Горбуша, солона під сьомгу: рецепти з фото, як засолити в домашніх умовах швидко і смачно, сухий посол риби, з олією і без розсолу

Як засолити горбушу під сьомгу

Форель, сьомга, горбуша - ці різновиди риби містять незамінні жирні кислоти, вітамін D і вирізняються чудовими смаковими якостями, будучи поживними й корисними продуктами. М'ясо горбуші трохи грубіше, ніж у форелі та сьомги, але в разі правильного приготування воно нічим не поступається дорожчим сортам риби. Головна умова збереження корисних речовин цього інгредієнта - засол. Покрокові рецепти домашньої солоної горбуші під сьомгу в трьох варіаціях описані в статті.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти приготування горбуші, солоної під сьомгу

Вибір і підготовка інгредієнтів

Горбуша за ціною дешевша, ніж інші різновиди лососевих риб, тому вживають її делікатесне м'ясо не тільки у святкові, а й у будні дні. Єдиний його недолік - смак із гіркуватістю та невелика сухуватість.

Чи знаєте ви? Статевозрілі особини горбуші практично завжди безпомилково повертаються на нерестовище в ті водойми, де самі вивелися з ікри.

Від свіжості інгредієнтів страви залежить її смак, тому, щоб засолена риба вийшла апетитною, вибирайте свіжу сировину. Не купуйте тушку, якщо присутні жовті або зелені плями. Черево має бути світлим, а луска сріблястою. Будь-яка плямистість на продукті свідчить про неналежне зберігання або несвіжість. Купивши рибу, її готують до засолювання. Заморожену тушку кладуть на 12 годин на нижню полицю холодильника, а потім повністю розморожують. Промивають, очищають від луски, за необхідності потрошать. Видаляють усі непотрібні частини риби і відокремлюють філе від хребта. Домашні рецепти, за якими засолюють горбушу під сьомгу, досить прості та приголомшливо смачні.

Важливо! Для ефективного оброблення філе горбуші використовуйте добре заточений довгий ніж. Тупим інструментом ви можете пошкодити шкірку, поранитися або ж зіпсувати філе.

Рецепти приготування горбуші, солоної під сьомгу

Правильно приготована в домашніх умовах горбуша, засолена під сьомгу, набагато смачніша, ніж куплена в магазині. Спробуйте її зробити - ви будете здивовані наскільки це просто і який шалений смак виходить у цієї риби. Рецепти засолювання різноманітні, тому кожен підбере для себе той, який стане улюбленим.

Рецепт №1

У розсолі

Рецепт №2

Сухий спосіб

Рецепт №3

Малосольна в олії з цибулею

Рецепт №1

легко

У розсолі

8 2 години

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

філе горбуші
1 кг
сіль
5 ст. л.
вода
1 л.
чорний перець мелений
за смаком
чорний перець горошком
10-12 шт
рослинна олія
100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

169 ккал

Білки

7,02 г

Жири

5,65 г

Вуглеводи

1,71 г

приготування маринаду в каструлі або іншій ємності доводять до кипіння 1 л води. Додають у неї сіль і цукор. Ретельно розмішують, щоб усі компоненти розчинилися.
у каструлю близько 10 горошин чорного перцю і кип'ятять протягом декількох хвилин. Розсіл знімають з вогню і остуджують (рибу заливають виключно холодним маринадом).
бульйон остигає, в нього додають коньяк. Можна його не використовувати, але тоді горбуша не буде так схожа на сьомгу (він надає рибі неповторного ніжного смаку).
розрізають гострим великим ножем уздовж хребта, щоб зрізати філе зверху та знизу. З двох частин видаляють реберні кістки та вирізають спинні й бічні плавники. Черево видаляють.
філе на шматки завтовшки близько 1 см.
підготовлену ємність складають рибу, заливають її холодним розсолом і залишають у маринаді на 20 хвилин.
закінчення часу відкидають рибу на друшляк, щоб стік розсіл. Розкладають її на паперовому рушнику і просушують серветками.
пластиковий контейнер для викладання. Змащують дно рослинною олією (бажано рафінованою і без запаху).
укладають горбушу на дно ємності. Перед формуванням наступного шару попередній змащують олією (шматки риби не повинні в ній плавати). Між шарами додають чорний мелений перець.
ємність щільною кришкою і ставлять у холодильник на 1 годину. Після закінчення зазначеного часу дістають рибу і викладають на блюдо.

