Сік з яблук: як зробити і закатати

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Яблучний сік — продукт менш корисний, ніж свіже якісне яблуко, однак певна кількість вітамінів, мінералів та інших цінних речовин в такій заготівлі все ж зберігається. Проблема полягає лише в тому, що магазинний сік за своїм змістом, в кращому випадку є підфарбованою водою, а в гіршому являє собою набір консервантів, стабілізаторів, барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та іншої хімії, вельми небезпечною для здоров'я.

У даному огляді детально розказано про те, як правильно робити смачний і корисний домашній яблучний сік, а також заготовляти його на зиму найшвидшим і простим способом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Готувати сік, звичайно, можна з будь-яких яблук, проте для того, щоб готового продукту могло виходити більше, а відходів — менше, потрібно намагатися вибирати ті сорти, які відрізняються максимальним ступенем соковитості.

Традиційно кращим сировиною для соку є такі відомі сорти яблук, як:

• Айдаред;
• Амбросия;
• Антоновка;
• Арлет;
• Голден;
• Грен Стар;
• Гренні Сміт;
• Діва;
• Макінтош;
• Ред Делішес;
• Слава осени;
• Спенсер;
• Топаз;
• Фуджи;
• Хоні Крисп.

При цьому слід зазначити, що з точки зору високого вмісту соку і дегустаційної оцінки готового напою вибір правильного сорту може сильно відрізнятися. Так, наприклад, згідно з багаторічними дослідженнями, що проводяться з метою використання в соковому виробництві, лідерами серед яблучних сортів по максимальному виходу рідини, яка отримується в процесі віджимання, є:

Ознайомтеся

Самый полезный сорт яблок для организма человека

• Августа;
• Болотовское;
• Бунинское;
• Вита;
• Зарянка;
• Здоровье;
• Курнаковское;
• Мезенское;
• Олимпийское;
• Осіннє алое;
• Орловське смугасте;
• Первінка;
• Перший салют;
• Протон;
• Россошанское смугасте;
• Свіжість;
• Синап орловський;
• Ювіляр.

За тими ж даними, найвищі смакові характеристики напою вдається отримати при використанні в якості сировини такі сорти, як:

• Бежин луг;
• Бунинское;
• Веньяминовское;
• Ветеран;
• Зарянка;
• Кандиль орловський;
• Курнаковское;
• Лобо;
• Мартовское;
• Новинка;
• Олимпийское;
• Пепін орловський;
• Свіжість;
• Спартан;
• Соковий 2;
• Старт;
• Строевское;
• Яблучний спас.

Резонно зробити висновок про те, що сорти, присутні в обох наведених вище списках (для наочності вони виділені в тексті), і є оптимальним вибором для господині, яка бажає приготувати хороший яблучний сік.

Нарешті, оптимальне сировина для соку — це фрукти, вирощені у власному саду. Звичайно, бажано, щоб при цьому дотримувалися основні правила органічного землеробства, тоді готовий продукт буде не лише смачним, але і екологічно чистим, а тому особливо корисним.

До речі, в якості сировини для приготування соку відмінно підходить падалиця або трохи пошкоджені гусеницями і навіть гниллю екземпляри. Важливо лише перед використанням уважно оглянути кожен фрукт і гострим ножем видалити всі зіпсовані ділянки.

В іншому підготовка яблук до віджиму нектару завжди проводиться за однією і тією ж схемою:

• фрукти добре промити під проточною водою (якщо яблуня не оброблялася отрутохімікатами, процедура потрібна просто для того, щоб змити з поверхні яблук пил і бруд, але в разі, коли такої певності немає, кожен плід потрібно мити більш ретельно, бажано з використанням м'якої губки, якій обробляється кожен плід);
• дати воді стекти, виклавши яблука на плоску поверхню, накриту паперовим рушником або іншим влагоемким матеріалом;
• розрізати кожен плід на 4 частини, видалити хвостик і фрагмент насінної камери з насінням з кожної четвертинки.

Домашній яблучний сік: приготування та консервування

Незважаючи на те, що будь-який яблучний сік по своїй суті являє собою рідину, витягнуту з м'якоті яблука.

В дійсності існує кілька різновидів цього напою, причому продукт можна класифікувати за кількома критеріями:

• за способом витискування — перетирання, віджим за допомогою преса, центрифугування тощо;
• за структурою — з м'якоттю або без м'якоті, освітлений або неосвітлений;
• за складом — з використанням плодів одного сорту, плодів різної сортової належності або з додаванням інших фруктів і навіть овочів (купажований);
• за смаком — кислий, солодкий, кисло-солодкий, з вираженим ароматом або без такого;
• за наявності підсолоджувачів та інших добавок — натуральний, з додаванням цукру, води, консервантів тощо

Самим корисним при цьому є свіжовичавлений сік прямого віджиму, причому краще, щоб у ньому була присутня деяка кількість м'якоті, оскільки в цьому випадку напій багатий не тільки вітамінами, мінералами, амінокислотами та іншими біологічно активними речовинами, але й таким компонентом, як клітковина, яка виключно важлива для нормальної роботи кишечника.

