Краснокочанный вид капусты во всевозможных блюдах выглядит достаточно ярко и привлекательно, именно поэтому с каждым годом всё больше хозяек забывают белокочанный сорт и переходят на более экзотическую разновидность овоща. Однако при этом мало кто знает, что культура идеально подходит для маринования сытной закуски на зиму. В статье перечислены наиболее популярные рецепты приготовления красных и фиолетовых гибридов капусты, а также подробно рассмотрено, как вкусно консервировать овощ, с пошаговым описанием и фото.
Подготовка ингредиентов
Маринованная капуста в банке считается беспроигрышным вариантом для большинства хозяек. Такой способ консервирования имеет массу преимуществ, нежели более традиционный квашеный овощ, а также даёт возможность заготавливать кочаны вместе с яблоком, свёклой, болгарским перцем, помидором, луком и т. д. Кроме того, тщательная стерилизация даёт возможность хранить зимний продукт на протяжении всего года.
Аппетитно хрустеть и делиться изобилием вкусов в осенний и зимний период больше всего помогает маринованной капусте тщательная подготовка всех ингредиентов. Начинается она ещё на этапе подбора овощей, задолго до основных этапов приготовления. К выбору нужных кочанов подходят со всей строгостью.
Вкусовые особенности их практически одинаковые, поэтому выбор должен прийтись на тот сорт, цветовая гамма которого будет лучше всего сочетаться с другими ингредиентами в зимнем салате.
Чтобы приготавливать заготовку качественно и по всем правилам, следует выбирать только полноценно зрелые овощи. Отобрать хороший кочан для блюда не тяжело: он должен быть большой, упругий и держать форму при сдавливании. Лучше всего для этого подходит домашний овощ, выращенный без каких-либо химических средств защиты, но также целесообразно использовать и покупные кочаны, приобретённые только в специализированных магазинах.
При выборе капусты обязательно следует обращать внимание на состояние листков. Они должны быть плотные и с трудом отделяться. Отказаться стоит от кочанов со следами поражения вредителями или с гнилостными очагами. Часто такие плоды приобретают горечь или нехарактерный привкус, искажающий конечный вкус закруток.
Далее следует процедура предподготовки. Плоды нужно тщательно очистить от остатков почвы под проточной холодной водой, а затем просушить при комнатной температуре. После этого с кочанов срезают несколько верхних слоёв листьев и удаляют кочерыжку. В самом конце каждый кусок кочана нужно тщательно измельчить мелкой соломкой, или на квадратный кусочек.
Главная проблема всех маринованных блюд — это достаточно грубая структура, что наиболее часто наблюдается при заготовке капустных кочанов. Поэтому основной ингредиент необходимо слегка размягчить: для этого измельчённые листки нужно перетереть с небольшой горстью соли.
Если вы боитесь пересолить блюдо, заменить процедуру можно ошпариванием измельчённого овоща в кипятке на протяжении 15 минут. После этого блюдо будет отличаться особой нежностью, но при этом ярко выглядеть и аппетитно хрустеть — как говорится, пальчики оближешь.
Рецепты заготовок краснокочанной капусты на зиму
Сегодня блюда из краснокочанной капусты не только популярны, но и являются составной частью практически ежедневного рациона. Особенно ярко это проявляется в период массового сбора плодов, когда квасить или мариновать овощи важно для их длительного хранения. Ниже рассмотрены наиболее удачные способы заготовки кочанов, а также описаны главные условия их простого, но вкусного маринования.
Рецепт №1
средне
Классический, с уксусом в банках
- капуста краснокочанная
2 кг
- перец чёрный (горошек)
3 шт.
- гвоздика
3-5 шт.
- лавровый лист
3-5 шт.
- соль
40 г
- уксус столовый 9%
200 мл
- сахар
200 г
- вода
400 мл
- Слегка подсолите капусту и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. За это время овощ должен прилично пропитаться солью.
- Добавьте к овощу специи и хорошо всё перемешайте.
- Поместите смесь капусты и специй в стеклянные банки.
- Нагрейте воду до кипения, а затем соедините с оставшейся солью, сахаром и уксусом.
- Залейте овощ маринадом, закатайте крышкой, а затем простерилизуйте около 30 минут. После того как банки остынут, блюдо можно употреблять, — овощ получится ароматный, а также приобретёт умеренно сладкий вкус и особо нежную структуру.
Рецепт №2
средне
Острая со свёклой
- капуста краснокочанная
1 кг
- морковь
200 г
- свёкла
350 г
- чеснок
5 зубчиков
- сахар
125 г
- соль
50–80 г
- масло растительное
70 мл
- уксус столовый (9%)
70 мл
- перец чёрный и душистый (горошек)
по 3-4 шт.
- Натрите корнеплоды на средней тёрке, нарежьте чеснок соломкой, а затем соедините с нашинкованной капустой. Если вы хотите сделать блюдо более гармоничным, вместо соломки кочан следует измельчить на мелкий кубик.
- Тщательно перемешайте овощи между собой, а затем наполните смесью стеклянные банки (1–3 л).
- В отдельной ёмкости смешайте воду соль и сахар, а затем на медленном огне доведите жидкость до кипения.
- Уберите смесь с огня, после чего добавьте в неё уксус, масло, ложку острого перца и перец горошком.
- Слегка остудите маринад (примерно до +80°С), а затем залейте ним овощи. Делать это нужно для того, чтобы не навредить структуре плодов.
- Закатайте банки металлическими крышками или закройте пластиковыми, а затем уберите в притемнённое место. Готовить соления следует не менее 3 суток.
Рецепт №3
средне
Маринованная кусочками, быстрого приготовления
- капуста краснокочанная
2 кг
- чеснок
1 головка
- гвоздика
5-6 шт.
- лавровый лист
4-5 шт.
- перец чёрный и душистый (горошек)
по 7-8 шт.
- уксус столовый (9%)
4 ст. л.
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1 л
- Перемешайте нашинкованную капусту и нарезанный тонкими кольцами чеснок.
- Хорошо помните овощи руками и тщательно перемешайте.
- Смешайте воду, соль, сахар и специи, а затем доведите смесь до кипения.
- Добавьте в горячую жидкость уксус, а затем всё прокипятите на протяжении 3–5 минут.
- Пока маринад кипятится, заполните стерильную банку овощной смесью.
- Залейте всё кипящей жидкостью, а затем закройте крышкой.
- Поставьте банку в притемнённое место при комнатной температуре. Конечный продукт становится маринованным уже в течение 1-2 суток.
Особенности хранения
Маринование считается лучшим способом длительного хранения продуктов, который позволяет запастись овощами впрок на весь холодный период года. Однако и сегодня многие хозяйки так и не знают, сколько такие закрутки могут сохранять свою свежесть. Согласно общепринятым нормам, при точном соблюдении всего процесса приготовления маринованное блюдо способно храниться не менее 12 месяцев.
Однако для этого закрутки следует хранить в прохладном и тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего поставить банки в погребе, овощехранилище или подвале, при температуре не выше +15°С. В таких условиях, при умеренной влажности, они способны сохранять свою свежесть на протяжении 2-3 лет.
Маринованная краснокочанная капуста — это отличная альтернатива давно приевшимся белым сортам. Такой овощ не менее ароматен, при этом даёт возможность получить особо яркое блюдо, способно порадовать не только желудок, но и глаз. Воспользуйтесь перечисленными выше рецептами, и ваши соления будут достойны самого лучшего отзыва.
