Сік із яблук: як зробити і закатати

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Яблучний сік - продукт менш корисний, ніж свіже якісне яблуко, проте певна кількість вітамінів, мінералів та інших цінних речовин у такій заготівлі все ж зберігається. Проблема полягає лише в тому, що сік магазинний за своїм вмістом у кращому разі є підфарбованою водою, а в гіршому - набором консервантів, стабілізаторів, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та іншої хімії, вельми небезпечної для здоров'я.

У цьому огляді докладно розказано про те, як правильно робити смачний і корисний домашній яблучний сік, а також заготовлювати його на зиму найшвидшим і найпростішим способом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Готувати сік, звісно, можна з будь-яких яблук, однак для того, щоб готового продукту могло виходити більше, а відходів - менше, потрібно намагатися вибирати ті сорти, які вирізняються максимальним ступенем соковитості.

Традиційно найкращою сировиною для соку є такі відомі сорти яблук, як:

• Айдаред;
• Амбросія;
• Антонівка;
• Арлет;
• Голден;
• Грен Стар;
• Гренні Сміт;
• Дива;
• Макінтош;
• Ред Делішес;
• Слава осені;
• Спенсер;
• Топаз;
• Фуджі;
• Хоні Крісп.

При цьому слід зазначити, що з погляду високого вмісту соку та дегустаційної оцінки готового напою вибір правильного сорту може сильно відрізнятися. Так, наприклад, згідно з багаторічними дослідженнями, що проводяться з метою використання в соковому виробництві, лідерами серед яблучних сортів за максимальним виходом рідини, що отримується в процесі віджимання, є:

Ознайомтеся

Самый полезный сорт яблок для организма человека

• Серпня;
• Болотовське;
• Бунінське;
• Віта;
• Зорянка;
• Здоров'я;
• Курнаківське;
• Мезенське;
• Олімпійське;
• Осіннє алое;
• Орловське смугасте;
• Первинка;
• Перший салют;
• Протон;
• Россошанське смугасте;
• Свіжість;
• Синап орловський;
• Ювіляр.

За тими самими даними, найвищі смакові характеристики напою вдається отримати, використовуючи як сировину такі сорти, як:

• Бежин луг;
• Бунінське;
• Веньямінівське;
• Ветеран;
• Зарянка;
• Кандиль орловський;
• Курнаківське;
• Лобо;
• Березневе;
• Новинка;
• Олімпійське;
• Пепин орловський;
• Свіжість;
• Спартан;
• Сокове 2;
• Старт;
• Строївське;
• Яблучний спас.

Резонно зробити висновок про те, що сорти, присутні в обох наведених вище списках (для наочності їх виділено в тексті), і є оптимальним вибором для господині, яка бажає приготувати хороший яблучний сік.

Нарешті, оптимальна сировина для соку - це фрукти, вирощені у власному саду. Бажано, звісно, щоб при цьому дотримувалися основних правил органічного землеробства, тоді готовий продукт вийде не тільки смачним, а й екологічно чистим, а тому особливо корисним.

До речі, як сировина для приготування соку відмінно підходить падалиця або трохи пошкоджені гусеницями і навіть гниллю екземпляри. Важливо лише перед використанням уважно оглянути кожен фрукт і гострим ножем видалити всі зіпсовані ділянки.

В іншому підготовка яблук до віджимання нектару завжди проводиться за однією і тією ж схемою:

• фрукти добре промити під проточною водою (якщо яблуню не обробляли отрутохімікатами, процедура потрібна просто для того, щоб змити з поверхні яблук пил і бруд, але в разі, коли такої впевненості немає, кожен плід потрібно мити ретельніше, бажано з використанням м'якої губки, якою обробляється кожен плід);
• дати воді стекти, виклавши яблука на плоску поверхню, накриту паперовим рушником або іншим вологоємним матеріалом;
• розрізати кожен плід на 4 частини, видалити хвостик і фрагмент насіннєвої камери з насінням з кожної четвертинки.

Домашній яблучний сік: приготування та консервування

Незважаючи на те що будь-який яблучний сік за своєю суттю являє собою рідину, витягнуту з м'якоті яблука.

Насправді існує кілька різновидів цього напою, причому класифікувати продукт можна за кількома критеріями:

• за способом видавлювання - перетирання, віджимання за допомогою преса, центрифугування тощо;
• за структурою - з м'якоттю або без м'якоті, освітлений або неосвітлений;
• за складом - з використанням плодів одного сорту, плодів різної сортової приналежності або з додаванням інших фруктів і навіть овочів (купажований);
• за смаком - кислий, солодкий, кисло-солодкий, з вираженим ароматом або без такого;
• за наявністю підсолоджувачів та інших добавок - натуральний, з додаванням цукру, води, консервантів тощо.

Найкориснішим при цьому є свіжовичавлений сік прямого віджиму, причому ліпше, щоб у ньому була присутня певна кількість м'якоті, оскільки в цьому разі напій багатий не тільки на вітаміни, мінерали, амінокислоти й інші біологічно активні речовини, а й на такий інгредієнт, як клітковина, що є винятково важливим для нормальної роботи кишківника.

