Назад
Як приготувати мариновану горбушу під лососем

Як приготувати мариновану горбушу під лососем


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати мариновану горбушу під лососем

Лосось, горбуша, навага — ці види риби містять незамінні жирні кислоти, вітамін D і відрізняються чудовими смаковими якостями, бувши поживними та корисними продуктами. М'ясо наваги трохи грубші, ніж у лосося та сомів, але при правильному готуванні воно нічим не поступається більш дорогим сортам риби. Головна умова збереження корисних речовин цієї інгредієнтів — посол. Покрокові рецепти домашньої посоленої наваги під лосося в трьох варіаціях описані в статті.


Вибір та підготовка інгредієнтів

Навага за ціною дешевша, ніж інші види лососевих риб, тому вживають її деликатне м'ясо не лише в святкові, але й в буденні дні. Її єдиний недолік — смак з гірчинкою та невелика сухість.

Чи знаєте ви? Дозрілі особи наваги практично завжди безпомилково повертаються на місце нересту в ті водойми, де самостійно виводились з ікри.

Від свіжості інгредієнтів страви залежить її смак, тому, щоб посолена риба вийшла апетитною, обирайте свіже сировина. Не купуйте тушку, якщо присутні жовті або зелені плями. Живіт має бути світлим, а луска сріблястою. Будь-яка плямистість на продукті свідчить про неналежне зберігання або несвіжість. Філе наваги Купивши рибу, її підготовлюють до посолу. Заморожену тушку кладуть на 12 годин на нижню полку холодильника, а потім повністю розморожують. Промивають, очищають від луски, при необхідності відчищають від внутрішностей. Видаляють усі зайві частини риби та відділяють філе від хребта. Домашні рецепти, за якими посолюють навагу під лосося, досить прості і дивовижно смачні.

Важливо! Для ефективного розрізання філе горбуші використовуйте добре наточений довгий ніж. Тупим інструментом ви можете пошкодити шкіру, поранитися або зіпсувати філе.

Рецепти приготування горбуші, соленої під сьомгою

Правильно приготована в домашніх умовах горбуша, засолена під сьомгою, набагато смачніша, ніж куплена в магазині. Спробуйте її зробити — ви будете здивовані, наскільки це просто і який дивовижний смак у цієї риби. Рецепти засолки різноманітні, тому кожен обере для себе той, який стане улюбленим.

Рецепт №1

У розсолі

Горбуша солена під сьомгою

8 2 години
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • філе горбуші

    1 кг

  • сіль

    5 ст. л.

  • вода

    1 л.

  • чорний перець мелений

    за смаком

  • чорний перець горошком

    10–12 шт.

  • растительна олія

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
169 ккал
Білки
7,02 г
Жири
5,65 г
Вуглеводи
1,71 г
  1. Для приготування маринаду в каструлю або інший посуд доводять до кипіння 1 л води. Додають у неї сіль і цукор. Тщательно розмішують, щоб всі компоненти розчинилися.
  2. Кладуть у каструлю близько 10 горошин чорного перцю і кип'ятять протягом кількох хвилин. Розчин знімають з вогню і остуджують (рибу заливають виключно холодним маринадом).
  3. Коли бульйон остигає, у нього додають коньяк. Можна його не використовувати, але тоді горбуша не буде так схожа на лосося (він надає рибі неповторний ніжний смак).
  4. Горбушу порізають гострим великим ножем вздовж хребта, щоб відрізати філе зверху і знизу. З двох частин видаляють ребряні кістки та вирізають спинні та бічні плавники. Живіт видаляють.
  5. Нарізають філе на шматки товщиною близько 1 см.
  6. У підготовлену посудину складають рибу, заливають її холодним розчином і залишають в маринаді на 20 хвилин.
  7. Після цього часу відкидають рибу на дуршлаг, щоб стік розчин. Розкладають її на паперовому рушнику і висушують серветками.
  8. Підготовлюють пластиковий контейнер для укладання. Змащують дно рослинною олією (особливо рафінованою і без запаху).
  9. Щільно укладають горбушу на дно посудини. Перед формуванням наступного шару попередній змащують олією (шматки риби не повинні в ньому плавати). Між шарами додають чорний молотий перець.
  10. Накривають посудину щільною кришкою і ставлять у холодильник на 1 годину. Після вказаного часу виймають рибу і викладають на блюдо.
  11. Видео-рецепт

    У розсоліУ розсоліВидео-рецепт: У розсолі

Знаєте ви? Багаточисельним і найменшим представником Тихоокеанського лосося є горбуша. Свою назву вона отримала через розташований на спині самців великий горб, який чітко проявляється в сезон нересту.

