Назад
Заготовки на зиму: грушевий конфітюр і джем

Заготовки на зиму: грушевий конфітюр і джем


Навігація по розділу
back
Назад
Заготовки на зиму: грушевий конфітюр і джем

Груша — дерево дуже плідне, однак, на щастя, його плоди підходять не тільки для вживання у свіжому вигляді, але і можуть використовуватися як сировина для приготування різних страв, придатних для тривалого зберігання. Прекрасним і при цьому досить простим у виконанні варіантом такої заготовки, наприклад, може стати смачний і ароматний грушевий джем або конфітюр. У даному огляді наведені кращі рецепти таких страв, а також зібрані рекомендації, які допоможуть господині готувати їх з мінімальною втратою часу і сил.


Вибір сорти груші та попередня підготовка інгредієнтів

Для приготування джемів і конфітюрів підходять абсолютно будь груші, важливо лише, щоб вони були стиглими, свіжими і, бажано, соковитими.

Важливо! Чим щільніше структура плоду, тим більш тривалою температурній обробці його потрібно піддавати в процесі приготування.

Щодо сортової приналежності фрукта є лише одне стандартне правило: ранні сорти найкраще вживати у свіжому вигляді, а в будь-якому процесі заготівлі (сушіння, заморожування, консервування) використовувати плоди середніх і пізніх строків дозрівання, оскільки вміст вітамінів та інших корисних речовин в таких фруктах набагато вище.

Наприклад, серед найбільш популярних середньо - і пізньостиглих сортів груші можна назвати:

Груші для заготівлі на зимуОскільки і конфітюри, і джеми припускають попереднє очищення від шкірки плодів та їх подальшу дрібну нарізку, розміри і колір груш для приготування цих страв значення не мають.

Серйозної попередньої підготовки для приготування варений груші не потребують, однак, незважаючи на майбутню очищення, плоди перед обробкою потрібно ретельно промивати під проточною водою, щоб змити можливі сліди пилу, бруду, а також добрив і пестицидів, якими могли користуватися для обробки фруктових садів.

Знаєте ви? Для очищення груш від шкірки краще всього користуватися не звичайним ножем, а спеціальної овочечисткою типу «економка». Це не тільки набагато швидше і зручніше, але і дозволяє значною мірою знизити втрати м'якоті в процесі обробки плода.

Кращі рецепти приготування конфітюру з груш

Груша — це плід, який, з одного боку, володіє найбагатшою власним смаком і ароматом, з іншого — відмінно поєднується з багатьма іншими компонентами, причому це стосується не тільки прянощів, але і різних фруктів, ягід і навіть овочів. З цієї причини на тему зимової заготівлі з груш дуже легко фантазувати. Нижче наведено п'ять рецептів приготування джемів і конфітюрів різного ступеня складності і насиченості, але на їх основі можна, без проблем, скласти власний кулінарний шедевр.

Рецепт №1

средне

З апельсином

10120 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • груші

    2 кг

  • апельсин

    200-250 г (1 шт)

  • цукор

    1 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
113,59 ккал
Білки
0,3 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
30 г
  1. Груші вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками, попутно видаляють насіннєві камери. Пропустити груші через м'ясорубку, щоб вийшло пюре.
  2. Апельсин вимити, витерти насухо і акуратно, за допомогою дрібної терки або спеціального ножа відокремити цедру (помаранчеву частину шкірки), намагаючись не зачепити гірку білу оболонку.
  3. Змішати цедру з грушевим пюре.
  4. Апельсин очистити від решти шкірки, розібрати на часточки, обережно, щоб не витікав сік, звільнити від плівок, після чого отриману м'якоть пропустити через м'ясорубку, або перебити блендером.
  5. Додати до грушам подрібнений апельсин і цукор, добре перемішати, після чого залишити отриману суміш на 30-60 хвилин до повного розчинення цукру.
  6. Перелити майбутній конфітюр в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь, при постійному помішуванні довести до кипіння, зменшити температуру до мінімуму і тушкувати суміш 40 хвилин.
  7. Пінку, яка утворюється в процесі варіння, слід знімати шумівкою — це збереже гарний колір і смак страви, а також забезпечить більш тривале зберігання.
  8. Поки конфітюр вариться, простерилізувати банки відповідного об'єму. Готовий конфітюр перелити в гарячі банки, накрити кришками, закатати.
  9. До повного охолодження банки потрібно залишити на плоскій поверхні шийкою вниз.
  10. Видео-рецепт

    З апельсином З апельсином Видео-рецепт: З апельсином

    Запропонований рецепт дуже простий у виконанні і при цьому універсальний. Завдяки цитрусовим ноток ласощі виходить особливо яскравим і ароматним і підходить як для вживання в «чистому» вигляді, так і в якості інгредієнта для різних зимових десертів. Як начинку для домашніх пиріжків, правда, такий конфітюр використовувати не рекомендується, оскільки з-за нетривалого часу приготування, продукт виходить недостатньо густим.

