Салати з цвітної капусти на зиму — апетитна, корисна і ароматна заготовка. Особливо красивими і смачними вони виходять з помідорами. Неймовірний смак такий консервації стане прекрасним доповненням до будь-якої страви, а барвистість — приємно порадує холодною зимою.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним критерієм при виборі вілков цвітної капусти є свіжість. Суцвіття повинні бути білого або кремового кольору, без плям і видимих слідів комах. Перед приготуванням капустяну головку потрібно опустити в солону холодну воду десь на годину. Потім промити чистою водою, злегка просушити і розібрати на суцвіття.
Як приготувати салат на зиму з цвітної капусти і помідорів
Цвітна капуста має не дуже виразним смаком. Тому її готують з додаванням різних овочів і прянощів. При приготуванні вона вбирає в себе аромати добавок і виходить дуже смачний і соковитий продукт. Пропонуємо прості рецепти заготовок цього корисного овоча.
Рецепт №1
легко
Швидкий і простий спосіб
- капуста
1 кг
- томати черрі
2 кг
- перець солодкий 2 шт
- часник
1 головка
- лаврове листя
2 шт.
- суцвіття кропу
4 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- гірчиця в зернах
2 ч. л.
- оцтова есенція 70%
1 ч. л.
- Вимити і просушити помідори черрі.
- Цвітну капусту розібрати на кочережки.
- Часник порізати скибочками, перець шматочками.
- В стерилізовану тару покласти суцвіття кропу, листя лавра, часникові зубчики.
- Додати горошини перцю.
- Викласти в банки овочі.
- Закип'ятити воду, залити заготовки, накрити кришками, дати пропаритися 20 хв.
- Злити рідину в каструлю, висипати сіль, цукор і зерна гірчиці, кип'ятити 5 хв.
- Заповнити банки киплячим маринадом.
- Додати у заготівлі по 0,5 ч. л. оцтової есенції.
- Закупорити, перевернути.
- Прибрати під плед на 12 годин.
Рецепт №2
легко
Асорті по-турецьки без стерилізації
- помідори для заливки
1,7 кг
- цілі дрібні томати
10 шт.
- огірки
10 шт.
- цвітна капуста-0,5 кг
- перець болгарський
1 шт.
- баклажан
1 шт.
- цибуля
0,5 кг
- часник
4 зубця
- оцет 9%
2 ст. л.
- цукор пісок
3 ст. л.
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- лаврове листя
2 шт.
- перець гіркий червоний
1/4 шт.
- перець гострий горошок
10 шт.
- гвоздика 2 шт
- Огірки розділити на 4-5 частин, цибулю розрізати навпіл, цілі помідори проткнути зубочисткою, баклажани нарізати кільцями 3-5 см завтовшки.
- Закип'ятити воду.На низ банки покласти половину часнику і лаврового листа.
- Далі шар огірків, цибулю.
- Шар цілих томатів, половину баклажана і перцю.
- У завершенні шар капусти.
- Залити заготовки окропом на 5 хв.
- Воду вилити, залити чистим окропом на 15 хв.
- Томати для томатної заливки подрібнити через м'ясорубку.
- Вилити томатну суміш в казан, висипати сіль, цукор, влити оцет і додати інші спеції.
- Перемішати, варити після закипання 10-15 хв.
- Вилити воду з заготовок.
- Залити овочі гарячим маринадом, закрутити.
- Прокатати закриту банку по столі, застеленому рушником, щоб розподілився рівномірно маринад.
- Перевернути кришками вниз, вкрити чимось теплим.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Асорті з огірками
- огірки
1 кг
- томати
1 кг
- капуста цвітна
450 г
- перець чилі
4 шт.
- корінь хрону
1 шт.
- кріп
8 парасольок
- часник
4 зубця
- Чисті огірки замочити в тазі з крижаною водою на 2 години, вийняти, просушити, зрізати кінчики.
- Капусту цвітну промити, розібрати на кочережки.
- Опустити суцвіття в гарячу воду, кип'ятити 2-3 хв.
- Зняти з вогню, викласти на тарілку.
- Солодкий перець розрізати на 6 частин.
- У банки покласти парасольки кропу, по 1 зубчику часнику, корінь хрону по шматочку довжиною 3-4 див
- Потім викласти овочі шарами.
- Верхній шар повинен бути з огірків.
- Залити заготовки окропом на 10 хв.
- Воду злити, додати лавровий лист, горошини перцю, сіль і цукор.
- Прокип'ятити до розчинення сипучих інгредієнтів. Прибрати з вогню, влити оцет, перемішати.
- Заготовки залити гарячим маринадом.
- Закупорити, перевернути на кришки, укрити ковдрою до охолодження.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Консервовані салати з цвітної капусти не обов'язково тримати в холодильнику або підвалі. Для консервації досить темного, прохолодного місця. Це може бути засклений балкон або комора. Зберігаються заготовки до 18 місяців з моменту маринування, але не більше двох років.
Якщо кришка на банку поржавіла або здулася, то такий салат вживати не можна. Засолювання овочів на зиму хоч і клопітка справа, але приємне. Приготувати мариновану цвітну капусту дуже просто, а результат приємно здивує.