Як зробити домашнє вино з агрусу: найкращі рецепти

З зеленого агрусу

1. Ягоди подрібнити в пюре, додати цукор з розрахунку 200 г на кожен літр фруктового пюре, поставити для первинного бродіння на 3-5 днів у тепле місце (оптимальна температура повітря — +20...+27ºС).
2. Коли готове сусло, віджати сік і перелити його в скляну пляшку. Додати трохи макухи, щоб зберегти достатню кількість дріжджів в напої.
3. Приготувати сироп. Кількість води повинна відповідати створеному обсягом соку. На даному етапі додати цукор з розрахунку 120 г на 1 л води.
4. Додати теплий сироп в сік, встановити гідрозатвор, залишити для наступного етапу бродіння на 4-5 днів.
5. Коли сік стане несолодким (цукор перетворюється на спирт), додати наступну порцію цукру з розрахунку 80-100 г на 1 л.
6. Продовжувати додавати цукор у декілька етапів по мірі зброджування, поки процес активного бродіння не зупиниться. На кожному наступному етапі кількість доданого цукру слід зменшувати вдвічі, інакше бродіння може зупинитися передчасно через загибель дріжджів занадто солодкою середовищі.
7. Коли після чергового додавання цукру бродіння не запустилося, активний етап приготування вина закінчено. У цей момент напій потрібно зняти з осаду, розлити в пляшки і прибрати в прохолодне місце для тихого бродіння ще на 2-2,5 місяці.

Видео-рецепт

З зеленого агрусуВидео-рецепт: З зеленого агрусу

З червоного агрусу

1. Агрус пропустити через м'ясорубку. Вийшло пюре перекласти в скляну пляшку.
2. Додати воду і цукор. Співвідношення води і фруктової кашки має бути однаковим, кількість цукру на даному етапі — 300 г на 1 л пюре.
3. Перемішати всі інгредієнти, потім додати забродившую малину. Для приготування такої закваски малину треба засипати невеликою кількістю цукру і залишити в теплому місці на 10-12 годин.
4. Встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці сбраживаться 30-45 днів.
5. Коли бродіння закінчиться (гідрозатвор перестане «булькати»), процідити вміст бутля через сито.
6. В отриманий сік додати цукор, що залишився, смакуючи напій на смак, щоб не помилитися з пропорцією. Знову встановити гідрозатвор і залишити на тихе бродіння ще на 1,5–2 місяці. Якщо готовий напій виявиться недостатньо солодким, додати цукор за смаком.

Видео-рецепт

З червоного агрусуВидео-рецепт: З червоного агрусу

З жовтих ягід

1. Ретельно розім'яти аґрус, щоб не залишалося жодної цілої ягоди.
2. Пересипати отриману масу в ємність з широким горлом.
3. Приготувати інвертний цукор. Для цього приблизно ½ частину передбаченого рецептом цукру залити такою ж кількістю води і довести до кипіння. Коли вода закипить, додати лимонну кислоту, зняти піну, яка утворилася і томити на повільному вогні не менше 40 хвилин, потім охолодити до температури +38°C.
4. Додати інвертний цукор до фруктової кашки, перемішати, накрити ємність марлею і залишити сусло сбраживаться при температурі +18...+26°C протягом 3-4 днів. Кілька разів в день перемішувати вміст посуду, пробиваючи піднявся шар мезги дерев'яною лопаткою.
5. Відокремити накопичився в нижній частині ємності сік за допомогою трубочки, потім віджати рідину, що залишилася з макухи. Сам макуху можна використовувати як сировину для приготування браги.
6. Сік перелити в чисту ємність з вузьким горлом, заповнюючи її не більше, ніж на 2/3 об'єму. Додати цукор, що залишився, добре перемішати вміст.
7. Встановити гідрозатвор. Залишити для основного бродіння на 3-4 тижні. Якщо через 1,5 місяця бродіння триває, зняти вино з осаду за допомогою трубки, знову залити в чисту ємність і поставити гідрозатвор.
8. Після закінчення активного бродіння спробувати вино на смак, при необхідності додати цукор, розлити по скляних пляшках і прибрати в прохолодне місце для настоювання ще мінімум на 2 місяці.

З незрілого агрусу

1. За допомогою соковижималки віджати з агрусу сік.
2. Змішати сік з цукром і водою, додати розмочений у теплій воді родзинки.
3. Перелити підготовлену сировину в бутель, встановити гідрозатвор і залишити на 3-5 тижнів.
4. По закінченні зброджування зняти вино з осаду, спробувати на смак, при необхідності додати цукор для балансу.
5. Розлити вино по пляшках і залишити в льох для закріплення.
6. Вживати через 1,5–2 місяці.

З червоною смородиною

1. Обидва види ягід пропустити через м'ясорубку. З гілочок смородину можна не знімати.
2. Воду нагріти, не доводячи до кипіння, розчинити в ній цукор і дати охолонути до температури +38°C.
3. Змішати сироп з подрібненим аґрусом і залишити сусло бродити в теплому місці на 3-4 дні, періодично пробиваючи дерев'яною лопаткою піднімається на поверхню мезгу.
4. Через час сусло процідити, сік перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор і залишити ще на 2-3 тижні. Час від часу куштувати напій і, якщо солодкість в ньому не відчувається, додавати цукор в розрахунку не більше 50 г на 1 л.
5. Коли бродіння закінчиться, зняти рідину з осаду, бутилировать і залишити мінімум на 45 днів на тихе доброджування.