Видео-рецепт

У розсоліВидео-рецепт: У розсолі

Чи знаєте ви? Найчисленнішим і найменшим представником тихоокеанського лосося є горбуша. Свою назву вона отримала через розташований на спині самців великий горб, який чітко проявляється в сезон нересту.

Рецепт №2

средне

Сухий спосіб

81 година

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

філе горбуші
1 кг
сіль
1,5 ст. л.
цукор
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

142 ккал

Білки

19,16 г

Жири

6,07 г

Вуглеводи

2,33 г

рибу, щоб пішла вся вода. Взяти тушку горбуші, обрізати голову і плавники, очистити від луски. Зробити розріз по хребту гострим ножем і відокремити від нього філе.
видалити всі дрібні плавникові та реберні кістки. У порцеляновій або скляній сухій ємності змішати сіль і цукор.
розкласти на приготовлену пластикову або скляну ємність. Якщо не вистачає місця, можна складати частини філе одна на одну.
щільною кришкою і витримати перші 2 години за кімнатної температури. Потім відправити в холодильник на одну добу. За цей час вона пустить сік.
рибу і підсушити з двох боків паперовими рушниками або ж серветками. Соковитий шматок філе нарізати на частини потрібного розміру.

Видео-рецепт

Сухий спосібВидео-рецепт: Сухий спосіб

Важливо! При виборі мороженої горбуші завжди звертайте увагу на зябра. У свіжих тушок вони завжди червоного кольору. Присутності слизу і нехарактерних скупчень бути не повинно.

Рецепт №3

средне

Малосольна в олії з цибулею

81 година 40 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

філе горбуші
2 кг
сіль
500 г
цибуля ріпчаста
5 шт
лавровий лист
5 шт
чорний перець горошком
20 г
рослинна олія
150 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

125 ккал

Білки

11,14 г

Жири

8,12 г

Вуглеводи

1,57 г

і обробити тушку горбуші або взяти вже готове філе. Хребет не викидати, він стане в пригоді для подальшого використання.
м'ясо риби на частини завтовшки не більше 2 см. Бажано зробити їх однаковими, щоб вони не відрізнялися за смаком.
шматок філе протерти сіллю з усіх боків.
рибу в ємність і дати просочитися при кімнатній температурі 20-25 хвилин.
Після закінчення часу ретельно промити філе і скласти його першу частину на дно миски або контейнера. Зверху додати частину нарізаної кільцями або півкільцями цибулі.
чорним перцем (можна використовувати як горошок, так і мелений) і викласти 1-2 лаврових листки.
цибулі накрити другою частиною риби і зверху знову додати цибулевий прошарок.
верхівку заготовки викласти посолені хребти, які виходять прекрасною пивною закускою.
полити інгредієнти рослинною олією.
горбушу тарілкою або кришкою і поставити під гніт щонайменше на 1 годину (обов'язково витримати зазначений час, інакше риба матиме не малосольний, а солоний смак).
годину вийняти горбушу з холодильника.

Видео-рецепт

Малосольна в олії з цибулеюВидео-рецепт: Малосольна в олії з цибулею

Після цього достатньо викласти заготівлю на блюдо разом із цибулею і подавати на стіл. Зберігати закуску слід у холодному місці. Це відповідний спосіб приготування для тих, хто любить малосольний варіант заготівлі риби. Ваші домочадці будуть отримувати задоволення від ніжного і соковитого смаку горбуші, солоної під сьомгу за цим рецептом.

Дізнайтеся, як посолити горбушу сьомгу сьомговим посолом.

Приготувати засолену горбушу під сьомгу в домашніх умовах досить просто. Головні умови для цього - дотримання технології рецептури, якісне розморожування і витримка за часом. Закуска ідеально підходить як для прикраси святкового столу, так і для збагачення повсякденного меню. Порадуйте себе та домочадців горбушею власного приготування і вам неодмінно сподобається.