Краснокочанный вид капусти в різноманітних стравах виглядає досить яскраво і привабливо, саме тому з кожним роком все більше господинь забувають белокочанный сорт і переходять на більш екзотичну різновид овоча. Однак при цьому мало хто знає, що культура ідеально підходить для маринування ситної закуски на зиму. У статті перераховані найбільш популярні рецепти приготування червоних і фіолетових гібридів капусти, а також докладно розглянуто, як смачно консервувати овоч, з покроковим описом і фото.
Підготовка інгредієнтів
Маринована капуста в банку вважається безпрограшним варіантом для більшості господинь. Такий спосіб консервування має масу переваг, ніж більш традиційний квашений овоч, а також дає можливість заготовляти качани разом з яблуком, буряком, болгарським перцем, помідором, цибулею і т. д. Крім того, ретельна стерилізація дає можливість зберігати зимовий продукт протягом усього року.
Апетитно хрустіти і ділитися багатством смаків в осінній та зимовий період найбільше допомагає маринованої капусти ретельна підготовка всіх інгредієнтів. Починається вона ще на етапі підбору овочів, задовго до основних етапів приготування. До вибору потрібних качанів підходять з усією суворістю.
Смакові особливості їх практично однакові, тому вибір повинен припасти на той сорт, кольорова гама якого буде найкраще поєднуватися з іншими інгредієнтами в зимовому салаті.
Щоб готувати заготівлю якісно і за всіма правилами, слід вибирати тільки повноцінно зрілі овочі. Відібрати хороший качан для страви не важко: він повинен бути великий, пружний і тримати форму при здавлюванні. Краще всього для цього підходить домашній овоч, вирощений без будь-яких хімічних засобів захисту, але також доцільно використовувати і покупні качани, придбані тільки в спеціалізованих магазинах.
При виборі капусти обов'язково слід звертати увагу на стан листків. Вони повинні бути щільні і насилу відділятися. Відмовитися коштує від качанів зі слідами ураження шкідниками або з гнильними вогнищами. Часто такі плоди набувають гіркоту або нехарактерний присмак, спотворює кінцевий смак закруток.
Далі йде процедура передпідготовки. Плоди потрібно ретельно очистити від залишків грунту під проточною холодною водою, а потім просушити при кімнатній температурі. Після цього з качанів зрізують кілька верхніх шарів листя і видаляють качан. В самому кінці кожен шматок качана потрібно ретельно подрібнити дрібною соломкою, або на квадратний шматочок.
Головна проблема всіх маринованих страв — це досить груба структура, що найбільш часто спостерігається при заготівлі капустяних качанів. Тому основний інгредієнт необхідно злегка розм'якшити: для цього подрібнені листки потрібно перетерти з невеликою жменею солі.
Якщо ви боїтеся пересолити блюдо, замінити процедуру можна ошпариванием подрібненого овочу в окропі протягом 15 хвилин. Після цього страву буде відрізнятися особливою ніжністю, але при цьому виглядати яскраво і апетитно хрустіти — як кажуть, пальчики оближеш.
Рецепти заготовок червонокачанної капусти на зиму
Сьогодні страви з червонокачанної капусти не тільки популярні, але і є складовою частиною практично щоденного раціону. Особливо яскраво це проявляється в період масового збирання плодів, коли квасити або маринувати овочі важливо для їх тривалого зберігання. Нижче розглянуті найбільш вдалі способи заготівлі качанів, а також описані головні умови їх простого, але смачного маринування.
Рецепт №1
средне
Класичний, з оцтом в банках
- капуста червонокачанна
2 кг
- перець чорний (горошок)
3 шт.
- гвоздика
3-5 шт.
- лавровий лист
3-5 шт.
- сіль
40 г
- оцет столовий 9%
200 мл
- цукор
200 г
- вода
400 мл
- Злегка підсоліть капусту і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2 години. За цей час овоч повинен пристойно просочитися сіллю.
- Додайте до овочу спеції і добре все перемішайте.
- Помістіть суміш капусти і спецій в скляні банки.
- Нагрійте воду до кипіння, а потім з'єднайте з залишилася сіллю, цукром і оцтом.
- Залийте овоч маринадом, загорніть кришкою, а потім стерилізуйте близько 30 хвилин. Після того як банки охолонуть, страву можна вживати, — овоч вийде ароматний, а також придбає помірно солодкий смак і особливо ніжну структуру.
Рецепт №2
средне
Гостра з буряком
- капуста червонокачанна
1 кг
- морква
200 г
- буряк
350 г
- часник
5 зубчиків
- цукор
125 г
- сіль
50-80 м
- олія рослинна
70 мл
- оцет столовий (9%)
70 мл
- перець чорний і духмяний (горошок)
по 3-4 шт.
- Натріть коренеплід на середній тертці, наріжте часник соломкою, а потім з'єднайте з нашаткованої капусти. Якщо ви хочете зробити страву більш гармонійним, замість соломки качан слід подрібнити на дрібний кубик.
- Ретельно перемішайте овочі між собою, а потім наповніть сумішшю скляні банки (1-3 л).
- В окремій ємності змішайте воду сіль і цукор, а потім на повільному вогні доведіть рідину до кипіння.
- Зніміть суміш з вогню, після чого додайте в неї оцет, олію, ложку гострого перцю і перець горошком.
- Злегка остудіть маринад (приблизно до +80°С), а потім залийте ним овочі. Робити це потрібно для того, щоб не нашкодити структурі плодів.
- Загорніть банки металевими кришками або закрийте пластиковими, а потім приберіть в притемненное місце. Готувати соління слід не менше 3 діб.
Рецепт №3
средне
Маринована шматочками, швидкого приготування
- капуста червонокачанна
2 кг
- часник
1 головка
- гвоздика
5-6 шт.
- лавровий лист
4-5 шт.
- перець чорний і духмяний (горошок)
по 7-8 шт.
- оцет столовий (9%)
4 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- Перемішайте нашатковану капусту і нарізану тонкими кільцями, часник.
- Добре пам'ятаєте овочі руками і ретельно перемішайте.
- Змішайте воду, сіль, цукор і спеції, а потім доведіть суміш до кипіння.
- Додайте в гарячу рідину оцет, а потім все прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин.
- Поки маринад кип'ятиться, заповніть стерильну банку овочевий сумішшю.
- Залийте все киплячою рідиною, а потім закрийте кришкою.
- Поставте банку в притемненное місце при кімнатній температурі. Кінцевий продукт стає маринованою вже протягом 1-2 діб.
Особливості зберігання
Маринування вважається кращим способом тривалого зберігання продуктів, який дозволяє запастися овочами запас на весь холодний період року. Однак і сьогодні багато господинь так і не знають, скільки такі закрутки можуть зберігати свою свіжість. Згідно загальноприйнятим нормам, при точному дотриманні всього процесу приготування мариноване блюдо здатне зберігатися не менше 12 місяців.
Однак для цього закрутки слід зберігати в прохолодному і темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Краще всього поставити банки у погребі, овочесховище або підвалі, при температурі не вище +15°С. В таких умовах, при помірній вологості, вони здатні зберігати свою свіжість протягом 2-3 років.
Червонокачанна капуста маринована — це відмінна альтернатива давно знайомим білим сортам. Такий овоч не менш ароматний, при цьому дає можливість отримати особливо яскраве блюдо, здатне порадувати не тільки шлунок, але й око. Скористайтеся перерахованими вище рецептами, і ваші соління будуть гідні самого кращого відкликання.
