Квашена капуста — це справжнє джерело вітамінів. Існує маса варіантів, що дозволяють проводити заквашування, використовуючи мінімум інгредієнтів. Якщо солоний продукт вам не за смаком, можна використовувати безсольової спосіб квашення, який буде представлений нижче у кількох інтерпретаціях.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим як квасити капусту, потрібно вибрати інгредієнти для страви. Щоб отримати якісний, смачний і корисний квашений продукт, основний елемент закуски потрібно підбирати тільки з пізніх сортів.
Такі екземпляри мають досить щільною структурою листа, тому навіть після розглянутого типу обробки їх користь буде повністю збережена. Якщо використовувати ранні сорти, кінцевий продукт не буде хрустіти, а придбає водянисту структуру.
Підготовка продукції включає декілька заходів:
- з'їм верхніх листків з капустяного вилка;
- промивання і просушування качана;
- оброблення головки капусти на кілька частин, видалення кочережки;
- очищення і миття всіх інших інгредієнтів, необхідних за рецептом.
Рецепти заготовок квашеної капусти на зиму
Старовинний рецепт, що дозволяє саме заквашувати капусту, не включає в свій склад сіль. Справа в тому, що поняття «закваска» і «засолювання» в старовину чітко розмежовувалися, сьогодні ж більш звично називати обидві закуски квашеною капустою.
Перед тим як почати приготування даного страви, потрібно ретельно підготувати посуд, в яку буде закладатися продукція, а також робочі поверхні (стільниця або обробна дошка). Усе кухонне начиння потрібно промити з содою, потім обдати окропом. Стільницю ретельно вимити, просушити паперовим рушником.
Рецепт №1
средне
Простий рецепт без солі і цукру
- качан капусти
1-2 шт. вагою 3,5 кг
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий рецепт без солі і цукру Видео-рецепт: Простий рецепт без солі і цукру
Через добу кваша почне бродити. Це легко визначити по бульбашок, які будуть утворюватися на поверхні рідини. 
Готову квашу поставити в холодильник. Єдиним недоліком даної рецептурної інтерпретації є короткий термін зберігання. Більше 7-10 днів зберігати її не можна. Якщо знехтувати цим правилом, можна нанести серйозної шкоди своєму організму.
Ще одна обов'язкова умова — протягом усього часу, поки будете готувати капусту по цьому рецепту, її потрібно пробувати на смак. Якщо розкласти продукцію в банки занадто рано, поки процес бродіння не буде закінчено, вона буде мати занадто кислий смак і швидко прийде в непридатність.
Рецепт №2
средне
Без солі з прянощами
Це класичний рецепт, який передбачає додавання оцту в якості консерванту. Завдяки цьому інгредієнту, кінцеву продукцію можна буде зберігати в певних умовах протягом всієї зими. На відміну від інших варіантів, страву за цією рецептурою буде готуватися значно швидше. За бажанням в момент вживання таку продукцію можна посолити.
- вилок капусти
2 кг
- морква
2 шт. середнього розміру
- оцет столовий 9%
200 мл
- вода
1 л
- перець чорний і запашний горошком
по 4 шт.
- гвоздика
3 шт.
- коріандр
1 ч. л.
- Нарубати основний інгредієнт дрібними шматками.
- Морквину натерти на крупній тертці.
- Змішати овочі, добре пом'яти руками.
- Додати спеції, ще раз добре перемішати.
- Помістити сировину в бочку з дерева або скляні банки.
- У каструлі закип'ятити воду разом з оцтом (кип'ятити 3 хвилини).
- Зняти з вогню розсіл і відразу залити їм овочеву суміш.
- Настояти добу, прибрати в темне, прохолодне місце.
Рецепт №3
средне
Без оцту
Ця рецептура підійде тим, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується правильного харчування, уникаючи в своєму раціоні таких продуктів, як сіль і оцет. Саме цей варіант зібрав найбільшу кількість позитивних відгуків.
- вилок капусти
3 кг
- морква
500 г
- лавровий лист
4 шт.
- гвоздика
4 шт.
- кріп сушений
30 м
- суміш кмину та коріандру
20 г
- Овочі подрібнити, змішати, ретельно продавлюючи, щоб вони пустили сік.
- Утрамбувати сировину в бочку або відро, попутно змішуючи зі спеціями.
- Укласти на поверхню овочевої суміші тарілку, встановити гніт вагою 5-6 кг
- Через 2 дні зняти гніт, перемішати сировину.
- Встановити гніт вагою 3-4 кг
- ще Через 2 доби зняти гніт, перемішати, розкласти овочеву суміш у банки, прибрати в холодне місце.
Правила зберігання в домашніх умовах
Зберігати продукцію в домашніх умовах краще всього в холодильнику, попередньо розклавши в скляні банки.
Основні вимоги, які повинні бути дотримані при зберіганні квашеної капусти, наступні:
- відсутність контакту з прямими сонячними променями;
- температура — 0...+6°С;
- вологість — 70%.
Продукція, до складу якої входить оцтова есенція або інші види консервантів, зберігається не довше 1 тижня. Якщо потрібен продукт, який простоїть всю зиму, краще капусту засолити. Квашену капусту необов'язково солити в процесі приготування. Такий підхід допоможе зробити закуску більш ніжною і по максимуму зберегти корисні властивості овочевої культури.