Однак такий продукт необхідно вживати відразу ж після його приготування, тоді як за бажання зробити запаси на зиму сік доводиться консервувати.

У процесі нагрівання, що є обов'язковою умовою, необхідною для того, щоб напій міг довго зберігатися, частина корисних речовин, що містяться в ньому (насамперед це стосується вітаміну С, на який дуже багате яблуко), безповоротно зникає, але деякі біологічно активні компоненти все ж таки зберігаються, тому закатувати яблучний напій можна, це в будь-якому разі краще, ніж купувати його в магазині.

Рецепт №1

Із соковижималки

Рецепт №2

Віджимання, пастеризація, розлив

Рецепт №3

За допомогою преса

Рецепт №4

Яблучно-морквяний сік

Рецепт №5

Яблучно-грушевий сік

Рецепт №6

Варимо в соковарці

Рецепт №1

легко

Із соковижималки

3,5 л120 хвилин

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  5-6 кг

• лимон

  1 шт

• цукор

  250 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

46 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

11 г

1. Віджати нектар з яблук за допомогою соковижималки.
2. Щоб рідина не потемніла, вичавити сік з лимона і змішати з яблучним соком (замість лимона можна використовувати 1 ч. л. лимонної кислоти).
3. Отриману рідину злити в ємність із широким верхом і залишити на 15-20 хвилин.
4. Через деякий час, коли на поверхні утвориться щільна шапка піни, обережно зняти її шумівкою. Яблучну піну можна використовувати для приготування варення та інших страв, але варити сік краще без неї.
5. Перелити напій у каструлю, додати цукор. Кількість цукру, зазначену в рецептурі, в процесі консервування можна змінювати залежно від вихідної якості (ступеня солодкості) яблук, а також смакових уподобань господині, аж до повного виключення цього інгредієнта з готового продукту.
6. Поставити на вогонь, накрити кришкою і варити доти, доки температура продукту не підніметься до +95ºС. Якщо приладу для зміни температури рідини в господарстві немає, орієнтуватися слід на появу дрібних бульбашок на дні каструлі.
7. Для збереження максимальної кількості вітамінів дуже важливо не доводити напій до кипіння. Простерилізувати банки та кришки. Залити в ще гарячі банки пастеризовану рідину, накрити кришками й одразу закатати.
8. Перевернути кожну банку дном догори й уважно оглянути місце стику кришки та скла. Якщо ознак течі немає, залишити банки в перевернутому стані до повного охолодження, а потім переставити в захищене від світла та протягів місце для постійного зберігання.

Видео-рецепт

Із соковижималки Видео-рецепт: Із соковижималки

Рецепт №2

важко

Віджимання, пастеризація, розлив

6-7 л180 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• чорноплідна горобина

  500 г

• вода

  500 мл

• цукор

  100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

43 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

10 г

1. Яблука підготувати вищеописаним способом, віджати з них сік за допомогою соковижималки. За бажання, використовуючи прес або м'язові зусилля, витягти залишки соку з макухи, що залишилася в результаті використання соковижималки.
2. Чорноплідну горобину очистити від плодоніжок, ретельно вимити, віджати сік через соковижималку. Якщо цей інгредієнт роздобути не вдалося, його можна замінити виноградом темних сортів.
3. обидва види соку. Додавання чорноплідної горобини в яблучний нектар забезпечить забарвлення напою в гарний рожевий колір, що, своєю чергою, дасть змогу уникнути потемніння рідини.
4. отриману рідину. Найпростіше використовувати як фільтр поліпропіленовий мішок (у таких мішках зазвичай продається цукор). Для фільтрації укласти мішок у високу каструлю, влити в нього сік, потім обережно підняти мішок і ретельно віджати рідину, що стікає.
5. дасть змогу видалити зайву м'якоть, після чого на поверхні соку утворюватиметься менше піни. Готовий напій перелити у високу каструлю, поставити на плиту і, нагрівши до температури +85ºС, томити в такому стані протягом 15 хвилин, не забуваючи постійно знімати піну, яка збирається.
6. Розбавити сік водою, щоб збалансувати смак готового напою. Оптимальна кількість води - 10% від отриманої після пастеризації рідини. Перед додаванням у сік воду закип'ятити і розчинити в ній підготовлений цукор.
7. Простерилізувати банки і кришки.
8. Розлити напій по банках, накрити кришками, закатати і, переконавшись у герметичності закупорки, залишити вистигати в перевернутому стані.

Видео-рецепт

Віджимання, пастеризація, розлив Видео-рецепт: Віджимання, пастеризація, розлив

Рецепт №3

важко

За допомогою преса

6-7 л120 хвилин

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• цукор

  100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

12 г

1. Вимиті яблука очистити від гнилих ділянок, але серцевину можна не видаляти.
2. За допомогою терки, м'ясорубки, блендера або іншого пристрою подрібнити плоди до стану кашки.
3. Перелити отриману субстанцію в спеціальний прес, віджати рідину.
4. Прогріти напій на повільному вогні до +95ºС, гарячим розлити в попередньо простерилізовані банки або скляні пляшки, накрити кришками, закупорити.

