Про корисні властивості чорносливу відомо чимало, але, насамперед, це чудовий засіб для поліпшення травлення та усунення проблем із запорами. Компоти і варення на основі цього інгредієнта можуть вживати як діти, так і дорослі, головне - правильно підібрати найсмачніший і найкорисніший рецепт приготування напою або страви. У цій статті наведено кілька найпопулярніших варіантів домашнього компоту на основі висушеної сливи, а як правильно його варити і як краще закрити на зиму - про це далі.
Підготовка інгредієнтів
Основна складова зазначеного компоту - сам чорнослив, від якості якого залежатимуть усі основні характеристики готового продукту. В ідеалі, це мають бути чорно-сині, м'які на дотик плоди матового забарвлення, без ознак пошкодження або життєдіяльності шкідників. Під час замочування такого чорносливу у воді, з'являється білий наліт, а на руках після контакту з ним не повинно залишатися жодних слідів. На підготовчому етапі відібрані плоди потрібно промити під напором холодної проточної води, а потім замочити в ній на 25-30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу сливи злегка обсушують і використовують за прямим призначенням.
Що стосується вимог до інших інгредієнтів, то, як і чорнослив, вони мають бути свіжими та якісними, особливо якщо йдеться про сухі або свіжі фрукти. Сліди цвілі, механічні пошкодження або будь-які забруднення можуть негативно позначитися на смакових властивостях заготовленого компоту.
Покрокові рецепти заготовок компоту з чорносливу на зиму
У найпростішому варіанті, приготування компоту з чорносливу передбачає використання тільки самих плодів, цукру і певної кількості води. Однак, такий класичний рецепт подобається далеко не всім, і деякі господині наважуються на експерименти, додаючи до основної складової курагу, журавлину або навіть кріплене вино, яке додає готовій заготівлі особливої пікантності. Щоб вибрати для себе найбільш підходящий варіант, варто розглянути кожен із них окремо.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- чорнослив
0,2 кг
- цукровий пісок
0,5 склянки
- вода
2,5 склянки
- Для початку промийте відібраний чорнослив під струменем проточної води й опустіть на кілька хвилин у гарячу, але не киплячу рідину.
- Пересипте плоди на друшляк і залиште стекти.
- Візьміть окрему каструлю, висипте в неї підготовлений цукор, влийте воду, все добре перемішайте і доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні.
- Щойно солодка рідина закипить, додайте в неї підготовлений чорнослив і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, поки плоди чорносливу не стануть м'якими.
- Готовий компот залишається лише розлити по стерилізованих банках, закрити їх кришками і після повного охолодження винести в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
З курагою
- чорнослив
0,2 кг
- курага
0,2 кг
- цукор
150 г
- вода
1,5 г
- лимонна кислота
3 г
- Добре вимийте сухофрукти під проточною водою й опустіть в окріп приблизно на 10 хвилин (це допоможе знищити мікроби, що залишилися).
- Вилийте воду в каструлю і закип'ятивши її, додайте цукор, чекаючи його повного розчинення.
- Висипте в ємність сухофрукти і проваріть на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Вимкніть плиту, додайте в суміш лимонну кислоту і залиште майбутній компот під кришкою ще на годину, щоб він добре настоявся.
- Готовий компот розливають по банках або вживають відразу, причому він буде однаково смачним як у теплому, так і в холодному вигляді.
Рецепт №3
легко
З журавлиною
- чорнослив
300 г
- цукор
100 г
- журавлина
150 г
- мед
2-3 ст. л.
- вода
3 л
- Добре промийте чорнослив і викладіть його в каструлю з трьома літрами окропу,
- додайте цукровий пісок і добре перемішайте суміш,
- проваріть чорнослив 25 хвилин на слабкому вогні та засипте до нього журавлину (ягоди заздалегідь промивають та ошпарюють).
- Закипілу суміш проваріть ще 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і, накривши кришкою, залиште в кімнаті до повного охолодження рідини.
- У остиглий напій (температурою до 50°С) додайте мед і ще раз усе добре перемішайте.
- закрити компот у банки або вживайте свіжим.
Відразу виносити каструлю з напоєм на холод не можна, інакше він втратить усі свої смакові якості. Зробити це можна буде лише після повного охолодження рідини.
Рецепт №4
середньо
З кріпленим вином
- чорнослив
200 г
- курага
200 г
- кріплене вино (переважно - мадера)
400 г
- яблука або груші (сухофрукти)
500 г
- мед
200 г
- яблучний сік
2 л
- лимон
1 шт
- кориця
1-2 палички
- Змішайте в окремій ємності вино і яблучний сік.
- Переберіть підготовлені сухофрукти і, за необхідності, додатково подрібніть великі шматочки.
- Складіть їх у глибоку ємність і залийте приготовленою винно-соковою сумішшю.
- Натріть лимонну цедру і вичавіть сік із м'якої частини лимона.
- Перелийте компот у каструлю, додайте корицю і лимонну цедру та прогрівайте напій на невеликому вогні, не доводячи його до кипіння (варитися компот має приблизно 25 хвилин).
- Щойно використані плоди стануть м'якими, процідіть компот, потім поверніть у каструлю використані прянощі та продовжуйте варити напій ще півгодини, щоб 1/3 всього об'єму рідини випарувалася.
- В окремій ємності змішайте мед і лимонний сік, після чого готову суміш вилийте в посудину з основною частиною напою і приберіть каструлю з вогню. За бажання, можете назад "повернути" розварені сухофрукти - вони зроблять смак компоту яскравішим.
- Зазвичай готовий напій вживають у свіжоприготованому вигляді, але, як і в інших випадках, його можна закатати в банки для тривалішого зберігання.
Особливості зберігання
Компот із чорносливу може як послаблювати, так і зміцнювати шлунок, що більше залежить від додаткових складових традиційного рецепта. Однак, щоб він приносив максимум користі, потрібно знати не тільки про правила виготовлення зимової заготовки, а й про найбільш підходящі способи її зберігання. Термін збереження напою багато в чому залежить від того, який саме чорнослив використовувався: компот із плодами без кісточок простоїть близько двох років, але якщо ви не вилучали їх, тоді не варто зберігати заготовки довше року. Надалі вживати такий відвар буде небезпечно через отруйні речовини, що знаходяться всередині ядер.
Ідеальне місце для зберігання "проносного" компоту - прохолодна комора або льох, а в квартирних умовах розмістити банки можна в холодильнику. Щоправда, зазвичай у нього поміщають щойно зварений напій, який буде використаний найближчим часом (тому багато готувати його не варто). Свіжий чорносливовий відвар може стояти в таких умовах не більше двох діб (уже в першу добу користь продукту знижується, і не має особливого сенсу використовувати його в гастрономічних цілях).
Поряд з компотами, з чорносливу, що залишився, можна зварити джем, повидло або пюре, які будуть дуже корисними мамам немовлят, а поліпшити смакові властивості готового виробу допоможуть родзинки, курага або інші сухофрукти. Як саме готувати подібні страви - кожен вирішує самостійно, тим паче, що і в цьому випадку існує маса цікавих рецептів.
