З чого тільки не роблять вино. Виноград, зливу, вишня все піде у хорошого господаря. А якщо зібрали багато журавлини, то можна приготувати не тільки варення, кисіль, компот, але і смачний кріплений напій з корисної ягоди. Правда піде більше цукру, щоб прибрати кислоту, ніж на будь-яке інше вино, адже склад практично не містить моносахариди.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування вина знадобиться свіжа журавлина, зібрана після перших морозів. Видаливши всі зіпсовані ягоди і ліпший сміття, перетерти з цукром.
Рецепти
Зробити смачний напій нескладно. Існує безліч рецептів різного ступеня складності і який би ви не вибрали: простий або з додаванням дріжджів, інших ягід, вийде хороший результат.
Рецепт №1
средне
Класичний спосіб
- журавлина
1 кг
- цукор
3 кг
- вода
5 л
- ягоди Перетерти з 500 г цукру, додати воду і ретельно перемішати.
- отриману масу Помістити в підготовлений посуд і зверху перев'язати марлею.
- Простоявши 5 днів у темному місці, при температурі +25°С, підніметься на поверхню мозку, її прибирають, а решта проціджують через щільний шар марлі.
- У проціджений сік насипати 2 кг цукру, перемішати і залишити на 4 дні, одягнувши на посудину гумову рукавичку для виходу повітря під час бродіння.
- Злити 2 л рідини, розвести цукор, що залишився, додати в сусло і відставити на 1-2 місяці, до повного завершення процесу.
- Вийшло вино акуратно процідити, не потривоживши осад, розлити по ємностей і дати настоятися півроку.
Рецепт №2
легко
Кріплене вино
- журавлина
1,5 склянки
- горілка
0,5 л
- цукор
1 склянка
- Ягоди перетерти з цукром і залити горілкою.
- Банку щільно закрити капроновою кришкою і протягом двох тижнів періодично збовтувати.
- Поставити на добу в холодильник.
- Домашній напій вийде міцним, зробити смак м'якше можна за рахунок сиропу (2:2).
Рецепт №3
сложно
З сушених плодів
- сушена журавлина
450 г
- цукровий пісок
900 г
- вода
4 л
- винні дріжджі Lalvin RC212
згідно інструкції
- пектиновый фермент
1 ч. л.
- виноградний танін
1/8 ч. л.
- підгодівля для дріжджів 1 ч. л.
- Сушену ягоду замочити в 0,5 л теплої води і після розм'якшення перемолоти через м'ясорубку або блендер.
- Додати пектиновый фермент і залишити на 12 годин
- Зварити сироп (0,9:3,5), охолодити і ввести в перебиту масу.
- інгредієнти, що Залишилися, додаємо в сусло і залишаємо на тиждень в теплі, струшуючи двічі на добу для активного бродіння.
- Зливаємо в нову ємність без осаду, щільно закриваємо гідрозатворів з трубочкою, через яку будуть виходити зайві пари. Бродити журавлинний настій буде 2 місяці, після чого злити в пляшки, щільно закрити і дати настоятися в погребі півроку.
Рецепт №4
легко
Без закваски
- журавлина
4 кг
- цукровий пісок
2,5 кг
- вода
1,25 л
- Ягоди промити і замочити в холодній воді на годину.
- Злив рідина, розім'яти ягоди і залишити бродити суміш на 2 тижні.
- Додати цукровий пісок, розвести і залишити на місяць, поставивши гідрозатвор.
- Вистояне вино злити, дати настоятися 1 місяць.
Рецепт №5
средне
З закваскою
- журавлина (немитий)
800 г
- цукровий пісок
2 кг
- вода
7 л
- Перетираємо 0,5 склянки немитої ягоди з 400 г цукру і 10 днів залишаємо бродити.
- Отриману закваску вводимо в приготовлену і розведену водою, масу (ягоди з цукром).
- Залишаємо на 1,5–2 місяці.
- Обережно зливаємо отыгравшую рідина в сухий посуд і на 3-4 місяці ложем в холодильник.
Рецепт №6
сложно
З чорною смородиною
- свіжа журавлина
1 кг
- чорна смородина
500 г
- вода
3,3 л
- пектиновый фермент
1/2 ч. л
- винні дріжджі
по інструкції
- Чорну смородину з журавлиною передавити руками.
- Цукор розбавляємо водою.
- В отриманий сироп додаємо фермент, дріжджі і перемішуємо з перетертими ягодами.
- Створюємо умова для бродіння.
- По закінченню процесу, розливаємо по пляшках і на 6-7 місяців залишаємо у погребі, після чого можна знімати пробу.
Рецепт №7
легко
Швидкий спосіб
- журавлина
1 кг
- спирт 96%
0,5 л
- цукор
250 м
- вода
1 л
- Перемолоти ягоди через блендер і дати час заграти природним шляхом (постояти в теплі не більше тижня).
- Обережно додати спирт і залишити ще на 7 днів.
- Влити цукровий сироп, довести до однорідної маси.
- Нагріти до 65°С, постійно помішуючи, зняти з вогню і остудити.
- Остиглу настоянку процідити через складену в кілька шарів марлю і розлити в пляшки.
- Дати настоятися добу і журавлинна настоянка готова.
Рецепт №8
средне
З заграв журавлини
- журавлина
1 кг
- цукор
2 кг
- вода 5 л
- Перемятую і забродившую цукрово-ягідну масу розбавляємо водою, перемішуємо і ставимо «грати» до відділення осаду від рідини.
- Відстоюємо один день і розливаємо в чистий посуд.
- Для виходу пари, вставляють газовідвідні трубки або одягають на шийку гумові рукавички, попередньо проколів в них пару маленьких дірочок.
Особливості зберігання заготовок
необхідно Зберігати в прохолодному, темному місці. Тепло і сонячне світло, можуть відновити бродіння, зробити продукт каламутним. Молоде вино витримують у погребі, для поліпшення смакових якостей, 6-12 місяців. Приготувавши кріплений напій у домашніх умовах ви отримуєте смачну, трохи з кислинкою корисну настоянку, якій приємно пригостити друзів.