Видео-рецепт

За допомогою преса Видео-рецепт: За допомогою преса

Рецепт №4

середньо

Яблучно-морквяний сік

10-12 л120 хвилин

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  15 кг

• морква

  2,5 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

43 ккал

Білки

0,2 г

Жири

0 г

Вуглеводи

10,2 г

1. Яблука вимити, порізати четвертинками, видаляючи серцевину. Моркву вимити, очистити кожен овоч від шкірки.
2. За допомогою соковижималки віджати рідину з фруктів і коренеплодів, яблучний і морквяний сік змішати.
3. Вистелити друшляк складеним у 4 шари відрізом марлі, встановити друшляк над каструлею і процідити через марлю отриманий сік.
4. Довести сік до кипіння, проварити на слабкому вогні 5 хвилин, не забуваючи постійно знімати піну, що утворюється на поверхні.
5. Розлити отриманий напій у ще теплі стерилізовані скляні банки або пляшки, накрити кришками, закатати, виставити дном догори до повного охолодження.

Видео-рецепт

Яблучно-морквяний сік Видео-рецепт: Яблучно-морквяний сік

Рецепт №5

важко

Яблучно-грушевий сік

13-15 л180 хвилин

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• груші

  10 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

43,93 ккал

Білки

0,25 г

Жири

0 г

Вуглеводи

12,53 г

1. Фрукти вимити. Якщо плоди не мають зовнішніх пошкоджень, їх можна не розрізати і не видаляти насіннєві камери.
2. Пропустити плоди через будь-який подрібнювач (м'ясорубку, блендер, кухонний комбайн), щоб вийшла кашка.
3. За допомогою преса віджати яблучно-грушевий нектар. Отриману рідину поставити на вогонь, прогріти до температури +90ºС, томити, не доводячи до кипіння, 5-7 хвилин.
4. Розлити напій у гарячі стерилізовані банки або скляні пляшки, накрити кришками, ретельно закупорити.

Видео-рецепт

Яблучно-грушевий сік Видео-рецепт: Яблучно-грушевий сік

Рецепт №6

легко

Варимо в соковарці

90 хвилин

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• цукор

  300 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

12 г

1. Порізати яблука на четвертинки, засипати цукром, викласти у верхню камеру соковарки з ґратчастим дном.
2. Залити в нижню секцію гаджета воду, зверху встановити середню камеру - сокозбірник, забезпечений спеціальною трубочкою, де і буде відбуватися накопичення і пастеризація соку з його подальшим зливом у ємність для зберігання.
3. Завершити складання пристрою встановленням камери з плодами. Накрити соковарку кришкою. Поставити соковарку на вогонь.
4. На рівні "соковідвідної" трубочки встановити попередньо простерилізовану банку.
5. Приблизно через 40-60 хвилин зняти затиск з кінця трубки, після чого з носика в банку почне стікати готовий і вже пастеризований сік.
6. Коли банка наповниться, накрити її кришкою і закатати.

Видео-рецепт

Варимо в соковарці Видео-рецепт: Варимо в соковарці

Особливості зберігання заготовок

За умови суворого дотримання описаної в рецепті технології пастеризований і герметично закупорений яблучний сік зберігається так само, як і будь-які інші домашні закрутки. Холодильник або льох для цієї мети не потрібен, достатньо знайти захищене від світла, протягів і перепадів температури місце, наприклад, комору, розташовану в дальньому від вхідних дверей кутку передпокою.

Оптимальний термін зберігання домашньої консервації - 8-9 місяців (до появи свіжих сезонних фруктів), однак після відкриття банки її вміст бажано вжити протягом кількох днів, причому зберігати такий напій потрібно вже в холодильнику. У разі якщо під час інспекції запасів виявилося, що вміст банки помутніло, а кришка не втягнута всередину місткості, а злегка вигнута назовні (здулася), продукт підлягає беззастережному знищенню.

Не варто намагатися приготувати з напою, що забродив, "домашнє вино" або брагу - дикі дріжджі та бактерії, що спричинили подібні процеси бродіння, не мають нічого спільного з тією благородною мікрофлорою, яка забезпечує отримання придатного для вживання алкоголю.

Підбиваючи підсумки, зазначимо, що, оскільки в покупному яблучному соку дуже мало натурального і корисного, готувати цей продукт краще вдома, самостійно, з якісної сировини і дотриманням технологічного процесу. Такий вітамінний напій чудово підходить для вживання у свіжому вигляді, але, витративши трохи зусиль і часу, з нього можна зробити заготовку для тривалого зберігання.

Крім класичного рецепта приготування соку з яблук, можна використовувати комбінації цього плоду з іншими овочами та фруктами, додавати в напій різні прянощі й у такий спосіб отримувати не тільки нові відтінки смаку, а й додаткову користь завдяки багатшому хімічному складу готового продукту.