Знаєте ви? найпростіший спосіб стерилізації банок для домашніх «закруток» — використовувати для цих цілей мікрохвильову піч. У ретельно вимитий посуд слід налити трохи води, після чого (без кришки!) поставити в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, вибравши режим максимальної потужності.

Рецепт №2

средне

З лимоном, імбиром і розмарином

10120 хвилин/24 години
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • груші

    2 кг

  • лимон

    200 г (1 шт)

  • імбир

    100 г

  • цукор

    1 кг

  • желатин

    15 м

  • розмарин

    3-4 гілочки

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
241,83 ккал
Білки
0,3 г
Жири
0,18 г
Вуглеводи
62,9 г
  1. Імбир очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці (деякі господині вважають, що очищати корінь не обов'язково, проте в такому випадку колір і структура готового продукту все ж сильно програють).
  2. З лимона зняти цедру (користуючись спеціальним ножем або дрібної теркою).
  3. Груші очистити від шкірки, розрізати кожен фрукт на 4 частини в довжину, видалити насіннєві камери, після чого кожну четвертинку розрізати ще на 2-3 частини, але вже поперек.
  4. Лимон розрізати навпіл, віджати сік і полити їм груші, після чого відразу добре перемішати (лимонний сік не тільки додасть додатковий аромат страви, але і не дозволить плодам потемніти).
  5. Додати до грушам натертий імбир, лимонну цедру і цукор, знову добре перемішати і залишити на 120 хвилин, щоб груша пустила сік.
  6. Перелити майбутній конфітюр в каструльку з товстим дном, поставити на вогонь, при постійному помішуванні довести до кипіння, прибрати вогонь, протомитися 30 хвилин, періодично знімаючи пінку, яка буде утворюватися на поверхні.
  7. Зняти каструлю з вогню і залишити настоюватися на добу.
  8. На наступний день залити желатин (краще брати швидкорозчинний) холодним сиропом від конфітюру і залишити на 10-15 хвилин, щоб желатин розбухнув.
  9. Поки желатин розчиняється, знову поставити на вогонь каструльку з конфітюром, покласти в нього гілочки розмарину і добре перемішати, трохи придавлюючи розмарин ложкою, щоб він краще віддавав свій смак і аромат.
  10. Коли рідина закипить, зробити вогонь мінімальним, протомитися страву ще хвилин 5-10, потім витягти розмарин, додати желатин, добре перемішати і відразу ж зняти з плити.
  11. Розлити готове ласощі по заздалегідь простерилизованным банках, накрити кришками і закатати. Перевернути банки шийкою вниз і залишити до повного охолодження.
  12. Важливо! Ніколи не слід кип'ятити желатин: від цього його желюючий властивості знижуються, або зовсім зникають!
    Незважаючи на присутність в рецепті желатину, конфітюр, так само, як і в першому рецепті, виходить не дуже густим. В якості начинки для пиріжків цей варіант грушевої заготовки можна використовувати, якщо відбирати тільки шматочки плодів, без «підливи».

    Видео-рецепт

     З лимоном, імбиром і розмарином З лимоном, імбиром і розмарином Видео-рецепт: З лимоном, імбиром і розмарином

Рецепт №3

сложно

З кавою

690 хвилин
Шаги
7 інгредієнтів
  • груші

    1 кг

  • кавові зерна

    10 шт.

  • кава мелений

    1 ч. л.

  • вода

    100 мл

  • коньяк

    60 мл

  • цукор

    150 г

  • кориця

    4 г (1/2 ч. л.)

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
187 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
47 г
  1. Груші помити, очистити від шкірки, видалити насіннєві камери і порізати кубиками зі стороною приблизно 1 див.
  2. Викласти груші в каструлю з товстим дном, додати цукор, перемішати і залишити на 1,5–2 години, щоб плоди пустили сік.
  3. Поставити груші на вогонь і довести до кипіння.
  4. Зняти каструльку з вогню, відкинути груші на друшляк, сироп злити в окрему ємність, після чого повернути його в ту ж посудину, в якій варилися груші.
  5. Проварити сироп без плодів протягом 3-5 хвилин, щоб він трохи загус (груші витягуються для того, щоб вони не втратили свою щільність в процесі варіння).
  6. Повернути груші до сиропу і варити ще 5 хвилин.
  7. Зварити міцну каву: у джезву засипати свіжомелені зерна, залити водою, довести до утворення пишної піни, зняти з вогню, дати настоятися, потім процідити.
  8. Повторити процедуру з відкиданням груш: проварити сироп без плодів 3 хвилини, з плодами 5 хвилин. Всього, таким чином, необхідно виконати три послідовні фази варіння.
  9. Поки конфітюр вариться, простерилізувати банки і кришки (на задану кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 3 банки об'ємом 250 мл).
  10. Відкинути груші на друшляк, проварити сироп 5 хвилин і додати в нього проціджену каву, корицю, кавові зерна і добре перемішати.
  11. Повернути груші в ароматизований сироп, варити ще 3 хвилини з моменту закипання.
  12. У кожну банку додати по 1 ст. л. коньяку, заповнити банки гарячим конфітюром, накрити кришками, закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.
  13. Коньяк в цьому рецепті можна замінити іншим міцним і ароматним спиртним напоєм, наприклад, відмінно підійде кальвадос або ром.

Рецепт №4

легко

З портвейном і мускатним горіхом

6120 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • груші

    1 кг

  • цукор

    200 г

  • портвейн

    750 мл

  • лимон

    1 шт.

  • мускатний горіх (порошок)

    1/6 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
136 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
48 г
  1. Розрізати лимон навпіл і віджати сік.
  2. Груші помити, почистити, видалити насіннєві камери, порізати невеликими кубиками.
  3. Портвейн змішати з цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, уварювати на протязі 15-20 хвилин, поки розчин не стане більш густим.
  4. Додати до винної сиропу груші, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
  5. Через деякий час знову поставити конфітюр на вогонь, після закипання нагрівати, постійно помішуючи, 5 хвилин.
  6. варення Розлити в гарячі стерилізовані банки, накрити кришками, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
  7. Важливо! Мускатний горіх володіє дуже різким і насиченим ароматом, тому додавати його в блюдо потрібно в дуже невеликій кількості, інакше в готовому конфітюр нічого, крім цієї прянощі, відчуватися не буде.

    Завдяки присутності спирту в сиропі, даний рецепт припускає мінімальне час термічної обробки груш, що не просто дозволяє приготувати блюдо дуже швидко, але і зберігає в плодах максимум корисних речовин.

    Видео-рецепт

    З портвейном і мускатним горіхом З портвейном і мускатним горіхом Видео-рецепт: З портвейном і мускатним горіхом

Рецепт №5

легко

Джем з груші з гвоздикою

660 хвилин
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • груші

    1 кг

  • цукор

    500 г

  • гвоздика

    2-3 бутона

  • вода

    20 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
273 ккал
Білки
0,3 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
70,8 г
  1. Груші очистити, розрізати кожен плід на 4 частини, видалити серцевину.
  2. Пропустити плоди через м'ясорубку для утворення однорідного пюре, або просто порубати як можна дрібніше.
  3. Пересипати груші в товстостінний посуд, засипати цукром, додати воду, гвоздику і добре перемішати. Додавання води дозволяє приступати до варінні відразу ж, не чекаючи, поки фрукти пустять сік.
  4. Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру і томити при постійному помішуванні 20-25 хвилин, поки маса не стане більш в'язкою.
  5. Перелити джем в підготовлені стерилізовані банки, накрити кришками, закатати, залишити остигати в перевернутому стані.
  6. Важливо! Якщо надлишок мускатного горіха в страві просто перебиває інші аромати і порушує збалансованість смаку, то гвоздика, додана в великій кількості, здатна зробити продукт буквально неїстівним, причому запах, яким володіє ця пряність, є настільки специфічним, що багато хто не переносять його навіть в малих дозах.

    Видео-рецепт

    Джем з груші з гвоздикою Джем з груші з гвоздикою Видео-рецепт: Джем з груші з гвоздикою

Правила і терміни зберігання заготовок з груш

З точки зору стандартних правил зберігання, солодкі заготовки з груш не відрізняються від інших домашніх консервів. При дотриманні рецептури і технології приготування зберігати такі заготовки можна протягом року при кімнатній температурі (зовсім не обов'язково тримати їх в погребі чи холодильнику). До здуття кришок, бродінню або покриттю цвіллю грушеві джеми не схильні, однак бажано виділяти під установку банок з зимовими запасами стелажі, що знаходяться у захищених від світла, протягів і різких перепадів температур місцях (наприклад, балкони або кухні для цієї мети підходять менше, ніж комора).

Знаєте ви? Уявлення про отруйні властивості варення з кісточками є сильно перебільшеним, оскільки, по-перше, зміст амігдаліна в фруктової кісточці зовсім невелика, по-друге, синильна кислота нейтралізується цукром (саме з цієї причини отруєння Григорія Распутіна тістечками з ціаністим калієм — калійної сіллю синильної кислоти — спочатку було невдалою ідеєю).

Незважаючи на те, що рекомендованим терміном зберігання домашніх варений вважається один рік, в дійсності вони придатні до вживання і через більш тривалий період часу. Визначальним аргументом тут є те, що груші у всіх перерахованих вище рецептах готуються без кісточок (насіння), в той час, як саме ця частина плоду, зважаючи на присутність в ній невеликої кількості синильної кислоти, а якщо бути більш точним, глікозиду амігдаліна, є її попередником, вважається найбільш небезпечною в солодких консервациях.

Зберігання грушевого джему

Втім, досвідчені господині все ж уникають готувати запаси на кілька років вперед. Набагато практичніше визначити загальний обсяг заготовок з таким розрахунком, щоб їх вистачило до моменту дозрівання свіжих сезонних фруктів, а для наступної зими приготувати варення з плодів нового врожаю.

Крім того, потрібно знати, що в деяких випадках варення, в тому числі джеми і конфітюри, все ж потрібно зберігати в холодильнику. Це стосується випадків, коли господиня, бажаючи зберегти свій час і одночасно змінити характеристики готового продукту під свій смак (зробити його менш солодким і, відповідно, калорійним, зберегти більшу кількість вітамінів у сировині та ін.) відходить від стандартної технології.

Знаєте ви? Середня тривалість життя грушевого дерева становить близько ста років, а плодоносить воно приблизно половину цього терміну. Проте бувають винятки, наприклад, в Ялті зберігся дикоростучий примірник груші, вік якого становить понад 350 років, причому щорічно воно дає більше п'ятисот кілограмів плодів.

Є три основні критерії, за наявності яких домашня заготовка має великі шанси заграти, якщо не поставити її в льох або холодильник. Цими критеріями є:

  • відсутність закаточной машинки (багато господинь варення розливають у чисті банки і накривають звичайними поліетиленовими кришками);
  • низький вміст цукру в рецепті (без загортання можна зберігати варення, в яких частка цукру становить не менше 1,2 по відношенню до фруктів (на 1 кг очищених груш має припадати 1 кг 200 г цукру);
  • нетривалий час температурної обробки (для того, щоб варення можна було не консервувати, фрукти потрібно варити у великій кількості цукру кілька годин, як робили наші бабусі. Однак і за смаком, і за поживними властивостями такий продукт абсолютно не порівняти з сучасними «пятиминутными» вареннями, в яких зберігається не тільки аромат живого фрукта, але і велику кількість містяться в ньому вітамінів).

Приготування грушевого джему

Важко знайти більш підходящий для домашнього консервування фрукт, ніж груша. У цих плодах присутня не тільки тонкий смак і аромат, що створює чудову основу для різних добавок, які можна буквально «нанизувати» один на одного, створюючи різні і не схожі один на одного кулінарні фантазії, але також і велику кількість пектинів, що забезпечують джемам і конфитюрам прекрасне природне желювання. Кава, коньяк, портвейн, імбир, розмарин, цитрусові — цими незвичайними інгредієнтами приготування грушевих варений не обмежується. Не менш цікаві комбінації з грушею дає яблуко, зливу, мед, гарбуз, банан і багато інші продукти — поле для творчості тут воістину неосяжне.

Ця стаття була корисною?
4 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео