Червонокачанний вид капусти у всіляких стравах має доволі яскравий та привабливий вигляд, саме тому з кожним роком дедалі більше господинь забувають білоголовий сорт і переходять на більш екзотичний різновид овоча. Однак при цьому мало хто знає, що культура ідеально підходить для маринування ситної закуски на зиму. У статті перераховано найпопулярніші рецепти приготування червоних і фіолетових гібридів капусти, а також детально розглянуто, як смачно консервувати овоч, з покроковим описом і фото.
Підготовка інгредієнтів
Маринована капуста в банці вважається безпрограшним варіантом для більшості господинь. Такий спосіб консервування має масу переваг, ніж більш традиційний квашений овоч, а також дає можливість заготовлювати качани разом з яблуком, буряком, болгарським перцем, помідором, цибулею і т. д. Крім того, ретельна стерилізація дає можливість зберігати зимовий продукт протягом усього року.
Апетитно хрумтіти і ділитися достатком смаків в осінній і зимовий період найбільше допомагає маринованій капусті ретельна підготовка всіх інгредієнтів. Починається вона ще на етапі підбору овочів, задовго до основних етапів приготування. До вибору потрібних качанів підходять з усією суворістю.
Смакові особливості їх практично однакові, тому вибір повинен припасти на той сорт, колірна гамма якого буде найкраще поєднуватися з іншими інгредієнтами в зимовому салаті.
Щоб готувати заготовку якісно і за всіма правилами, слід вибирати тільки повноцінно зрілі овочі. Відібрати гарний качан для страви не важко: він має бути великим, пружним і тримати форму під час здавлювання. Найкраще для цього підходить домашній овоч, вирощений без будь-яких хімічних засобів захисту, але також доцільно використовувати і покупні качани, придбані тільки в спеціалізованих магазинах.
Під час вибору капусти обов'язково слід звертати увагу на стан листків. Вони мають бути щільними і насилу відділятися. Відмовитися варто від качанів зі слідами ураження шкідниками або з гнильними вогнищами. Часто такі плоди набувають гіркоти або нехарактерного присмаку, що спотворює кінцевий смак закруток.
Далі йде процедура передпідготовки. Плоди потрібно ретельно очистити від залишків ґрунту під проточною холодною водою, а потім просушити за кімнатної температури. Після цього з качанів зрізають кілька верхніх шарів листя і видаляють качан. У самому кінці кожен шматок качана потрібно ретельно подрібнити дрібною соломкою, або на квадратний шматочок.
Головна проблема всіх маринованих страв - це досить груба структура, що найчастіше спостерігається при заготівлі капустяних качанів. Тому основний інгредієнт необхідно злегка розм'якшити: для цього подрібнені листки потрібно перетерти з невеликою жменею солі.
Якщо ви боїтеся пересолити страву, замінити процедуру можна ошпарюванням подрібненого овоча в окропі протягом 15 хвилин. Після цього страва вирізнятиметься особливою ніжністю, але водночас яскраво виглядатиме й апетитно хрустітиме - як то кажуть, пальчики оближеш.
Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму
Сьогодні страви з червонокачанної капусти не тільки популярні, а й є складовою частиною практично щоденного раціону. Особливо яскраво це проявляється в період масового збору плодів, коли квасити або маринувати овочі важливо для їхнього тривалого зберігання. Нижче розглянуто найбільш вдалі способи заготівлі качанів, а також описано головні умови їх простого, але смачного маринування.
Рецепт №1
середньо
Класичний, з оцтом у банках
- капуста червонокачанна
2 кг
- перець чорний (горошок)
3 шт
- гвоздика
3-5 шт
- лавровий лист
3-5 шт
- сіль
40 г
- оцет столовий 9%
200 мл
- цукор
200 г
- вода
400 мл
- Злегка підсоліть капусту і залиште маринуватися за кімнатної температури на 2 години. За цей час овоч має пристойно просочитися сіллю.
- Додайте до овоча спеції та добре все перемішайте.
- Помістіть суміш капусти та спецій у скляні банки.
- Нагрійте воду до кипіння, а потім з'єднайте із сіллю, цукром і оцтом, що залишилися.
- Залийте овоч маринадом, закатайте кришкою, а потім простерилізуйте близько 30 хвилин. Після того як банки охолонуть, страву можна вживати, - овоч вийде ароматним, а також набуде помірно солодкого смаку й особливо ніжної структури.
Рецепт №2
середньо
Гостра з буряком
- капуста червонокачанна
1 кг
- морква
200 г
- буряк
350 г
- часник
5 зубчиків
- цукор
125 г
- сіль
50-80 г
- олія рослинна
70 мл
- оцет столовий (9%)
70 мл
- перець чорний і духмяний (горошок)
по 3-4 шт
- Натріть коренеплоди на середній тертці, наріжте часник соломкою, а потім з'єднайте з нашаткованою капустою. Якщо ви хочете зробити страву більш гармонійною, замість соломки качан слід подрібнити на дрібний кубик.
- Ретельно перемішайте овочі між собою, а потім наповніть сумішшю скляні банки (1-3 л).
- В окремій ємності змішайте воду, сіль і цукор, а потім на повільному вогні доведіть рідину до кипіння.
- Приберіть суміш із вогню, після чого додайте в неї оцет, олію, ложку гострого перцю і перець горошком.
- Злегка остудіть маринад (приблизно до +80°С), а потім залийте ним овочі. Робити це потрібно для того, щоб не нашкодити структурі плодів.
- Закатайте банки металевими кришками або закрийте пластиковими, а потім приберіть у притемнене місце. Готувати соління слід не менше 3 діб.
Рецепт №3
середньо
Маринована шматочками, швидкого приготування
- капуста червонокачанна
2 кг
- часник
1 головка
- гвоздика
5-6 шт
- лавровий лист
4-5 шт
- перець чорний і духмяний (горошок)
по 7-8 шт
- оцет столовий (9%)
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- Перемішайте нашатковану капусту та нарізаний тонкими кільцями часник.
- Добре помніть овочі руками і ретельно перемішайте.
- Змішайте воду, сіль, цукор і спеції, а потім доведіть суміш до кипіння.
- Додайте в гарячу рідину оцет, а потім усе прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин.
- Поки маринад кип'ятиться, заповніть стерильну банку овочевою сумішшю.
- Залийте все киплячою рідиною, а потім закрийте кришкою.
- Поставте банку в притемнене місце за кімнатної температури. Кінцевий продукт стає маринованим уже протягом 1-2 діб.
Особливості зберігання
Маринування вважається найкращим способом тривалого зберігання продуктів, який дає змогу запастися овочами про запас на весь холодний період року. Однак і сьогодні багато господинь так і не знають, скільки такі закрутки можуть зберігати свою свіжість. Згідно із загальноприйнятими нормами, за точного дотримання всього процесу приготування маринована страва здатна зберігатися не менше 12 місяців.
Однак для цього закрутки слід зберігати в прохолодному і темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Найкраще поставити банки в погребі, овочесховищі або підвалі, за температури не вище +15°С. У таких умовах, за помірної вологості, вони здатні зберігати свою свіжість протягом 2-3 років.
Маринована червонокачанна капуста - це чудова альтернатива білим сортам, які давно приїлися. Такий овоч не менш ароматний, водночас дає можливість отримати особливо яскраву страву, здатну потішити не тільки шлунок, а й око. Скористайтеся перерахованими вище рецептами, і ваші соління будуть гідні найкращого відгуку.
