Якщо ви любите овочеву ікру, то напевно зацікавитеся аналогічною стравою з грибів, а саме з боровиків. Білі гриби мають яскравий насичений смак, зимові заготівлі з продукту добре зберігаються і чудово доповнюють щоденне меню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перша умова купівлі якісного товару - це похід на офіційний ринок або великий магазин.
Далі потрібно звертати увагу на вид сировини:
- вакуумна упаковка має бути сухою без слідів конденсату і містити інформацію про місце і час збору, умови і терміни зберігання;
- гриби, що продаються розсипом, мають бути пружними, сухими, без плям і ознак гнилі, з приємним ароматом.
Рецепти
Готувати ікру можна зі свіжих, сушених і заморожених грибів. Також для страви часто використовують засолені раніше боровики.
Рецепт №1
легко
Класичний варіант
- білі гриби (свіжі)
1 кг
- ріпчаста цибуля
3 шт
- часник
3 зубці
- соняшникова олія
4 ст. л.
- оцет 9%
2,5 ч. л.
- сіль/перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний варіант Видео-рецепт: Класичний варіант
Рецепт №2
легко
C помідорами
- боровик
2 кг
- томат
1 кг
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- соняшникова олія
3-4 ст. л.
- оцет 9%
2 ст. л.
- сіль/перець
за смаком
- Очищені гриби проварити 20 хвилин, відкинути на друшляк для видалення рідини.
- Потім просмажити на розпеченій сковороді, попередньо нарізавши якомога дрібніше.
- Томати вимити, зробити хрестоподібний надріз із боку відриву плодоніжки. Залити в глибокому посуді окропом. Через 3 хвилини легко зніметься шкірка, м'якоть можна пюрирувати.
- Обсмажити дрібно шатковану цибулю до золотистого забарвлення.
- З'єднати в сотейнику всі інгредієнти, додати спеції та оцет, протушкувати 5-7 хвилин.
- Після розкласти по стерильних ємностях і закатати.
Рецепт №3
легко
Із цибулею та морквою
- лісовий боровик
1 кг
- ріпчаста цибуля
0,5 кг
- морква
0,5 кг
- оцет 9%
1 ст. л.
- кріп
пучок
- сіль, перець
за смаком
- Попередньо очищені гриби проварити до готовності.
- Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нашаткувати, часник пропустити через прес.
- Обсмажити подрібнені овочі на сковороді.
- Варені гриби пропустити через м'ясорубку, з'єднати зі смаженими овочами, приправити.
- Розкласти по стерилізованих заздалегідь ємностях, закатати закуску.
Рецепт №4
легко
Із часником і зеленою цибулею
- боровик солоний
700 г
- цибуля зелена
200 г
- часник
8-10 зубців
- олія соняшникова
2 ст. л.
- сіль, перець
за смаком
- Довільно нарізані вимочені від розсолу гриби помістити на пательню і на малому вогні випарувати весь сік. Потім додати олію.
- Нашаткувати зелену цибулю та часник.
- Коли гриби підрум'яняться до золотистого відтінку додати цибулю, часник і, накривши кришкою, протушкувати 2-3 хвилини.
- Масу перетерти на м'ясорубці, додати спеції. Зберігати в холодильнику.
Рецепт №5
легко
Ікра з ніжок
- грибні ніжки
250 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- соняшникова олія
2 ст. л.
- чорний перець (мелений), сіль
за смаком
- Ніжки відварити протягом 20 хвилин, залишити в друшляку для того, щоб стекла рідина.
- Потім перекрутити на м'ясорубці.
- Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити до прозорості, додати ніжки та спеції.
- Готову страву зберігати в холодильнику. За бажання зберігати довго, до рецепта додають оцет із розрахунку 1 ст. л. на літр продукту.
Особливості зберігання заготовок
Грибну консервацію потрібно зберігати в сухому, темному місці, без потрапляння сонячних променів. Заготовки без оцту краще зберігати в погребі або підвалі. Періодично потрібно перевіряти закатані кришки - найменше здуття свідчить про псування продукту, його потрібно викинути. Вживати консервацію, що здулася, не можна - це може загрожувати ботулізмом. Терміни зберігання 6-8 місяців.
Грибна ікра - це поживна і смачна страва. Її можна вживати як паштет, намазуючи на хліб, використовувати як начинку для випічки або самостійну закуску.
