За корисні властивості цвітну капусту вирощують, вживають і цінують в усьому світі. Вона містить у собі безліч мікроелементів (калій, магній, натрій, фосфор, залізо) і вітамінів групи В (В1, В2, В6), а також вітаміни С і К. Гиппоалергенна, легко засвоюється, її дають однією з перших в прикорм дитині. Як заготовити цей корисний продукт на зиму і зберегти корисні властивості — читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб вибрати свіжий овоч потрібно звернути увагу на листя, що обрамляють качан. Вони повинні бути не заветренными, щільними. Колір може бути від світло-зеленого до фіолетового, але це не впливає на якість. Головна умова, щоб на суцвіттях не було чорних плям, їх слід вирізати, а то й зовсім не вживати зіпсовану капусту. Підготуйте ємність для консервування: банки ретельно вимийте, стерилізуйте і висушіть.
Якщо ви живете в приватному будинку, і є можливість засолити овочі в діжці або дерев'яній діжі, відрі — то їх теж потрібно вимити і обдати окропом. Забрати всі зелені листки на капусті, розібрати на суцвіття. Якщо ви робите у великому обсязі заготівлю можете замочити суцвіття в холодній підсоленій воді, а потім промити проточною водою. Після цієї процедури можна бути впевненим, що нічого зайвого в капусті немає.
Кращі рецепти
Спробуйте приготувати страву спочатку в маленькому обсязі різними способами і виберіть найбільш підходящий по смаку саме вам.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- капуста
1 качан
- морква
1 шт.
- селера
гілочка
- часник
1 зубчик
- сіль
1 ст. л.
- вода
0,5 л
- винний оцет
1 ст. л.
- Банки і овочі вимийте, капусту розділите на суцвіття, а моркву поріжте кільцями або кубиками.
- Приготуйте розсіл. Для цього в миску налийте воду з розрахунку на півлітра води 1 ст. л. солі і 1 ст. л. винного оцту. Оцет має бути хорошої якості, а краще візьміть домашнього приготування.
- Наповніть банку овочами. На дно банки покладіть моркву, селеру, потім щільно — суцвіття (але не трамбуючи) і залишилася моркву і часник. Банку повинна бути наповнена не до країв, залиште місце, щоб розсіл повністю покрив овочі.
- Залийте розсолом і закрийте кришкою. Якщо розсолу не вистачило — зробіть ще, виходячи з пропорції.
- Готову заготовку поставте в темне прохолодне місце і через 2-3 місяці можна насолоджуватися смачним солінням.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Гостра (грузинська кухня)
- цвітна капуста
1 кг
- морква
600 г
- лавровий лист 6 шт
- кріп
6 гілочок
- перець
за смаком
- вода
1,5 л
- сіль
50 г
- цукор
40 г
- Підготуйте банки (вимити, простерилізувати).
- Розділіть на суцвіття качан, які повинні бути дрібними, тоді банку вдасться наповнити щільніше. Капусту бланшувати не треба, тоді вона буде хрусткою.
- Моркву почистити і порізати кільцями 2 см завтовшки.
- Почергово кладіть овочі і спеції, заповнюючи банку (на літрову банку: 2 аркуша лаврового листа і 2 гілочки кропу). Додавати перець чи ні — справа смаку. Кріп використовувати старий (з суцвіттями), але ще не сухий.
- Приготуйте розсіл (вода, сіль, цукор).
- Залийте розсолом до верху та закрити капроновою кришкою.
- Поставте заготовку в темне, прохолодне місце. Готове до вживання через 2-3 тижні, залежно від температурного режиму зберігання).
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З морквою та селерою
- цвітна капуста
2 кг
- морква 2 шт
- зелень селери
половина пучка
- вода
2 л
- сіль
2 ст. л.
- перець гострий
1 шт.
- Розібрати качан на «букетики».
- Нарізати моркву кільцями фігурним ножем (або звичайним).
- Заповнити банки овочами.
- Приготувати розсіл. Воду посолити, перемішати і прокип'ятити до повного розчинення солі.
- Залити повністю охолодженим розсолом, а зверху покласти гніт.
- Залишити при кімнатній температурі на 10 днів до повного дозрівання, потім поставити в холод.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Солона капуста зберігатися 1-2 місяці в холодильнику. У вигляді консервації заготівля зберігається скільки завгодно, але потрібно заливати гарячим маринадом. Засолювання цвітної капусти — це оптимальний спосіб заготівлі на зиму. Зберігається вона порівняно зі свіжою довго, і зберігає корисні властивості, т. к. не піддавалася термічній обробці.
Капусту маринують з оцтом і без нього, під капронову кришку, під гніт або консервують, з додаванням різних спецій і без них. Поєднує рецепти хрумкий, смачний овоч і можливість продовжити життя корисного продукту. Вибирайте свіжі качани, без чорних плям, ретельно мийте тару та інгредієнти, дотримуйтесь пропорціям, вказаним у рецепті і насолоджуйтеся смаком своїх заготовок в зимовий період, коли організму особливо потрібні вітаміни і мікроелементи.