На зимовому столі огірки присутні дуже часто: мариновані, солоні, малосольні, а також у вигляді салатів-асорті. Зазвичай для консервування беруть невеликі зеленці, розміром до 10 див. Але якщо у вас вийшли огірки-переростки, то і їм теж можна знайти застосування. Про те, як солити великі і перезрілі огірки, читайте далі у статті. Тут ви також знайдете детальні покрокові рецепти з фото.
Можна солити переросли огірки
Несмачними перестиглі примірники вважаються з-за великих насіння і жорсткою шкірки. Але посолити їх можна так само, як і молоді хрусткі корнішони.
Потрібно тільки враховувати ряд особливостей:
- шкірку з великих екземплярів обов'язково зчищають;
- насіння з них видаляють;
- якщо огірки занадто великі, бажано віддати перевагу консервування зі стерилізацією, а не просто заливку маринадом.
Також враховуйте спосіб консервації. Рекомендується вибрати квашення або маринування. У цих способах приготування основний консервант — оцтова кислота. Огірки вважаються овочами з нейтральним смаком, тому вони придбають смак маринаду.
За основу соління приймається консервуючий дія кухонної солі. При концентрації розсолу вище 10% відбувається пригнічення дії патогенної мікрофлори. Проте сіль робить м'якоть жорсткою, тому такий спосіб не підходить для того, щоб засолити на зиму перестиглі плоди.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування смачного салату виберіть огірки без жовтизни. Вони також не повинні бути размягченными. Перед початком роботи замочіть їх у воді на 2 години. Замочування необхідно, щоб плоди могли хрустіти.
Перебрані примірники миють, обрізають кінчики, дають обсохнути від води. Потім з них зрізають шкірочку, розділяють на часточки або брусочки і обов'язково видаляють насіння. Потім ці шматочки нарізають в залежності від уподобань господині.
Крім самих плодів, солі та оцту, заготовки на зиму використовуються пряні трави: кріп, часник, листя хрону, смородини. Обов'язково додають прянощі — це може бути лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздика, коріандр та інші інгредієнти. Використовувані трави обов'язково повинні бути свіжими.
Спеції не можна зберігати довше 1-2 місяців. Їх основна перевага — ефірні масла: вони дуже летких і за кілька місяців встигають випаруватися. Використовуйте для консервації тільки свіжі спеції.
Рецепт заготівлі переросли огірків
Більшість рецептів для великих огірків засноване на маринуванні. В процесі бродіння цукру відбувається утворення молочної кислоти, яка надає на овочі консервуючий дію. Маринади готують на основі води.
Обов'язково використовують харчову кислоту — столовий оцет, але це може бути і бальзамічний, і яблучний, і будь-який інший. Смак маринаду надають також сіль, цукор, спеції. Замість води може використовуватися томатний сік.
Рецепт №1
легко
Огірки мариновані
- огірки
2 кг
- оцет 9%
100 г
- цукор
125 г
- сіль
2 ст. ложки
- кріп (парасольки)
4 шт.
- перець чорний духмяний (горошок)
5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Огірки маринованіВидео-рецепт: Огірки мариновані
Рецепт №2
легко
Гірчичні
- оцет 9%
150 г
- вода
3 склянки
- огірки
3 кг
- цукор
150 г
- сіль
1 ст. ложка з гіркою
- гірчиця
3 ст. ложки
- кріп (парасольки)
4 шт.
- часник
1 середня головка
- хрін (лист)
1 шт.
- вишня (листя)
6-8 шт.
- перець горошком запашний
10-14 шт.
- гвоздика
4 шт.
- Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години. За цей час потрібно 1 раз замінити воду.
- Готують тару для консервації — миють її содою і стерилізують. Кришки кип'ятять.
- З овочів зливають воду. Їх миють, зрізують кінчики і нарізають на частини.
- Парасольки кропу і листя миють і поливають окропом.
- В підготовлену тару розкладають зелень, також укладають на дно банок перець і гвоздику.
- Щільно укладають шматочки зеленцов. Додають часник.
- Кип'ятять воду для майбутнього маринаду. В неї додають гірчицю, сіль і цукор, а через 3 хвилини — оцет. Як тільки закипить, знімають із вогню.
- Розливають маринад по банках.
- Для стерилізації заготовок беруть велику каструлю. На дно встановлюють спеціальну підставку — на неї ставлять банки. Зверху заготовки накривають кришками. Після того як вода закипить, продовжують стерилізацію ще 8 хвилин.
- Виймають заготовки і закочують кришками.
- Встановлюють банки на кришки для перевірки якості закупорювання і укутують теплою ковдрою до повного охолодження.
Рецепт №3
легко
Солодкі
- огірки
4 кг
- оцет 9%
2 склянки
- сіль
6 ст. ложок
- цукор
1,5 склянки
- вода
3,5 л
- духмяний перець чорний (горошком)
50 шт.
- кріп (парасольки)
2 шт.
- часник
4 головки
- хрін (листя)
4 невеликих
- смородина (листя)
5-8 шт.
- Підготовлені овочі замочують у дуже холодній воді на 2 години.
- Кріп і листя ретельно промивають і обдають окропом.
- Скляну тару вимивають з содою і стерилізують. Кришки кип'ятять.
- В готові сухі і чисті банки розкладають зелень, всипають підготовлені спеції.
- Овочі ділять на частини, укладають у банки.
- Готують киплячу воду для заливки. Заливають нею овочі на 10-15 хвилин.
