На приготування ікри з підосичників ви витратите максимум близько двох годин, а насолоджуватися делікатесом зможете протягом усієї зими. Таку страву можна додавати до м'яса або використовувати як інгредієнт для бутербродів. Розгляньте кілька цікавих рецептів, представлених у цій статті, а також зверніть увагу на особливості зберігання заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приступити до приготування, потрібно відібрати цілі, не уражені хробаками гриби. Підосичники (обабки) потрібно помити і порізати кубиками. Потім варто відварити їх у підсоленій воді близько 15 хвилин на середньому вогні.
У процесі варіння обов'язково знімається піна, а з нею - сміття, яке спливає на поверхню. Після термічної обробки слід знову промити і просушити гриби від зайвої вологи. Потім їх перетирають, використовуючи м'ясорубку. Овочі теж слід ретельно помити, нарізати або натерти на тертці (згідно з рецептом).
Рецепти приготування ікри з підосичників на зиму
Для початку ознайомтеся з класичним рецептом приготування грибної ікри. Якщо процес готування виявиться досить простим для вас, то можна сміливо переходити до інших варіантів.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- відварені гриби
2 кг
- цибуля
500 г
- морква
500 г
- сіль
1 ст. л.
- оцтова есенція
1 ч. л. на 1 кг грибів
- спеції
за смаком
Підготуйте продукти: відваріть і знову промийте гриби, почистіть овочі. Підсмажте овочі до блискучої скоринки. Перекрутіть на м'ясорубці подосиновики. Обсмажте їх на іншій сковороді протягом півгодини. З'єднайте всі компоненти, додайте спеції за смаком, посоліть. Тепер тушкуйте ікру у власному соку на сковороді 30 хвилин. Постійно помішуйте суміш від краю до центру в процесі тушкування. За 5 хвилин до кінця готування додайте оцтову есенцію. Підготовлені банки заповніть ікрою так, щоб між грибами і кришкою не залишалося повітряного простору.-
Поставте заповнені і накриті кришками банки в каструлю з нагрітою водою на 20 хвилин для стерилізації. вийміть ємності, закатайте кришки і переверніть банки. Остиглу ікру можна зберігати в холодильнику або погребі.
Видео-рецепт
![Класичний рецепт Класичний рецепт](/media/res/1/2/5/9/1/6/125916.pya98o.100x100.jpg)
![](/media/res/-/1/-1.qf3yj6.1110.jpg)
Рецепт №2
середньо
З ніжок грибів
- відварені ніжки грибів
1 кг
- велика морква
1 шт
- цибулина
1 шт
- часник, зелень
за смаком
- сіль, перець чорний, червоний
за смаком
- олія соняшникова
4 ст. л.
- На сковороду вилийте половину олії, обсмажте ніжки.
- Додайте нашатковану цибулину і терту моркву, посоліть, поперчіть.
- Коли випарується волога, зніміть суміш із вогню.
- Додайте у страву нарізаний часник і зелень.
- Остудіть суміш, а потім прокрутіть через м'ясорубку.
- Тепер знову обсмажте ікру з олією.
- Покладіть по банках і простерилізуйте. Закатайте кришки.
- Зберігайте в прохолодному місці: погребі, коморі або холодильнику.
![](/media/res/1/2/5/9/9/1/125991.pyaa9c.850.jpg)
Рецепт №3
середньо
З часником
- цибуля
330 г
- підосичники
1 кг
- морква
300 г
- олія соняшникова
200 мл
- часник
6 зубчиків
- оцет
1 ч. л.
- спеції, сіль
за смаком
- Через м'ясорубку пропустіть підготовлені (очищені та вимиті) підосичники.
- Окремо ретельно подрібніть цибулю та моркву.
- На сковороді з олією підсмажте цибулю, потім додайте морквяну масу, подрібнений часник, а наприкінці - гриби.
- Додайте сіль, спеції, ретельно перемішайте ікру.
- Тушкуйте суміш протягом 1 години, постійно перемішуючи.
- За п'ять хвилин до готовності влийте в ікру оцет.
- Готову страву розкладіть по банках, простерилізуйте їх і в перевернутому вигляді загорніть у ковдру.
- Остиглі банки зберігаються в прохолодному місці.
![](/media/res/1/2/5/9/6/3/125963.pya9uc.850.jpg)
Рецепт №4
середньо
Із варених грибів із помідорами
- підосичники свіжі
1 кг
- цибуля
5 шт
- томати без шкірки
6 шт
- олія соняшникова, сіль, спеції
за смаком
- Спочатку відваріть гриби протягом 20 хвилин.
- Подрібніть підосичники та обсмажте на сковороді.
- Овочі нашаткуйте та просмажте.
- Потім до них додайте спеції та подосиновики. Тушкуйте все 10 хвилин.
- Після розкладіть ікру по банках, які заздалегідь треба простерилізувати, закатайте їх. Зберігайте в холодильнику.
![](/media/res/1/2/5/9/6/6/125966.pyaa10.850.jpg)
Рецепт №5
середньо
З варених грибів з томатною пастою
- гриби свіжі
2 кг
- цибуля ріпчаста
800 г
- олія рослинна
400 мл
- томатна паста
250 г
- сіль
1 ст. л.
- перець мелений
за смаком
- Відваріть підосичники.
- Наріжте цибулю кубиками.
- На сковороду налийте олію. Злегка обсмажте цибулю.
- Прокрутіть гриби в м'ясорубці, поки смажиться цибуля.
- У каструлю з товстим дном покладіть подосиновики та цибулю.
- Додайте туди ж томатну пасту, ложку солі та перець. Компоненти ретельно перемішайте.
- Варіть вміст 1,5 години на слабкому вогні, ретельно помішуючи.
- У простерилізовані банки потрібно укласти готову ікру до самих країв, після чого можна закрити і закатати кришки. Укутайте банки і залиште їх остигати.
![](/media/res/1/2/5/9/5/2/125952.pya9pc.850.jpg)
Рецепт №6
середньо
З підберезовиками
- цибуля ріпчаста
250 г
- підосичники
400 г
- морква
150 г
- підберезники
350 г
- солоні огірки
150 г
- сіль, мелений перець
за смаком
- соняшникова олія
50 мл
- Вимийте гриби, почистіть овочі, промийте огірки.
- Наріжте кубиками цибулю і підсмажте її на сковороді.
- Натріть на тертці моркву, додайте її до цибулі та трохи потушкуйте.
- Дрібно нарізані гриби проваріть п'ятнадцять хвилин.
- Злийте з грибів воду, просушіть їх і подрібніть блендером.
- Додайте до овочів суміш із грибів і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Далі поріжте кільцями ще одну цибулину, а огірки - дрібно наріжте.
- З'єднайте грибну масу з порізаними овочами і подавайте до столу.
![](/media/res/1/2/5/9/9/4/125994.pyaaho.850.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Ікру з підосичників, приготовану за цими рецептами, можна зберігати в будь-якому прохолодному місці: погребі, коморі, холодильнику. Найкраще використовувати заготовки протягом року: це нормальний термін зберігання домашньої консервації. Відкриті банки мають менший термін придатності, тож якщо ви вже відкрили свої запаси, то ліпше зберігати їх у холодильнику і доїдати протягом кількох днів.