Якщо ви любите овочеву ікру, то напевно зацікавитесь аналогічним стравою з грибів, а саме боровиків. Білі гриби володіють яскравим насиченим смаком, зимові заготовки з продукту добре зберігаються і відмінно доповнюють щоденне меню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перша умова покупки якісного товару — це похід на офіційний ринок або великий магазин.
Далі потрібно звертати увагу на вид сировини:
- вакуумна упаковка повинна бути сухою без слідів конденсату і містити інформацію про місце і час збору, умови та строки зберігання;
- продаються розсипом гриби повинні бути пружними, сухими, без плям і ознак гнилі, з приємним ароматом.
Рецепти
Готувати ікру можна з свіжих, сушених і заморожених грибів. Також для страви часто використовують засолені раніше боровики.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
- білі гриби (свіжі)
1 кг
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- часник
3 зубчики
- соняшникова олія
4 ст. л.
- оцет 9%
2,5 ч. л.
- сіль/перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний варіант Видео-рецепт: Класичний варіант
Рецепт №2
легко
C помідорами
- боровик
2 кг
- томат
1 кг
- цибуля ріпчаста-0,5 кг
- соняшникова олія
3-4 ст. л.
- оцет 9%
2 ст. л.
- сіль/перець
за смаком
- Очищені гриби проварити 20 хвилин, відкинути на друшляк для видалення рідини.
- Потім смажити на розпеченій сковороді, попередньо нарізавши як можна дрібніше.
- Томати вимити, зробити хрестоподібний надріз з боку відриву плодоніжки. Залити в глибокій посуді окропом. Через 3 хвилини легко зніметься шкірка, м'якоть можна пюрировать.
- Обсмажити дрібно шінкованной цибулю до золотистого забарвлення.
- в сотейнику З'єднати всі інгредієнти, додати спеції і оцет, протушкувати 5-7 хвилин.
- Після розкласти по стерильним ємкостей і закатати.
Рецепт №3
легко
З цибулею і морквою
- лісової боровик
1 кг
- ріпчаста цибуля
0,5 кг
- морква
0,5 кг
- оцет 9%
1 ст. л.
- кріп
пучок
- сіль, перець
за смаком
- Попередньо очищені гриби проварити до готовності.
- Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, часник пропустити через прес.
- Обсмажити подрібнені овочі на сковороді.
- Варені гриби пропустити через м'ясорубку, з'єднати з смаженими овочами, приправити.
- Розкласти по стерилізованим заздалегідь ємкостей, закатати закуску.
Рецепт №4
легко
З часником і зеленою цибулею
- боровик солоний
700 г
- цибуля зелена
200 г
- часник
8-10 зубців
- олія
2 ст. л.
- сіль, перець
за смаком
- Довільно нарізані вимочені від розсолу гриби помістити на сковороду і на малому вогні випарити весь сік. Потім додати масло.
- Нашаткувати зелену цибулю і часник.
- Коли гриби підрум'яняться до золотистого відтінку, додати цибулю, часник і, накривши кришкою, 2-3 хвилини протушкувати.
- Масу перетерти на м'ясорубці, додати спеції. Зберігати в холодильнику.
Рецепт №5
легко
Ікра з ніжок
- грибні ніжки
250 м
- ріпчаста цибуля
1 шт
- соняшникова олія
2 ст. л.
- чорний перець (мелений), сіль
за смаком
- Ніжки відварити протягом 20 хвилин, залишити в друшляку для того щоб стекла рідина.
- Потім перекрутити на м'ясорубці.
- Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості, додати ніжки і спеції.
- Готову страву зберігати в холодильнику. При бажанні зберігати довго, рецепт включають оцет з розрахунку 1 ст. л. на літр продукту.
Особливості зберігання заготовок
Грибну консервацію потрібно зберігати в сухому, темному місці, без попадання сонячних променів. Заготовки без оцту краще зберігати в погребі чи підвалі. Періодично потрібно перевіряти закочені кришки — найменше здуття говорить про псування продукту, його треба викинути. Вживати припухлу консервацію не можна — це може загрожувати ботулізмом. Терміни зберігання 6-8 місяців.
Грибна ікра — це поживне і смачне блюдо. Її можна вживати як паштет, намазуючи на хліб, використовувати як начинку для випічки або самостійну закуску.
