Мариновані огірки — один із широко поширених способів збереження зібраного врожаю. У статті ви знайдете інформацію про те, як маринувати зазначені плоди з коріандром, гірчицею та іншими травами на зиму. Також наведемо найкращі за відгуками господинь, але прості рецепти і правила зберігання солоних огірків.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринований огірок — це овоч, законсервований у розчині харчової кислоти, наприклад, в оцті. Кислота несприятливо діє на мікроорганізми, тим самим сприяючи збереженню солінь. Для консервування вибирають однорідні свіжі плоди яскраво-зеленого кольору, щільні і з чудовим огірковим ароматом.
Насіння в них повинні бути недорозвинутими. Всі огірки сортують, очищають від пилу, видаляють плодоніжки, миють. Після чого їх обов'язково замочують на кілька годин — до 6 год, в холодній воді. За час замочування потрібно 2 рази поміняти воду. Процедуру можна замінити бланшуванням у воді з температурою +60°С протягом 6-7 хвилин.
В якості додаткових інгредієнтів в маринадах застосовують листя хрону і селери, базилік, кріп, запашний перець (горошок), часник. Зелень повинна бути свіжою: її обов'язково промивають і нарізають на шматочки довжиною близько 5 див.
Техніка закладання в банки не залежить від рецепту: на дно кладуть зелень, потім на неї огірки. Овочі можна укладати горизонтально або вертикально. Якщо огірки великі, їх розрізають на три рівні частини перед закладкою.
Рецепти заготовок огірків з базиліком на зиму
Приготування маринадів ґрунтується на базовому рецепті, в який додають ті чи інші інгредієнти для зміни аромату і смакових відтінків. Так, у будь-якому рецепті обов'язково будуть вода, сіль, оцет. Варіативні компоненти — це трави.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
Класичний рецепт заснований на заливці з води, солі і оцту. Норма витрати: на 200 г води потрібно по 15 г солі і оцту. Інгредієнти всипають в каструлю з окропом і дають прокипіти 2 хвилини. Потім доливають оцет, і як тільки суміш закипить — відключають.
Такий заливкою заповнюють підготовлені банки з огірками, кропом, перцем і часником. Норма витрати компонентів така — на 300 г плодів необхідно 5 г кропу, 0,5 горошин перцю, 1-2 зубці часнику. Але вищенаведений рецепт давно розширено господинями і застосовується в більш насиченому ароматами і смаком складі.
- огірки довжиною 5-10 см
3 кг
- вода кип'ячена
3 літри
- сіль
150 г
- цукор
200 г
- лавровий лист
по 2 шт.
- часник
3 зубчики
- перець духмяний
3-4 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Без стерилізації
Базилік — трав'яниста пряну рослину. Він надає маринаду неповторний аромат. Щоб використовувати його в маринаді, достатньо однієї гілочки на банку.
- огірки довжиною 5-10 см
1-2 кг
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- оцтова есенція 70%
1 ч. ложка
- перець
7 шт.
- кріп
2 шт.
- базилік
2 шт.
- часник
4 зубчики
- лист лавровий 2 шт
- Вимити овочі, видалити плодоніжки і залишити вимочуватися у холодній воді на 5-6 годин.
- Заправити банки зеленню та спеціями.
- Заповнити їх огірками.
- Залити кип'яченою гарячою водою. Витримати в такому положенні 25 хвилин.
- Приготувати маринадних заливку з води, цукру, солі.
- Воду з банок акуратно вилити. Залити їх маринадом. Дати постояти 25 хвилин.
- Злити маринадних заливку в каструлю і довести до кипіння знову.
- Влити суміш в банки, додати оцтову есенцію по 1 ч. ложці на кожну.
- Закатати ємності кришками.
Щоб банки не вибухали: хитрощі для посолу огірків 
Рецепти огірків з кетчупом без стерилізації Рецепт №3
легко
З коріандром
Коріандр (кінза) застосовується у вигляді прянощі. Її додають до складу ковбас, сирів, маринадів, випічки. Кінзою називають листя рослини, але в кулінарії застосовують і його насіння.
- огірки довжиною 5-10 см
2,5 кг
- чорний перець горошком
3-4 шт.
- листя смородини
3-4 шт.
- петрушка
3-4 гілочки
- часник
2 зубчики
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- Вимийте банки з содою або милом і підготуйте кришки. Після чого стерилізуйте кожну ємність протягом 5 хвилин.
- Огірки миють, вимочують у воді, обрізають плодоніжки.
- На дно кожної баночки опустити часник, листя смородини, петрушку.
- Розкласти огірки в банки.
- Влити закипілу воду в огірки.
- Накрити банки кришками на 15-20 хвилин.
- Воду злити — вона більше не знадобиться.
- Залити овочі наступною порцією окропу. Прикрити кришками на 15-20 хвилин.
- Злити рідину в ємність для приготування маринаду.
- В заливку додати цукор, сіль, після чого довести до кипіння. Додати оцет через 2 хвилини, дочекатися кипіння і відставити з вогню.
- В банки додати насіння коріандру, гірчиці і запашний перець.
- Залити огірки готовим маринадом, після чого банки закривають кришками.
Основні правила зберігання
Зазвичай заготовки можна зберігати в коморі — у будинку чи квартирі, а також в погребі і інших місцях. При виборі місця для зберігання враховують, що воно не повинне піддаватися дії прямого сонячного кольору. Це може зіпсувати смак і консистенцію консервації. Бажано поставити мариновані огірки в прохолодному приміщенні. Якщо це неможливо — розташовуйте їх подалі від опалювальних приладів.
Смачні та хрусткі огірки містять безліч корисних вітамінів і мінералів. Вони здатні поліпшувати процеси травлення і надавати корисну дію на організм, крім того, готувати їх дуже просто. Готуйте, використовуючи перераховані рецепти, і отримуйте задоволення від чудового смаку.