З чорною смородиною

1. Розім'яти ягоди будь-яким зручним способом.
2. Підігріти воду, змішати з цукром до розчинення.
3. В широку ємність помістити фруктове пюре і теплий сироп, накрити марлею і залишити на 3-4 дні. Час від часу перемішувати вміст ємності.
4. Після активізації бродіння відокремити макуха від соку, рідину перелити в чисту скляну ємність, встановити гідрозатвор і поставити в тепло для активного зброджування.
5. Коли виділення вуглекислого газу припиниться, зняти вино з осаду за допомогою трубки, перелити в порційні ємності і помістити в льох для закріплення не менше, ніж на 45 днів.

З медом

1. Агрус подрібнити будь-яким зручним способом, змішати з водою, встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці для первинного бродіння на 4 місяці. Важливо, щоб ягоди були дуже солодкими і немитими, інакше зброджування не запуститься.
2. Хліб порізати дрібними кубиками і залити медом.
3. Додати у сусло медово-хлібну суміш, знову встановити гідрозатвор і залишити ще на 4 місяці.
4. Відокремити зброджений сік від макухи, розлити по пляшках і прибрати в холодне місце на 2 місяці.

З лимоном

1. Агрус подрібнити, засипати 1 кг цукру, перемішати і залишити в теплі на 60 хвилин для виділення соку.
2. Перелити пюре у посуд з вузьким горлом, додати воду, ретельно збовтати, встановити гідрозатвор.
3. Залишити сусло сбраживаться протягом 10 днів.
4. Лимони дрібно покришити разом з шкіркою і засипати цукром.
5. Додати у сусло цукрово-лимонну суміш, знову встановити гідрозатвор і залишити до завершення бродіння.
6. Ретельно зцідити сік, відокремивши його від макухи.
7. Отриману рідину прибрати в холодильник на 48 годин для остаточного припинення бродіння.
8. Помістити вино для закріплення в холод на 1,5–2 місяці, попередньо розлив по пляшках і укупорив.

З бананами і родзинками

1. Банани очистити і дрібно порубати.
2. Цукор розчинити у воді, додати бананове пюре, перемішати, поставити на вогонь, варити 20 хвилин з моменту закипання.
3. Процідити отриману суміш для отримання чистого сиропу з банановим ароматом.
4. Агрус подрібнити, додати в гарячий сироп суміш і тушкувати на мінімальному вогні ще 20 хвилин, потім додати лимонну кислоту і підгодівлю для дріжджів, остудити до кімнатної температури, залишити на 12 годин.
5. У невеликій кількості води «запустити» винні дріжджі і додати в сусло. Накрити ємність тканиною, дати побродити 72 години.
6. Віджати сік, макуха видалити. Рідину перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і залишити для завершення процесу бродіння, кожні 2-3 тижні знімаючи вино з осаду за допомогою трубки.
7. Коли рідина освітлиться, ще раз зняти її з осаду, прибрати в холодильник на 72 години, потім, при бажанні, додати цукор для отримання збалансованого смаку і розлити по пляшках.
8. Зберігати в погребі до формування «букета» не менше 12 місяців.

Зі смородиною

1. Ягоди перебрати, вимити й подрібнити.
2. З води і цукру (половина від кількості, передбаченого рецептом) приготувати сироп, остудити до +38°C і змішати з фруктовим пюре.
3. Додати підгодівлю і самі дріжджі, попередньо «запущені» в невеликій кількості теплої води.
4. Накрити сусло марлею і залишити на 5-6 днів, періодично пробиваючи дерев'яною лопаткою піднімається шар мезги.
5. Віджати сік, перелити його в чисту ємність для бродіння, додати розтерту в порошок таблетку діоксиду сірки, решту води і цукру, встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці для активного бродіння.
6. Відокремити рідина від осаду за допомогою трубки, розфасувати в пляшки і поставити в льох на рік.

З лимоном

1. Агрус покласти в бутель, засипати цукром, залити водою, розігрітій до температури +35...+38°C.
2. Встановити гідрозатвор, залишити на бродіння в теплому місці.
3. Коли процес бродіння завершиться, зняти сік за допомогою трубки, рідину, що залишилася, віджати від макухи через марлю або сито, розлити в пляшки, щільно закупорити і поставити в холодне місце.
4. Ігристий алкогольний напій готовий до вживання через 30 днів з моменту бутилювання.

Вино з крыжовникового варення

1. Варення перемішати з теплою водою до отримання відносно однорідної маси.
2. Додати родзинки.
3. Перелити рідину в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор, залишити бродити приблизно на 10 днів.
4. Коли інтенсивність бродіння знизиться, процідити вміст ємності для відділення соку, рідину перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і залишити дображивать ще 45 днів.
5. Зняти вино з осаду, бутилировать і перемістити для закріплення в льох на 2 місяці.