Рецепт №2

средне

Сухий спосіб

Горбуша солена під сомом

81 година
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • філе горбуші

    1 кг

  • сіль

    1,5 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
142 ккал
Білки
19,16 г
Жири
6,07 г
Вуглеводи
2,33 г
  1. Розморозити рибу, щоб зникла вся вода. Взяти тушку горбуші, відрізати голову і плавники, очистити від луски. Зробити розріз по хребту гострим ножем і відокремити від нього філе.
  2. Тщательно видалити всі дрібні плавникові та реберні кістки. У фарфоровій або скляній сухій посудині змішати сіль і цукор.
  3. Рибу розкласти на підготовлену пластикову або скляну посудину. Якщо не вистачає місця, можна складати частини філе одне на одне.
  4. Покрити щільно кришкою і витримати перші 2 години при кімнатній температурі. Потім відправити в холодильник на одну добу. Протягом цього часу вона відділить сік.
  5. Дістати рибу і підсушити з обох сторін паперовими рушниками або серветками. Соковитий шматок філе нарізати на частини потрібного розміру.
  6. Видео-рецепт

    Сухий спосібСухий спосібВидео-рецепт: Сухий спосіб

Важливо! При виборі замороженої горбуші завжди звертайте увагу на зябри. У свіжих тушках вони завжди червоного кольору. Наявності слизу та ненормальних згустків бути не повинно.

[recipe]

Малосольна в маслі з цибулею

[recipeDifficulty=середній]

[resultPhoto]Малосольна горбуша в маслі з цибулею [/resultPhoto]

[recipeYield]8[/recipeYield]

[totalTime]1 година 40 хвилин[/totalTime]

[nutrition][nutritionTitle]Харчова цінність на 100 г:[/nutritionTitle] Калорії [calories]125 ккал[/calories] Білки [proteinContent]11,14 г[/proteinContent] Жири [fatContent]8,12 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]1,57 г[/carbohydrateContent][/nutrition]

[ingredients]філе горбуші: 2 кг; сіль: 500 г; цибуля ріпчаста: 5 шт.; лавровий лист: 5 шт.; чорний перець горошком: 20 г; рослинна олія: 150 г[/ingredients]

[recipeInstructions]

  1. Розморозити і розрізати тушку горбуші або взяти вже готове філе. Хребет не викидати, він знадобиться для подальшого використання.
  2. Порізати м'ясо риби на частини товщиною не більше 2 см. Бажано зробити їх однаковими, щоб вони не відрізнялися за смаком.
  3. Кожний шматок філе протерти сіллю з усіх сторін.
  4. Покласти рибу в ємкість і дати пропитатися при кімнатній температурі 20–25 хвилин.
  5. Після закінчення часу ретельно промити філе і покласти першу частину на дно миски або контейнера. Зверху додати частину нарізаного кільцями або півкільцями цибулі.
  6. Посипати чорним перцем (можна використовувати як горошок, так і мелений) і викласти 1-2 лаврових листа.
  7. Шар цибулі прикрити другою частиною риби і зверху знову додати цибулевий шар.
  8. На верхівку заготовки викласти посолені хребти, які вийдуть чудовим пивним закускою.
  9. Обильно полити інгредієнти рослинною олією.
  10. Накрити горбушу тарілкою або кришкою і поставити під прес принаймні на 1 годину (обов'язково витримати зазначений час, в іншому випадку, риба матиме не малосольний, а солений смак).
  11. Через годину витягти горбушу з холодильника.
  12. Після цього вистачить вийняти закуску на тарілку разом з луком і подавати на стіл. Зберігати закуску слід у холодному місці. Це підходящий спосіб приготування для тих, хто любить малосолений варіант заготовлення риби. Ваші домочадці отримають задоволення від ніжного і соковитого смаку горбуші, соленої за цим рецептом.

    Приготувати посолену горбушу під сьомгою в домашніх умовах досить просто. Головні умови для цього — дотримання технології рецептури, якісна розморозка і витримка за часом. Закуска ідеально підходить як для прикраси святкового столу, так і для збагачення повсякденного меню. Порадуйте себе та домочадців горбушею власного приготування, і вам обов'язково сподобається.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео