Груша - дерево дуже плідне, проте, на щастя, його плоди підходять не тільки для вживання у свіжому вигляді, а й можуть використовуватися як сировина для приготування різних страв, придатних для тривалого зберігання. Чудовим і водночас доволі простим у виконанні варіантом такої заготівлі, наприклад, може стати смачний і ароматний грушевий джем або конфітюр. У цьому огляді наведені найкращі рецепти таких страв, а також зібрані рекомендації, які допоможуть господині готувати їх з мінімальною втратою часу і сил.
Вибір сорту груші та попередня підготовка інгредієнтів
Для приготування джемів і конфітюрів підходять абсолютно будь-які груші, важливо лише, щоб вони були стиглими, свіжими і, бажано, соковитими.
Щодо сортової приналежності фрукта є лише одне стандартне правило: ранні сорти найліпше вживати у свіжому вигляді, а в будь-якому процесі заготівлі (сушіння, заморожування, консервація) використовувати плоди середніх і пізніх термінів дозрівання, оскільки вміст вітамінів та інших корисних речовин у таких фруктах набагато вищий.
Наприклад, серед найпопулярніших середньо- та пізньостиглих сортів груші можна назвати:
- Білоруська;
- Бере Арданпон;
- Бере Боск;
- Велеса;
- Дюймовочка;
- Кіндратівка;
- Краснобока;
- Кубанська пізня;
- Ліра;
- Маляївська пізня;
- Ніка;
- Олів'є де Серр;
- Вітчизняна;
- Пасс-Красан;
- Першотравнева;
- Россошанська пізня;
- Саратовка;
- Чудесниця.
Серйозної попередньої підготовки для приготування варення груші не потребують, однак, незважаючи на майбутнє очищення, плоди перед обробкою потрібно ретельно промивати під проточною водою, щоб змити можливі сліди пилу, бруду, а також добрив і пестицидів, якими могли користуватися для обробки фруктових садів.
Найкращі рецепти приготування конфітюру з груш
Груша - це плід, який, з одного боку, володіє багатющим власним смаком і ароматом, з іншого - відмінно поєднується з багатьма іншими компонентами, причому це стосується не тільки прянощів, а й різних фруктів, ягід і навіть овочів. З цієї причини на тему зимової заготовки з груш дуже легко фантазувати. Нижче наведено п'ять рецептів приготування джемів і конфітюрів різного ступеня складності та насиченості, але на їхній основі можна, без проблем, скласти власний кулінарний шедевр.
Рецепт №1
середньо
З апельсином
- груші
2 кг
- апельсин
200-250 г (1 шт.)
- цукор
1 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З апельсином Видео-рецепт: З апельсином
Запропонований рецепт винятково простий у виконанні і при цьому універсальний. Завдяки цитрусовим ноткам ласощі виходять особливо яскравими й ароматними і підходять як для вживання в "чистому" вигляді, так і як інгредієнт для різних зимових десертів. Як начинку для домашніх пиріжків, щоправда, такий конфітюр використовувати не рекомендується, оскільки через нетривалий час приготування, продукт виходить недостатньо густим.
Рецепт №2
середньо
З лимоном, імбиром і розмарином
- груші
2 кг
- лимон
200 г (1 шт.)
- імбир
100 г
- цукор
1 кг
- желатин
15 г
- розмарин
3-4 гілочки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З лимоном, імбиром і розмарином Видео-рецепт: З лимоном, імбиром і розмарином
Рецепт №3
важко
З кавою
- груші
1 кг
- кавові зерна
10 шт
- кава свіжомелена
1 ч.л.
- вода
100 мл
- коньяк
60 мл
- цукор
150 г
- кориця
4 г (1/2 ч.л.)
- Груші помити, очистити від шкірки, видалити насіннєві камери і порізати кубиком зі стороною приблизно 1 см.
- Викласти груші в каструлю з товстим дном, додати цукор, перемішати і залишити на 1,5-2 години, щоб плоди пустили сік.
- Поставити груші на вогонь і довести до кипіння
- , зняти каструльку з вогню, відкинути груші на друшляк, сироп злити в окрему ємність, після чого повернути його в ту ж каструльку, в якій варилися груші.
- Проварити сироп без плодів протягом 3-5 хвилин, щоб він трохи загус (груші витягають для того, щоб вони не втратили свою густину в процесі варіння).
- Повернути груші до сиропу і варити ще 5 хвилин.
- Зварити міцну каву: у джезву засипати свіжомелені зерна, залити водою, довести до утворення пишної пінки, зняти з вогню, дати настоятися, потім процідити.
- Повторити процедуру з відкиданням груш: проварити сироп без плодів 3 хвилини, з плодами 5 хвилин. Усього, таким чином, необхідно виконати три послідовні фази варіння.
- Поки конфітюр вариться, простерилізувати банки і кришки (на задану кількість інгредієнтів знадобиться приблизно 3 банки об'ємом 250 мл).
- відкинути груші на друшляк, проварити сироп 5 хвилин і додати до нього проціджену каву, корицю, кавові зерна і добре перемішати.
- Повернути груші в ароматизований сироп, проварити ще 3 хвилини з моменту закипання.
- У кожну банку влити по 1 ст. л. коньяку, заповнити банки гарячим конфітюром, накрити кришками, закатати і залишити остигати в перевернутому вигляді.
Коньяк у цьому рецепті можна замінити іншим міцним і ароматним спиртним напоєм, наприклад, чудово підійде кальвадос або ром.
