Мариновані огірки - один із широко поширених способів збереження зібраного врожаю. У статті ви знайдете інформацію про те, як маринувати зазначені плоди з коріандром, гірчицею та іншими травами на зиму. Також наведемо найкращі, за відгуками господинь, але прості рецепти і правила зберігання солоних огірків.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринований огірок - це овоч, законсервований у розчині харчової кислоти, наприклад, в оцті. Кислота несприятливо діє на мікроорганізми, тим самим сприяючи збереженню солінь. Для консервування вибирають однорідні свіжі плоди яскраво-зеленого кольору, щільні та з чудовим огірковим ароматом.
Насіння в них має бути недорозвиненим. Усі огірки сортують, очищають від пилу, видаляють плодоніжки, миють. Після чого їх обов'язково замочують на кілька годин - до 6 год, у холодній воді. За час замочування потрібно 2 рази поміняти воду. Процедуру можна замінити бланшуванням у воді з температурою +60°С протягом 6-7 хвилин.
Як додаткові інгредієнти в маринадах застосовують листя хрону і селери, базилік, кріп, запашний перець (горошок), часник. Зелень має бути свіжою: її обов'язково промивають і нарізають на шматочки завдовжки близько 5 см.
Техніка закладки в банки не залежить від рецепта: на дно кладуть зелень, потім на неї огірки. Овочі можна укладати горизонтально або вертикально. Якщо огірки великі, їх розрізають на рівні частини перед закладанням.
Рецепти заготовок огірків із базиліком на зиму
Приготування маринадів ґрунтується на базовому рецепті, до якого додають ті чи інші інгредієнти для зміни аромату та смакових відтінків. Так, у будь-якому рецепті обов'язково будуть вода, сіль, оцет. Варіативні компоненти - це трави.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
Класичний рецепт заснований на заливці з води, солі та оцту. Норма витрати: на 200 г води потрібно по 15 г солі та оцту. Інгредієнти всипають у каструлю з окропом і дають прокипіти 2 хвилини. Потім доливають оцет, і щойно суміш закипить - відключають.
Такою заливкою заповнюють підготовлені банки з огірками, кропом, перцем і часником. Норма витрати компонентів така - на 300 г плодів необхідно 5 г кропу, 0,5 горошин перцю і 1-2 зубці часнику. Але вищенаведений рецепт давно розширено господинями і застосовується в більш насиченому ароматами і смаком складі.
- огірки довжиною 5-10 см
3 кг
- вода кип'ячена
3 літри
- сіль
150 г
- цукор
200 г
- лавровий лист
по 2 шт
- часник
по 3 зубчики
- перець духмяний
3-4 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Без стерилізації
Базилік - трав'яниста пряна рослина. Він надає маринаду неповторного аромату. Щоб використовувати його в маринаді, достатньо однієї гілочки на банку.
- огірки довжиною 5-10 см
1-2 кг
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л
- оцтова есенція 70%
1 ч. ложка
- перець
7 шт
- кріп
2 шт
- базилік
2 шт
- часник
4 зубчики
- лавровий лист
2 шт.
- Вимити овочі, видалити плодоніжки і залишити вимочуватися в холодній воді на 5-6 годин.
- заправити банки зеленню і спеціями.
- заповнити їх огірками.
- залити кип'яченою гарячою водою.
- Витримати в такому положенні 25 хвилин.
- Приготувати маринадну заливку з води, цукру, солі.
- Воду з банок акуратно вилити. Залити їх маринадом.
- Дати постояти 25 хвилин.
- Злити маринадну заливку в каструлю і довести до кипіння знову.
- Влити суміш у банки, додати оцтову есенцію по 1 ч. ложці на кожну.
- Закатати ємності кришками.
Щоб банки не вибухали: хитрощі для посолу огірків 
Рецепти огірків з кетчупом без стерилізації Рецепт №3
легко
З коріандром
Коріандр (кінза) застосовується у вигляді прянощів. Її додають до складу ковбас, сирів, маринадів, випічки. Кінзою називають листя рослини, але в кулінарії застосовують і її насіння.
- огірки довжиною 5-10 см
2,5 кг
- чорний перець горошком
3-4 шт
- листя смородини
3-4 шт
- петрушка
3-4 гілочки
- часник
2 зубчики
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- Вимийте банки з содою або милом і підготуйте кришки.
- Після чого простерилізуйте кожну ємність протягом 5 хвилин.
- Огірки миють, вимочують у воді, обрізають плодоніжки.
- На дно кожної баночки опустити часник, листя смородини, петрушку.
- розкласти огірки в банки.
- влити воду, яка закипіла, в огірки.
- накрити банки кришками на 15-20 хвилин.
- воду злити - вона більше не знадобиться.
- залити овочі наступною порцією окропу.
- Прикрити кришками на 15-20 хвилин.
- Злити рідину в ємність для приготування маринаду.
- У заливку додати цукор, сіль, після чого довести до кипіння.
- Додати оцет через 2 хвилини, дочекатися кипіння і відставити з вогню.
- У банки додати насіння коріандру, гірчиці і запашний перець.
- Залити огірки готовим маринадом, після чого банки закривають кришками.
Основні правила зберігання
Зазвичай зберігати заготовки можна в коморі - в будинку або квартирі, а також у погребі та інших місцях. При виборі місця для зберігання враховують, що воно не повинно піддаватися впливу прямого сонячного кольору. Це може зіпсувати смак і консистенцію консервації. Бажано поставити мариновані огірки в прохолодному приміщенні. Якщо це неможливо - розташуйте їх подалі від опалювальних приладів.
Смачні та хрусткі огірки містять безліч корисних вітамінів і мінералів. Вони здатні покращувати процеси травлення і корисно впливати на організм, крім того, готувати їх дуже просто. Готуйте, використовуючи перераховані рецепти, і отримуйте задоволення від чудового смаку.
