Багато господинь намагаються зберегти свіжу й ароматну літню зелень на зиму, використовуючи для цього різні способи. Одним із методів тривалого зберігання зеленої цибулі є її засолювання в скляних банках. Отримана таким чином заготівля не тільки містить максимальну кількість вітаміну С та інших корисних речовин, а й зберігає смак основного інгредієнта в незмінному вигляді. У цій статті перелічено основні рекомендації щодо вибору та підготовки зелені до засолювання, подано докладні покрокові рецепти для різних варіантів цієї заготівлі та вказано основні правила її зберігання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смак отриманої страви безпосередньо залежить від якості та свіжості обраних інгредієнтів. Для засолювання зелені на зиму потрібно використовувати тільки молоді та соковиті стебла рослин, які були зірвані з грядки безпосередньо перед приготуванням. Усю зелень потрібно ретельно промивати водою і перебирати, видаляючи все пожовкле і пошкоджене листя, а також занадто товсті і грубі стебла.
Рецепти приготування заготовки солоної зеленої цибулі
Засолити зелену цибулю на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар - такий спосіб обробки стебел є доволі простим, займає мінімум часу і не потребує наявності спеціальних знань. Існує кілька рецептів засолювання, в яких може використовуватися не тільки основний інгредієнт, а й молоді стебла інших рослин.
Отримана заготівля надалі стане в пригоді як ароматна і вітамінна добавка для супу, різних овочевих салатів, а також страв із м'яса та риби. Найпоширеніші покрокові рецепти засолювання зелені представлені далі в статті.
Рецепт №1
легко
Солона зелена цибуля
- зелена цибуля
500 г
- сіль
100 г
- Промити стебла рослин під струменем води. Обсушити зелень за допомогою вафельного рушника, щоб на рослинах не залишалося крапель вологи.
- Нарізати основний інгредієнт на маленькі колечка розміром 2-3 см, перекласти їх у широку миску.
- Додати до порізаних стебел сіль. Добре перемішати отриману масу.
- Викласти суміш із порізаного пір'я і солі в стерилізовану банку, щільно утрамбовуючи масу дерев'яним товкачем або ложкою.
- Коли ємність буде повністю заповнена, насипати зверху тонкий шар солі. Закрити банку кришкою.
Рецепт №2
легко
Зелена цибуля із сіллю та олією
- зелена цибуля
1 кг
- сіль
250 г
- рослинна олія
3 ст. л.
- Стебла рослин ретельно промити. Злегка промокнути їх паперовою серветкою, щоб видалити краплі води, що залишилися.
- Нарізати білу основу і листя цибулі на дрібні шматочки, скласти їх у глибоку миску.
- Додати до основного інгредієнта сіль. Перемішати масу так, щоб кристали солі повністю розчинилися в ній. За необхідності можна злегка розім'яти зелень дерев'яним товкачиком.
- Викласти отриману суміш зелені та солі в стерилізовані банки, щоб усередині ємності не було пустот.
- Полити поверхню маси в кожній банці олією. Закупорити ємності кришками.
Видео-рецепт
Зелена цибуля із сіллю та олієюВидео-рецепт: Зелена цибуля із сіллю та олією
Рецепт №3
легко
Зелена цибуля з кропом
- зелена цибуля
400 г
- кріп
150 г
- сіль
120 г
- Зелень гарненько промити і трохи обсушити серветкою. Підготувати стерилізовану банку.
- Цибулю нарізати на дрібні кільця. Кріп гарненько подрібнити ножем.
- На дно банки викласти частину кропу. Щільно утрамбувати його і посипати тонким шаром солі.
- Зверху викласти частину порізаних стебел зеленої цибулі і також посипати їх шаром солі.
- Наповнити таким чином усю банку, формуючи шари зелені, що чергуються між собою, товщиною близько 3 см. Між усіма прошарками і на поверхні маси в банці має бути сіль.
- Закрити ємність металевою або пластмасовою кришкою, а потім прибрати її на зберігання.
Видео-рецепт
Зелена цибуля з кропомВидео-рецепт: Зелена цибуля з кропом
Рецепт №4
легко
Зелена цибуля з іншою зеленню
- зелена цибуля
500 г
- петрушка
500 г
- кінза
500 г
- кріп
500 г
- сіль
400 г
- Зелень ретельно вимити. Розчинити невелику кількість солі в глибокій мисці з холодною водою.
- Замочити основний інгредієнт страви разом зі стеблами кропу, петрушки та кінзи в отриманому сольовому розчині на 15 хвилин. Листя рослин має добре насититися вологою.
- Витягти зелень із води, гарненько обсушити її за допомогою вафельного рушника.
- Дрібно порубати стебла рослин і скласти їх у глибокий посуд. Додати до зелені сіль, ретельно перемішати всі інгредієнти.
- Укласти отриману зелену масу в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи її ложкою або руками. Коли ємності будуть повністю заповнені, насипати на поверхню зелені тонкий шар солі. Закрити банки кришками.
Особливості зберігання заготовок
У всіх рецептах, які були перераховані вище, як консервант використовується тільки сіль. Тому тримати отримані заготовки можна виключно в холодильнику, де готовий продукт здатний залишатися свіжим протягом 6 місяців.
Засолювання молодого листя цибулі в скляних банках дозволяє отримати запас свіжої зелені на всю зиму. Для цього потрібно лише дотримуватися порад, перелічених у цій статті, а також зазначених пропорцій інгредієнтів і чітко дотримуватися послідовності дій.
