Сезон свіжих кавунів швидко закінчується, особливо в холодних регіонах. Вихід простий - робити заготовки на зиму. Кільком популярним і смачним рецептам присвячена сьогоднішня стаття.
Підготовка інгредієнтів
Основним інгредієнтом є сам кавун, тому його вибору слід приділити багато уваги. Найкращий вибір стиглих ягід випадає на середину сезону. Незалежно від рецепта ягода має бути стиглою, не зеленою і не перестиглою. Інакше заготівля не вдасться.
Критерії вибору:
- середній розмір - занадто великий плід може бути "перегодований" нітратами;
- якщо солити планується цілком, діаметр не повинен перевищувати 15-18 см;
- здоровий і стиглий плід має яскраву, без видимих пошкоджень і вм'ятин шкірку;
- плодоніжка має бути темного кольору, сухою;
- вибирати краще тонкошкірі сорти, у них найсоковитіша м'якоть;
- при постукуванні по поверхні кавуна у стиглої ягоди звук глухий.
Покрокові рецепти заготовок кавуна на зиму
Для приготування запасів на зиму знадобляться деякі інструменти, такі як закаточний ключ. Заздалегідь бажано підготувати посуд: вимити і знезаразити банки та кришки.
Рецепт №1
легко
У власному соку під капронову кришку
- кавун
8 кг
- сіль
2 ст. л.
- Одну третину плодів очистіть від кірки і подрібніть на пюре, додайте сіль, перемішайте.
- Солоне пюре потрібно залишити на годину до повного розчинення крупинок солі.
- Кавуни, що залишилися, після очищення від кірки нарізають великими скибочками.
- Далі в чисто вимиту банку всі компоненти викладають шарами: шар скибочок, шар пюре.
- Заповнюють по плечі банки, верхні шматки м'якоті мають потопати в кавуновому соку-пюре.
- Горлечко ємності потрібно укутати щільною тканиною з натуральної нитки, за тиждень продукт встигне добре просолитися в холодному місці.
- Після готовності його закривають розпареною капроновою кришкою, зберігають у погребі.
Засолювання у власному соку не потребує консерванту, його приготування відбуватиметься завдяки природному процесу бродіння під дією молочної кислоти.
Рецепт №2
легко
У сиропі без стерилізації
- кавун (м'якоть)
500 г
- цукор
500 г
- лимон
0,5 шт.
- Очистити м'якоть від шкірки та насіння.
- Нарізати кубиками і проварити в сотейнику 5 хвилин.
- Остудити, додати цукор і лимонний сік.
- Залишити на 2 години, періодично помішуючи.
- Поставити на малий вогонь і після кипіння проварити масу 5 хвилин.
- Помістити м'якоть із сиропом у стерильну ємність, закатати кришкою й укутати пледом.
Рецепт №3
легко
Солоні кавуни холодним способом
- кавун
2,5 кг
- сіль
80 г
- вода
1,3 л
- Плід помити, нарізати м'якоть часточками.
- Укласти в банку, попередньо підготовлену.
- У сотейнику проварити воду з сіллю до повного розчинення.
- Охолодити маринад і залити ним м'якоть.
- Горловину обмотати марлею, складеною в кілька шарів, зафіксувати.
- Залишити на 2 доби для маринування.
- Заготовку закупорити кришкою, зберігати в холоді.
Особливості зберігання
Солоні та квашені заготовки зберігають у підвалі або погребі. Температура зберігання продуктів під капроновою, а не герметичною кришкою - +5...+8°С. Приміщення має бути сухим, але мати вентиляцію. Консервація такого роду зберігається 3-6 місяців, після цього терміну корисна дія зменшується. Регулярно потрібно оглядати продукти на предмет цвілі на поверхні, якщо вона виявиться, її прибирають. За необхідності в соління доливають свіжоприготований розсіл.
Закатану герметично зимову продукцію можна зберігати і в домашніх умовах, наприклад, у коморі. Температура зберігання - +5...+20°С, вологість - не вище 70%. Варення або джем з кавуна при зберіганні в режимі 0°С і нижче може швидко зацукруватися. Після закачування продукції її обов'язково перевертають кришкою донизу і перевіряють герметичність.
