Багато хто вважає, що маринування придатне лише для м'ясних, рибних і овочевих страв. Але насправді цей спосіб обробки продуктів широко застосовується і для ягідних культур. Їхні плоди можна замариновувати як десерт, другу страву, пряні закуски та салатні інгредієнти. Як приготувати подібну заготовку з винограду, який сорт використовувати і які спеції додавати - про це ви дізнаєтеся далі зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринувати виноградні ягоди нескладно. У готовому вигляді їх можна подавати як самостійну страву до м'яса, птиці, а також до салату, або використовувати як прикрасу.
Приготування цієї домашньої заготівлі передбачає наявність ягід, що досягли своєї технічної стиглості, від білих і червоних сортів. До вибору головного інгредієнта слід поставитися серйозно, оскільки його якість великою мірою визначає смак і термін придатності готового продукту.
Переважно вибирати тверді та великі плоди винограду Тавриз, Сенсо, Німранг, Агадаї. Урожай згаданих різновидів вирізняється не тільки великими розмірами, а й пружною шкіркою, соковитістю. Добре підійдуть для маринування безкісточкові сорти.
Перед маринуванням ягоди відокремлюють від плодоніжок, скрупульозно перебирають, відбраковуючи некондиційні екземпляри, після цього кілька разів миють у холодній воді та просушують.
Крім винограду, в маринаді не зайвими будуть спеції. Їх вибирають, керуючись особистими гастрономічними уподобаннями.
Крім класичного набору з солі, оцту і цукру, в деяких рецептах використовують горошок запашного перцю, гвоздику, корицю (мелену або в паличках), кардамон, бадьян, мед, оливкову олію, часник, розмарин.
Врахуйте, фруктовий оцет порівняно зі столовим сильніше розкриває аромат і смакові якості маринованих ягід. Якщо страви з цим інгредієнтом вам не до вподоби, його в будь-якій рецептурі можна замінити лимонною кислотою в пропорції 27 г кристалів на 75 мл води (йдеться про приготування 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту).
На підготовчому етапі маринування винограду банки неодмінно треба піддати стерилізації. Робити це найкраще в духовці, помістивши в розігріту до +65°С шафу вимиту тару. Щоб уникнути розтріскування скла, стежте за ступенем випаровування вологи з поверхні ємностей.
Покрокові рецепти заготовок маринованого винограду на зиму
Для багатьох шанувальників здорового харчування виноград є банком важливих вітамінів і мікроелементів. І хоч сучасні дієтологи твердять, що будь-яка кулінарна обробка знищує левову частку корисних речовин, все ж можна спробувати приготувати на зиму смачну мариновану страву.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт без стерилізації
- виноград
450 г
- духмяний перець (горошок)
3 шт
- чорний перець (горошок)
6 шт
- оцет
1,5 ст. л.
- гвоздика
2 шт
- лавровий лист
2 шт
- цукор
30 г
- кухонна сіль
15 г
- вода
350 мл
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий рецепт без стерилізації Видео-рецепт: Простий рецепт без стерилізації
Рецепт №2
легко
Без додавання води
- виноград
800 г
- оцет
70 мл
- виноградний сік
600 мл
- цукор
160 г
- корична паличка
1 шт.
- У підготовлену банку ємністю 1 літр насипте вимиті та просушені ягоди.
- В емальованій каструлі приготуйте маринад. Для цього спочатку зі свіжих плодів приготуйте сік, після чого з'єднайте його з цукром і тушкуйте на повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки не розчиняться цукрові кристали.
- Потім покладіть на дно каструлі паличку кориці та продовжуйте варити маринад протягом 6 хвилин.
- Вимкніть плиту. Додайте в рідину оцет і дістаньте корицю.
- Залийте виноград гарячим маринадом і закатайте кришками.
Рецепт №3
легко
По-грузинськи
- ягоди винограду
800 г
- вода
900 мл
- цукор
60 г
- кухонна сіль
1,5 ч. л.
- оцет (бажано яблучний)
500 мл
- духмяний перець (горошок)
11 шт
- лавровий лист
4 шт
- гвоздика
1-2 шт
- оливкова олія
30 г
- Готувати цю пікантну закуску слід із темно-синіх сортів винограду. Заготівля основного інгредієнта передбачає поділ грон на окремі гілочки, що містять близько 5-6 ягід. У такому вигляді їх миють холодною водою, після чого ошпарюють крутим окропом.
- У стерилізовані сухі банки викладіть спеції та заготовлені ягоди (важливо, щоб вони просохли). Для зручності, запобігаючи спливанню плодів на поверхню, прилаштуйте в банку над поверхнею сировини схрещені прутики.
- В окремій ємності з'єднайте воду, сіль, цукор і доведіть до кипіння, після чого потримайте маринад на повільному вогні близько 6 хвилин. Вимкнувши плиту, влийте оцет.
- Залийте ягоди маринадом і зверху додайте в кожну банку по 1 ст. л. оливкової олії. Це вбереже продукт від окислення.
- Зверху на банку покладіть коло з пергаментного паперу, вирізавши його так, щоб краї сильно виходили за межі горлечка. Його закріплюють ниткою і відправляють заготовку в льох на зберігання.
Особливості зберігання
Зберігати маринований виноград за умови його стерилізації можна протягом 12 місяців. Для цього ідеально підійде льох або холодильник. Якщо продукт не стерилізували, його краще спожити в найкоротші терміни.
У процесі тривалого зберігання такої заготовки маринад може окислюватися, що не найкращим чином вплине на смак ягід. Також не виключено псування маринування через порушення технології приготування. Тому маринований без стерилізації виноград бажано з'їсти протягом місяця. У цей період його слід зберігати в темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.
За необхідності замаринувати таким чином велику кількість врожаю, бажано застосовувати діжки з дерева. Це поліпшить смак продукту і посприяє своєчасному втручанню в разі виникнення ризику псування.
Виноград темних або білих сортів часто маринують під оливки та подають із сиром і білим вином. Це проста закуска, яка не завдає клопоту при приготуванні, але вирізняється унікальністю смаку й аромату.
