Квашена капуста - одна з найбільш затребуваних закусок взимку. Вона відмінно підходить до будь-яких м'ясних страв і легко готується в домашніх умовах, при цьому зовсім необов'язково додавати оцет. Як правильно солити капусту, яка матиме хрустку структуру і збереже свою поживну цінність протягом тривалого періоду, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приготування якісної зимової заготовки починається з підбору інгредієнтів. Головна умова стосується вибору основної сировини - капусту потрібно брати тільки пізнього терміну дозрівання. Капустяна головка повинна мати досить щільну структуру - тільки така сировина після засолювання буде хрустіти і не втратить пружності.
Підготовка продукції:
- Зняти верхнє листя з капустяних качанів.
- Вимити сировину і просушити паперовим рушником.
- Розділити на кілька шматків і видалити качан.
- Усі інші інгредієнти також вимити, очистити від шкірки.
Покрокові рецепти заготовок капусти без оцту на зиму
Існує кілька варіантів, що дозволяють заквашувати капусту смачно без додавання столового оцту. Заздалегідь потрібно підготувати банки або барильця з дерева, в яких буде маринуватися сировина. Їх необхідно вимити з содою і обдати окропом. Крім цього, вам знадобиться столова ложка для відмірювання солі та інших сипучих складових.
Рецепт №1
середньо
Квашена без цукру в банці
- качан капусти
2-2,5 кг
- морква
1 шт
- сіль
2 ст. л.
- лавровий лист
2-3 шт
- перець чорний і запашний горошком
по 8-10 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Як тільки, ви, відчуєте, що продукція готова, її слід відразу ж прибрати в прохолодне місце, інакше рідина почне покриватися цвіллю.
Видео-рецепт
Квашена без цукру в банціВидео-рецепт: Квашена без цукру в банці
Рецепт №2
середньо
Маринована
- качан капусти
2-2,5 кг
- морквина
1 шт
- сіль
3 ст. л.
- кріп
жменька насіння
- вода
1 л
- цукор
1 ст. л.
- часник
2 зубчики
- Розділений на 4 частини качан, звільнений від качана, нарізати скибочками різного розміру - більшу частину сировини нашаткувати дрібно, приблизно 1/4 частину нарізати більшими шматками.
- морквину натерти на тертці для корейської моркви.
- змішати сировину, посипати її 1 ст. л. солі, ще раз ретельно перемішати, злегка придавлюючи руками.
- воду закип'ятити. Кинути в окріп 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Витримати рідину на вогні ще 1-2 хвилини.
- У 3-літрову банку укласти зубки часнику, насіння кропу, утрамбувати капусту з морквою.
- Влити в ємність гарячий розсіл.
- Прикрити банку марлею. Настояти в розсолі 3-6 годин. Час настоювання в цьому рецепті залежить від індивідуальних переваг. Якщо потрібен продукт із більш хрусткою структурою, витримуйте 3 години, для отримання ніжної маринованої капусти краще маринувати її 6 годин.
Рецепт №3
середньо
Солона холодним способом
- качан капусти
2-2,3 кг
- морква
2 шт
- сіль
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода
1 л
- Нашаткувати качан і натерти моркву.
- У воду додати спеції, добре розмішати.
- Капусту утрамбувати в ємність, залити отриманим розсолом.
- Прикрити горлечко ємності марлею, встановити її в глибоку тарілку.
- Квасити овочеву культуру таким способом потрібно також 3-4 дні за кімнатної температури. Уже через добу соління почне активно виділяти вуглекислий газ у процесі бродіння.
- Щоб уникнути появи цвілі на поверхні рідини, щодня, по кілька разів потрібно протикати сировину дерев'яною паличкою або ложкою. Крім цього, слід пробувати квашений продукт на смак.
- Якщо бракує солі, то досипати її потрібно відразу наступної доби після засолу. Як тільки продукція досягне потрібної кондиції (визначити за смаком), її потрібно переставити в прохолодне темне приміщення.
Зберігання в домашніх умовах
Щоб якнайдовше зберегти поживну цінність цієї страви, потрібно витримати певні умови:
- відсутність світла;
- температурний режим у межах 0...+6°С.
Зробити квашену капусту можна без використання оцту. Її можна засолити за стандартними рецептурами або скористатися експрес-варіантом, і замаринувати.
