За корисні властивості цвітну капусту вирощують, вживають і цінують у всьому світі. Вона містить у собі масу мікроелементів (калій, магній, натрій, фосфор, залізо) і вітамінів групи В (В1, В2, В6), а також вітаміни С і К. Гіппоалергенна, легко засвоюється, її дають однією з перших у прикорм малюкові. Як заготовити цей корисний продут на зиму і зберегти корисні властивості - читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати свіжий овоч, потрібно звернути увагу на листя, що обрамляє качан. Воно має бути не завітреним, щільним. Колір же може бути від світло-зеленого до фіолетового, але це не впливає на якість. Головна умова, щоб на суцвіттях не було чорних плям, їх слід вирізати, а то й зовсім не вживати зіпсовану капусту. Підготуйте ємність для консервування: банки ретельно вимийте, простерилізуйте та висушіть.
Якщо ви живете в приватному будинку і є можливість засолити овочі в діжці або дерев'яній діжці, відрі - то їх теж потрібно вимити і обдати окропом. Прибрати все зелене листя на капусті, розібрати на суцвіття. Якщо ви робите у великому обсязі заготовку - можете замочити суцвіття в холодній підсоленій воді, а потім промити проточною водою. Після цієї процедури можна бути впевненим, що нічого зайвого в капусті немає.
Найкращі рецепти
Спробуйте приготувати страву спочатку в маленькому об'ємі різними способами та виберіть той, що найбільше підходить за смаком саме вам.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- капуста
1 качан
- морква
1 шт
- селера
гілочка
- часник
1 зубчик
- сіль
1 ст. л.
- вода
0,5 л
- винний оцет
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий рецептВидео-рецепт: Простий рецепт
Рецепт №2
легко
Гостра (грузинська кухня)
- цвітна капуста
1 кг
- морква
600 г
- лавровий лист
6 шт
- кріп
6 гілочок
- перець
за смаком
- вода
1,5 л
- сіль
50 г
- цукор
40 г
- Підготуйте банки (вимити, простерилізувати).
- Розділіть качан на суцвіття, які мають бути дрібними, тоді банку вдасться наповнити щільніше. Капусту бланшувати не треба, тоді вона буде хрусткою.
- Морквину почистити й порізати кільцями 2 см завтовшки.
- По черзі кладіть овочі та спеції, заповнюючи банку (на літрову банку: 2 листки лаврового листа і 2 гілочки кропу). Додавати перець чи ні - справа смаку. Кріп використовуйте старий (із суцвіттями), але ще не сухий.
- Приготуйте розсіл (вода, сіль, цукор).
- Залийте розсолом до верху і закрийте капроновою кришкою.
- Поставте заготовку в темне, прохолодне місце. Готове до вживання через 2-3 тижні (залежно від температурного режиму зберігання).
Видео-рецепт
Гостра (грузинська кухня)Видео-рецепт: Гостра (грузинська кухня)
Рецепт №3
легко
Із морквою та селерою
- цвітна капуста
2 кг
- морква
2 шт
- зелень селери
половина пучка
- вода
2 л
- сіль
2 ст. л.
- перець гострий
1 шт.
- Розібрати качан на "букетики".
- Нарізати моркву кільцями фігурним ножем (або звичайним).
- Заповнити банки овочами.
- Приготувати розсіл. Воду посолити, перемішати і прокип'ятити до повного розчинення солі.
- Залити повністю охолодженим розсолом, а зверху покласти гніт.
- Залишити за кімнатної температури на 10 днів до повного дозрівання, потім поставити в холод.
Видео-рецепт
Із морквою та селерою Видео-рецепт: Із морквою та селерою
Особливості зберігання заготовок
Солона капуста зберігається 1-2 місяці в холодильнику. У вигляді консервації заготовка зберігається скільки завгодно, але заливати потрібно гарячим маринадом. Засолювання цвітної капусти - це оптимальний спосіб заготівлі на зиму. Зберігається вона порівняно зі свіжою довго, і зберігає корисні властивості, оскільки не піддавалася термічній обробці.
Капусту маринують з оцтом і без нього, під капронову кришку, під гніт або консервують, з додаванням різних спецій і без них. Об'єднує рецепти хрусткий, смачний овоч і можливість продовжити життя корисному продукту. Вибирайте свіжі качани, без чорних плям, ретельно мийте тару та інгредієнти, дотримуйтесь пропорцій, зазначених у рецепті, і насолоджуйтеся смаком своїх заготовок у зимовий період, коли організму особливо необхідні вітаміни та мікроелементи.
