Салати з цвітної капусти на зиму - апетитна, корисна й ароматна заготовка. Особливо красивими і смачними вони виходять з помідорами. Неймовірний смак такої консервації стане чудовим доповненням до будь-якої страви, а барвистість - приємно порадує холодною зимою.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним критерієм при виборі качанів цвітної капусти є свіжість. Суцвіття мають бути білого або кремового кольору, без плям і видимих слідів комах. Перед приготуванням капустяну головку потрібно опустити в солону холодну воду десь на годину. Потім промити чистою водою, злегка просушити і розібрати на суцвіття.
Як приготувати салат на зиму з цвітної капусти та помідорів
Цвітна капуста має не дуже виразний смак. Тому її готують із додаванням різних овочів і прянощів. Під час приготування вона вбирає в себе аромати добавок і виходить дуже смачний і соковитий продукт. Пропонуємо прості рецепти заготовок цього корисного овоча.
Рецепт №1
легко
Швидкий і простий спосіб
- капуста
1 кг
- томати чері
2 кг
- перець солодкий
2 шт
- часник
1 головка
- лаврове листя
2 шт
- суцвіття кропу
4 шт
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- гірчиця в зернах
2 ч. л.
- оцтова есенція 70%
1 ч. л.
- Вимити та просушити помідори чері.
- Цвітну капусту розібрати на качани.
- Часник порізати скибочками, перець часточками.
- У стерилізовану тару покласти суцвіття кропу, листя лавра, часникові зубчики.
- Додати горошини перцю.
- Викласти в банки овочі.
- Закип'ятити воду, залити заготовки, накрити кришками, дати пропаритися 20 хв.
- Злити рідину в каструлю, висипати сіль, цукор і зерна гірчиці, кип'ятити 5 хв.
- Заповнити банки киплячим маринадом.
- Додати в заготовки по 0,5 ч. л. оцтової есенції.
- Закупорити, перевернути.
- Прибрати під плед на 12 годин.

Рецепт №2
легко
Асорті по-турецьки без стерилізації
- помідори для заливки
1,7 кг
- цілі дрібні томати
10 шт
- огірки
10 шт
- цвітна капуста
0,5 кг
- перець болгарський
1 шт
- баклажан
1 шт
- цибуля
0,5 кг
- часник
4 зубці
- оцет 9%
2 ст. л.
- цукор пісок
3 ст. л.
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- лаврове листя
2 шт
- перець гіркий червоний
1/4 шт
- перець гострий горошок
10 шт
- гвоздика
2 шт.
Огірки розділити на 4-5 частин, цибулю розрізати навпіл, цілі помідори проткнути зубочисткою, баклажани нарізати кільцями 3-5 см завтовшки. Закип'ятити воду, на низ банки покласти половину часнику і лаврового листа. Далі шар огірків, цибуля. Шар цілих томатів, половину баклажана і перцю. На завершення шар капусти. Залити заготовки окропом на 5 хв. Воду вилити, залити чистим окропом на 15 хв. Томати для помідорної заливки подрібнити через м'ясорубку. Вилити томатну суміш у казан, висипати сіль, цукор, вилити оцет і додати решту спецій. Перемішати, варити після закипання 10-15 хв. Вилити воду із заготовок. Залити овочі гарячим маринадом, закрутити. Прокотити закриту банку по столу, застеленому рушником, щоб розподілився рівномірно маринад. Перевернути кришками вниз, укрити чимось теплим.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
Асорті з огірками
- огірки
1 кг
- томати
1 кг
- капуста цвітна
450 г
- перець чилі
4 шт
- корінь хрону
1 шт
- кріп
8 парасольок
- часник
4 зубці
Чисті огірки замочити в тазу з крижаною водою на 2 години, вийняти, просушити, зрізати кінчики. Капусту цвітну промити, розібрати на качани. Опустити суцвіття в гарячу воду, кип'ятити 2-3 хв. Зняти з вогню, викласти на тарілку. Солодкий перець розрізати на 6 частин. У банки укласти парасольки кропу, по 1 зубчику часнику, корінь хрону по шматочку довжиною 3-4 см. Потім викласти овочі шарами. Верхній шар має бути з огірків. Залити заготовки окропом на 10 хв. Воду злити, додати лавровий лист, горошини перцю, сіль і цукор. Прокип'ятити до розчинення сипучих інгредієнтів. Прибрати з вогню, вилити оцет, перемішати. Заготовки залити гарячим маринадом. Закупорити, перевернути на кришки, укрити ковдрою до охолодження.
Видео-рецепт


Особливості зберігання заготовок
Консервовані салати з цвітної капусти не обов'язково тримати в холодильнику або підвалі. Для консервації достатньо темного, прохолодного місця. Це може бути засклений балкон або комора. Зберігаються заготовки до 18 місяців з моменту маринування, але не більше двох років.
Якщо кришка на банці поржавіла або здулася, то такий салат вживати не можна. Засолювання овочів на зиму хоч і клопітка справа, але приємна. Готувати мариновану цвітну капусту дуже просто, а результат приємно здивує.