У кавуновий сезон любителі цієї ягоди не тільки балують себе цукровою м'якоттю, а й роблять із неї заготовки. У домашніх умовах кавунові шматочки можна маринувати з лимонною кислотою або засолити. Така консервація буде зимою чудовим гарніром до різних страв. Для неї підійдуть плоди, які дозріли, але так і не стали солодкими.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для споживання та консервації важливо вміти вибрати якісний кавун. Під час купівлі слід приділити увагу санітарно-гігієнічним нормам. Продавець повинен обладнати торговельну точку піддоном і навісом, що оберігають продукцію, а не просто накотити кавуни в купу на землі. Обирати слід екземпляри середніх розмірів, і уникати великих плодів.
Вони мають бути без плям, вм'ятин, тріщин та інших пошкоджень. Слід врахувати, що ця велика ягода накопичує в собі багато нітратів, тому вирощувати її потрібно, дотримуючись норм внесення добрив. Але не варто покладатися на сумлінність виробників, які часто накачують свою продукцію нітратами. Визначити поганий чи гарний продукт можна і не в лабораторних умовах.
Слід купити для початку пробний екземпляр і уважно придивитися. Він повинен мати жовту пляму на боці та підсохлий хвостик, - це ознаки стиглого кавуна. Смужки мають бути чітко вираженими, оскільки їхня розмитість свідчитиме про наявність надлишку нітратів. Пробний плід слід перевірити ще й у домашніх умовах.
Щоб визначити його якість можна використовувати такі методи:
- Вирізати до середини шматок кавуна. Якщо на ньому спостерігаються товсті світлі прожилки, то плід містить багато нітратів. Про це ж скаже темніший кінчик шматка порівняно зі світлішим кольором недалеко від кірки.
- Відрізати від шматка трохи м'якоті й помістити в склянку з водою, розмішати. Якщо через час вона набула яскравого рожевого кольору, то продукт є нітратним. Хороший плід спричинить тільки помутніння рідини.
Якщо пробний кавун пройшов перевірку, то можна його спробувати на смак і закуповувати ще плоди для консервування. Перед тим, як почати консервувати, кавуни треба добре вимити й порізати на великі шматки, які пролізуть у банку.
Рецепти заготовок кавуна в банках із лимонною кислотою на зиму
Існують різні рецепти консервації цієї ягоди. Тут наведено прості способи консервування без стерилізації.
Червоні шматки маринованого або засоленого кавуна мають апетитний вигляд не тільки на фото, а й на столі.
Рецепт №1
легко
Класичний спосіб у банках без стерилізації
- кавун
2 кг
- вода
1 л
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- перець горошком
5 шт
- лавровий лист
2 шт.
- Вимитий плід розрізати на шматочки, які зручно розмістити в банці. Помістити нарізані частини в банку, кинути прянощі (перець і лавровий лист).
- Прокип'ятити воду і залити банку. Закрити зверху стерилізованою кришкою і дати постояти протягом 5 хвилин.
- Потім злити окріп окремо в каструлю.
- Поставити каструлю зі злитою рідиною на плиту і довести до кипіння. У процесі варіння кинути цукор, сіль, а в самому кінці підмішати лимонної кислоти.
- Ополоником залити маринад у скляну ємність і щільно закупорити кришкою. Закривати можна закаточним ключем або використовувати кришки, що загвинчуються.
- Банку поставити на підлогу кришкою вниз і утеплити ковдрою. Коли консервація охолоне перемістити на постійне місце для зберігання.
Рецепт №2
легко
Засолювання кавуна
- кавун
2,5 кг
- перець чорний горошком
5 шт
- часник
5 зубків
- перець червоний сухий
5 г
- оцет 9%
45 мл
- вода
1,2 л
- цукор
110 г
- сіль
60 г
- Вимиту ягоду нарізати вздовж кільцями завтовшки близько 3 см. Кожне отримане коло раз різати на трикутники, видаливши шкірку кавуна.
- На дно стерильних банок покласти очищений і порізаний часник, перець горошком і гострий.
- Розкласти кавунові шматочки по ємностях.
- У каструлю налити воду і закип'ятити. Залити банки зі шматочками.
- Рідину з банки злити в каструлю. Поставити на вогонь, додавши цукор і сіль. Проварити на тихому вогні 10 хв. Влити оцет і варити ще 5 хв.
- Гарячим розсолом потихеньку залити скляну ємність і закатати.
- Перевернути банку кришкою донизу й утеплити за допомогою ковдри. Коли консервація охолоне перемістити на постійне місце для зберігання.
Особливості зберігання
Зберігати консервацію в банках із щільно закупореними кришками потрібно в темному прохолодному місці - погребі, підвалі, підполі. Маринований герметично закатаний продукт можна тримати в коморі. Термін зберігання не більше 2 років. Консервація з добре обраних плодів кавуна буде не тільки смачною, а й корисною.
Маринування і засолювання зроблять чудову заготівлю навіть із плодів, що не набрали солодкість, але краще, звісно, вибирати якісний продукт, що дозрів. Консервація без використання методу стерилізації не займе багато часу і сил.
