Осіння яблучна пора — гаряче час на дачі. Рідкісна господиня не замислюється над тим, як же переробити цю величезну гору золотих, червоних і зелених яблук. У статті ви знайдете рецепти з фото простих, але смачних яблучних заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Готувати яблука можна безліччю способів: переробити на сік, закрити варення, компот або желе, заквасити, засушити сухофруктами, зробити яблучне пюре, повидло, мармелад або реалізувати інші ідеї. Їх їдять свіжими, зберігаючи в підвалах або на балконі тривалий час.
Приготування консервації починається з підготовки інгредієнтів. Плоди перебирають і сортують. Якщо планується робити мочені яблука або компот з цілими плодами, то однорозмірних примірники однаково просочаться заливкою і будуть готові одночасно.
З плодів видаляють пошкоджені ділянки, розрізають на шматочки і видаляють зернятка. Миють під проточною водою. Підготовлені шматочки зберігають в однопроцентному розчині солі до моменту використання. Сіль запобіжить потемніння м'якоті.
Покрокові рецепти заготовок з яблук на зиму
Найпростіший рецепт заготівлі — сушіння яблук. Для цього підготовлену сировину сушать природним шляхом, в духовці або спеціальній сушарці. Рецепт дозволяє зберегти весь спектр вітамінів у плодах, витративши мінімальну кількість часу і зусиль.
Мочені яблука готують з осінніх і зимових сортів. Це можуть бути Антонівка, Сніговий Кальвіль, Пепінка литовська та інші. Для мочіння вибирають зрілі, щільні плоди без зовнішніх дефектів і пошкоджень.
Так як їх закривають цілими, то важливо, щоб усередині не було плодожерки та інших комах. Визначити їх наявність можна за дырочкам на шкірці. Пюре, варення, джем, мармелад і повидло готують з солодких плодів з додаванням цукру. Соки — з сортів з кислинкою.
Рецепт №1
легко
Варення часточками
Для отримання прозорого за кольором варення підходять сорти Семеренко і Антонівка. У цих яблук щільна м'якоть з насиченим смаком і ароматом. Базових інгредієнтів всього 2, але їх можна доповнювати волоськими горіхами і корицею за смаком.
- яблука
1 кг
- цукор
1 кг
- Плоди миють, видаляють кісточки, нарізають часточками.
- В емальовану каструлю для варіння варення укладають фрукти і засипають цукром. Залишають на 8-12 годин для того, щоб яблука дали сік.
- Каструлю ставлять на середній вогонь і періодично помішуючи, доводять до кипіння. Варять 8 хвилин.
- Вимкнувши вогонь, дають варенню охолонути.
- цикл Потім повторюють двічі, але варять вже за 10 хвилин.
- На останній варінні варення розкладають у підготовлені стерильні банки і закупорюють стерильними кришками.
- Почекавши, поки охолоне, готовий продукт прибирають на зберігання до зими.
Рецепт №2
легко
Яблучне пюре
Для яблучного пюре підходять пухкі сорти яблук: Мельба, Квінта. Вони утворюють більш густу консистенцію. При приготуванні пюре також обов'язково зняти шкірку, щоб маса була однорідною без жорстких шматочків.
- яблука
1 кг
- вода
1 склянка
- цукор
1,5 склянки
- Яблука миють, видаляють плодоніжку.
- Розрізають на частини, знімають шкірку і видаляють насіння. Нарізають шматочками.
- В каструльці воду доводять до кипіння, висипають цукор і розмішують до повного розчинення.
- Включають сироп на повільний вогонь і всипають фрукти.
- Суміш постійно помішують, щоб не пригоріла. Пюре — самий схильний до цього продукт. Можна поступово товкти яблука товкачиком до однорідної маси.
- Через 25 хвилин пюре буде готово.
- Стерилізують банки і кришки.
- Викладають пюре в підготовлені банки і закупорюють кришками.
Зберігають продукт в прохолодному приміщенні, поза зоною дії прямих сонячних променів. Під впливом сонця вітаміни можуть розпадатися — від цього корисні властивості продукту зменшуються.
Рецепт №3
легко
Компот
Компот — найпоширеніший вид консервації. Взимку він відмінно замінить звичайний, нехай і хороший, але менш корисний пакетований чай і збагатить раціон вітамінами.
- яблука
1 кг
- вода
2,7 л
- цукор
1 склянка
- Банки миють з содою, стерилізують. Кришки кип'ятять.
- Плоди миють, розрізають на четвертинки. Видаляють кісточки, плодоніжки, пошкоджені ділянки, серцевинки.
- Яблука викладають в підготовлені банки.
- В каструльці кип'ятять воду і заливають нею фрукти. Залишають на 5-10 хвилин.
- Потім отриманий настій зливають назад у каструлю, додають цукор і доводять до кипіння.
- Киплячий сироп розливають у банки і заливають їх кришками. Укутують теплим рушником до повного охолодження.
Рецепт №4
легко
Маринування
- яблука
2,5 кг
- цукор
200 г
- оцет 9%
200 г
- кориця
1/4 палички
- гвоздика
2 м
- вода
1 л
- Банки миють з содою, стерилізують, кришки кип'ятять.
- Плоди миють, розрізають на 4 частини, вирізують серцевину і пошкоджені місця.
- Підготовлену сировину бланшують у киплячій воді 2-3 хвилини.
- Відразу ж після цього переміщують у холодну воду.
- Воду, в якій бланшировали яблука, доводять до закипання і додають в неї цукор і спеції. Кип'ятять 5 хвилин і додають оцет, після чого знімають з вогню.
- Яблука розкладають по банках.
- Заливають киплячим маринадом.
- Готують каструлю для стерилізації.
- На дно укладають тканина або спеціальну підставку.
- Встановлюють банки з маринованими плодами і стерилізують. Для літрових банок час стерилізації — 0,5 години.
- Після цього консервацію закупорюють. Укутують теплою ковдрою і залишають до повного остигання.
Способи зберігання
Консервацію зазвичай зберігають у погребі. В ньому є всі потрібні умови: холод і відсутність прямого сонячного світла. В умовах квартири банки зберігають у коморі, на балконі або інших відповідних місцях. А щоб консервація зберігалася довше, рекомендується розташовувати місце для зберігання в північній частині приміщення — температура там завжди буде нижче, ніж в решті частини квартири.
Термін зберігання консервації: 2-3 роки. Можна зберігати і довше, але смакові якості заготовок з часом знижуються і краще, якщо ви з'їсте їх більш свіжими.
Отже, не забувайте, що великий урожай краще переробляти кількома різними способами. І для цього вам можуть стати в нагоді ці або інші смачні рецепти, розміщені на сайті. Готуйте із задоволенням і радуйте сім'ю різноманітною їжею.
