Квашена капуста - це справжнє джерело вітамінів. Існує маса варіантів, що дозволяють проводити заквашування, використовуючи мінімум інгредієнтів. Якщо солоний продукт вам не до смаку, можна використовувати безсольовий спосіб квашення, який буде представлений нижче в декількох інтерпретаціях.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим як квасити капусту, потрібно вибрати інгредієнти для страви. Щоб отримати якісний, смачний і корисний квашений продукт, основний елемент закуски потрібно підбирати тільки з пізніх сортів.
Такі екземпляри мають досить щільну структуру листа, тому навіть після розглянутого типу обробки їхня користь буде повністю збережена. Якщо використовувати ранні сорти, кінцевий продукт не буде хрустіти, а придбає водянисту структуру.
Підготовка продукції включає кілька заходів:
- знімання верхнього листя з капустяного качана;
- промивання і просушування качана;
- оброблення головки капусти на кілька частин, видалення качана;
- очищення і миття всіх інших інгредієнтів, необхідних за рецептом.
Рецепти заготовок квашеної капусти на зиму
Старовинний рецепт, що дозволяє саме заквашувати капусту, не включає до свого складу сіль. Річ у тім, що поняття "закваска" і "засолювання" за старих часів чітко розмежовувалися, сьогодні ж звичніше називати обидві закуски квашеною капустою.
Перед тим як почати приготування цієї страви, потрібно ретельно підготувати посуд, у який закладатиметься продукція, а також робочі поверхні (стільниця або обробна дошка). Усе кухонне начиння потрібно промити з содою, потім обдати окропом. Стільницю ретельно вимити, просушити паперовим рушником.
Рецепт №1
середньо
Простий рецепт без солі та цукру
- качан капусти
1-2 шт. вагою 3,5 кг
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий рецепт без солі та цукру Видео-рецепт: Простий рецепт без солі та цукру
Через добу кваша почне бродити. Це легко визначити за бульбашками, які будуть утворюватися на поверхні рідини. 
Готову квашу поставити в холодильник. Єдиним недоліком цієї рецептурної інтерпретації є короткий термін зберігання. Більше 7-10 днів зберігати її не можна. Якщо знехтувати цим правилом, можна завдати серйозної шкоди своєму організму.
Ще одна обов'язкова умова - протягом усього часу, поки будете готувати капусту за цим рецептом, її потрібно пробувати на смак. Якщо розкласти продукцію в банки занадто рано, поки процес бродіння не буде завершено, вона матиме занадто кислий смак і швидко стане непридатною.
Рецепт №2
середньо
Без солі з прянощами
Це класичний рецепт, що передбачає додавання оцту як консерванту. Завдяки цьому інгредієнту, кінцеву продукцію можна буде зберігати в певних умовах протягом усієї зими. На відміну від інших варіантів, страва за цією рецептурою готуватиметься значно швидше. За бажанням у момент вживання таку продукцію можна посолити.
- качан капусти
2 кг
- морква
2 шт. середнього розміру
- оцет столовий 9%
200 мл
- вода
1 л
- перець чорний і запашний горошком
по 4 шт
- гвоздика
3 шт
- коріандр
1 ч. л.
- Нарубати основний інгредієнт дрібними шматками,
- Моркву натерти на крупній тертці
- Змішати овочі, добре пом'яти руками
- Додати спеції, ще раз добре перемішати,
- Помістити сировину в бочку з дерева або скляні банки,
- В каструлі закип'ятити воду разом з оцтом (кип'ятити 3 хвилини,
- Зняти з вогню розсіл і одразу залити їм овочеву суміш
- Настояти добу, прибрати в темне, прохолодне місце.
Рецепт №3
середньо
Без оцту
Ця рецептура підійде тим, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується правильного харчування, уникаючи у своєму раціоні таких продуктів, як сіль і оцет. Саме цей варіант зібрав найбільшу кількість позитивних відгуків.
- качан капусти
3 кг
- морква
500 г
- лавровий лист
4 шт
- гвоздика
4 шт
- кріп сушений
30 г
- суміш кмину і коріандру
20 г
- Овочі подрібнити, змішати, ретельно продавлюючи, щоб вони пустили сік.
- Утрамбувати сировину в бочку або відро, попутно змішуючи зі спеціями.
- Укласти на поверхню овочевої суміші тарілку, встановити гніт вагою 5-6 кг.
- Через 2 дні зняти гніт, перемішати сировину.
- Встановити гніт вагою 3-4 кг.
- Через ще 2 доби зняти гніт, перемішати, розкласти овочеву суміш у банки, прибрати в холодне місце.
Правила зберігання в домашніх умовах
Зберігати продукцію в домашніх умовах найкраще в холодильнику, розклавши попередньо в скляні банки.
Основні вимоги, яких слід дотримуватися під час зберігання квашеної капусти, такі:
- відсутність контакту з прямими сонячними променями;
- температура - 0...+6°С;
- вологість - 70%.
Продукція, до складу якої не входить оцтова есенція або інші види консервантів, зберігається не довше 1 тижня. Якщо потрібен продукт, який простоїть усю зиму, краще капусту засолити. Квашену капусту необов'язково солити в процесі приготування. Такий підхід допоможе зробити закуску ніжнішою і максимально зберегти корисні властивості овочевої культури.
