Літні та осінні заготовки — запорука того, що зимові гуляння і дружні сімейні обіди будуть смачними і корисними. Недарма наші предки старалися з літа заготовити на зиму побільше припасів: засолити гриби і капусту, огірки і помідори, наварити варення, насушити грибів і ягід. Деякі традиції і рецепти залишилися у минулому, але в кожній родині особливу любов має таке домашнє соління, як капуста. Заготовляють її в наші дні безліччю способів, найнезвичайніші з яких наведені в огляді далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення рекомендується брати сорти білокачанної капусти. Ідеальний овоч для заготовок має злегка плескату форму, білий або біло-зелений відтінок, повинен бути щільним, навіть твердим, щоб такий качан не вийшло придавити або зім'яти. При шатківниці виходять рівні щільні пелюстки, які при стисканні пускають велика кількість соку. Рекомендовані сорти овочу для домашніх заготовок: Харківська зимова, Середньостигла білокачанна, Тюркиз, Білоруська, Менза.
Вибравши овоч того чи іншого сорту, його слід промити і нашаткувати. Ідеально буде подрібнити продукт спеціальної шатківницею, але можна і просто дрібно нарізати звичайним ножем. Ємність для квашення неодмінно повинна бути скляному або емальованому. Не можна використовувати алюмінієву або тефлонову посуд, а також пластик — від цього смак та запах готового продукту можуть серйозно змінитися, і не в кращу сторону.
Рецепти квашеної капусти на зиму
Рецептів квашеної капусти існує безліч. Пропонуємо вашій увазі декілька цікавих і навіть незвичайних рецептів з гарбузом, журавлиною і апельсином.
Рецепт №1
средне
З гарбузом
- головка капусти
1 кг
- гарбуз
200 г
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- часник
2 головки
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
Інструкція приготування соусу з паприкою та часником:
- Перець очищають від серцевин, хвостиків, нарізають.
- Часник очищають, розбираючи на часточки.
- В блендері або м'ясорубці подрібнюють всі інгредієнти, складають в скляну посуд, додають цукор і сіль.
- Ставлять у тепло для бродіння на 2-3 дні (без доступу світла).
- Отриманий соус зберігають у скляній тарі в холодильнику або холодному погребі.
Інструкція приготування квашеної заготовки з гарбузом:
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З гарбузом Видео-рецепт: З гарбузом
Квасити Капусту можна і без додання соусу. Тоді смак продукту буде більш ніжним, без гостроти. При бажанні можна додавати в заготовку свіже яблуко (безпосередньо перед подачею). Господині з досвідом рекомендують додавати в овочі для квашення воду, оскільки вона уповільнює процес ферментації і знижує гостроту і яскравість смаку.
Готові соління подають в якості закуски або як доповнення до гарячих страв. Заправляють квашений продукт рослинним маслом. Іноді в соління кладуть лавровий лист і перець горошком, але виходячи з досвіду господинь, такі спеції краще вийняти після одного-двох днів заквашування капусти, оскільки занадто насичені спеції можуть «перележати» та надати страві гіркоти замість тонкого аромату.
Рецепт №2
средне
З журавлиною і гарбузом
- капуста
1 кг
- гарбуз
200 г
- цукор
20 г
- сіль
20 г
- журавлина свіжа
50 г
- Капусту дрібно шаткують.
- Журавлину промивають, відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода.
- Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
- Посипають підготовлену суміш сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
- Додають цукор і тертий гарбуз, потім журавлину.
- Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
- Протикають масу зубочисткою, щоб прибрати повітря, знімають піну, яка утворилася.
- Через 2-3 дні пробують продукт на смак. Зберігають заготовку в холодильнику, в емальованому або скляному посуді.
Рецепт №3
средне
З апельсином і гарбузом
- білокачанна капуста
1 кг
- гарбуз
200 г
- свіжий апельсин
1 шт.
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
4 ст. л.
- вода
1 л
- Головку овоча дрібно шаткують.
- Додають сіль, мнуть.
- Апельсин обдають окропом і дрібно нарізають разом з шкіркою на кубики, додати до капусти.
- гарбуз Нарізають кубиками, додають до капусти і апельсина.
- Варять маринад, змішуючи цукор, сіль, оцет і воду.
- Киплячим маринадом заливають нашатковану суміш.
- Залишають продукт кваситься протягом 2 днів в теплому місці (без доступу світла).
- Після закінчення зазначеного строку готове квашене блюдо прибирають в холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Квашену будь-якими способами капусту зберігають або в холодильнику, або в підвалі/погребі при досить низькій температурі (+2... +5°С). Терміни зберігання можуть досягати 2-3 місяців, а при правильному приготуванні продукт може зберігатися з осені до ранньої весни.
Ідеальний спосіб зберегти свіжість і хрустку текстуру продукту — це зберігання в холоді в невеликих скляних стерильних банках з закручується кришкою.
Отже, щоб приготувати справді корисне соління, не потрібно володіти великим кулінарним досвідом. Вистачить простого бажання порадувати домашніх смачним блюдом з доступних овочів. А пікантні добавки у вигляді апельсина, яблука, журавлини, гарбуза і соусів зроблять заготівлю ще смачніше.