- Зливають заливку назад у каструльку. Додають сіль і цукор. Чекають початку кипіння. Після того як кристали розчиняться, кип'ятять ще 4 хвилини. Вливають оцет. Відключають і заливають маринадом овочеві заготовки.
- Закручують кришками. Залишають остигати, а потім прибирають на постійне місце зберігання.
Щоб банки не вибухали: хитрощі для посолу огірків 
Рецепти огірків з кетчупом без стерилізації Рецепт №4
легко
З журавлиною
- огірки
2 кг
- вода
1,5–2 л
- оцет 9%
50 мл
- ягоди журавлини
200-300 р
- сіль
50 г/л
- цукор
100 г/л
- Банки миють з содою і обдають окропом. Можна стерилізувати, але в цьому рецепті не обов'язково. Кришки кип'ятять.
- Огірки миють, відрізають кінчики і розрізають на шматочки.
- розкладають У банки огірки, пересипаючи їх журавлиною.
- Кип'ятять воду і заливають заготовку. Залишають на 10-15 хвилин.
- Потім воду зливають назад у каструльку і кип'ятять другий раз. Знову роблять заливку. Очікують 15 хвилин.
- Зливають заливку в каструлю. Засипають туди сіль і цукор. Чекають закипання. Через 6-7 хвилин додають в маринад оцет і знімають з вогню.
- Готовим маринадом заливають овочі. Закатують їх стерильними кришками. Охолоджують банки повітряним способом. Якщо ви не впевнені в якості закупорювання, то переверніть банки кришками вниз: при нещільному приляганні кришки з ємності буде просочуватися вода.
- Після остигання консервацію прибирають на постійне місце зберігання.
Рецепт №5
легко
Квашені
- огірки
1,5 кг
- вода
1,5 л
- сіль
2,5 ст. ложки
- часник
1 головка
- кріп (парасольки)
5-10 шт.
- хрін (листя)
3 шт.
- Зеленці миють і залишають в дуже холодній воді на 1 годину.
- Після чого обрізають кінчики і ріжуть на частини.
- Головку часнику ділять на часточки, миють. Кріп і листя хрону миють і обдають окропом.
- У підготовлену емальовану каструлю укладають овочі та зелень, прикривають поверхню листям хрону.
- В каструльці готують розсіл з води і солі. Щоб сіль швидко розчинилася, її можна закип'ятити в невеликій кількості води і влити в основний склад.
- Огірки заливають холодним розсолом. Зверху встановлюють плоску тарілку і гніт — це може бути пластикова пляшка з водою об'ємом 1,5–2 л.
- Процес бродіння починається в розчині відразу. При кімнатній температурі він триватиме 3 дні, після чого заготівлю прибирають в холодильник або льох, якщо температура там не піднімається вище +5°С.
- Якщо ви плануєте зберегти заготівлю довше, то потрібно врахувати кілька нюансів. Процес бродіння супроводжується спінюванням. Як тільки піна зникає, значить, процес закінчений. Розсіл в цей момент стає молочного кольору — його треба закип'ятити в каструлі.
- Простерилізувати банки. Обдати огірки окропом і розкласти в них, після чого залити киплячим розсолом. Залишити на 15 хвилин.
- Потім злити розсіл в каструлю і цикл повторити ще 2 рази.
- Після останньої заливки банки закупорюють підготовленими стерильними кришками (якість закупорювання можна перевірити, перевернувши банки кришками вниз).
- Охолоджують банки повітряним способом. Потім прибирають заготовки в комору або в льох.
Рецепт №6
легко
Малосольні огірки
- огірки
5 кг
- вода
7 л
- сіль
7 ст. ложок
- часник
2 головки
- кріп
6 парасольок
- хрін (листя)
3 шт.
- Огірки добре вимивають, потім обрізають кінчики і нарізають часточками.
- Головку часнику ділять на зубки, очищають. Трави просто миють і обдають окропом.
- В підготовлену для маринування каструлю укладають кріп, листя хрону, спеції і огірки.
- З води і солі шляхом кип'ятіння готують розсіл і заливають їм готову суміш овочів в каструлі.
- Накривають плоскою тарілкою і ставлять зверху гніт (наприклад, пляшка з водою об'ємом 1,5–2 л). Залишають настоюватися на 48 годин.
- Скляну тару для консервації обов'язково миють з содою і стерилізують. Кришки кип'ятять.
- З каструлі, де відбувається маринування, зливають розсіл. Ставлять його на вогонь і доводять до кипіння. Утворюється в процесі кип'ятіння обов'язково знімають піну.
- Овочі та зелень розкладають в стерильні банки.
- Заливають заготівлю киплячим розсолом і закочують стерильними кришками.
- Залишають охолоджуватися на столі при кімнатній температурі.
Способи зберігання
Способи зберігання залежать від того, як саме законсервовані огірки. Якщо вони замаринованы в бочці, каструлі або пластиковому відрі, то їх зберігають в прохолодному місці. Це може бути холодильник, погріб або балкон. Температура там не повинна підніматися вище +5°С. Термін зберігання — не більше 1-2 місяців.
Салати, закриті зі стерилізацією, можуть зберігатися 2-3 роки. Довше їх зберігати не радять, так як з часом смак консервації погіршується із-за хімічних реакцій, які відбуваються в банку між маринадом і овочами.
Якщо у вас залишилися великі огірки, закрийте їх на зиму по одному з наведених рецептів. Всі способи приготування дуже прості, та до того ж корисні властивості огірків не залежать від їх розмірів.
