маслюки - одні з найпоширеніших і найулюбленіших грибів, тому існує безліч способів їхнього приготування і переробки. Їх варять, смажать, маринують, додають до запіканок і перших страв, вони можуть послужити чудовою начинкою для домашньої випічки. Безперечно, найулюбленішим і традиційним способом переробки цих грибів є маринування. Однак ікра, приготована з цих чудових грибів, може стати однією з ваших улюблених страв або зимових заготовок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Підготовка маслюків до приготування - процес трохи тривалий і трудомісткий. Для виготовлення ікри можна використовувати будь-які некондиційні маслюки (частини гриба, деформовані, дуже великі або найдрібніші), що залишилися після інших видів приготування або заготівлі, на погіршення результату і смаку це ніяк не вплине. Для попереднього очищення грибів краще надіти рукавички, оскільки пальці під час цього процесу обов'язково стануть чорними, і відмити їх буде досить складно.
Насамперед потрібно ретельно очистити ніжку гриба: зрізати залишки грибниці і гарненько пошкребти саму ніжку до білого кольору. Потім потрібно неодмінно видалити верхню плівку з капелюшків. Іноді на молодих маслюках під капелюшком присутня біла плівочка, яку теж необхідно видаляти. Очищені гриби потрібно помістити в ємність із великою кількістю води і добре промити. Далі опустити їх у киплячу воду і кілька разів акуратно перемішати.
Мета такої процедури - позбутися піску, що застряг у порах маслюків. Для повної впевненості в результаті дію можна повторити. Після цього гриби слід залити чистим окропом і проварити 20 хвилин. Основа для грибної ікри готова. Простерилізувати банки ємністю 0,5-0,7 л для консервування будь-яким зручним способом (на парі, в духовці або в мікрохвильовці).
Рецепти приготування ікри з маслюків на зиму
Є безліч варіантів рецептів приготування ікри з маслюків, зокрема й для тривалого зберігання. При цьому варто врахувати, що вже готову ікру можна просто порційно заморозити. Такий метод може скоротити застосування консервантів - оцту, лимонної кислоти, солі, цукру.
Рецепт №1
средне
Класичний
- проварені маслюки
1 кг
- цибуля
250 г
- олія для смаження
150-200 г
- сіль
7 г
- оцет
40 мл
- суміш перців
за смаком
- Маслюки висипати на сковорідку з товстим дном і малою кількістю олії, тушкувати на маленькому вогні до випаровування рідини.
- Тим часом дрібно нашаткувати цибулю, можна подрібнити блендером.
- Вийняти гриби, ще трохи олії, помістити в сковорідку цибулю, підрум'янити її, додавши перець і сіль.
- Остиглі грибочки перекрутити на м'ясорубці або на блендері, з'єднати з цибулею, притушкувати 15 хвилин на маленькому вогні, додати оцет.
- У стерильні банки ємністю 0,5-0,7 л розкласти щільно ікру.
- У сковороді розігріти залишок олії (за бажання її можна замінити присоленим топленим свинячим жиром). Покрити масу топленим жиром.
- Стерилізувати банки з ікрою 30 хв, закатати їх і укутати до охолодження.
Рецепт №2
средне
З маринованих маслюків
- підготовлені опеньки
0,5 кг
- цибуля
150 г
- рослинна олія
80-100 мл
- зелень, перець духмяний і чорний
за смаком
- Промиті гриби відкинути на друшляк.
- Цибулю нарізати якомога дрібніше й обсмажити 5-7 хвилин (до готовності).
- Гриби подрібнити якомога дрібніше будь-яким зручним способом (у блендері, на м'ясорубці або подрібнювачі).
- Остиглу цибулю з'єднати з грибами, перець або зелень додати за смаком.
- За бажанням ікрі можна надати пастоподібного стану, подрібнивши компоненти блендером. Зелень у такому разі додається наприкінці.
Рецепт №3
средне
З лимонним соком
- проварені маслюки
0,5 кг
- вершкове масло
120 г
- цибуля
300 г
- зелень, сіль, перець
за смаком
- лимонний сік
1 ст. л.
- Гриби підсушити на сковороді, перекрутити на м'ясорубці.
- Нашаткувати цибулю, подрібнити часник і обсмажити на повільному вогні з вершковим маслом.
- Додати в сковороду маслюки, протушкувати 5 хвилин, збільшити вогонь, додати сіль, перець і лимонний сік, обсмажувати суміш на сильному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Подавати краще в гарячому вигляді, за бажання посипати зеленню.
- Рецепт не призначений для тривалого зберігання.
Рецепт №4
средне
З часником і базиліком
- проварені маслюки
0,5 кг
- морква
300 г
- лимонний сік
2 ст. л.
- соняшникова або оливкова олія
100-150 г
- сіль, перець
за смаком
- базилік
20 г
- часник
5-6 зубчиків
- Відварені маслюки перекрутити на млинку для м'яса, обсмажити на сковорідці до золотистого кольору, викласти.
- У цю сковороду додати натерту на крупній тертці моркву, обсмажити до готовності.
- Усе перемішати, додати подрібнений часник і базилік, перець, лимонний сік, перемішати.
- Розкласти в підготовлені банки, стерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати до охолодження.
Рецепт №5
средне
З помідорами та часником
- проварені маслюки
1 кг
- морква
250 г
- ріпчаста цибуля
250 г
- помідори (брати тугі)
250 г
- часник
10 зубчиків (за смаком)
- сіль
1 ст. л. без гірки
- цукор
1 ст. л.
- перець чорний і запашний горошком
за смаком
- гвоздика і лавровий лист
2 шт. у кожну баночку
- оцет
2 ст. л.
- соняшникова олія
250 г
- Відварені грибочки перекрутити на м'ясорубці.
- Морквину терти на середній тертці, цибулю дрібно накришити.
- У сковорідку з товстим дном на добре розігріту олію помістити моркву і цибулю, обсмажувати до готовності.
- Додати до овочів гриби, обсмажити на інтенсивному вогні, безперервно помішуючи 10 хвилин.
- Томати обдати окропом, зняти шкірку, порізати дрібними кубиками, сік, що виділився, злити, додати до суміші на сковорідці, зменшити вогонь, тушкувати 5 хвилин.
- Туди ж додати подрібнений часник, перець, сіль, цукор, перемішати і готувати ще 10 хвилин, додати оцет, перемішати. Кількість солі, оцту і цукру можна відрегулювати на свій смак.
- Ікру томити ще 1 хвилину, розкласти в стерильні банки (на дно кожної покласти 2 гвоздики, 2 запашних перці, 5-6 горошин гіркого, лавровий лист), стерилізувати 10 хвилин, закрити кришками, укутати до охолодження.
Рецепт №6
средне
Без стерилізації
- проварені маслюки
1 кг
- морква
250 г
- ріпчаста цибуля
250 г
- помідори (брати тугі)
250 г
- мелена суміш перців
за смаком
- оцет
2 ст. л.
- соняшникова олія
250 г
- Усі інгредієнти для ікри перекрутити на м'ясорубці (можна 2 рази).
- Викласти все в каструлю з товстим дном.
- Тушкувати суміш півгодини, не забуваючи постійно помішувати, додати сіль і цукор (довести до потрібного смаку, ікра на зиму має бути трохи солонішою, ніж звичайна).
- Тушкувати ще 20 хвилин, помішуючи, додати чорний і запашний перець, оцет, перемішати.
- Розкласти суміш по банках, закатати, укутати.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати такі заготовки необхідно в прохолодному приміщенні або холодильнику за температури від +8°С до +10°С не більше 1 року. Можна заморожувати ікру порційно, це значно розширює можливості її зберігання. За бажання в будь-який момент суміш можна розморозити, додати свіжу зелень і часник за бажанням. Ікра з маслюків гарна як закуска, гарнір, начинка до млинців, вареників, для приготування піци.
Таким чином, приготування ікри з маслюків хоч і трудомістке заняття, але того варте. Різноманітність рецептів дає можливість приготувати різні страви і порадувати свою сім'ю і в будні, і на свята.
