Домашні вина, лікери і наливки - чудова альтернатива дешевій покупній продукції сумнівної якості. В основі саморобних напоїв - натуральні добірні ягоди та високоякісний алкоголь, які не містять хімічних добавок, барвників та ароматизаторів. Інформацію про те, як самому приготувати смачний ароматний лікер із малини з докладними рецептами, ви знайдете в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісному виробу домашнього виробництва властиві: насичені приємний аромат і малиновий колір, прозорість, специфічний ягідний смак. Чи зможете ви домогтися цих характеристик у процесі приготування, залежить від якості доданих плодів, спецій і алкогольної основи.
Якщо під час виготовлення низькоякісних промислових лікеро-горілчаних виробів їхні смакові, колірні й ароматичні характеристики формують за допомогою розчинних і екстрактивних інгредієнтів у вигляді хімічних добавок, що надають кольору та аромату, азотистих і дубильних речовин, глікозидів, штучних підсолоджувачів, то домашній лікер наполягають на стиглих ягодах та алкогольному наповнювачі найвищої якості.
Це може бути чистий медичний спирт, горілка, самогон, коньяк. При використанні низькосортної сировини напій втратить свої смакові та товарні ознаки. У домашньому виноробстві краще використовувати свіжу малину. Якщо така відсутня, підійдуть заморожені і сушені ягоди.
Готувати домашній лікер можна з малинового варення. До основних компонентів, залежно від індивідуальних гастрономічних вподобань, можна додавати малинове та вишневе листя, гілочки рослини, цукор, лимонну кислоту, ваніль, корицю, гвоздику, інші спеції та цедру цитрусових.
Перед роботою малину обов'язково потрібно перебрати, відбраковуючи сухі, перестиглі та пошкоджені ягоди, а після - акуратно промити холодною водою. У разі використання замороженого продукту необхідно завчасно дістати його з морозилки, щоб відтанув лід.
Рецепти малинового лікеру
Популярність домашніх лікерів не вичерпується. З покоління в покоління передаються рецепти, засновані на національних і сімейних традиціях різних народів. І сучасні господині мають великий вибір способів і рецептів приготування малинового частування на будь-який смак.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- свіжі, заморожені або в'ялені ягоди
700 г
- горілка
1 л
- цукор-пісок
500 г
- вода
250 мл
- лимонна кислота
1 ч. л.
- Із вимитої та підсушеної малини приготуйте за допомогою блендера або дерев'яного товкача ягідне пюре, додайте в нього лимонну кислоту.
- В окремий емальований посуд насипте цукор і залийте його водою. Зваріть сироп (витримувати ємність на вогні потрібно до повного розчинення кристалів).
- Змішайте малинове пюре і приготовлену охолоджену до кімнатної температури рідину, гарненько розмішайте дерев'яною ложкою. Бажано це зробити в скляній банці.
- Додайте до заготовки алкогольну основу, ретельно розмішайте.
- Накрийте ємність кришкою і поставте для витримки в темну кухонну шафку подалі від прямого сонячного світла. Настоюватися лікер має за кімнатної температури. Через 20 днів його можна дегустувати, але найкраще смак розкриється через 1,5 місяця.
- Через зазначений час малиновий напій фільтрують, розливають у пляшки і відправляють на зберігання в льох.
Рецепт №2
легко
Із гілочками вишні
- свіжа, заморожена або в'ялена малина
300 г
- горілка
0,7 л
- цукор
600 г
- вода
0,5 л
- гілочки вишні
3 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із гілочками вишніВидео-рецепт: Із гілочками вишні
Рецепт №3
легко
Найпростіший рецепт
- великі ягоди свіжої малини
3 кг
- горілка
1 л
- цукор-пісок
500 г
- Підготовлені плоди висипте у місткий скляний бутель і залийте алкоголем. Поставте закриту кришкою ємність на 3-4 дні в добре освітлене місце.
- Злийте спиртовий наповнювач і ретельно відіжміть у нього ягідну масу через п'ятишарову марлю.
- В окрему емальовану каструлю великих розмірів насипте цукор і влийте склянку отриманої настоянки. Закип'ятіть суміш.
- Поступово додайте в каструлю з киплячою рідиною настоянку, що залишилася.
- Вимкніть плиту, готовий лікер процідіть і розлийте в скляну тару. Закупорте і поставте на 2 тижні в темне і тепле місце.
Рецепт №4
легко
З вишневими листами
- ягоди малини
700 г
- спирт (розведений до 45 градусів)
500 мл
- цукор-пісок
1,5 кг
- листя вишні
100 г
- лимонна кислота
1 ч. л.
- вода
1,5 л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З вишневими листами Видео-рецепт: З вишневими листами
Рецепт №5
легко
На коньяку
- ягоди малини
500 г
- коньяк
1 л
- цукор-пісок
0,5 кг
- вода
0,5 л.
- Підготовлені ягоди висипте в банку, залийте коньяком.
- Зав'яжіть ємність двошаровою марлею і на місяць поставте на підвіконня "сонячного" вікна.
- Після закінчення зазначеного часу в окремій емальованій каструлі з'єднайте воду і цукор. Доведіть до кипіння і потоміть сироп на повільному вогні близько 10 хвилин. Остудіть і влийте в коньячно-ягідну настоянку.
- Потім отриману рідину відфільтруйте за допомогою п'ятишарової марлі і розлийте в скляну тару.
Рецепт №6
легко
З лимонною цедрою
- ягоди малини
700 г
- алкоголь
700 мл
- цукор-пісок
0,5 кг
- вода
250 мл
- лимон
0,5 шт.
- За допомогою блендера або дерев'яного товкача подрібніть вимиті та просушені ягоди до пюреподібної консистенції.
- Зріжте з половинки свіжого лимона шкірку, максимально зачіпаючи її білу частину, і натріть її на дрібній тертці.
- У скляній посудині з широкою шийкою з'єднайте малинове пюре і лимонну цедру, додайте спиртовий наповнювач. Усі інгредієнти ретельно перемішайте, закрийте кришкою і поставте посудину на 3 тижні в добре освітлюване тепле місце.
- В окремій емальованій каструлі приготуйте сироп, з'єднавши воду і цукор. Доведіть рідину до кипіння і потоміть на слабкому вогні хвилин 15.
- Отриману настоянку відфільтруйте, використовуючи вату і марлю, змішайте з сиропом.
- Розлийте лікер у підготовлені пляшки, закупорте і відправте для настоювання в льох. Повної готовності напій досягне через місяць.
Особливості вживання
Лікери вважаються благородними напоями. Їх заведено подавати на завершальних етапах трапези з десертами, часто пропонуючи, на додаток, чашечку кави. Важливо, щоб напій був кімнатної температури, мав насичений аромат і приємну солодкість. П'ється він у чистому вигляді з маленьких чарочок (об'ємом до 40 мл) невеликими ковтками. Припустиме поєднання з льодом (на порцію покладається не більше 2 кубиків).
Готувати домашні лікери просто. Залежно від своїх гастрономічних уподобань рекомендовану рецептуру можна вдосконалити ваніллю та іншими спеціями. Імениті французькі винороби радять не обмежувати свої творчі пориви в момент приготування цього благородного напою.
