Если вы любите овощную икру, то наверняка заинтересуетесь аналогичным блюдом из грибов, а именно из боровиков. Белые грибы обладают ярким насыщенным вкусом, зимние заготовки из продукта хорошо хранятся и отлично дополняют ежедневное меню.
Выбор и подготовка ингредиентов
Первое условие покупки качественного товара — это поход на официальный рынок или крупный магазин.
Далее нужно обращать внимание на вид сырья:
- вакуумная упаковка должна быть сухой без следов конденсата и содержать информацию о месте и времени сбора, условиях и сроках хранения;
- продающиеся россыпью грибы должны быть упругими, сухими, без пятен и признаков гнили, с приятным ароматом.
Рецепты
Готовить икру можно из свежих, сушёных и замороженных грибов. Также для блюда часто используют засоленные ранее боровики.
Рецепт №1
легко
Классический вариант
- белые грибы (свежие)
1 кг
- репчатый лук
3 шт.
- чеснок
3 зубца
- подсолнечное масло
4 ст. л.
- уксус 9%
2,5 ч. л.
- соль/перец
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический вариант Видео-рецепт: Классический вариант
Рецепт №2
легко
C помидорами
- боровик
2 кг
- томат
1 кг
- лук репчатый
0,5 кг
- подсолнечное масло
3-4 ст. л.
- уксус 9%
2 ст. л.
- соль/перец
по вкусу
- Очищенные грибы проварить 20 минут, откинуть на дуршлаг для удаления жидкости.
- Затем прожарить на раскалённой сковороде, предварительно нарезав как можно мельче.
- Томаты вымыть, сделать крестообразный надрез со стороны отрыва плодоножки. Залить в глубокой посуде кипятком. Через 3 минуты легко снимется кожица, мякоть можно пюрировать.
- Обжарить мелко шинкованный лук до золотистого окраса.
- Соединить в сотейнике все ингредиенты, добавить специи и уксус, протушить 5–7 минут.
- После разложить по стерильным ёмкостям и закатать.
Рецепт №3
легко
С луком и морковью
- лесной боровик
1 кг
- репчатый лук
0,5 кг
- морковь
0,5 кг
- уксус 9%
1 ст. л.
- укроп
пучок
- соль, перец
по вкусу
- Предварительно очищенные грибы проварить до готовности.
- Морковь натереть на тёрке, лук мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс.
- Обжарить измельчённые овощи на сковороде.
- Варёные грибы пропустить через мясорубку, соединить с жареными овощами, приправить.
- Разложить по стерилизованным заранее ёмкостям, закатать закуску.
Рецепт №4
легко
С чесноком и зелёным луком
- боровик солёный
700 г
- лук зелёный
200 г
- чеснок
8–10 зубцов
- масло подсолнечное
2 ст. л.
- соль, перец
по вкусу
- Произвольно нарезанные вымоченные от рассола грибы поместить на сковороду и на малом огне выпарить весь сок. Затем добавить масло.
- Нашинковать зелёный лук и чеснок.
- Когда грибы подрумянятся до золотистого оттенка добавить лук, чеснок и, накрыв крышкой, протушить 2-3 минуты.
- Массу перетереть на мясорубке, добавить специи. Хранить в холодильнике.
Рецепт №5
легко
Икра из ножек
- грибные ножки
250 г
- репчатый лук
1 шт.
- подсолнечное масло
2 ст. л.
- чёрный перец (молотый), соль
по вкусу
- Ножки отварить в течение 20 минут, оставить в дуршлаге для того чтобы стекла жидкость.
- Затем перекрутить на мясорубке.
- Лук мелко нашинковать, обжарить до прозрачности, добавить ножки и специи.
- Готовое блюдо хранить в холодильнике. При желании хранить долго, в рецепт включают уксус из расчёта 1 ст. л. на литр продукта.
Особенности хранения заготовок
Грибную консервацию нужно хранить в сухом, тёмном месте, без попадания солнечных лучей. Заготовки без уксуса лучше хранить в погребе или подвале. Периодически нужно проверять закатанные крышки — малейшее вздутие говорит о порче продукта, его нужно выбросить. Употреблять вздувшуюся консервацию нельзя — это может грозить ботулизмом. Сроки хранения 6–8 месяцев.
Грибная икра — это питательное и вкусное блюдо. Её можно употреблять как паштет, намазывая на хлеб, использовать как начинку для выпечки или самостоятельную закуску.
