Грибні щі: з білими грибами та свіжою капустою, на грибному бульйоні

Як приготувати грибні щі зі свіжою капустою

Білий гриб дуже поживний продукт, який чудово поєднується з овочами і м'ясом. З його додаванням можна приготувати таку страву, як щі. Наваристий, запашний грибний бульйон додасть супу незвичайного яскравого смаку, який нікого не залишить байдужим.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Способи приготування грибних щей

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основними інгредієнтами цієї страви є білі гриби та капуста. Продукти повинні мати характерну для них структуру та аромат.

Чи знаєте ви? Кислими щами спочатку іменували не суп, а напій, що нагадує за смаком квас. Готували його на основі кількох видів солоду.

Особливої попередньої підготовки інгредієнти не потребують. Гриби слід очистити від бруду і шкіри, помити, а з капусти видалити верхні листки і нашаткувати згідно з рецептурою.

Способи приготування грибних щей

Щи готували на території Росії ще з давніх часів. До сьогоднішнього дня рецепт практично не змінився, але деякі нововведення сучасні господині все-таки встигли внести. Нижче можна ознайомитися з трьома варіантами приготування цієї національної страви.

Рецепт №1

По-російськи

Рецепт №2

Із сухих білих грибів

Рецепт №3

По-північному

Рецепт №1

легко

По-російськи

1,5 л 50 хв.

Кроки

17 інгредієнтів

Видео-рецепт

цибуля ріпчаста
1 шт
морква
1 шт
свіжий бекон
200 г
олія рослинна
50 мл
капуста
100 г
картопля
1 шт
суміш відварених заморожених грибів
100 г
чорний перець
10 горошин
лавровий лист
1 шт
оливки
6 шт
в'ялені помідори
2 ст. л.
оцет із білого винограду
2 ст. л.
окріп
1 л
сіль
за смаком
цукор
за смаком
зелень
1 пучок
сметана
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

209,93 ккал

Білки

6,73 г

Жири

18,25 г

Вуглеводи

4,62 г

Цибулю і моркву нарізати кубиками. Обсмажити на рослинній олії прямо в каструлі, в якій варитиметься суп.
Бекон нарізати тонкими смужками, картоплю - соломкою, капусту - нашаткувати.
Коли цибуля стане напівпрозорою, додати бекон. Через 3 хвилини приправити заготовку чорним перцем і лавровим листом. Ще через 4 хвилини влити оцет. Продовжити тушкування до випаровування рідини.
Нарізати в'ялені томати на частини розміром приблизно по 1-2 см завширшки. Помістити їх у ємність із засмажкою, протушкувати 3 хвилини.
Влити в каструлю приблизно 0,5 л окропу. Потім додати картоплю, капусту і ще 0,5 л окропу.
Коли картопля буде практично готова, всипати сіль, цукор, вилучити лавровий лист. Спробувати на смак.
Додати в щі гриби, прокип'ятити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
Розкласти страву по тарілках, прикрасити оливками, свіжою зеленню і сметаною.

Видео-рецепт

По-російськи Видео-рецепт: По-російськи

Чи знаєте ви? Щи беруть своє коріння ще з IX ст. Саме тоді з Візантії було завезено капусту, яка згодом стала основним інгредієнтом страви.

Рецепт №2

легко

Із сухих білих грибів

4 л2 години

Кроки

22 інгредієнта

Видео-рецепт

яловича грудинка
0,5 кг
яловича лопатка
0,5 кг
баранячі ребра
0,5 кг
курча
1 шт
стебло селери
2 шт
цибуля порей
2 шт
цибуля ріпчаста
2 шт
морква
2 шт
вода
4-5 л
чорний перець горошком
15 шт
лавровий лист
2 шт
картопля
1 шт
капуста
0,5 кг
огірок солоний
2 шт
часник
4 зубці
сіль
за смаком
сухі білі гриби
100 г
перець гострий
1 стручок
олія рослинна
30 мл
помідор
100 г
розсіл огірковий
70 г
цукор
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

124,34 ккал

Білки

13,93 г

Жири

6,45 г

Вуглеводи

2,48 г

У холодну воду скласти зазначені види м'яса, цибулю ріпчасту і порей (по 1 шт.), моркву (1 шт.), селеру (1 шт.), перець чорний і лавровий лист. Довести рідину до кипіння, варити бульйон на повільному вогні 1,5 години.
Налити в каструлю 2 л бульйону, помістити туди порційно нарізане відварене м'ясо. Поставити на вогонь.
Цибулю та капусту - нашаткувати, моркву - натерти, огірки - нарізати соломкою, селеру та помідор - кубиками, гриби поламати на частини руками.
Відправити в бульйон цілу, очищену картоплину, капусту, гриби. Занурити в рідину гострий перець на 15 хвилин. Загалом кип'ятити заготовку 35 хвилин.
Тим часом пропасерувати цибулю ріпчасту, селеру на рослинній олії 3 хвилини. Потім додати моркву, цибулю порей. Продовжувати маніпуляцію 5 хвилин. Після помістити в сковороду огірки, помідор, злегка підсолити. Тушкувати масу 10 хвилин на повільному вогні.
Нарізати дрібно 2 зубці часнику і помістити в овочеву суміш.
Пропасеровані овочі перекласти в каструлю з бульйоном. Варити 25 хвилин. Підсолити, спробувати на смак. Додати цукор. Томити ще 25 хвилин.
Вийняти картоплину, потовкти в пюре і відправити назад у щі. Нарізати дрібно 2 зубці часнику і також помістити його в рідину. Довести до кипіння, потомити 5 хвилин і вимкнути вогонь.
Розкласти по тарілках, приправити сметаною.

Видео-рецепт

Із сухих білих грибівВидео-рецепт: Із сухих білих грибів

Важливо! Бульйон не обов'язково варити з кількох видів м'яса. Можна взяти продукцію на свій розсуд.

Рецепт №3

легко

По-північному

3,5 л40 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

печериці свіжі
500 г
капуста
300 г
цибуля ріпчаста
1 шт
морква
1 шт
помідори
2 шт
сало свиняче
125 г
олія рослинна
1 ст. л.
борошно
1 ст. л.
бульйонний кубик
3 шт
вода
2,5 л
сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

113,19 ккал

Білки

2,62 г

Жири

9,24 г

Вуглеводи

4,93 г

Картоплю нарізати невеликими брусками, томати - кубиками, всі інші інгредієнти - соломкою.
Воду закип'ятити. Додати бульйонні кубики, картоплю, капусту та гриби. Після закипання, томити рідину на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.
На рослинній олії обсмажити сало, моркву і цибулю до золотистого кольору. Перекласти масу в каструлю. Продовжити варити суп ще 15 хвилин при закритій кришці.
Обсмажити на сковороді борошно до кремового кольору. З каструлі взяти трохи бульйону і розмішати масу до зникнення грудок.
Помістити в суп помідори, перемішати. Потім додати борошняну заправку. Спробувати на смак. Якщо не вистачає солі, додати її. Томити 10 хвилин на повільному вогні.
Розкласти страву по тарілках, за бажанням заправити сметаною та зеленню.

Видео-рецепт

По-північномуВидео-рецепт: По-північному

Важливо! 2 томати можна замінити 1 ст. л. томатної пасти. А якщо не хочеться використовувати бульйонні кубики, то зварити 2,5 л м'ясного бульйону.

Капустяний суп із додаванням білих грибів виходить дуже смачний і поживний. Приготувати його в домашніх умовах не складе труднощів. А найголовніше для нього знадобиться мінімальний продуктовий набір, доступний за ціною.

Ця стаття була корисною?