Багато господинь намагаються зберегти свіжу духмяну річну зелень на зиму, використовуючи для цього різні способи. Одним з методів тривалого зберігання зеленого лука є його засолювання в скляних банках. Отримана таким чином заготовка не тільки містить максимальну кількість вітаміну С та інших корисних речовин, але і зберігає смак основного інгредієнта в незмінному вигляді. У даній статті наведено основні рекомендації щодо вибору та підготовки зелені до засолюванні, представлені докладні покрокові рецепти для різних варіантів цієї заготовки та вказані основні правила її зберігання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смак отриманого страви безпосередньо залежить від якості і свіжості вибраних інгредієнтів. Для засолювання зелені на зиму потрібно використовувати тільки молоді і соковиті стебла рослин, які були зірвані з грядки безпосередньо перед приготуванням. Всю зелень потрібно ретельно промивати водою і перебирати, видаляючи всі пожовклі і пошкоджені листя, а також занадто товсті і грубі стебла.
Рецепти приготування заготовки солоного зеленого лука
Засолити зелену цибулю на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар — такий спосіб обробки стебел є досить простим, займає мінімум часу і не вимагає наявності спеціальних знань. Існує кілька рецептів засолювання, в яких може використовуватися не тільки основний інгредієнт, але і молоді стебла інших рослин.
Отримана заготовка надалі стане в нагоді в якості ароматної і вітамінної добавки для супу, різних овочевих салатів, а також страв з м'яса і риби. Найпоширеніші покрокові рецепти засолювання зелені представлені далі у статті.
Рецепт №1
легко
Солоний зелений лук
- зелений лук
500 г
- сіль
100 г
- Промити стебла рослин під струменем води. Обсушити зелень за допомогою вафельного рушника, щоб на рослинах не залишалося крапель вологи.
- Нарізати основний інгредієнт на маленькі колечка розміром 2-3 см, перекласти їх в широку миску.
- Додати до порізаним стеблах сіль. Добре перемішати отриману масу.
- Викласти суміш з порізаних пір'я і солі в стерилізовану банку, щільно утрамбовувавши масу дерев'яним товкачем або ложкою.
- Коли ємність буде повністю заповнена, насипати зверху тонкий шар солі. Закрити банку кришкою.
Рецепт №2
легко
Зелений лук з сіллю і рослинним маслом
- зелена цибуля
1 кг
- сіль
250 м
- рослинна олія
3 ст. л.
- Стебла рослин ретельно промити. Злегка промокнути їх паперовою серветкою, щоб видалити краплі води.
- Нарізати білу основу і листя цибулі на дрібні шматочки, скласти їх в глибоку миску.
- Додати до основного інгредієнта сіль. Перемішати масу так, щоб кристали солі повністю розчинилися в ній. При необхідності можна злегка розім'яти зелень дерев'яним товкачем.
- Викласти отриману суміш зелені і солі в стерилізовані банки, щоб усередині ємності не було порожнеч.
- Полити поверхню маси в кожній банці рослинним маслом. Закупорити ємності кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Зелений лук з кропом
- зелений лук
400 г
- кріп
150 г
- сіль
120 г
- Зелень гарненько промити і трохи обсушити серветкою. Підготувати стерилізовану банку.
- Цибулю нарізати на дрібні кільця. Кріп гарненько подрібнити ножем.
- На дно банки викласти частину кропу. Щільно утрамбувати його і посипати тонким шаром солі.
- Зверху викласти частину порізаних стебел зеленого лука і також посипати їх шаром солі.
- Наповнити таким чином всю банку, формуючи чергуються між собою шари зелені товщиною близько 3 см Між усіма прошарками і на поверхні маси в банку повинна бути сіль.
- Закрити ємність металевою або пластмасовою кришкою, а потім прибрати її на зберігання.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Зелений лук з іншою зеленню
- зелений лук
500 г
- петрушка
500 г
- кінза
500 г
- кріп
500 г
- сіль
400 г
- Зелень ретельно вимити. Розчинити невелику кількість солі в глибокій мисці з холодною водою.
- Замочити основний інгредієнт страви разом зі стеблами кропу, петрушки і кінзи в отриманому сольовому розчині на 15 хвилин. Листя рослин повинні добре насититися вологою.
- Витягти зелень з води, добре обсушити її за допомогою вафельного рушника.
- Дрібно порубати стебла рослин і скласти їх в глибокий посуд. Додати до зелені сіль, ретельно перемішати всі інгредієнти.
- Укласти отриману зелену масу в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши її ложкою або руками. Коли ємності будуть повністю заповнені, насипати на поверхню зелені тонкий шар солі. Закрити банки кришками.
Особливості зберігання заготовок
У всіх рецептах, які були перераховані вище, в якості консерванту використовується тільки сіль. Тому тримати отримані заготовки можна виключно в холодильнику, де готовий продукт здатний залишатися свіжим протягом 6 місяців.
Засолювання молодих листя цибулі в скляних банках дозволяє отримати запас свіжої зелені на всю зиму. Для цього потрібно лише слідувати порадам, перелічених у цій статті, а також дотримуватися вказаних пропорцій інгредієнтів і чітко дотримуватися послідовності дій.