Квашена капуста — одна з найпопулярніших закусок взимку. Вона відмінно підходить до будь-яких м'ясних страв і легко готується в домашніх умовах, при цьому зовсім необов'язково додавати оцет. Як правильно солити капусту, яка буде мати хрустку структуру і збереже свою поживну цінність протягом тривалого періоду, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування якісної зимової заготівлі починається з підбору інгредієнтів. Головна умова стосується вибору основної сировини — капусту треба брати тільки пізнього строку дозрівання. Капустяна головка повинна мати щільну структуру — тільки така сировина після засолювання буде хрустіти і не втратить пружності.
Підготовка продукції:
- Зняти верхні листки з капустяних качанів.
- Вимити сировину і просушити паперовим рушником.
- Розділити на кілька шматків і видалити качан.
- Всі інші інгредієнти також вимити, очистити від шкірки.
Покрокові рецепти заготовок капусти без оцту на зиму
Існує кілька варіантів, що дозволяють заквашувати капусту смачно без додавання столового оцту. Попередньо потрібно підготувати банки або пляшки з дерева, в яких буде маринуватися сировину. Їх необхідно вимити з содою і обдати окропом. Крім цього, вам знадобиться столова ложка для відмірювання солі та ін сипучих складових.
Рецепт №1
средне
Квашена без цукру в банку
- качан капусти
2-2,5 кг
- морква
1 шт.
- сіль
2 ст. л.
- лавровий лист
2-3 шт.
- перець чорний і запашний горошком
по 8-10 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Як тільки ви відчуєте, що готова продукція, її слід відразу ж прибрати в прохолодне місце, інакше рідина почне покриватися цвіллю.
Видео-рецепт
Квашена без цукру в банкуВидео-рецепт: Квашена без цукру в банку
Рецепт №2
средне
Маринована
- вилок капусти
2-2,5 кг
- морква
1 шт.
- сіль
3 ст. л.
- кріп
жменька насіння
- вода
1 л
- цукор
1 ст. л.
- часник
2 зубчики
- Розділений на 4 частини вилок, звільнений від кочережки, нарізати скибочками різного розміру — більшу частину сировини нашаткувати дрібно, приблизно 1/4 частину більш крупно нарізати.
- Моркву натерти на тертці для корейської моркви.
- Змішати сировину, посипати її 1 ст. л. солі, ще раз ретельно перемішати, злегка придавлюючи руками.
- Воду закип'ятити. Кинути в окріп 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру. Витримати рідина на вогні ще 1-2 хвилини.
- В 3-літрову банку покласти зубки часнику, насіння кропу, утрамбувати капусту з морквою.
- Влити в ємність гарячий розсіл.
- Прикрити банку марлею. Настояти в розсолі 3-6 годин. Час настоювання в даному рецепті залежить від індивідуальних переваг. Якщо потрібен продукт з більш хрусткою структурою, витримуйте 3 години, для отримання ніжної маринованої капусти краще маринувати її 6 годин.
Рецепт №3
средне
Солона холодним способом
- вилок капусти
2-2,3 кг
- морква 2 шт
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода
1 л
- Нашаткувати вилок і натерти моркву.
- В воду додати спеції, добре розмішати.
- Капусту утрамбувати в ємність, залити отриманим розсолом.
- Прикрити горлечко ємності марлею, встановити її в глибоку тарілку.
- Квасити овочеву культуру таким способом також потрібно 3-4 дні при кімнатній температурі. Вже через добу соління почне активно виділяти вуглекислий газ у процесі бродіння.
- Щоб уникнути появи плісняви на поверхні рідини, щодня, по кілька разів потрібно протикати сировину дерев'яною паличкою або ложкою. Крім цього, слід пробувати квашений продукт на смак.
- Якщо не вистачає солі, то досипати її потрібно відразу на наступну добу після засолу. Як тільки продукція досягне потрібної кондиції (визначити за смаком), її потрібно переставити в прохолодне темне приміщення.
Зберігання в домашніх умовах
Щоб довше зберегти поживну цінність розглянутого страви, потрібно витримати певні умови:
- відсутність світла;
- температурний режим в межах 0...+6°С.
Зробити квашену капусту можна без використання оцту. Її можна засолити за стандартним рецептурами або скористатися експрес-варіантом, і замаринувати.
