Літні та осінні заготовки - запорука того, що зимові застілля і дружні сімейні обіди будуть найсмачнішими і найкориснішими. Недарма наші пращури намагалися з літа заготовити на зиму побільше припасів: засолити гриби і капусту, огірки і помідори, наварити варення, насушити грибів і ягід. Деякі традиції та рецепти залишилися в минулому, але в кожній родині особливу любов має таке домашнє соління, як капуста. Заготовляють її в наші дні безліччю способів, найнезвичайніші з яких наведено в огляді далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення рекомендується брати сорти білокачанної капусти. Ідеальний овоч для заготовок має злегка плескату форму, білий або біло-зелений відтінок, має бути щільним, навіть твердим, щоб такий качан не вийшло придавити або зім'яти. Під час шинкування виходять рівні щільні пелюстки, які при стисненні пускають велику кількість соку. Рекомендовані сорти овоча для домашніх заготовок: Харківська зимова, Середньостигла білокачанна, Тюркіз, Білоруська, Менза.
Вибравши овоч того чи іншого сорту, його слід помити і нашаткувати. Ідеально буде подрібнити продукт спеціальною шатківницею, але можна і просто дрібно нарізати звичайним ножем. Ємність для квашення неодмінно має бути скляною або емальованою. Не можна використовувати алюмінієвий або тефлоновий посуд, а також пластик - від цього смак і запах готового продукту можуть серйозно змінитися, і не в кращий бік.
Рецепти квашеної капусти на зиму
Рецептів квашеної капусти існує безліч. Пропонуємо вашій увазі кілька цікавих і навіть незвичних рецептів із гарбузом, журавлиною та апельсином.
Рецепт №1
середньо
З гарбузом
- головка капусти
1 кг
- гарбуз
200 г
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- часник
2 головки
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
Інструкція приготування соусу з паприкою та часником:
- Перець очищають від серцевин, хвостиків, нарізають
- Часник очищають, розбираючи на часточки
- У блендері або м'ясорубці подрібнюють усі інгредієнти, складають у скляний посуд, додають цукор та сіль
- Ставлять у тепло для ферментації на 2-3 дні (без доступу світла)
- Отриманий соус зберігають у скляній тарі в холодильнику чи прохолодному льосі.
Інструкція приготування квашеної заготовки з гарбузом:
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З гарбузом Видео-рецепт: З гарбузом
Капусту можна квасити і без додавання соусу. Тоді смак продукту буде ніжнішим, без гостроти. За бажання можна додавати в заготівлю свіже яблуко (безпосередньо перед подачею). Господині з досвідом не рекомендують додавати в овочі для квашення воду, оскільки вона сповільнює процес ферментації та знижує гостроту і яскравість смаку.
Готові соління подають як закуски або як доповнення до гарячих страв. Заправляють квашений продукт рослинною олією. Іноді в соління кладуть лавровий лист і перець горошком, але, зважаючи на досвід господинь, такі спеції краще вийняти після одного-двох днів заквашування капусти, оскільки надто насичені спеції можуть "перележати" та надати страві гіркоти замість тонкого аромату.
Рецепт №2
середньо
Із журавлиною та гарбузом
- капуста
1 кг
- гарбуз
200 г
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- журавлина свіжа
50 г
- Капусту дрібно шаткують.
- Журавлину промивають, відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода.
- Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
- Посипають підготовлену суміш сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
- Додають цукор і натертий гарбуз, потім журавлину.
- Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають у теплому місці без доступу сонячних променів.
- Протикають масу зубочисткою, щоб прибрати повітря, знімають піну, що утворилася.
- Через 2-3 дні пробують продукт на смак. Зберігають заготовку в холодильнику, в емальованому або скляному посуді.
Рецепт №3
середньо
З апельсином і гарбузом
- білокачанна капуста
1 кг
- гарбуз
200 г
- апельсин свіжий
1 шт
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
4 ст. л.
- вода
1 л
- Головку овоча дрібно шаткують.
- Додають сіль, мнуть.
- Апельсин обдають окропом і нарізають дрібно разом зі шкіркою на кубики, додають до капусти.
- Нарізають гарбуз кубиками, додають до капусти й апельсина.
- Варять маринад, змішуючи цукор, сіль, оцет і воду.
- Киплячим маринадом заливають нашатковану суміш.
- Залишають продукт кваситися протягом 2 днів у теплому місці (без доступу світла).
- Після закінчення зазначеного терміну готову квашену страву прибирають у холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Квашену будь-якими способами капусту зберігають або в холодильнику, або в підвалі/підвалі за досить низької температури (+2... +5°С). Терміни зберігання можуть сягати 2-3 місяців, а при правильному приготуванні продукт може зберігатися з осені до ранньої весни.
Ідеальний спосіб зберегти свіжість і хрустку текстуру продукту - це зберігання в холоді в невеликих скляних стерильних банках із кришкою, що закручується.
Отже, щоб приготувати справді корисне соління, не потрібно мати великий кулінарний досвід. Вистачить простого бажання потішити домашніх смачною стравою з доступних овочів. А пікантні добавки у вигляді апельсина, яблука, журавлини, гарбуза та соусів зроблять заготовку ще смачнішою.
