Червонокачанна капуста являє собою різновид білокачанної. Головною відмінною рисою такого овоча є синювато-фіолетовий колір і подвоєна кількість вітаміну С у складі. Солять корисний продукт практично однаково, але існують певні нюанси.
Як вибрати та підготувати інгредієнти
Заготовку на зиму може правильно приготувати будь-яка господиня. Для цього треба знати основні умови підготовки овоча. Початок жовтня хороший період для засолювання цього продукту. У цей час качани дозрівають, що сприяє тривалому зберіганню. Краще вибирати великий качан, який щільно покритий листям, так він захистив себе від зовнішнього впливу, а значить квасити його буде простіше.
Листя червоної капусти дуже товсте і зморшкувате. Шинкувати її буде важко, на відміну від білої. Краще скористатися звичайним ножем. Далі варто перетерти листя з сіллю перед початком приготування і придушити товкачиком, щоб воно пустило сік. Це додасть м'якості. Як ще один спосіб підготовки, рослину рекомендують опустити в окріп на 15 хв. Підготовка додаткових компонентів проводиться виходячи з рецепта. Потім можна приступити до приготування зимових салатів.
Покрокові рецепти заготовок засолювання червоної капусти на зиму
Засолити продукт можна окремо, з додаванням буряка, яблук або по-грузинськи (з часником і гострим перцем). При цьому він не втратить корисних властивостей і прикрасить ваш стіл як гарнір до м'яса, риби або картоплі. Існує кілька домашніх рецептів зимових заготовок, які зможе зробити навіть новачок.
Рецепт №1
середньо
Швидкий рецепт засолювання в банках
- червона капуста
1 кг
- лавровий лист
1-2 листки
- сіль
2 ст.л.
- цукор
1 ст.л.
- оцет
1 ст.л.
- гвоздика
1 шт
- чорний перець
за смаком
- Нашаткуйте капусту або подрібніть ножем.
- Викладіть овочі в таз, засипте сіллю і перцем.
- Подавіть капусту руками, щоб виділився сік. Дайте постояти 3 години.
- В окремій каструлі змішайте цукор, оцет і 1 ложку солі. Проконтролюйте повне розчинення.
- Покладіть овочі в ємність, утрамбуйте, залийте приготованим розсолом і закатайте кришками.
- Зберігайте солоний салат у прохолодному місці. Через 2 тижні його можна подавати до столу.
Рецепт №2
середньо
З журавлиною
- червона капуста
4 кг
- журавлина
80 г
- сіль
100 г
- морква
0,8 кг
- яблука
4 шт
- кмин
1 г
- Очистіть рослину від верхнього листя і качанів.
- Промийте та нашаткуйте овочі.
- Додайте до моркви і червоної капусти шматочки яблук. Потім засипте туди журавлину.
- Посоліть, додайте скибочку кмину і ретельно перемішайте склад.
- Отриманий салат утрамбовуйте шарами в підготовлену ємність. Для тривалого зберігання краще підійде дерев'яна бочка.
- Накрийте і поставте зверху важкий гніт. Це допоможе соку повністю покрити продукт.
- Винесіть салат на 3 дні в тепле місце для бродіння. Потім його можна перемістити в прохолоду.
Рецепт №3
середньо
З брусницею та яблуками
- червона капуста
4 кг
- мед
200 г
- зелене яблуко
4 шт
- брусниця
1 кг
- сіль
200 г
- Подрібніть капусту і посоліть її.
- Ягоди помийте, яблуко краще нарізати часточками.
- Перемішайте всі компоненти і додайте мед.
- Усе щільно утрамбуйте в трилітрові банки до появи соку.
- Зберігати заготовку краще в прохолодному місці. Через день після готування проколіть масу, щоб випустити сік. Через три дні страва готова до вживання.
Рецепт №4
середньо
Із солодким перцем
- червона капуста
2,5 кг
- болгарський перець
2 шт
- цибуля
300 г
- кріп
6 г
- вода
2 л
- цукор
2 ст.л.
- Нашаткуйте капусту або дрібно наріжте ножем.
- Очистіть перець і видаліть усе насіння. Бланшуйте не більше 5 хв. і залийте холодною водою.
- Подрібніть цибулю.
- Підготовлені овочі добре перемішайте між собою, посоліть і відіжміть.
- Утрамбуйте склад у банку. Пастеризувати їх треба 20-30 хв. Потім закатайте металевою кришкою.
- Переверніть заготовку догори дном і дайте охолонути. Можете перекладати соління в прохолодне темне місце.
Способи зберігання в домашніх умовах
Користь такої страви досить велика. За рахунок молочної кислоти в рослині залишаються всі корисні речовини. Але, щоб їх зберегти, важливо дотримуватися головних правил зберігання:
- якщо є необхідність, то продукт можна заморозити. Але після відтавання його варто відразу вжити, тому що корисні властивості незабаром можуть зникнути;
- салат треба зберігати в розсолі й діставати з нього просто перед подачею. Це допоможе зберегти специфічний аромат і вітамін С у складі;
- збільшити термін зберігання допоможуть ягоди журавлини. А цукор і оцет послужать додатковим консервантом;
- гірчичний порошок виступить як антисептик при появі цвілі;
- щоб унеможливити руйнування вітамінів і текстури страви, краще зберігати її за температури 0°С;
- правильне місце для зберігання має бути темним, з допустимою вологістю вище 60%. В іншому разі верхня частина соління почне підсихати.
Заготовки з червоноголової капусти допоможуть підтримати імунітет взимку і побороти сезонні захворювання, поліпшити функцію нирок і стан шкіри. Такий продукт зможе швидко урізноманітнити обідній стіл і підняти настрій кожній господині. Так, дотримуючись рецептури, ви забезпечите здорову, корисну та смачну страву всій родині.
