Як зробити домашнє вино з аґрусу: найкращі рецепти

Із зеленого аґрусу

1. Ягоди подрібнити в пюре, додати цукор із розрахунку 200 г на кожен літр фруктового пюре, поставити для первинного бродіння на 3-5 днів у тепле місце (оптимальна температура повітря - +20...+27ºС).
2. Коли сусло готове, віджати сік і перелити його в скляний бутель. Додати трохи макухи, щоб зберегти достатню кількість дріжджів у напої.
3. Приготувати сироп. Кількість води має відповідати отриманому об'єму соку. На цьому етапі цукор додати з розрахунку 120 г на 1 л води.
4. Додати теплий сироп у сік, встановити гідрозатвор, залишити для наступного етапу бродіння на 4-5 днів.
5. Коли сік стане несолодким (цукор перетвориться на спирт), додати наступну порцію цукру з розрахунку 80-100 г на 1 л.
6. Продовжувати додавати цукор у кілька етапів у міру зброджування, поки процес активного бродіння не зупиниться. На кожному наступному етапі кількість доданого цукру слід зменшувати вдвічі, інакше бродіння може зупинитися передчасно через загибель дріжджів у занадто солодкому середовищі.
7. Коли після чергового додавання цукру бродіння не запустилося, активний етап приготування вина закінчено. У цей момент напій потрібно зняти з осаду, розлити в пляшки і прибрати в прохолодне місце для тихого бродіння ще на 2-2,5 місяця.

Видео-рецепт

Із зеленого аґрусуВидео-рецепт: Із зеленого аґрусу

Із червоного аґрусу

1. Аґрус пропустити через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перекласти в скляний бутель.
2. Додати воду і цукор. Співвідношення води і фруктової кашки має бути однаковим, кількість цукру на даному етапі - 300 г на 1 л пюре.
3. Перемішати всі інгредієнти, потім додати малину, що забродила. Для приготування такої закваски малину потрібно засипати невеликою кількістю цукру і залишити в теплому місці на 10-12 годин.
4. Встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці зброджуватися 30-45 днів.
5. Коли бродіння завершиться (гідрозатвор перестане "булькати"), процідити вміст бутля через сито.
6. В отриманий сік додати цукор, що залишився, пробуючи напій на смак, щоб не помилитися з пропорцією. Знову встановити гідрозатвор і залишити на тихе бродіння ще на 1,5-2 місяці. Якщо готовий напій виявиться недостатньо солодким, додати цукор за смаком.

Видео-рецепт

Із червоного аґрусуВидео-рецепт: Із червоного аґрусу

Із жовтих ягід

1. Ретельно розім'яти аґрус, щоб не залишалося жодної цілої ягоди.
2. Пересипати отриману масу в ємність із широким горлом.
3. Приготувати інвертний цукор. Для цього приблизно ½ частину передбаченого рецептом цукру залити такою ж кількістю води і довести до кипіння. Коли вода закипить, додати лимонну кислоту, зняти піну, що утворилася, і томити на повільному вогні щонайменше 40 хвилин, потім охолодити до температури +38°C.
4. Додати інвертний цукор до фруктової кашки, перемішати, накрити ємність марлею і залишити сусло зброджуватися при температурі +18...+26°C протягом 3-4 днів. Кілька разів на день перемішувати вміст посуду, пробиваючи шар мезги, що піднявся, дерев'яною лопаткою.
5. Відокремити сік, що скупчився в нижній частині ємності, за допомогою трубочки, потім віджати рідину, що залишилася, з макухи. Саму макуху можна використовувати як сировину для приготування браги.
6. Сік перелити в чисту посудину з вузьким горлом, заповнюючи її не більше, ніж на 2/3 об'єму. Додати цукор, що залишився, добре перемішати вміст.
7. Встановити гідрозатвор. Залишити для основного бродіння на 3-4 тижні. Якщо через 1,5 місяця бродіння триває, зняти вино з осаду за допомогою трубки, знову залити в чисту ємність і поставити гідрозатвор.
8. Після закінчення активного бродіння спробувати вино на смак, за необхідності додати цукор, розлити по скляних пляшках і прибрати в прохолодне місце для настоювання ще мінімум на 2 місяці.

Із незрілого аґрусу

1. За допомогою соковижималки віджати з аґрусу сік.
2. Змішати сік із цукром і водою, додати розмочені в теплій воді родзинки.
3. Перелити підготовлену сировину в бутель, встановити гідрозатвор і залишити на 3-5 тижнів.
4. Після закінчення зброджування зняти вино з осаду, спробувати на смак, за необхідності додати цукор для балансу.
5. Розлити вино по пляшках і залишити в льох для закріплення.
6. Вживати через 1,5-2 місяці.

Зі смородиною червоною

1. Обидва види ягід пропустити через м'ясорубку. З гілочок смородину можна не знімати.
2. Воду нагріти, не доводячи до кипіння, розчинити в ній цукор і дати охолонути до температури +38°C.
3. Змішати сироп із подрібненим аґрусом і залишити сусло бродити в теплому місці на 3-4 дні, періодично пробиваючи дерев'яною лопаткою мезгу, що піднімається на поверхню.
4. Через деякий час процідити сусло, сік перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор і залишити ще на 2-3 тижні. Час від часу куштувати напій і, якщо солодкість у ньому не відчувається, додавати цукор із розрахунку не більше 50 г на 1 л.
5. Коли бродіння зупиниться, зняти рідину з осаду, бутилювати і залишити мінімум на 45 днів на тихе доброджування.