Рецепт №4
легко
З портвейном і мускатним горіхом
- груші
1 кг
- цукор
200 г
- портвейн
750 мл
- лимон
1 шт
- мускатний горіх (порошок)
1/6 ч.л.
- Розрізати лимон навпіл, відтиснути сік.
- Груші помити, почистити, видалити насіннєві камери, порізати невеликими кубиками.
- Портвейн змішати з цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, уварювати впродовж 15-20 хвилин, поки розчин не стане густішим.
- Додати до винного сиропу груші, довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути до кімнатної температури.
- Через деякий час знову поставити конфітюр на вогонь, після закипання томити, постійно помішуючи, 5 хвилин.
- Розлити варення в гарячі стерилізовані банки, накрити кришками, закатати, перевернути і залишити до повного охолодження.
Завдяки присутності спирту в сиропі, цей рецепт передбачає мінімальний час термічної обробки груш, що не просто дає змогу приготувати страву дуже швидко, а й зберігає в плодах максимум корисних речовин.
Видео-рецепт
З портвейном і мускатним горіхом Видео-рецепт: З портвейном і мускатним горіхом
Рецепт №5
легко
Джем із груші з гвоздикою
- груші
1 кг
- цукор
500 г
- гвоздика
2-3 бутони
- вода
20 мл
- Груші очистити, розрізати кожен плід на 4 частини, видалити серцевину.
- Пропустити плоди через м'ясорубку для утворення однорідного пюре, або просто порубати якомога дрібніше.
- Пересипати груші в товстостінний посуд, засипати цукром, додати воду, гвоздику і добре перемішати. Додавання води дає змогу приступати до варіння відразу ж, не чекаючи, поки фрукти пустять сік.
- Поставити джем на вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру і томити за постійного помішування 20-25 хвилин, поки маса не стане більш в'язкою.
- Перелити джем у підготовлені стерилізовані банки, накрити кришками, закатати, залишити застигати в перевернутому стані.
Видео-рецепт
Джем із груші з гвоздикою Видео-рецепт: Джем із груші з гвоздикою
Правила і терміни зберігання заготовок із груш
З точки зору стандартних правил зберігання, солодкі заготовки з груш не відрізняються від інших домашніх консервів. При дотриманні рецептури і технології приготування зберігати такі заготовки можна протягом року при кімнатній температурі (зовсім не обов'язково тримати їх у льосі або холодильнику). До здуття кришок, бродіння або покриття пліснявою грушеві джеми не схильні, проте бажано виділяти під установку банок із зимовими запасами стелажі, які перебувають у захищених від світла, протягів і різких перепадів температур місцях (наприклад, балкони або кухні для цієї мети підходять менше, ніж комора).
Незважаючи на те, що рекомендованим терміном зберігання домашніх варень вважається один рік, насправді вони придатні до вживання і через більш тривалий період часу. Визначальним аргументом тут є те, що груші в усіх перерахованих вище рецептах готують без кісточок (насіння), тоді як саме ця частина плоду, зважаючи на присутність у ній невеликої кількості синильної кислоти, а якщо бути більш точним, глікозиду амигдаліну, який є її попередником, вважається найнебезпечнішою в солодких консерваціях.
Утім, досвідчені господині все ж уникають готувати запаси на кілька років наперед. Набагато практичніше визначити загальний обсяг заготовок із таким розрахунком, щоб їх вистачило до моменту дозрівання свіжих сезонних фруктів, а для наступної зими приготувати варення з плодів нового врожаю.
Крім того, потрібно знати, що в деяких випадках варення, зокрема джеми і конфітюри, все ж таки потрібно зберігати в холодильнику. Це стосується випадків, коли господиня, бажаючи зберегти свій час і водночас змінити характеристики готового продукту під свій смак (зробити його менш солодким і, відповідно, калорійним, зберегти більшу кількість вітамінів у сировині та ін.) відходить від стандартної технології.
Є три основні критерії, за наявності яких домашня заготівля має великі шанси заграти, якщо не поставити її в льох або холодильник. Цими критеріями є:
- відсутність закаточної машинки (багато господинь розливають варення в чисті банки і накривають звичайними поліетиленовими кришками);
- низький вміст цукру в рецепті (без закачування можна зберігати варення, в яких частка цукру становить не менш як 1,2 по відношенню до фруктів (на 1 кг очищених груш має припадати 1 кг 200 г цукру);
- нетривалий час температурної обробки (для того, щоб варення можна було не консервувати, фрукти потрібно варити у великій кількості цукру кілька годин, як робили наші бабусі. Однак і за смаком, і за поживними властивостями такий продукт абсолютно не можна порівняти з сучасними "п'ятихвилинними" вареннями, в яких зберігається не тільки аромат живого фрукта, а й велика кількість вітамінів, що містяться в ньому).
Важко знайти більш відповідний для домашнього консервування фрукт, ніж груша. У цих плодах присутній не тільки тонкий смак і аромат, що створює чудову основу для різних добавок, які можна буквально "нанизувати" одна на одну, створюючи найрізноманітніші й несхожі одна на одну кулінарні фантазії, а й також і велика кількість пектинів, які забезпечують джемам і конфітюрам чудове природне желирування. Кава, коньяк, портвейн, імбир, розмарин, цитрусові - цими незвичними інгредієнтами приготування грушевих варень не обмежується. Не менш цікаві поєднання з грушею дає яблуко, слива, мед, гарбуз, банан і багато інших продуктів - поле для творчості тут воістину неосяжне.