Однак такий продукт необхідно вживати відразу ж після його приготування, в той час як при бажанні зробити запаси на зиму сік доводиться консервувати.

В процесі нагрівання, що є обов'язковою умовою, необхідною для того, щоб напій міг довго зберігатися, частина корисних речовин, що містяться в ньому (в першу чергу це стосується вітаміну С, яким дуже багато яблуко) безповоротно зникає, але деякі біологічно активні компоненти все ж таки зберігаються, тому закочувати яблучний напій можна, це в будь-якому разі краще, ніж купувати його в магазині.

Рецепт №1

З соковижималки

Рецепт №2

Віджим, пастеризація, розлив

Рецепт №3

З допомогою преса

Рецепт №4

Яблучно-морквяний сік

Рецепт №5

Яблучно-грушевий сік

Рецепт №6

Варимо в соковарці

Рецепт №1

легко

З соковижималки

3,5 л120 хвилин

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  5-6 кг

• лимон

  1 шт.

• цукор

  250 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

46 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

11 г

1. Віджати нектар з яблук за допомогою соковижималки.
2. Щоб рідина не потемніла, видавити сік з лимона і змішати з яблучним соком (замість лимона можна використовувати 1 ч. л. лимонної кислоти).
3. Отриману рідину злити в ємність з широким верхом і залишити на 15-20 хвилин.
4. Через деякий час, коли на поверхні утворюється щільна шапка піни, обережно зняти її шумівкою. Яблучну піну можна використовувати для приготування варення та інших страв, але зварювати сік краще без неї.
5. Перелити напій в каструлю, додати цукор. Кількість цукру, вказана у рецептурі, в процесі консервування можна змінювати в залежності від вихідної якості (ступеня солодощі) яблук, а також смакових пристрастей господині, аж до повного виключення даного інгредієнта з готового продукту.
6. Поставити на вогонь, накрити кришкою і варити до тих пір, поки температура не підніметься до +95ºС. Якщо приладу для зміни температури рідини в господарстві немає, орієнтуватися слід на появу дрібних бульбашок на дні каструлі.
7. Для збереження максимальної кількості вітамінів дуже важливо не доводити напій до кипіння. Простерилізувати банки і кришки. Залити ще в гарячі банки пастеризованную рідина, накрити кришками і відразу закатати.
8. Перевернути кожну банку дном вгору і уважно оглянути місце стику кришки і скла. Якщо ознак течі немає, залишити банки в перевернутому стані до повного охолодження, а потім переставити в захищене від світла і протягів місце для постійного зберігання.

Видео-рецепт

З соковижималки Видео-рецепт: З соковижималки

Рецепт №2

сложно

Віджим, пастеризація, розлив

6-7 л180 хвилин

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• чорноплідна горобина

  500 г

• вода

  500 мл

• цукор

  100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

43 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

10 г

1. Яблука підготувати вищеописаним способом, віджати з них сік за допомогою соковижималки. При бажанні, використовуючи прес або м'язові зусилля, витягти залишки соку, що залишився в результаті використання соковижималки макухи.
2. Чорноплідну горобину очистити від плодоніжок, ретельно вимити, віджати сік через соковижималку. Якщо цей інгредієнт роздобути не вдалося, його можна замінити виноградом темних сортів.
3. Змішати обидва види соку. Додавання чорноплідної горобини в яблучний нектар забезпечить фарбування напою в красивий рожевий колір, що, в свою чергу, дозволить уникнути потемніння рідини.
4. Відфільтрувати отриману рідину. Простіше всього використовувати в якості фільтра поліпропіленовий мішок (в таких мішках зазвичай продається цукор). Для фільтрації укласти мішок у високу каструлю, влити в нього сік, потім обережно підняти мішок і ретельно віджати стікає рідина.
5. Фільтрація дозволить видалити зайву м'якоть, після чого на поверхні соку буде утворюватися менше піни. Готовий напій перелити у високу каструлю, поставити на плиту і, нагрівання до температури +85ºС, томити в такому стані протягом 15 хвилин, не забуваючи постійно яка збирається знімати піну.
6. Розбавити сік водою, щоб збалансувати смак готового напою. Оптимальна кількість води — 10% від отриманої після пастеризації рідини. Перед додаванням в сік воду закип'ятити і розчинити в ній підготовлений цукор.
7. Простерилізувати банки і кришки.
8. Розлити напій по банках, накрити кришками, закатати і, переконавшись в герметичності закупорювання, залишити остигати в перевернутому стані.

Видео-рецепт

Віджим, пастеризація, розлив Видео-рецепт: Віджим, пастеризація, розлив

Рецепт №3

сложно

З допомогою преса

6-7 л120 хвилин

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• цукор

  100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

12 г

1. Вимиті яблука очистити від гнилих ділянок, але серцевину можна не видаляти.
2. За допомогою тертки, м'ясорубки, блендера або іншого пристрою плоди подрібнити до стану кашки.
3. Перелити отриману субстанцію у спеціальний прес, віджати рідину.
4. Прогріти напій на повільному вогні до +95ºС, гарячим розлити в попередньо простерилізовані банки або скляні пляшки, накрити кришками, закупорити.

Видео-рецепт

З допомогою преса Видео-рецепт: З допомогою преса

Рецепт №4

средне

Яблучно-морквяний сік

10-12 л120 хвилин

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  15 кг

• морква

  2,5 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

43 ккал

Білки

0,2 г

Жири

0 г

Вуглеводи

10,2 г

1. Яблука вимити, порізати четвертинками, видаливши серцевину. Морква вимити, очистити кожен овоч від шкірки.
2. За допомогою соковижималки віджати рідину з фруктів і коренеплодів, яблучний і морквяний сік змішати.
3. Вистелити друшляк складеним у 4 шари відрізу марлі, встановити друшляк над каструлею і процідити через марлю отриманий сік.
4. Довести сік до кипіння, проварити на слабкому вогні 5 хвилин, не забуваючи постійно знімати образовывающуюся на поверхні піну.
5. Отриманий напій розлити в ще теплі стерилізовані скляні банки або пляшки, накрити кришками, закатати, виставити догори дном до повного охолодження.

Видео-рецепт

Яблучно-морквяний сік Видео-рецепт: Яблучно-морквяний сік

Рецепт №5

сложно

Яблучно-грушевий сік

13-15 л180 хвилин

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• груші

  10 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

43,93 ккал

Білки

0,25 г

Жири

0 г

Вуглеводи

12,53 г

1. Фрукти вимити. Якщо плоди не мають зовнішніх пошкоджень, їх можна не розрізати і не видаляти насіннєві камери.
2. Пропустити плоди через будь-подрібнювач (м'ясорубку, блендер, кухонний комбайн), щоб вийшла кашка.
3. За допомогою преса віджати яблучно-грушевий нектар. Отриману рідину поставити на вогонь, прогріти до температури +90ºС, нагрівати, не доводячи до кипіння, 5-7 хвилин.
4. Розлити напій в гарячі стерилізовані банки або скляні пляшки, накрити кришками, ретельно закупорити.

Видео-рецепт

Яблучно-грушевий сік Видео-рецепт: Яблучно-грушевий сік

Рецепт №6

легко

Варимо в соковарці

90 хвилин

Шаги

2 інгредієнта

Видео-рецепт

• яблука

  10 кг

• цукор

  300 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

0,1 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

12 г

1. Порізати яблука на четвертинки, засипати цукром, викласти у верхню камеру соковарки з гратчастим дном.
2. Залити в нижню секцію гаджета воду, зверху встановити середню камеру — сокосборник, забезпечений спеціальною трубочкою, де і буде відбуватися накопичення і пастеризація соку з його наступним зливанням в ємність для зберігання.
3. Завершити збирання пристрою встановленням камери з плодами. Накрити соковарку кришкою. Поставити соковарку на вогонь.
4. На рівні «сокоотводящей» трубочки встановити попередньо простерилизованную банку.
5. Приблизно через 40-60 хвилин зняти затискач з кінця трубки, після чого з носика в банку почне стікати готовий і вже пастеризований сік.
6. Коли банка наповниться, накрити кришкою і закатати.

Видео-рецепт

Варимо в соковарці Видео-рецепт: Варимо в соковарці

Особливості зберігання заготовок

За умови суворого дотримання описаної в рецепті технології пастеризований і герметично укупоренный яблучний сік зберігається так само, як і будь-які інші домашні закрутки. Холодильник або льох для цієї мети не потрібен, достатньо знайти захищене від світла, протягів і перепадів температури, наприклад, комору, розташовану в далекому від вхідних дверей кутку передпокою.

Оптимальний термін зберігання домашньої консервації — 8-9 місяців (до появи свіжих сезонних фруктів), однак після розтину банки її вміст бажано вжити протягом декількох днів, причому зберігати такий напій потрібно вже в холодильнику. У разі якщо при інспекції запасів виявилося, що вміст банки помутніло, а кришка не втягнута всередину ємності, а злегка вигнута назовні (здулася), продукт підлягає беззастережному знищення.

Не варто намагатися приготувати з забродженого напою «домашнє вино» або брагу — дикі дріжджі і бактерії, що викликали подібні процеси бродіння, не мають нічого спільного з тієї благородної мікрофлорою, яка забезпечує отримання придатного для вживання алкоголю.

Підводячи підсумки, зазначимо, що, оскільки в покупному яблучному соку дуже мало натурального і корисного, готувати даний продукт краще вдома, самостійно, з якісної сировини з дотриманням технологічного процесу. Такий вітамінний напій відмінно підходить для вживання у свіжому вигляді, але, витративши трохи зусиль і часу, з нього можна зробити заготовку для тривалого зберігання.

Крім класичного рецепту приготування соку із яблук, можна використовувати комбінації цього плоду з іншими овочами і фруктами, додавати в напій різні прянощі і таким чином отримувати не тільки нові відтінки смаку, але і додаткову користь за рахунок більш багатого хімічного складу готового продукту.