Про корисні властивості чорносливу відомо чимало, але, в першу чергу, це відмінний засіб для поліпшення травлення та усунення проблем з запорами. Компоти і варення на підставі цього інгредієнта можуть вживати як діти, так і дорослі, головне — правильно підібрати самий смачний і корисний рецепт приготування напою або страви. В даній статті наведені деякі з найбільш популярних варіантів домашнього компоту на основі висушеної сливи, а як правильно його варити і як краще закрити на зиму — про це далі.
Підготовка інгредієнтів
Основна складова зазначеного компоту — сам чорнослив, від якості якого будуть залежати всі основні характеристики готового продукту. В ідеалі, це повинні бути чорно-сині, м'які на дотик плоди матового забарвлення, без ознак пошкодження або життєдіяльності шкідників. Під час замочування такого чорносливу у воді, з'являється білий наліт, а на руках після контакту з ним не повинно залишатися жодних слідів. На підготовчому етапі відібрані плоди потрібно промити під струменем холодної проточної води, а потім замочити в ній на 25-30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу сливи злегка обсушують і використовують за прямим призначенням.
Що стосується вимог до решти інгредієнтів, то, як і чорнослив, вони повинні бути свіжими і якісними, особливо якщо мова йде про сухих або свіжих фруктах. Сліди цвілі, механічні пошкодження або будь-які забруднення можуть негативно позначитися на смакових властивостях заготовленого компоту.
Покрокові рецепти заготовок компоту з чорносливу на зиму
У найпростішому варіанті, приготування компоту з чорносливу передбачає використання тільки самих плодів, цукру і певної кількості води. Однак, такий класичний рецепт подобається далеко не всім, і деякі господині наважуються на експерименти, додаючи до основної складової курагу, журавлину або навіть кріплене вино, додає готової заготівлі особливу пікантність. Щоб вибрати для себе найбільш підходящий варіант, варто розглянути кожен з них окремо.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- чорнослив
0,2 кг
- цукровий пісок
0,5 склянки
- вода
2,5 склянки
- Для початку промийте відібраний чорнослив під струменем проточної води і опустіть на декілька хвилин в гарячу, але не киплячу рідину.
- Пересипте плоди на друшляк і дайте стекти.
- Візьміть окрему каструлю, висипте в неї підготовлений цукор, влийте воду, все добре перемішайте і доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні.
- Як тільки солодка рідина закипить, додайте в неї підготовлений чорнослив і продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, поки плоди чорносливу не стануть м'якими.
- Готовий компот залишається лише розлити по стерилізованим банкам, закрити їх кришками і після повного охолодження винести в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
З курагою
- чорнослив
0,2 кг
- курага
0,2 кг
- цукор
150 г
- вода
1,5 м
- лимонна кислота
3 г
- Добре вимийте сухофрукти під проточною водою і опустіть в окріп приблизно на 10 хвилин (це допоможе знищити залишилися мікроби).
- Вилийте воду в каструлю і вскипятив її, додайте цукор, чекаючи його повного розчинення.
- Висипте в ємність сухофрукти і проварити на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Вимкніть плиту, додайте в суміш лимонну кислоту і залиште майбутній компот під кришкою ще на годину, щоб він добре настоявся.
- Готовий компот розливають по банках або вживають відразу, причому він буде однаково смачним як в теплом, так і в холодному вигляді.
Рецепт №3
легко
З журавлиною
- чорнослив
300 г
- цукор
100 г
- журавлина
150 г
- мед
2-3 ст. л.
- вода
3 л
- Добре чорнослив промийте і викладіть її в каструлю з трьома літрами окропу.
- Додайте цукровий пісок і добре перемішайте суміш.
- Проваріть чорнослив 25 хвилин на слабкому вогні і засипте до нього журавлину (ягоди заздалегідь промивають і ошпарюють).
- Вскипевшую суміш проваріть ще 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і накривши кришкою, залиште в кімнаті до повного охолодження рідини.
- В остиглий напій (температурою до 50°С) додайте мед і ще раз все добре перемішайте.
- Закрийте компот в банки або вживайте свіжим.
Відразу виносити каструлю з напоєм на холод не можна, інакше він втратить всі свої смакові якості. Зробити це можна буде лише після повного охолодження рідини.
Рецепт №4
средне
З кріпленим вином
- чорнослив
200 г
- курага
200 г
- кріплене вино (переважно — мадера)
400 р
- яблука або груші (сухофрукти)
500 г
- мед
200 г
- яблучний сік
2 л
- лимон
1 шт
- кориця
1-2 палички
- Змішайте в окремій ємності вино і яблучний сік.
- Переберіть підготовлені сухофрукти і, при необхідності, додатково подрібніть великі шматочки.
- Складіть їх в глибоку ємність і залийте приготовленої винно-сокової сумішшю.
- Натріть лимонну цедру і вичавити сік з м'якої частини лимона.
- Перелийте компот в каструлю, додайте корицю і лимонну цедру і прогрівайте напій на невеликому вогні, не доводячи його до кипіння (варитися компот повинен приблизно 25 хвилин).
- Як тільки використовуються плоди не стануть м'якими, процідіть компот, потім поверніть в каструлю використовувані прянощі і продовжуйте варити напій ще півгодини, щоб 1/3 всього обсягу рідини, що випарувалася.
- В окремій ємності змішайте мед і лимонний сік, після чого готову суміш вилийте в посудину з основною частиною напою і приберіть каструлю з вогню. При бажанні, можете назад «повернути» розварені сухофрукти — вони зроблять смак компоту яскравіше.
- Зазвичай готовий напій вживають в свежеприготовленном вигляді, але, як і в інших випадках, його можна закатати в банки для більш тривалого зберігання.
Особливості зберігання
Компот із чорносливу може як проносити, так і кріпити шлунок, що більше залежить від додаткових складових традиційного рецепту. Однак, щоб він приносив максимум користі, потрібно знати не тільки про правила виготовлення зимової заготівлі, але і про найбільш підходящих способи її зберігання. Термін зберігання напою багато в чому залежить від того, який саме чорнослив використовувався: компот з плодів без кісточок простоїть близько двох років, але якщо ви не вилучали їх, тоді не варто зберігати заготовки довше року. Надалі, вживати такий відвар буде небезпечно з-за перебувають усередині ядер отруйних речовин.
Ідеальне місце для зберігання «проносного» компоту — холодна комора або підвал, а в квартирних умовах розмістити банки можна в холодильнику. Правда, зазвичай в нього поміщають тільки що зварений напій, який буде використаний в найближчий час (тому багато готувати його не варто). Свіжий чорносливове відвар може стояти в таких умовах не більше двох діб (вже в першу добу користь продукту знижується і не має особливого сенсу використовувати його в гастрономічних цілях).
Поряд з компотами, з решти чорносливу можна зварити джем, повидло або пюре, які будуть дуже корисними мамам немовлят, а поліпшити смакові властивості готового виробу допоможе родзинки, курага або інші сухофрукти. Як саме готувати такі страви — кожен вирішує самостійно, тим більше, що і в цьому випадку існує маса цікавих рецептів.
