Как сделать домашнее вино из крыжовника: лучшие рецепты

Из зелёного крыжовника

1. Ягоды измельчить в пюре, добавить сахар из расчёта 200 г на каждый литр фруктового пюре, поставить для первичного брожения на 3–5 дней в тёплое место (оптимальная температура воздуха — +20…+27ºС).
2. Когда сусло готово, отжать сок и перелить его в стеклянную бутыль. Добавить немного жмыха, чтобы сохранить достаточное количество дрожжей в напитке.
3. Приготовить сироп. Количество воды должно соответствовать получившемуся объёму сока. На данном этапе сахар добавить из расчёта 120 г на 1 л воды.
4. Добавить тёплый сироп в сок, установить гидрозатвор, оставить для следующего этапа брожения на 4–5 дней.
5. Когда сок станет несладким (сахар преобразуется в спирт), добавить следующую порцию сахара из расчёта 80–100 г на 1 л.
6. Продолжать добавлять сахар в несколько этапов по мере сбраживания, пока процесс активного брожения не остановится. На каждом последующем этапе количество добавляемого сахара следует уменьшать вдвое, иначе брожение может остановиться преждевременно из-за гибели дрожжей в слишком сладкой среде.
7. Когда после очередного добавления сахара брожение не запустилось, активный этап приготовления вина окончен. В этот момент напиток нужно снять с осадка, разлить в бутылки и убрать в прохладное место для тихого брожения ещё на 2–2,5 месяца.

Видео-рецепт

Из зелёного крыжовникаВидео-рецепт: Из зелёного крыжовника

Из красного крыжовника

1. Крыжовник пропустить через мясорубку. Получившееся пюре переложить в стеклянную бутыль.
2. Добавить воду и сахар. Соотношение воды и фруктовой кашицы должно быть одинаковым, количество сахара на данном этапе — 300 г на 1 л пюре.
3. Перемешать все ингредиенты, затем добавить забродившую малину. Для приготовления такой закваски малину нужно засыпать небольшим количеством сахара и оставить в тёплом месте на 10–12 часов.
4. Установить гидрозатвор и оставить в тёплом месте сбраживаться 30–45 дней.
5. Когда брожение завершится (гидрозатвор перестанет «булькать»), процедить содержимое бутыли через сито.
6. В полученный сок добавить оставшийся сахар, пробуя напиток на вкус, чтобы не ошибиться с пропорцией. Снова установить гидрозатвор и оставить на тихое брожение ещё на 1,5–2 месяца. Если готовый напиток окажется недостаточно сладким, добавить сахар по вкусу.

Видео-рецепт

Из красного крыжовникаВидео-рецепт: Из красного крыжовника

Из жёлтых ягод

1. Тщательно размять крыжовник, чтобы не оставалось ни одной целой ягоды.
2. Пересыпать полученную массу в ёмкость с широким горлом.
3. Приготовить инвертный сахар. Для этого примерно ½ часть предусмотренного рецептом сахара залить таким же количеством воды и довести до кипения. Когда вода закипит, добавить лимонную кислоту, снять образовавшуюся пену и томить на медленном огне не менее 40 минут, затем охладить до температуры +38°C.
4. Добавить инвертный сахар к фруктовой кашице, перемешать, накрыть ёмкость марлей и оставить сусло сбраживаться при температуре +18…+26°C на протяжении 3–4 дней. Несколько раз в день перемешивать содержимое посуды, пробивая поднявшийся слой мезги деревянной лопаткой.
5. Отделить скопившийся в нижней части ёмкости сок при помощи трубочки, затем отжать оставшуюся жидкость из жмыха. Сам жмых можно использовать как сырьё для приготовления браги.
6. Сок перелить в чистую ёмкость с узким горлом, заполняя её не более, чем на 2/3 объёма. Добавить оставшийся сахар, хорошо перемешать содержимое.
7. Установить гидрозатвор. Оставить для основного брожения на 3–4 недели. Если спустя 1,5 месяца брожение продолжается, снять вино с осадка при помощи трубки, снова залить в чистую ёмкость и поставить гидрозатвор.
8. По окончании активного брожения попробовать вино на вкус, при необходимости добавить сахар, разлить по стеклянным бутылкам и убрать в прохладное место для настаивания ещё минимум на 2 месяца.

Из незрелого крыжовника

1. При помощи соковыжималки отжать из крыжовника сок.
2. Смешать сок с сахаром и водой, добавить размоченный в тёплой воде изюм.
3. Перелить подготовленное сырьё в бутыль, установить гидрозатвор и оставить на 3–5 недель.
4. По окончании сбраживания снять вино с осадка, попробовать на вкус, при необходимости добавить сахар для баланса.
5. Разлить вино по бутылкам и оставить в погреб для закрепления.
6. Употреблять спустя 1,5–2 месяца.

Со смородиной красной

1. Оба вида ягод пропустить через мясорубку. С веточек смородину можно не снимать.
2. Воду нагреть, не доводя до кипения, растворить в ней сахар и дать остыть до температуры +38°C.
3. Смешать сироп с измельчённым крыжовником и оставить сусло бродить в тёплом месте на 3–4 дня, периодически пробивая деревянной лопаткой поднимающуюся на поверхность мезгу.
4. Спустя время процедить сусло, сок перелить в ёмкость для брожения, установить гидрозатвор и оставить ещё на 2–3 недели. Время от времени пробовать напиток и, если сладость в нём не чувствуется, добавлять сахар в расчёте не более 50 г на 1 л.
5. Когда брожение остановится, снять жидкость с осадка, бутилировать и оставить минимум на 45 дней на тихое дображивание.

Со смородиной чёрной

1. Размять ягоды любым удобным способом.
2. Подогреть воду, смешать с сахаром до растворения.
3. В широкую ёмкость поместить фруктовое пюре и тёплый сироп, накрыть марлей и оставить на 3–4 дня. Время от времени содержимое ёмкости перемешивать.
4. После активизации брожения отделить жмых от сока, жидкость перелить в чистую стеклянную ёмкость, установить гидрозатвор и поставить в тепло для активного сбраживания.
5. Когда выделение углекислого газа прекратится, снять вино с осадка при помощи трубки, перелить в порционные ёмкости и поместить в погреб для закрепления не менее, чем на 45 дней.

С мёдом

1. Крыжовник измельчить любым удобным способом, смешать с водой, установить гидрозатвор и оставить в тёплом месте для первоначального брожения на 4 месяца. Важно, чтобы ягоды были очень сладкими и немытыми, иначе сбраживание не запустится.
2. Хлеб порезать мелкими кубиками и залить мёдом.
3. Добавить в сусло медово-хлебную смесь, снова установить гидрозатвор и оставить ещё на 4 месяца.
4. Отделить сброженный сок от жмыха, разлить по бутылкам и убрать в холодное место на 2 месяца.

С лимоном

1. Крыжовник измельчить, засыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить в тепле на 60 минут для выделения сока.
2. Перелить пюре в посуду с узким горлом, добавить воду, тщательно взболтать, установить гидрозатвор.
3. Оставить сусло сбраживаться на протяжении 10 дней.
4. Лимоны мелко покрошить вместе с кожурой и засыпать оставшимся сахаром.
5. Добавить в сусло сахарно-лимонную смесь, снова установить гидрозатвор и оставить до завершения брожения.
6. Тщательно сцедить сок, отделив его от жмыха.
7. Полученную жидкость убрать в холодильник на 48 часов для окончательного прекращения брожения.
8. Поместить вино для закрепления в холод на 1,5–2 месяца, предварительно разлив по бутылкам и укупорив.

С бананами и изюмом

1. Бананы очистить и мелко порубить.
2. Сахар растворить в воде, добавить банановое пюре, перемешать, поставить на огонь, варить 20 минут с момента закипания.
3. Процедить полученную смесь для получения чистого сиропа с банановым ароматом.
4. Крыжовник измельчить, добавить в горячий сироп и тушить смесь на минимальном огне ещё 20 минут, затем добавить лимонную кислоту и подкормку для дрожжей, остудить до комнатной температуры, оставить на 12 часов.
5. В небольшом количестве воды «запустить» винные дрожжи и добавить в сусло. Накрыть ёмкость тканью, дать побродить 72 часа.
6. Отжать сок, жмых удалить. Жидкость перелить в чистую бутыль, установить гидрозатвор и оставить для завершения процесса брожения, каждые 2–3 недели снимая вино с осадка при помощи трубки.
7. Когда жидкость осветлится, ещё раз снять её с осадка, убрать в холодильник на 72 часа, затем, при желании, добавить сахар для получения сбалансированного вкуса и разлить по бутылкам.
8. Хранить в погребе до формирования «букета» не менее 12 месяцев.

Со смородиной

1. Ягоды перебрать, вымыть и измельчить.
2. Из воды и сахара (половина от количества, предусмотренного рецептом) приготовить сироп, остудить до +38°C и смешать с фруктовым пюре.
3. Добавить подкормку и сами дрожжи, предварительно «запущенные» в небольшом количестве тёплой воды.
4. Накрыть сусло марлей и оставить на 5–6 дней, периодически пробивая деревянной лопаткой поднимающийся слой мезги.
5. Отжать сок, перелить его в чистую ёмкость для брожения, добавить растёртую в порошок таблетку диоксида серы, оставшееся количество воды и сахара, установить гидрозатвор и оставить в тёплом месте для активного брожения.
6. Отделить жидкость от осадка при помощи трубки, расфасовать в бутылки и убрать в погреб на год.

С лимоном

1. Крыжовник уложить в бутыль, засыпать сахаром, залить водой, разогретой до температуры +35…+38°C.
2. Установить гидрозатвор, оставить на брожение в тёплом месте.
3. Когда процесс брожения завершится, снять сок при помощи трубки, оставшуюся жидкость отжать от жмыха через марлю или сито, разлить в бутылки, плотно закупорить и убрать в холодное место.
4. Игристый алкогольный напиток готов к употреблению через 30 дней с момента бутилирования.

Вино из крыжовникового варенья

1. Варенье перемешать с тёплой водой до получения относительно однородной массы.
2. Добавить изюм.
3. Перелить жидкость в ёмкость для брожения, установить гидрозатвор, оставить бродить примерно на 10 дней.
4. Когда интенсивность брожения снизится, процедить содержимое ёмкости для отделения сока, жидкость перелить в чистую бутыль, установить гидрозатвор и оставить дображивать ещё 45 дней.
5. Снять вино с осадка, бутилировать и переместить для закрепления в погреб на 2 месяца.