Осіння яблучна пора - гарячий час на дачі. Рідкісна господиня не замислюється над тим, як же переробити цю величезну гору золотих, червоних і зелених яблук. У статті ви знайдете рецепти з фото простих, але смачних яблучних заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Готувати яблука можна безліччю способів: переробити на сік, закрити варення, компот або желе, заквасити, засушити сухофруктами, зробити яблучне пюре, повидло, мармелад або реалізувати інші ідеї. Їх також їдять свіжими, зберігаючи в підвалах чи на балконі тривалий час.
Приготування консервації починається з підготовки інгредієнтів. Плоди перебирають і сортують. Якщо планується робити мочені яблука або компот із цілими плодами, то однорозмірні екземпляри однаково просочаться заливкою і будуть готові одночасно.
З плодів видаляють пошкоджені ділянки, розрізають на шматочки і видаляють зернятка. Миють під проточною водою. Підготовлені шматочки зберігають в одновідсотковому розчині солі до моменту використання. Сіль запобіжить потемнінню м'якоті.
Покрокові рецепти заготовок із яблук на зиму
Найпростіший рецепт заготівлі - сушіння яблук. Для цього підготовлену сировину сушать природним шляхом, у духовці або спеціальній сушарці. Рецепт дає змогу зберегти весь спектр вітамінів у плодах, витративши мінімальну кількість часу і зусиль.
Мочені яблука готують з осінніх і зимових сортів. Це можуть бути Антонівка, Сніговий Кальвіль, Пепін литовський та інші. Для мочіння обирають зрілі, щільні плоди без зовнішніх дефектів і пошкоджень.
Оскільки їх закривають цілими, то важливо, щоб усередині не було плодожерки та інших комах. Визначити їхню наявність можна за дірочками на шкірці. Пюре, варення, джем, мармелад і повидло готують із солодких плодів із додаванням цукру. Соки - із сортів із кислинкою.
Рецепт №1
легко
Варення часточками
Для отримання прозорого за кольором варення підходять сорти Семеренко і Антонівка. У цих яблук щільна м'якоть із насиченим смаком і ароматом. Базових інгредієнтів усього 2, але їх можна доповнювати волоськими горіхами та корицею за смаком.
- яблука
1 кг
- цукор
1 кг
- Плоди миють, видаляють кісточки, нарізають шматочками.
- В емальовану каструлю для варіння варення укладають фрукти і засипають цукром. Залишають на 8-12 годин для того, щоб яблука дали сік.
- Каструлю ставлять на середній вогонь і періодично помішуючи, доводять до кипіння. Варять 8 хвилин.
- Вимкнувши вогонь, дають варенню охолонути.
- Потім повторюють цикл двічі, але варять уже по 10 хвилин.
- На останньому варінні варення розкладають у підготовлені стерильні банки й закупорюють стерильними кришками.
- Почекавши, поки охолоне, готовий продукт прибирають на зберігання до зими.
Рецепт №2
легко
Яблучне пюре
Для яблучного пюре підходять пухкі сорти яблук: Мельба, Квінті. Вони утворюють густішу консистенцію. При приготуванні пюре також обов'язково зняти шкірку, щоб маса була однорідною без жорстких шматочків.
- яблука
1 кг
- вода
1 склянка
- цукор
1,5 склянки
- Яблука миють, видаляють плодоніжку
- , розрізають на частини, знімають шкірку і видаляють насіння.
- Нарізають шматочками.
- У каструльці воду доводять до кипіння, висипають цукор і розмішують до повного розчинення.
- включають сироп на повільний вогонь і всипають фрукти.
- суміш постійно помішують, щоб не пригоріла. Пюре - найбільш схильний до цього продукт.
- Можна поступово товкти яблука товкачиком до однорідної маси.
- Через 25 хвилин пюре буде готове.
- Стерилізують банки і кришки.
- Викладають пюре в підготовлені банки і закупорюють кришками.
Зберігають продукт у прохолодному приміщенні, поза зоною дії прямих сонячних променів. Під впливом сонця вітаміни можуть розпадатися - від цього корисні властивості продукту зменшуються.
Рецепт №3
легко
Компот
Компот - найпоширеніший вид консервації. Взимку він чудово замінить звичайний, нехай і хороший, але менш корисний пакетований чай і збагатить раціон вітамінами.
- яблука
1 кг
- вода
2,7 л
- цукор
1 склянка
- Банки миють із содою, стерилізують.
- Кришки кип'ятять, плоди миють, розрізають на четвертинки. Видаляють кісточки, плодоніжки, пошкоджені ділянки, серцевинки.
- Яблука викладають у підготовлені банки.
- У каструльці кип'ятять воду і заливають нею фрукти. Залишають на 5-10 хвилин
- Потім отриманий настій зливають назад у каструльку, додають цукор і доводять до кипіння,
- А киплячий сироп розливають у банки й закочують їх кришками. Укутують теплим рушником до повного охолодження.
Рецепт №4
легко
Маринування
- яблука
2,5 кг
- цукор
200 г
- оцет 9%
200 г
- кориця
1/4 палички
- гвоздика
2 г
- вода
1 л
- Банки миють із содою, стерилізують, кришки кип'ятять.
- Плоди миють, розрізають на 4 частини, вирізають серцевину і пошкоджені місця.
- Підготовлену сировину бланшують у киплячій воді 2-3 хвилини.
- Відразу ж після цього переміщують у холодну воду.
- Воду, в якій бланшували яблука, доводять до закипання і додають у неї цукор і спеції. Кип'ятять 5 хвилин і додають оцет, після чого знімають із вогню.
- Яблука розкладають по банках.
- Заливають киплячим маринадом.
- Готують каструлю для стерилізації.
- На дно укладають тканину або спеціальну підставку.
- Встановлюють банки з маринованими плодами та стерилізують. Для літрових банок час стерилізації - 0,5 години.
- Після цього консервацію закупорюють. Укутують теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.
Способи зберігання
Консервацію зазвичай зберігають у погребі. У ньому є всі потрібні умови: прохолода і відсутність прямого сонячного світла. В умовах квартири банки зберігають у коморі, на балконі або інших відповідних місцях. А щоб консервація зберігалася довше, рекомендується розташовувати місце для зберігання в північній частині приміщення - температура там завжди буде нижчою, ніж у решті частини квартири.
Термін зберігання консервації: 2-3 роки. Можна зберігати й довше, але смакові якості заготовок із часом знижуються, і краще, якщо ви з'їсте їх свіжішими.
Отже, не забувайте, що великий урожай краще переробляти кількома різними способами. І для цього вам можуть стати в пригоді ці чи інші смачні рецепти, розміщені на сайті. Готуйте із задоволенням і радуйте сім'ю різносолами.
