Як сварити уху з морської та річкової риби

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Морський ёрш (скорпена) — це колючий делікатес, який володіє смачним і трохи солодкуватим м'ясом. Він ідеально підходить для приготування ухи. А якщо страву охолодити, то вийде дуже ароматне і поживне рибне заливне. Детальніше про те, як швидко готувати уху зі скорпени, ви дізнаєтеся з рецептів нижче.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Родина скорпенових нараховує приблизно 200 видів, але у Чорному морі мешкають лише два. Найчастіше рибалкам вдається впіймати меншого ёрша. Головна небезпека цієї риби — отруйні шипи. Від уколу чорноморської скорпени людина відчуває сильний біль. Можливе запаморочення, нудота, опухання місця уколу, а також поява алергічної реакції. Тому перед тим, як його вичистити, необхідно дізнатися, як це робити правильно.

Чистять ёрша таким способом:

1. За допомогою кухонних ножиць обрізають плавники до самої тушки.
2. Потім леза встановлюють в області анальної відкриття і роблять розріз живота від хвоста вздовж всієї тушки.
3. Відрізають голову, видаляють внутрішності і викидають.
4. З обробленої тушки знімають луску. Роблять це ножем або спеціальним інструментом.
5. Після цього рибу промивають, розрізають на дві половинки і видаляють плавкові кістки.
6. Далі можна приступати до приготування страви. Для ухи ёрша нарізають на середні шматки. Це роблять для того, щоб він не переварився.

Рецепти приготування ухи з ёршів

Ключовим інгредієнтом смачного уха є свіжа риба. Для приготування описаних страв також можуть знадобитися цибуля, часник, кріп, помідори, спеції. Чистити рибу - найтриваліша процедура при готуванні, яка займає приблизно 1 годину. Просте ухо з щуки відрізняється насиченістю та має ніжно-желейну текстуру, тому з охолодженого рибного бульйону виходить смачний заливний.

[recipeInstructions]

1. Очищену моркву розрізають вздовж на довгі смужки.
2. Цибулю і часник чистять і нарізають дольками.
3. У каструлю для приготування ухи наливають холодну воду і ставлять на вогонь. Після закипання додають луковиці, нарізану моркву, дольки часнику та лавровий лист.
4. Якщо у вас є велика і дрібна риба, то другу використовують для навару. Підготовлену, витягнуту та очищену скорпену поміщають в марлю і пірнають у воду.
5. Коли бульйон починає кипіти — знімають піну. Додають сіль і варять на середньому вогні 10–15 хвилин. Потім виймають марлю з дрібною річковою рибою — вона свою роль вже виконала. Також виймають овочі.
6. У вар кладуть очищений картоплю і цілі яблука, збільшують вогонь. Після того, як бульйон починає кипіти, його зменшують до невеликого і варять ще 8–10 хвилин.
7. Очищену й витрощену велику скорпену нарізують вздовж боків і кладуть в каструлю до яблук та картоплі (нарізи роблять для того, щоб не допустити розварювання риби, але можна просто розрізати на частини).
8. Через 10 хвилин після закипання солять і перчать за смаком, видають яблука з щіткою й перекладають їх в іншу ємність.
9. Кріп дрібно нарізають і додають у бульйон.
10. У миску розбивають яйце, вбивають його виделкою, викладають в каструлю й перемішують.
11. Подають на стіл, вибравши в тарілку рибу й заливши її ухою.

Уха — страва традиційної російської кухні. Приготована з окуня, вона вважається однією з найсмачніших і ситних. Корисна ароматна страва обов'язково сподобається як дорослим, так і дітям.