Квашеная капуста — одна из самых востребованных закусок зимой. Она отлично подходит к любым мясным блюдам и легко готовится в домашних условиях, при этом совершенно необязательно добавлять уксус. Как правильно солить капусту, которая будет иметь хрустящую структуру и сохранит свою питательную ценность на протяжении длительного периода, читайте ниже.
Выбор и подготовка ингредиентов
Приготовление качественной зимней заготовки начинается с подбора ингредиентов. Главное условие касается выбора основного сырья — капусту нужно брать только позднего срока созревания. Капустная головка должна иметь достаточно плотную структуру — только такое сырьё после засолки будет хрустеть и не потеряет упругости.
Подготовка продукции:
- Снять верхние листья с капустных кочанов.
- Вымыть сырьё и просушить бумажным полотенцем.
- Разделить на несколько кусков и удалить кочерыжку.
- Все остальные ингредиенты также вымыть, очистить от кожуры.
Пошаговые рецепты заготовок капусты без уксуса на зиму
Существует несколько вариантов, позволяющих заквашивать капусту вкусно без добавления столового уксуса. Предварительно нужно подготовить банки или бочонки из дерева, в которых будет мариноваться сырьё. Их необходимо вымыть с содой и обдать кипятком. Кроме этого, вам потребуется столовая ложка для отмеривания соли и др. сыпучих составляющих.
Рецепт №1
средне
Квашенная без сахара в банке
- кочан капусты
2–2,5 кг
- морковь
1 шт.
- соль
2 ст. л.
- лавровый лист
2-3 шт.
- перец чёрный и душистый горошком
по 8–10 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Как только, вы, почувствуете, что продукция готова, её следует сразу же убрать в прохладное место, иначе жидкость начнёт покрываться плесенью.
Видео-рецепт
Квашенная без сахара в банкеВидео-рецепт: Квашенная без сахара в банке
Рецепт №2
средне
Маринованная
- вилок капусты
2–2,5 кг
- морковка
1 шт.
- соль
3 ст. л.
- укроп
горстка семян
- вода
1 л
- сахар
1 ст. л.
- чеснок
2 зубчика
- Разделённый на 4 части вилок, освобождённый от кочерыжки, нарезать ломтиками различного размера — большую часть сырья нашинковать мелко, примерно 1/4 часть нарезать более крупно.
- Морковку натереть на тёрке для корейской моркови.
- Смешать сырьё, посыпать его 1 ст. л. соли, ещё раз тщательно перемешать, слегка придавливая руками.
- Воду вскипятить. Бросить в кипяток 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Выдержать жидкость на огне ещё 1-2 минуты.
- В 3-литровую банку уложить зубки чеснока, семена укропа, утрамбовать капусту с морковью.
- Влить в ёмкость горячий рассол.
- Прикрыть банку марлей. Настоять в рассоле 3–6 часов. Время настаивания в данном рецепте зависит от индивидуальных предпочтений. Если нужен продукт с более хрустящей структурой, выдерживайте 3 часа, для получения нежной маринованной капусты лучше мариновать её 6 часов.
Рецепт №3
средне
Солёная холодным способом
- вилок капусты
2–2,3 кг
- морковь
2 шт.
- соль
3 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- вода
1 л
- Нашинковать вилок и натереть морковь.
- В воду добавить специи, хорошо размешать.
- Капусту утрамбовать в ёмкость, залить полученным рассолом.
- Прикрыть горлышко ёмкости марлей, установить её в глубокую тарелку.
- Квасить овощную культуру таким способом нужно также 3-4 дня при комнатной температуре. Уже спустя сутки соление начнёт активно выделять углекислый газ в процессе брожения.
- Чтобы избежать появления плесени на поверхности жидкости, ежедневно, по несколько раз нужно протыкать сырьё деревянной палочкой или ложкой. Помимо этого, следует пробовать квашеный продукт на вкус.
- Если не достаёт соли, то досыпать её нужно сразу на следующие сутки после посола. Как только продукция достигнет нужной кондиции (определить по вкусу), её нужно переставить в прохладное тёмное помещение.
Хранение в домашних условиях
Чтобы подольше сохранить питательную ценность рассматриваемого блюда, нужно выдержать определённые условия:
- отсутствие света;
- температурный режим в пределах 0...+6°С.
Сделать квашеную капусту можно без использования уксуса. Её можно засолить по стандартным рецептурам или воспользоваться экспресс-вариантом, и замариновать.
