Морський йорж (скорпена) - це колючий делікатес, що володіє смачним і трохи солодкуватим м'ясом. Він ідеально підходить для приготування юшки. А якщо страву остудити, то вийде дуже ароматне і поживне рибне заливне. Докладніше про те, як швидко готувати юшку зі скорпени, ви дізнаєтеся з рецептів нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Сімейство скорпенових налічує близько 200 різновидів, але в Чорному морі мешкають тільки два. Найчастіше рибалкам вдається зловити дрібнішого йоржа. Головна небезпека цієї риби - отруйні голки. Від уколу чорноморської скорпени людина відчуває сильний біль. Можливе запаморочення, нудота, набрякання місця уколу, а також поява алергічної реакції. Тому перед тим, як його почистити, необхідно дізнатися, як це робити правильно.
Чистять йоржа таким чином:
- За допомогою кухонних ножиць обрізають плавники до самої тушки.
- Потім леза встановлюють у ділянці анального отвору і роблять розріз черева від хвоста вздовж усієї тушки.
- Відрізають голову, витягують нутрощі та викидають.
- З обробленої тушки зчищають луску. Роблять це ножем або спеціальним інструментом.
- Після цього рибу промивають, розрізають на дві половини і видаляють плавникові кістки.
- Далі можна приступати до приготування страви. Для юшки йоржа нарізають на середні шматки. Це роблять для того, щоб він не переварився.
Рецепти приготування юшки з йоржів
Ключовим інгредієнтом наваристої юшки є свіжа риба. Для приготування нижче описаних страв також можуть знадобитися цибуля, часник, кріп, помідори, спеції. Чистити рибу - найтриваліша процедура в готуванні, що займає близько 1 години. Проста юшка з йоржа вирізняється наваристістю і має солодкувату желювальну текстуру, тому з охолодженого рибного бульйону виходить смачне холодець.
Рецепт №1
средне
Із морського йоржа
- скорпена
6 тушок
- картопля
400 г
- яблука зелені
3 шт
- цибуля ріпчаста
150 г
- морква
2 шт
- кріп
1 пучок
- сіль
1 ч. л.
- перець
0,5 ч. л.
- часник
1 головка
- лавровий лист
6 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із морського йоржаВидео-рецепт: Із морського йоржа
Рецепт №2
средне
З йоржів та окунів
- йоржі
1 кг
- цибуля ріпчаста
2 шт
- морква
1 шт
- рослинна олія
30-40 мл
- картопля
7 шт
- лавровий лист
6 шт
- перець чорний горошком
10 шт
- сіль
2 ч. л.
- кріп
1 пучок
- Рибу промивають, розпорюють черево, витягають тельбухи і знову обполіскують. Якщо під час чищення попалася ікра - її викладають в окремий посуд.
- Йоржів заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, знімають піну шумівкою.
- Додають 1 очищену цілу цибулину для того, щоб бульйон був прозорим. Вогонь зменшують і варять близько 30 хвилин.
- Підготовлену моркву натирають на крупній тертці.
- Цибулю очищають і нарізають кубиками або півкільцями.
- Ставлять на вогонь сковорідку з олією, викладають у неї цибулю й обсмажують 2 хвилини, поки вона стане прозорою.
- Потім додають моркву і смажать ще 3 хвилини, після чого відставляють убік.
- Картоплю очищають і нарізають середнім кубиком.
- Наприкінці варіння бульйон проціджують крізь друшляк. Картоплю додають у бульйон, потім перець-горошок, лавровий лист і сіль.
- Якщо була ікра, то її промивають і теж кладуть в отриманий бульйон. Кип'ятять 5-10 хвилин.
- Наприкінці варіння додають пасеровану цибулю з морквою і варять ще 5 хвилин.
- Відварену рибу очищають від кісток.
- Нарізають дрібно кріп і змішують його з м'ясом.
- У тарілку викладають рибу, з'єднану із зеленню, і заливають юшкою.
Уха - страва традиційної російської кухні. Приготована з йоржів, вона вважається однією з найбільш наваристих і смачних. Корисна ароматна страва обов'язково сподобається і дорослим, і дітям.
