На приготування ікри з підосичників ви витратите максимум близько двох годин, а насолоджуватися делікатесом зможете протягом усієї зими. Таку страву можна додавати до м'яса або використовувати як інгредієнт для бутербродів. Розгляньте кілька цікавих рецептів, представлених у цій статті, а також зверніть увагу на особливості зберігання заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приступити до приготування, потрібно відібрати цілі, не уражені хробаками гриби. Підосичники (обабки) потрібно помити і порізати кубиками. Потім варто відварити їх у підсоленій воді близько 15 хвилин на середньому вогні.
У процесі варіння обов'язково знімається піна, а з нею - сміття, яке спливає на поверхню. Після термічної обробки слід знову промити і просушити гриби від зайвої вологи. Потім їх перетирають, використовуючи м'ясорубку. Овочі теж слід ретельно помити, нарізати або натерти на тертці (згідно з рецептом).
Рецепти приготування ікри з підосичників на зиму
Для початку ознайомтеся з класичним рецептом приготування грибної ікри. Якщо процес готування виявиться досить простим для вас, то можна сміливо переходити до інших варіантів.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- відварені гриби
2 кг
- цибуля
500 г
- морква
500 г
- сіль
1 ст. л.
- оцтова есенція
1 ч. л. на 1 кг грибів
- спеції
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
-
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
З ніжок грибів
- відварені ніжки грибів
1 кг
- велика морква
1 шт
- цибулина
1 шт
- часник, зелень
за смаком
- сіль, перець чорний, червоний
за смаком
- олія соняшникова
4 ст. л.
- На сковороду вилийте половину олії, обсмажте ніжки.
- Додайте нашатковану цибулину і терту моркву, посоліть, поперчіть.
- Коли випарується волога, зніміть суміш із вогню.
- Додайте у страву нарізаний часник і зелень.
- Остудіть суміш, а потім прокрутіть через м'ясорубку.
- Тепер знову обсмажте ікру з олією.
- Покладіть по банках і простерилізуйте. Закатайте кришки.
- Зберігайте в прохолодному місці: погребі, коморі або холодильнику.
Рецепт №3
середньо
З часником
- цибуля
330 г
- підосичники
1 кг
- морква
300 г
- олія соняшникова
200 мл
- часник
6 зубчиків
- оцет
1 ч. л.
- спеції, сіль
за смаком
- Через м'ясорубку пропустіть підготовлені (очищені та вимиті) підосичники.
- Окремо ретельно подрібніть цибулю та моркву.
- На сковороді з олією підсмажте цибулю, потім додайте морквяну масу, подрібнений часник, а наприкінці - гриби.
- Додайте сіль, спеції, ретельно перемішайте ікру.
- Тушкуйте суміш протягом 1 години, постійно перемішуючи.
- За п'ять хвилин до готовності влийте в ікру оцет.
- Готову страву розкладіть по банках, простерилізуйте їх і в перевернутому вигляді загорніть у ковдру.
- Остиглі банки зберігаються в прохолодному місці.
Рецепт №4
середньо
Із варених грибів із помідорами
- підосичники свіжі
1 кг
- цибуля
5 шт
- томати без шкірки
6 шт
- олія соняшникова, сіль, спеції
за смаком
- Спочатку відваріть гриби протягом 20 хвилин.
- Подрібніть підосичники та обсмажте на сковороді.
- Овочі нашаткуйте та просмажте.
- Потім до них додайте спеції та подосиновики. Тушкуйте все 10 хвилин.
- Після розкладіть ікру по банках, які заздалегідь треба простерилізувати, закатайте їх. Зберігайте в холодильнику.
Рецепт №5
середньо
З варених грибів з томатною пастою
- гриби свіжі
2 кг
- цибуля ріпчаста
800 г
- олія рослинна
400 мл
- томатна паста
250 г
- сіль
1 ст. л.
- перець мелений
за смаком
- Відваріть підосичники.
- Наріжте цибулю кубиками.
- На сковороду налийте олію. Злегка обсмажте цибулю.
- Прокрутіть гриби в м'ясорубці, поки смажиться цибуля.
- У каструлю з товстим дном покладіть подосиновики та цибулю.
- Додайте туди ж томатну пасту, ложку солі та перець. Компоненти ретельно перемішайте.
- Варіть вміст 1,5 години на слабкому вогні, ретельно помішуючи.
- У простерилізовані банки потрібно укласти готову ікру до самих країв, після чого можна закрити і закатати кришки. Укутайте банки і залиште їх остигати.
Рецепт №6
середньо
З підберезовиками
- цибуля ріпчаста
250 г
- підосичники
400 г
- морква
150 г
- підберезники
350 г
- солоні огірки
150 г
- сіль, мелений перець
за смаком
- соняшникова олія
50 мл
- Вимийте гриби, почистіть овочі, промийте огірки.
- Наріжте кубиками цибулю і підсмажте її на сковороді.
- Натріть на тертці моркву, додайте її до цибулі та трохи потушкуйте.
- Дрібно нарізані гриби проваріть п'ятнадцять хвилин.
- Злийте з грибів воду, просушіть їх і подрібніть блендером.
- Додайте до овочів суміш із грибів і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Далі поріжте кільцями ще одну цибулину, а огірки - дрібно наріжте.
- З'єднайте грибну масу з порізаними овочами і подавайте до столу.
Особливості зберігання заготовок
Ікру з підосичників, приготовану за цими рецептами, можна зберігати в будь-якому прохолодному місці: погребі, коморі, холодильнику. Найкраще використовувати заготовки протягом року: це нормальний термін зберігання домашньої консервації. Відкриті банки мають менший термін придатності, тож якщо ви вже відкрили свої запаси, то ліпше зберігати їх у холодильнику і доїдати протягом кількох днів.
