка

  • кріп (парасольки)

    5-10 шт

  • хрін (листя)

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
12,22 ккал
Білки
0,73 г
Жири
0,12 г
Вуглеводи
1,78 г
  1. Зеленці миють і залишають у дуже холодній воді на 1 годину.
  2. Після чого обрізають кінчики і ріжуть на частини.
  3. Головку часнику ділять на часточки, миють. Кріп і листя хрону миють і обдають окропом.
  4. У підготовлену емальовану каструлю укладають овочі та зелень, прикривають поверхню листям хрону.
  5. У каструльці готують розсіл із води та солі. Щоб сіль швидко розчинилася, її можна закип'ятити в невеликій кількості води і влити в основний склад.
  6. Огірки заливають холодним розсолом. Зверху встановлюють плоску тарілку і гніт - це може бути пластикова пляшка з водою об'ємом 1,5-2 л.
  7. Процес бродіння починається в розчині відразу. За кімнатної температури він триватиме 3 дні, після чого заготівлю прибирають у холодильник або підвал, якщо температура там не піднімається вище +5°С.
  8. Якщо ви плануєте зберегти заготовку довше, то потрібно врахувати кілька нюансів. Процес бродіння супроводжується спінюванням. Щойно піна зникає, значить, процес закінчено. Розсіл у цей момент стає молочного кольору - його потрібно закип'ятити в каструльці.
  9. Простерилізувати банки. Обдати огірки окропом і розкласти в них, після чого залити окропом, що кипить, і розсолом. Залишити на 15 хвилин.
  10. Потім злити розсіл у каструлю і цикл повторити ще 2 рази.
  11. Після останньої заливки банки закупорюють підготовленими стерильними кришками (якість закупорювання можна перевірити, перевернувши банки кришками вниз).
  12. Охолоджують банки повітряним способом. Потім прибирають заготовки в комору або в льох.
  13. Квашені огірки-переростки

Чи знаєте ви? Йодована сіль посилює процеси бродіння, тому її можна використовувати при квашенні огірків. А ось при приготуванні солінь - не варто, адже засолювання ніколи не супроводжується бродінням.

Рецепт №6

легко

Малосольні огірки

1,5 л1 година
Кроки
6 інгредієнтів
  • огірки

    5 кг

  • вода

    7 л

  • сіль

    7 ст. ложок

  • часник

    2 головки

  • кріп

    6 парасольок

  • хрін (листя)

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
13,77 ккал
Білки
0,92 г
Жири
0,10 г
Вуглеводи
1,91 г
  1. Огірки добре вимивають, потім обрізають кінчики і нарізають часточками.
  2. Головку часнику ділять на зубки, очищають. Трави просто миють і обдають окропом.
  3. У підготовлену для маринування каструлю укладають кріп, листя хрону, спеції та огірки.
  4. Із води та солі шляхом кип'ятіння готують розсіл і заливають ним готову суміш овочів у каструлі.
  5. Накривають плоскою тарілкою і ставлять зверху гніт (наприклад, пляшка з водою об'ємом 1,5-2 л). Залишають настоюватися на 48 годин.
  6. Скляну тару для консервації обов'язково миють із содою і стерилізують. Кришки кип'ятять.
  7. Із каструлі, де відбувається маринування, зливають розсіл. Ставлять його на вогонь і доводять до кипіння. Піну, що утворюється в процесі кип'ятіння, обов'язково знімають.
  8. Овочі та зелень розкладають у стерильні банки.
  9. Заливають заготовку киплячим розсолом і закочують стерильними кришками.
  10. Залишають охолоджуватися на столі за кімнатної температури.
  11. Малосольні огірки-переростки

Способи зберігання

Способи зберігання залежать від того, як саме законсервовані огірки. Якщо вони замариновані в бочці, каструлі або пластиковому відрі, то зберігають їх у прохолодному місці. Це може бути холодильник, льох або балкон. Температура там не має підніматися вище +5°С. Термін зберігання - не більше 1-2 місяців.

Чи знаєте ви? Огірки як культуру почали вирощувати в Індії та Месопотамії близько 6000 років тому. А першими авторами цих овочів у маринованому вигляді стали стародавні римляни.

Салати, закриті зі стерилізацією, можуть зберігатися 2-3 роки. Довше їх зберігати не радять, бо з часом смак консервації погіршується через хімічні реакції, які відбуваються в банці між маринадом і овочами.

Якщо у вас залишилися великі огірки, закрийте їх на зиму за одним із наведених рецептів. Усі способи приготування дуже прості, і до того ж корисні властивості огірків не залежать від їхніх розмірів.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі