Оскільки гриби після збору не можуть зберігатися довго, щоб мати можливість вживати їх тривалий час, вдаються до заморожуванню або сушінні. Сушений продукт набагато калорійніший свіжого, але при цьому й більш ароматний. З нього можна приготувати велику кількість різноманітних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісні сушені гриби повинні відповідати таким характеристикам:
- виглядати як цілі пластинки товщиною до 0,5 см з чітко виділеними капелюшком і ніжкою;
- мати білий або світло-коричневий колір;
- добре згинатися;
- не ламатися, не кришитися.
Перед тим як приступити до готування страви, сухі гриби промити і помістити в холодну воду на 2-3 години або на ніч. Якщо в подальшому продукт планується смажити, воду необхідно підсолити (1 ч. л./1 л води). Вимочувати гриби можна і в молоці. Потрібно витримати їх 1-2 години. Готувати можна боровики, які вже розм'якшилися.
Рецепти приготування страв з сушених білих грибів
Сушені боровики підходять для приготування великої кількості страв. З них виходять апетитні і поживні салати, ароматні супи, смачні підливи і соуси. Такі гриби можна також підсмажувати з картоплею. Що саме приготувати до вечері чи обіду, можна вибрати серед простих і швидких рецептів з докладною інструкцією приготування, зібраних нижче.
Рецепт №1
легко
Салат з сушеними грибами
- білі гриби сухі 2 ст.
- цибуля ріпчаста 2 шт
- яйце куряче
5 шт.
- сир твердий «Російський»
100 г
- майонез
3 ст. л.
- сіль
1 ст.
- олія
4 ст. л.
- Попередньо замочені гриби віджати.
- Провести їх нарізку маленькими шматками.
- Помістити боровики на сковороду з розігрітим маслом.
- Всипати дрібку солі.
- Смажити на середньому вогні 10 хв.
- Здійснити нарізку лука півкільцями.
- Помістити в сковороду.
- Присолити.
- Підсмажити до золотистого кольору.
- Відварені яйця порубати на дрібні квадрати.
- Справити натирання сиру на тертці з великими отворами.
- Всі інгредієнти змішати в салатнику.
- Заправити майонезом.
Рецепт №2
легко
Підлива зі сметаною
- боровики сушені
70 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- морква
1 шт.
- сметана
200 мл
- борошно
2 ст. л.
- олія рослинна
30 мл
- перець чорний
5-6 горошин
- лавровий лист
1 шт.
- петрушка
3-4 гілки
- вода
400-600 мл
- часник
1 зубець
- сіль
за смаком
- Замочити гриби.
- Дрібно порубати цибулю.
- Моркву подрібнити за допомогою терки з великими отворами.
- Вилити в каструлю олію.
- Помістити цибулю з морквою.
- Протушкувати 4-5 хвилин.
- Всипати сіль.
- Вийняти з води гриби. Ввести їх в каструлю.
- Накрити кришкою.
- Тушкувати 5-7 хвилин.
- Воду, в якій замочувався сухий продукт, через сито вилити в каструлю.
- Вкинути цілий зубок часнику.
- Додати 2-3 ст. води.
- Ввести лавровий лист, перець.
- Проварити 15 хвилин.
- З'єднати борошно із сметаною.
- Добре вимішати, щоб не було грудок.
- Додати 2-3 ст. л. грибного відвару. Перемішати.
- Вилити сметанний соус в каструлю.
- Варити 10 хвилин при постійному помішуванні.
- Всипати дрібно порізану петрушку.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Суп з манною крупою
- білі гриби сухі
50 г
- картопля
3 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- морква
1 шт.
- крупа манна
1-2 ст. л.
- лавровий лист
1-2 шт.
- перець духмяний
5-6 горошин
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- олія рослинна
30 мл
- Замочені гриби вийняти з води.
- Провести проціджування крізь сито грибного відвару.
- Влити в чотирилітрову каструлю воду, заповнюючи нею приблизно 2/3.
- Здійснити нарізку грибів, цибулі, моркви і картоплі кубиками.
- Підсмажити на гарячій сковороді з маслом цибулю, поки він не стане золотистим.
- Ввести до нього моркву.
- Обсмажити 5-6 хвилин.
- Боровики покласти в каструлю з окропом.
- Ввести запашний перець і лавровий лист.
- Закип'ятити. Варити на малому підігріві 10 хвилин.
- Вийняти лавровий лист.
- Всипати картоплю.
- Почекати, поки рідина почне кипіти. Проварити 10 хвилин.
- Ввести пасеровані овочі.
- Всипати сіль.
- Після того як рідина почне вирувати, тримати ще 10-12 хвилин.
- Ввести манну крупу.
- Варити 3 хвилини.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Грибний суп
- боровики сухі
50-70 г
- бульйон курячий
2-3 л
- масло вершкове
50 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- морква
1 шт.
- картопля
3 шт.
- сіль
за смаком
- Боровики витримати під струменем холодної води.
- Помістити в друшляк, почекавши, поки стече рідина.
- Помістити боровики в каструлю.
- Вилити курячий бульйон.
- Всипати сіль.
- Після того як рідина почне кипіти, витримати 10-15 хвилин.
- Вийняти гриби шумівкою.
- Бульйон процідити.
- Заново поставити на плиту.
- На сковороді з підігрітим маслом витримати 3-4 хвилини порізану півкільцями цибулю і порізану соломкою моркву, поки вони не стануть м'якими.
- Зробити нарізку кубиками картоплі.
- Ввести в бульйон підсмажені овочі, картопля.
- Варити при закритій кришці до закипання, а потім до готовності картоплі.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Суп на курячому бульйоні
- білі гриби сухі
100 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- морква
1 шт.
- курячі стегна
2 шт.
- макарони орзо
2-3 ст. л.
- масло вершкове
1-2 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець мелений
за смаком
- зелень
за смаком
- Попередньо замочені гриби промити.
- Покласти в окріп на півгодини.
- Цибулину розділити на половинки.
- Одну половину дрібно порубати.
- Зробити нарізку моркви тонкими кільцями.
- Поставити на плиту воду з курячим м'ясом, половиною непорезанной цибулини, морквою.
- Варити до готовності курки.
- Вийняти м'ясо з бульйону, відокремити від кісток, порізати кубиками, повернути їх в каструлю.
- Боровики нарізати смужками.
- Помістити в сковороду з підігрітим маслом гриби і цибулю.
- Смажити, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Ввести в бульйон запашні боровики з цибулею.
- Почекати, поки рідина закипить.
- Помістити в каструлю макарони.
- Проварити на середньому підігріві 15 хвилин.
- Подавати з грінками.
Рецепт №6
легко
Смажена картопля з грибами
- боровики сушені
80-100 г
- картопля
5-6 шт.
- гриби свіжі
200 г
- олія рослинна
30-40 мл
- часник
2-3 зубця
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- зелень
80 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- Зробити нарізку картоплі соломкою, цибулю — кубиками.
- Помістити їх на сковороду з гарячим маслом.
- Тримати, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Цибулю з грибами витягти.
- В сковороду з тим же маслом викласти картоплю.
- В окремому посуді обсмажити свіжі гриби.
- Змішати їх з попередньо замоченными сухими боровиками.
- Зелень дрібно порубати.
- Всі інгредієнти змішати в одній сковороді.
- Посипати сіллю і перцем.
- Витримати на вогні кілька хвилин.
Рецепт №7
легко
підлива з сушених грибів
- боровики сушені
35 м
- крем
200 г
- вода
125 мл
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- олія
2 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- кріп
2-3 гілки
- Боровики залити гарячою водою і витримати 10 хвилин.
- Злити рідину.
- Промити гриби.
- Влити в них 125 мл холодної води.
- Витримати 20 хвилин.
- Витягти з води і віджати.
- Зробити дрібну нарізку боровиків і цибулини.
- Укласти на сковороду з гарячим маслом.
- Влити воду, в якій останній раз настоювалися гриби.
- Протушкувати 2-3 хвилини.
- Ввести сметану, сіль, перець, дрібно нарізаний кріп.
- Витримати ще 2-3 хвилини.
Отже, готувати сушені боровики можна різноманітними способами. Цей продукт додасть практично будь-якої страви оригінальний смак та яскравий аромат. Щоб страви вдавалися і викликали захоплені відгуки, важливо підбирати якісні інгредієнти і слідувати інструкції.