Зі смородиною чорною

1. Розім'яти ягоди будь-яким зручним способом.
2. Підігріти воду, змішати з цукром до розчинення.
3. У широку ємність помістити фруктове пюре і теплий сироп, накрити марлею і залишити на 3-4 дні. Час від часу вміст ємності перемішувати.
4. Після активізації бродіння відокремити макуху від соку, рідину перелити в чисту скляну ємність, встановити гідрозатвор і поставити в тепло для активного зброджування.
5. Коли виділення вуглекислого газу припиниться, зняти вино з осаду за допомогою трубки, перелити в порційні ємності та помістити в льох для закріплення не менше, ніж на 45 днів.

З медом

1. Аґрус подрібнити будь-яким зручним способом, змішати з водою, встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці для початкового бродіння на 4 місяці. Важливо, щоб ягоди були дуже солодкими і немитими, інакше зброджування не запуститься.
2. Хліб порізати дрібними кубиками і залити медом.
3. Додати в сусло медово-хлібну суміш, знову встановити гідрозатвор і залишити ще на 4 місяці.
4. Відокремити зброджений сік від макухи, розлити по пляшках і прибрати в холодне місце на 2 місяці.

З лимоном

1. Аґрус подрібнити, засипати 1 кг цукру, перемішати і залишити в теплі на 60 хвилин для виділення соку.
2. Перелити пюре в посуд із вузьким горлом, додати воду, ретельно збовтати, встановити гідрозатвор.
3. Залишити сусло зброджуватися протягом 10 днів.
4. Лимони дрібно покришити разом зі шкіркою і засипати цукром, що залишився.
5. Додати в сусло цукрово-лимонну суміш, знову встановити гідрозатвор і залишити до завершення бродіння.
6. Ретельно зцідити сік, відокремивши його від макухи.
7. Отриману рідину прибрати в холодильник на 48 годин для остаточного припинення бродіння.
8. Помістити вино для закріплення в холод на 1,5-2 місяці, попередньо розливши по пляшках і закупоривши.

З бананами та родзинками

1. Банани очистити і дрібно порубати.
2. Цукор розчинити у воді, додати бананове пюре, перемішати, поставити на вогонь, варити 20 хвилин з моменту закипання.
3. Процідити отриману суміш для отримання чистого сиропу з банановим ароматом.
4. Аґрус подрібнити, додати в гарячий сироп і тушкувати суміш на мінімальному вогні ще 20 хвилин, потім додати лимонну кислоту і підживлення для дріжджів, остудити до кімнатної температури, залишити на 12 годин.
5. У невеликій кількості води "запустити" винні дріжджі й додати в сусло. Накрити ємність тканиною, дати побродити 72 години.
6. Віджати сік, макуху видалити. Рідину перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор і залишити для завершення процесу бродіння, кожні 2-3 тижні знімаючи вино з осаду за допомогою трубки.
7. Коли рідина посвітлішає, ще раз зняти її з осаду, прибрати в холодильник на 72 години, потім, за бажання, додати цукор для отримання збалансованого смаку і розлити по пляшках.
8. Зберігати в погребі до формування "букета" не менше 12 місяців.

Зі смородиною

1. Ягоди перебрати, вимити і подрібнити.
2. З води і цукру (половина від кількості, передбаченої рецептом) приготувати сироп, остудити до +38°C і змішати з фруктовим пюре.
3. Додати підгодівлю і самі дріжджі, попередньо "запущені" в невеликій кількості теплої води.
4. Накрити сусло марлею і залишити на 5-6 днів, періодично пробиваючи дерев'яною лопаткою шар мезги, що піднімається.
5. Віджати сік, перелити його в чисту ємність для бродіння, додати розтерту до порошку таблетку діоксиду сірки, решту води і цукру, встановити гідрозатвор і залишити в теплому місці для активного бродіння.
6. Відокремити рідину від осаду за допомогою трубки, розфасувати в пляшки і прибрати в льох на рік.

З лимоном

1. Аґрус укласти в бутель, засипати цукром, залити водою, розігрітою до температури +35...+38°C.
2. Встановити гідрозатвор, залишити на бродіння в теплому місці.
3. Коли процес бродіння завершиться, зняти сік за допомогою трубки, рідину, що залишилася, відтиснути від макухи через марлю або сито, розлити в пляшки, щільно закупорити і прибрати в холодне місце.
4. Ігристий алкогольний напій готовий до вживання через 30 днів з моменту бутилювання.

Вино з аґрусового варення

1. Варення перемішати з теплою водою до отримання відносно однорідної маси.
2. Додати родзинки.
3. Перелити рідину в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор, залишити бродити приблизно на 10 днів.
4. Коли інтенсивність бродіння знизиться, процідити вміст ємності для відділення соку, рідину перелити в чисту бутель, встановити гідрозатвор і залишити доброджувати ще 45 днів.
5. Зняти вино з осаду, бутилювати і перемістити для закріплення в льох на 2 місяці.