Назад
Засолювання цвітної капусти

Засолювання цвітної капусти


Навігація по розділу
back
Назад
Засолювання цвітної капусти

За корисні властивості цвітну капусту вирощують, вживають і цінують в усьому світі. Вона містить у собі безліч мікроелементів (калій, магній, натрій, фосфор, залізо) і вітамінів групи В (В1, В2, В6), а також вітаміни С і К. Гиппоалергенна, легко засвоюється, її дають однією з перших в прикорм дитині. Як заготовити цей корисний продукт на зиму і зберегти корисні властивості — читайте нижче.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб вибрати свіжий овоч потрібно звернути увагу на листя, що обрамляють качан. Вони повинні бути не заветренными, щільними. Колір може бути від світло-зеленого до фіолетового, але це не впливає на якість. Головна умова, щоб на суцвіттях не було чорних плям, їх слід вирізати, а то й зовсім не вживати зіпсовану капусту. Підготуйте ємність для консервування: банки ретельно вимийте, стерилізуйте і висушіть.

Підготовка банок для консервування

Якщо ви живете в приватному будинку, і є можливість засолити овочі в діжці або дерев'яній діжі, відрі — то їх теж потрібно вимити і обдати окропом. Забрати всі зелені листки на капусті, розібрати на суцвіття. Якщо ви робите у великому обсязі заготівлю можете замочити суцвіття в холодній підсоленій воді, а потім промити проточною водою. Після цієї процедури можна бути впевненим, що нічого зайвого в капусті немає.

Знаєте ви? Цвітна капуста — це квітка. Якщо прибрати зелені листя навколо суцвіття, то почнеться процес вироблення хлорофілу і цвітна капуста стане неїстівною.

Кращі рецепти

Спробуйте приготувати страву спочатку в маленькому обсязі різними способами і виберіть найбільш підходящий по смаку саме вам.

Рецепт №1

легко

Простий рецепт

1 банку на 1 л20 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1 качан

  • морква

    1 шт.

  • селера

    гілочка

  • часник

    1 зубчик

  • сіль

    1 ст. л.

  • вода

    0,5 л

  • винний оцет

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
26 ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
9 г
  1. Банки і овочі вимийте, капусту розділите на суцвіття, а моркву поріжте кільцями або кубиками.
  2. Приготуйте розсіл. Для цього в миску налийте воду з розрахунку на півлітра води 1 ст. л. солі і 1 ст. л. винного оцту. Оцет має бути хорошої якості, а краще візьміть домашнього приготування.
  3. Наповніть банку овочами. На дно банки покладіть моркву, селеру, потім щільно — суцвіття (але не трамбуючи) і залишилася моркву і часник. Банку повинна бути наповнена не до країв, залиште місце, щоб розсіл повністю покрив овочі.
  4. Залийте розсолом і закрийте кришкою. Якщо розсолу не вистачило — зробіть ще, виходячи з пропорції.
  5. Готову заготовку поставте в темне прохолодне місце і через 2-3 місяці можна насолоджуватися смачним солінням.
  6. Видео-рецепт

    Простий рецептПростий рецептВидео-рецепт: Простий рецепт

Важливо! Обережно слід вживати цвітну капусту людям з такими проблемами як: подагра, серцева недостатність, камені в нирках. У ній містяться пурини, які при надмірному споживанні призводять до накопичення сечової кислоти.

Рецепт №2

легко

Гостра (грузинська кухня)

1 банка на 3 л30 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • цвітна капуста

    1 кг

  • морква

    600 г

  • лавровий лист 6 шт
  • кріп

    6 гілочок

  • перець

    за смаком

  • вода

    1,5 л

  • сіль

    50 г

  • цукор

    40 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
26 ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
9 г
  1. Підготуйте банки (вимити, простерилізувати).
  2. Розділіть на суцвіття качан, які повинні бути дрібними, тоді банку вдасться наповнити щільніше. Капусту бланшувати не треба, тоді вона буде хрусткою.
  3. Моркву почистити і порізати кільцями 2 см завтовшки.
  4. Почергово кладіть овочі і спеції, заповнюючи банку (на літрову банку: 2 аркуша лаврового листа і 2 гілочки кропу). Додавати перець чи ні — справа смаку. Кріп використовувати старий (з суцвіттями), але ще не сухий.
  5. Приготуйте розсіл (вода, сіль, цукор).
  6. Залийте розсолом до верху та закрити капроновою кришкою.
  7. Поставте заготовку в темне, прохолодне місце. Готове до вживання через 2-3 тижні, залежно від температурного режиму зберігання).
  8. Видео-рецепт

    Гостра (грузинська кухня)Гостра (грузинська кухня)Видео-рецепт: Гостра (грузинська кухня)

Знаєте ви? Щоб поповнити добовий запас вітаміну С в організмі людини, досить з'їсти всього 50 г цвітної капусти. Вона містить фітохімічних елементи, які стимулюють блокування ракових клітин.

Рецепт №3

легко

З морквою та селерою

1 банка на 3 л30 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • цвітна капуста

    2 кг

  • морква 2 шт
  • зелень селери

    половина пучка

  • вода

    2 л

  • сіль

    2 ст. л.

  • перець гострий

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
26 ккал
Білки
2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
9 г
  1. Розібрати качан на «букетики».
  2. Нарізати моркву кільцями фігурним ножем (або звичайним).
  3. Заповнити банки овочами.
  4. Приготувати розсіл. Воду посолити, перемішати і прокип'ятити до повного розчинення солі.
  5. Залити повністю охолодженим розсолом, а зверху покласти гніт.
  6. Залишити при кімнатній температурі на 10 днів до повного дозрівання, потім поставити в холод.
  7. Видео-рецепт

    З морквою та селерою З морквою та селерою Видео-рецепт: З морквою та селерою

Особливості зберігання заготовок

Солона капуста зберігатися 1-2 місяці в холодильнику. У вигляді консервації заготівля зберігається скільки завгодно, але потрібно заливати гарячим маринадом. Засолювання цвітної капусти — це оптимальний спосіб заготівлі на зиму. Зберігається вона порівняно зі свіжою довго, і зберігає корисні властивості, т. к. не піддавалася термічній обробці.

Капусту маринують з оцтом і без нього, під капронову кришку, під гніт або консервують, з додаванням різних спецій і без них. Поєднує рецепти хрумкий, смачний овоч і можливість продовжити життя корисного продукту. Вибирайте свіжі качани, без чорних плям, ретельно мийте тару та інгредієнти, дотримуйтесь пропорціям, вказаним у рецепті і насолоджуйтеся смаком своїх заготовок в зимовий період, коли організму особливо потрібні вітаміни і мікроелементи.

Ця стаття була корисною?
22 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео