Назва лисички об'єднує кілька видів цінних грибів, які в багатьох країнах є делікатесами. Вони характеризуються високими смаковими характеристиками, мають щільну та м'ясисту м'якоть. Готують їх різними способами. Прості та корисні рецепти, як заготовити ці гриби на зиму, наведено в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід купувати у перевірених продавців. Вони мають бути пружними, щільними, не висохлими і не перезрілими. Лисички не вимагають обов'язкової попередньої обробки: замочування і відварювання. Варити їх потрібно лише перед заморожуванням, оскільки в іншому разі після розморожування вони будуть гірчити. За всіх інших способів готування потрібно лише промити плодові тіла та здійснити їхню нарізку так, як описано в рецепті.
Рецепти заготовок лисичок на зиму
Лисички вважаються одними з найапетитніших і найпростіших у приготуванні представників грибного царства. Вони підходять для будь-якої кулінарної обробки. Їх можна відварювати, підсмажувати, тушкувати, маринувати, солити.
Рецепт №1
легко
Сушка
- гриби лисички
3 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
СушкаВидео-рецепт: Сушка
Рецепт №2
легко
Заморожування
- гриби лисички
8 кг
- сіль
2 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЗаморожуванняВидео-рецепт: Заморожування
Рецепт №3
легко
Засолювання холодним способом
- гриби лисички
2 кг
- сіль
120 г
- кропове насіння
2 ч. л.
- часник
10 зубців
- Помістити вимиті плодові тіла у воду, яка закипіла.
- Бланшувати протягом 5 хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти рідині.
- У дерев'яну посудину помістити частину порізаного кільцями часнику, кропового насіння, гвоздики, тонкий шар солі.
- Укласти шарами гриби.
- Кожен шар пересипати сіллю, часником, гвоздикою, кроповим насінням.
- Зверху помістити гніт.
- Поставити в холодне місце на три доби.
- Залити остиглою прожареною олією.
Рецепт №4
легко
Засолювання гарячим способом
- гриби лисички
2,5 кг
- сіль
120 г
- часник
7 зубців
- перець духмяний
5 горошин
- перець чорний
10 горошин
- лавровий лист
4 шт
- гвоздика
5 суцвіть
- вода
1 л
- Вимиті гриби відварити протягом чверті години.
- Промити.
- Помістити в каструлю.
- Додати воду.
- Закип'ятити.
- Ввести спеції без часнику.
- Варити півгодини.
- Перекласти в ємність, покриту емаллю.
- Всипати подрібнений часник.
- Залити гарячим розсолом.
- Зверху встановити гніт на добу.
- Зняти гніт і перемістити ємність на 1,5 доби в холодильник.
- Розподілити гриби по банках.
- Закрити капроновими кришками.
- Перенести в прохолодне місце.
Рецепт №5
средне
Смаження
- гриби лисички
1,5 кг
- перець болгарський
2 шт
- цибуля ріпчаста
2 шт
- огірки свіжі
2 шт
- морква
2 шт
- зелень (петрушка, кріп)
за смаком
- спеції (куркума, базилік)
по 0,5 ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
1-2 шт
- олія рослинна
100-150 мл
- оцет
50 мл
- Плодові тіла добре промити.
- Поставити каструлю з літром води на плиту.
- Закип'ятити.
- Ввести 1 ст. л. солі, лавровий лист.
- Помістити в окріп порізані плодові тіла.
- Варити 5-10 хвилин.
- Висипати в друшляк.
- Здійснити нарізку перцю, огірків соломкою.
- Моркву подрібнити на тертці з великими отворами.
- Зробити нарізку цибулі півкільцями.
- Усі інгредієнти окремо посмажити на сковороді з олією.
- Під час смаження грибів додати суміш із 50 мл води, 50 мл оцту, 0,5 ст. л. цукру, приправу, зелень.
- Ввести в гриби смажену моркву, цибулеві півкільця, перець, огірки.
- Витримати 5 хвилин.
- Розподілити страву по стерилізованих банках.
- Закрутити кришками.
Видео-рецепт
СмаженняВидео-рецепт: Смаження
Рецепт №6
легко
Маринування з оцтом
- гриби лисички
500 г
- вода
800 мл
- оцет (9%)
80-100 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- перець духмяний
4-5 горошин
- гвоздика
2 шт
- часник
2-3 зубці
- лавровий лист
1-2 шт
- кріп
2-3 гілки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринування з оцтомВидео-рецепт: Маринування з оцтом
Рецепт №7
легко
Маринування з олією
- гриби лисички
3 кг
- сіль
90 г
- цукор
40 г
- лимонна кислота
2 г
- лавровий лист
4 шт
- перець чорний
10 горошин
- гвоздика
6-8 шт
- оцтова есенція
1,5 ст. л.
- часник
40 г
- Плодові тіла промити і замочити в літрі води на 3-4 години, додавши "лимонку" і 10 г солі.
- Відкинути гриби на друшляк і почекати, поки стече вся рідина.
- Зробити їх нарізку на 2-4 частини.
- Закип'ятити воду.
- Викласти плодові тіла в окріп.
- Після закипання витримати 20 хвилин, видаляючи піну.
- Відкинути гриби на друшляк.
- У каструлю вилити 2 л води.
- Ввести сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, порізаний кружальцями часник, кріп.
- Закип'ятити.
- Вкинути лисички.
- Після того як рідина забурлить, варити чверть години.
- За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет і олію.
- Розподілити гарячу страву по банках.
- Влити в заповнені ємності маринад, попередньо видаливши з нього кріп і лавровий лист.
- Закрутити металевими кришками.
Рецепт №8
легко
Маринування без оцту
- гриби лисички
1 кг
- лимонна кислота
1 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- гвоздика
3-4 шт
- перець чорний горошком
4-6 шт
- лавровий лист
2-3 штуки
- Плодові тіла проварити в підсоленій киплячій воді 20 хвилин.
- Здійснити їхнє промивання.
- У каструлю влити 0,7 л води.
- Ввести сіль і цукор.
- Дочекатися, поки маринад забурлить.
- Вкинути гриби, спеції.
- Після того як рідина закипить, витримати 10 хвилин.
- Перед вимиканням всипати лимонну кислоту.
- У простерилізовані банки розподілити гриби.
- Влити маринад.
- Закрутити кришками.
- Поставити ємності вниз шийками.
- Через добу помістити на зберігання в холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Сушені гриби необхідно зберігати в картонних коробках, тканинних мішках або скляній тарі в місці, куди не проникають сонячні промені і де відсутній високий рівень вологості. Термін придатності - 2 роки. Заморожені гриби зберігають у морозилці та вживають протягом року. Маринований продукт зберігають у холодильнику протягом шести місяців.
