З чого тільки не роблять вино. Виноград, слива, вишня все піде у хорошого господаря. А якщо зібрали багато журавлини, то можна приготувати не тільки варення, кисіль, компот, а й смачний кріплений напій із корисної ягоди. Щоправда, піде більше цукру, щоб прибрати кислоту, ніж на будь-яке інше вино, адже склад практично не містить моносахаридів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування вина знадобиться свіжа журавлина, зібрана після перших морозів. Видаливши всі зіпсовані ягоди і сміття, перетерти з цукром
Рецепти
Зробити смачний напій нескладно. Існує безліч рецептів різного ступеня складності, і який би ви не обрали: простий або з додаванням дріжджів, інших ягід, вийде гарний результат.
Рецепт №1
середньо
Класичний спосіб
- журавлина
1 кг
- цукор
3 кг
- вода
5 л
- Перетерти ягоди з 500 г цукру, додати воду і ретельно перемішати.
- Помістити отриману масу в підготовлену посудину і зверху перев'язати марлею.
- Простоявши 5 днів у темному місці, за температури +25°С, на поверхню підніметься мезга, її прибирають, а решту проціджують через щільний шар марлі.
- У проціджений сік насипати 2 кг цукру, перемішати й залишити на 4 дні, одягнувши на посудину гумову рукавичку для виходу повітря під час бродіння.
- Злити 2 л рідини, розвести цукор, що залишився, додати в сусло і відставити на 1-2 місяці, до повного завершення процесу.
- Одержане вино акуратно процідити, не потривоживши осад, розлити в посудину і дати настоятися півроку.
Рецепт №2
легко
Міцне вино
- журавлина
1,5 склянки
- горілка
0,5 л
- цукор
1 склянка
- Ягоди перетерти з цукром і залити горілкою.
- Банку щільно закрити капроновою кришкою і протягом двох тижнів періодично збовтувати.
- Поставити на добу в холодильник.
- Домашній напій вийде міцним, зробити смак м'якшим можна за рахунок сиропу (2:2).
Рецепт №3
важко
Із сушених плодів
- сушена журавлина
450 г
- цукровий пісок
900 г
- вода
4 л
- винні дріжджі Lalvin RC212
згідно з інструкцією
- пектиновий фермент
1 ч. л.
- виноградний танін
1/8 ч. л.
- підгодівля для дріжджів
1 ч. л.
- Сушену ягоду замочити в 0,5 л теплої води і після розм'якшення перемолоти через м'ясорубку або блендер.
- Додати пектиновий фермент і залишити на 12 годин
- Зварити сироп (0,9:3,5), остудити і ввести в перебиту масу.
- Решту інгредієнтів додаємо в сусло і залишаємо на тиждень у теплі, струшуючи двічі на добу для активного бродіння.
- Зливаємо в нову ємність без осаду, щільно закриваємо гідрозатвором із трубочкою, через яку виходитимуть зайві пари. Бродити журавлинний настій буде 2 місяці, після чого злити в пляшки, щільно закрити і дати настоятися в льосі півроку.
Рецепт №4
легко
Без закваски
- журавлина
4 кг
- цукровий пісок
2,5 кг
- вода
1,25 л
- Ягоди промити і замочити в холодній воді на годину.
- Зливши рідину, розім'яти ягоди і залишити бродити суміш на 2 тижні.
- Додати цукровий пісок, розвести і залишити на місяць, поставивши гідрозатвор.
- Відстояне вино злити, дати настоятися 1 місяць.
Рецепт №5
середньо
Із закваскою
- журавлина (немита)
800 г
- цукровий пісок
2 кг
- вода
7 л
- Перетираємо 0,5 склянки немитої ягоди з 400 г цукру і на 10 днів залишаємо бродити.
- Отриману закваску вводимо в приготовану і розведену водою, масу (ягоди, що залишилися, з цукром).
- Залишаємо на 1,5-2 місяці.
- Акуратно зливаємо рідину, що відіграла, в сухий посуд і на 3-4 місяці кладемо в холодильник.
Рецепт №6
важко
Із чорною смородиною
- свіжа журавлина
1 кг
- чорна смородина
500 г
- вода
3,3 л
- пектиновий фермент
1/2 ч. л
- винні дріжджі
за інструкцією
- Чорну смородину з журавлиною передавити руками.
- Цукор розбавляємо водою.
- В отриманий сироп додаємо фермент, дріжджі та перемішуємо з перетертими ягодами.
- Створюємо умови для бродіння.
- По закінченню процесу, розливаємо по пляшках і на 6-7 місяців залишаємо в погребі, після чого можна знімати пробу.
Рецепт №7
легко
Швидкий спосіб
- журавлина
1 кг
- спирт 96%
0,5 л
- цукор
250 г
- вода
1 л
- Перемолоти ягоди через блендер і дати час заграти природним шляхом (постояти в теплі не більше тижня).
- Обережно додати спирт і залишити ще на 7 днів.
- Влити цукровий сироп, довести до однорідної маси.
- Нагріти до 65°С, постійно помішуючи, зняти з вогню й остудити.
- Остиглу настоянку процідити через складену в кілька шарів марлю і розлити в пляшки.
- Дати настоятися добу і журавлинна настоянка готова.
Рецепт №8
середньо
Із забродилої журавлини
- журавлина
1 кг
- цукор
2 кг
- вода 5 л
- Перем'яту і забродилу цукрово-ягідну масу розбавляємо водою, перемішуємо і ставимо "грати" до відділення осаду від рідини.
- Відстоюємо один день і розливаємо в чистий посуд.
- Для виходу парів вставляють газовідвідні трубки або одягають на шийку гумові рукавички, попередньо проколовши в них пару маленьких дірочок.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати необхідно в прохолодному, темному місці. Тепло і сонячне світло можуть відновити бродіння, зробити продукт каламутним. Молоде вино витримують у погребі, для поліпшення смакових якостей, 6-12 місяців. Приготувавши кріплений напій у домашніх умовах, ви отримуєте смачну, трохи з кислинкою корисну настоянку, якою приємно пригостити друзів.
