Название лисички объединяет несколько видов ценных грибов, которые во многих странах являются деликатесами. Они характеризуются высокими вкусовыми характеристиками, имеют плотную и мясистую мякоть. Готовят их различными способами. Простые и полезные рецепты, как заготовить эти грибы на зиму, приведены в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Грибы следует приобретать у проверенных продавцов. Они должны быть упругими, плотными, не высохшими и не перезревшими. Лисички не требуют обязательной предварительной обработки: замачивания и отваривания. Варить их нужно лишь перед заморозкой, поскольку в противном случае после разморозки они будут горчить. При всех других способах готовки требуется лишь промыть плодовые тела и осуществить их нарезку так, как описано в рецепте.
Рецепты заготовок лисичек на зиму
Лисички считаются одними из самых аппетитных и простых в приготовлении представителей грибного царства. Они подходят для любой кулинарной обработки. Их можно отваривать, поджаривать, тушить, мариновать, солить.
Рецепт №1
легко
Сушка
- грибы лисички
3 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
СушкаВидео-рецепт: Сушка
Рецепт №2
легко
Заморозка
- грибы лисички
8 кг
- соль
2 ст. л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЗаморозкаВидео-рецепт: Заморозка
Рецепт №3
легко
Засолка холодным способом
- грибы лисички
2 кг
- соль
120 г
- укропные семена
2 ч. л.
- чеснок
10 зубцов
- Поместить вымытые плодовые тела в воду, которая закипела.
- Бланшировать в течение 5 минут.
- Отбросить на дуршлаг и дать стечь жидкости.
- В деревянную ёмкость поместить часть порезанного кольцами чеснока, укропных семян, гвоздики, тонкий слой соли.
- Уложить слоями грибы.
- Каждый слой пересыпать солью, чесноком, гвоздикой, укропными семенами.
- Сверху поместить гнёт.
- Поставить в холодное место на трое суток.
- Залить остывшим прокалённым маслом.
Рецепт №4
легко
Засолка горячим способом
- грибы лисички
2,5 кг
- соль
120 г
- чеснок
7 зубцов
- перец душистый
5 горошин
- перец чёрный
10 горошин
- лист лавровый
4 шт.
- гвоздика
5 соцветий
- вода
1 л
- Вымытые грибы отварить на протяжении четверти часа.
- Промыть.
- Поместить в кастрюлю.
- Добавить воду.
- Вскипятить.
- Ввести специи без чеснока.
- Варить полчаса.
- Переложить в ёмкость, покрытую эмалью.
- Всыпать измельчённый чеснок.
- Залить горячим рассолом.
- Сверху установить гнёт на сутки.
- Снять гнёт и переместить ёмкость на 1,5 суток в холодильник.
- Распределить грибы по банкам.
- Закрыть капроновыми крышками.
- Перенести в прохладное место.
Рецепт №5
средне
Жарка
- грибы лисички
1,5 кг
- перец болгарский
2 шт.
- лук репчатый
2 шт.
- огурцы свежие
2 шт.
- морковь
2 шт.
- зелень (петрушка, укроп)
по вкусу
- специи (куркума, базилик)
по 0,5 ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- соль
1 ст. л.
- лавровый лист
1-2 шт.
- масло растительное
100–150 мл
- уксус
50 мл
- Плодовые тела хорошо промыть.
- Поставить кастрюлю с литром воды на плиту.
- Вскипятить.
- Ввести 1 ст. л. соли, лавровый лист.
- Поместить в кипяток порезанные плодовые тела.
- Варить 5–10 минут.
- Высыпать в дуршлаг.
- Осуществить нарезку перца, огурцов соломкой.
- Морковь измельчить на тёрке с крупными отверстиями.
- Произвести нарезку лука полукольцами.
- Все ингредиенты отдельно пожарить на сковороде с маслом.
- При жарке грибов добавить смесь из 50 мл воды, 50 мл уксуса, 0,5 ст. л. сахара, приправу, зелень.
- Ввести в грибы жареную морковь, луковые полукольца, перец, огурцы.
- Выдержать 5 минут.
- Распределить блюдо по стерилизованным банкам.
- Закрутить крышками.
Видео-рецепт
ЖаркаВидео-рецепт: Жарка
Рецепт №6
легко
Маринование с уксусом
- грибы лисички
500 г
- вода
800 мл
- уксус (9%)
80–100 мл
- соль
1 ст. л.
- сахар
1 ч. л.
- перец душистый
4-5 горошин
- гвоздика
2 шт.
- чеснок
2-3 зубца
- лавровый лист
1–2 шт.
- укроп
2-3 ветви
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринование с уксусомВидео-рецепт: Маринование с уксусом
Рецепт №7
легко
Маринование с маслом
- грибы лисички
3 кг
- соль
90 г
- сахар
40 г
- лимонная кислота
2 г
- лавровый лист
4 шт.
- перец чёрный
10 горошин
- гвоздика
6–8 шт.
- уксусная эссенция
1,5 ст. л.
- чеснок
40 г
- Плодовые тела промыть и замочить в литре воды на 3-4 часа, добавив «лимонку» и 10 г соли.
- Откинуть грибы на дуршлаг и подождать, пока стечёт вся жидкость.
- Произвести их нарезку на 2–4 части.
- Вскипятить воду.
- Выложить плодовые тела в кипяток.
- После закипания выдержать 20 минут, удаляя пену.
- Откинуть грибы на дуршлаг.
- В кастрюлю вылить 2 л воды.
- Ввести соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, порезанный кружками чеснок, укроп.
- Вскипятить.
- Вбросить лисички.
- После того как жидкость забурлит, варить четверть часа.
- За несколько минут до окончания варки влить уксус и растительное масло.
- Распределить горячее блюдо по банкам.
- Влить в заполненные ёмкости маринад, предварительно удалив из него укроп и лавровый лист.
- Закрутить металлическими крышками.
Рецепт №8
легко
Маринование без уксуса
- грибы лисички
1 кг
- лимонная кислота
1 ч. л.
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- гвоздика
3-4 шт.
- перец чёрный горошком
4–6 шт.
- лавровый лист
2-3 штуки
- Плодовые тела проварить в подсоленной кипящей воде 20 минут.
- Осуществить их промывание.
- В кастрюлю влить 0,7 л воды.
- Ввести соль и сахар.
- Дождаться, пока маринад забурлит.
- Вбросить грибы, специи.
- После того как жидкость закипит, выдержать 10 минут.
- Перед выключением всыпать лимонную кислоту.
- В простерилизованные банки распределить грибы.
- Влить маринад.
- Закрутить крышками.
- Поставить ёмкости вниз горлышками.
- Через сутки поместить на хранение в холодильник.
Особенности хранения заготовок
Сушёные грибы необходимо хранить в картонных коробках, тканевых мешках или стеклянной таре в месте, куда не проникают солнечные лучи и где отсутствует высокий уровень влажности. Срок пригодности — 2 года. Замороженные грибы хранят в морозилке и употребляют на протяжении года. Маринованный продукт сберегают в холодильнике в течение шести месяцев.
