Сазан відомий своїми чудовими смаковими якостями. М'ясо його солодке і ніжне, смак насичений, яскравий. Перебити смак проблематично, тому його необхідно використовувати як головний інгредієнт у страві. Сазана можна готувати найрізноманітнішими способами: солити, фарширувати, запікати, смажити, варити, готувати з нього супи і юшку. Можна запропонувати до цієї смачної риби будь-який соус, додавати її м'ясо в салати. Істотною перевагою великих представників цієї породи є відсутність дрібних кісток.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У свіжого сазана кістки не повинні з легкістю відходити від м'яса, м'якоть же має бути пружною. Потрібно звернути увагу на очі та луску, у свіжої - очі прозорі, луска - волога. Зябра мають яскраве рожеве або червоне забарвлення і в жодному разі вони не повинні бути злиплими. Також на тушці не повинно бути плям крові.
До приготування сазана не потрібно якось по-особливому підходити. Досить дотримуватися обраного рецепта. Для початку слід підготувати основний інгредієнт, тому, як і будь-яку іншу рибу, його миють, звільняють шкіру від луски, вичищають від нутрощів. Готувати можна в поєднанні з крупами, овочами, різними соусами.
Рецепти фаршированого сазана
Фарширований і запечений у духовці сазан має ефектний вигляд і викличе фурор на будь-якому застіллі. Тушка, приготована цілком, вважається не повсякденною, а святковою стравою. Начиняти її можна безліччю інгредієнтів: крупами, грибами, овочами.
Рецепт №1
легко
З гречкою у фользі
- сазан тушкою
2 кг
- крупа гречана суха
150 г
- цибуля
2 шт
- лимон
1 шт
- сіль
1-2 г
- перець духмяний горошком
за смаком
- перець білий горошком
за смаком
- базилік сухий
1 ч. л.
- рослинна олія
3-4 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З гречкою у фользіВидео-рецепт: З гречкою у фользі
Рецепт №2
середньо
З овочами та яйцями
- сазан
1 шт. середнього розміру
- рослинна олія
3 ст. л.
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
2 шт
- яйця варені
2 шт
- вершкове масло
100 г
- лимон
1 шт
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- майонез
4 ст. л.
- Рибу зачистити, прибравши луску, і випатрати, добре вимити і просушити паперовим рушником.
- Акуратно зняти з сазана шкуру.
- Потім філе риби відокремити від хребта.
- Морквину і цибулю крупно нарізати. Обсмажити на рослинній олії протягом 3 хв.
- Подрібнити за допомогою м'ясорубки пасеровані овочі, а також філе сазана, варені яйця і вершкове масло.
- З одного лимона зняти цедру.
- Цедру додати до отриманого фаршу, приправити сіллю і перцем, добре перемішати.
- Цією сумішшю начинити черево риби, зашити міцною ниткою.
- Поверхню риби змастити майонезом.
- Щоб у процесі запікання плавники і хвіст риби не обгоріли, їх слід обмотати фольгою.
- Рибу викласти на деко, застелене пергаментом.
- Запікати протягом 1 години за температури +180°С.
Рецепт №3
легко
З рисом
- сазан
1 шт
- рис відварений
100 г
- морква
1 шт
- цибуля
1 шт
- олія рослинна
3 ст. л.
- сік лимона
3 ст. л.
- майонез
100 г
- сіль
1-2 г
- перець чорний мелений
за смаком
- приправи для риби
за смаком
- Тушку підготувати: вимити, видалити луску і дістати нутрощі.
- Змішати майонез, свіжовичавлений сік лимона, сіль, спеції для риби, перець. Натерти цією сумішшю сазана зовні та всередині. Залишити промаринуватися на 20 хв.
- Цибулю і моркву нарізати соломкою і пасерувати на олії до м'якості. Потім перемішати з відвареним рисом.
- Начинити фаршем, що вийшов, черево сазана. Потім його загорнути у фольгу для запікання.
- Духовку прогріти до +200°С.
- За 10 хв. до готовності сазана можна зняти верхній шар фольги для того, щоб утворилася рум'яна скоринка.
- Запікати рибу 45 хв.
Рецепт №4
легко
З грибами
- тушка сазана
1 кг
- гриби свіжі
200 г
- рослинна олія
1 ст. л.
- вершкове масло
3 ст. л.
- жовтки сирі
2 шт
- сметана
100 мл
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
2-3 г
- зелень петрушки
20 г
- Рибу вимити, позбутися нутрощів і луски. Натерти сіллю зовні та всередині.
- Гриби вимити, обсушити, нарізати скибочками. Обсмажити на олії, а потім додати вершкове масло і жовтки яєць, ретельно перемішати, продовжувати обсмажувати протягом 3 хв.
- Заповнити грибним фаршем черевце сазана і сколоти його зубочистками.
- Укласти рибу в рукав для запікання.
- Духовку прогріти до +180°С. Випікати сазана протягом півгодини.
- Звільнити рибу від рукава, викласти на блюдо для подачі. Зверху полити сметаною і присипати нарубаною зеленню петрушки.
Тепер на вашому святковому столі з'явиться кілька чудових і ефектних рецептів страв із сазана. До нього підійдуть будь-які овочеві салати та різноманітні соуси, а гарніром буде начинка для фарширування.
