Назад
Как заготовить на зиму лисички

Как заготовить на зиму лисички


Навигация по разделу
back
Назад
Как заготовить на зиму лисички

Название лисички объединяет несколько видов ценных грибов, которые во многих странах являются деликатесами. Они характеризуются высокими вкусовыми характеристиками, имеют плотную и мясистую мякоть. Готовят их различными способами. Простые и полезные рецепты, как заготовить эти грибы на зиму, приведены в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Грибы следует приобретать у проверенных продавцов. Они должны быть упругими, плотными, не высохшими и не перезревшими. Лисички не требуют обязательной предварительной обработки: замачивания и отваривания. Варить их нужно лишь перед заморозкой, поскольку в противном случае после разморозки они будут горчить. При всех других способах готовки требуется лишь промыть плодовые тела и осуществить их нарезку так, как описано в рецепте.

Рецепты заготовок лисичек на зиму

Лисички считаются одними из самых аппетитных и простых в приготовлении представителей грибного царства. Они подходят для любой кулинарной обработки. Их можно отваривать, поджаривать, тушить, мариновать, солить.

Важно! Нельзя готовить блюда из грибов, сбор которых осуществлялся вблизи автотрасс, железных дорог, промпредприятий, свалок. Плодовые тела быстро накапливают токсичные вещества и могут нанести вред здоровью человека.
Так как срок плодовых тел непродолжительный, чтобы иметь возможность употреблять блюда с ними на протяжении всей зимы, их можно засушить или заморозить. В дальнейшем такой продукт возможно использовать для готовки различных кушаний, например, супов, соусов, гарниров. Он сохраняет практически все витамины, минералы и полезные свойства.

Рецепт №1

легко

Сушка

Сушеные лисички

30–60 г8–10 часов
Шаги
1 ингредиент
Видео-рецепт
  • грибы лисички

    3 кг

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
261 ккал
Белки
22,3 г
Жиры
7,6 г
Углеводы
24,2 г
  1. Вымытые плодовые тела разделить на 4 части.
  2. Уложить в один слой на лотки электросушилки. Установить температуру +45…+70°С.
  3. Поставить в сушильный агрегат.
  4. Периодически, каждые 2–2,5 часа менять лотки местами для равномерного просушивания.
  5. Сушить 8–10 часов.
  6. Видео-рецепт

    СушкаСушкаВидео-рецепт: Сушка

Рецепт №2

легко

Заморозка

Заморозка

8 кг 50 мин.
Шаги
2 ингредиента
Видео-рецепт
  • грибы лисички

    8 кг

  • соль

    2 ст. л

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
20 ккал
Белки
1,6 г
Жиры
1,1 г
Углеводы
2,2 г
  1. Помыть и порезать плодовые тела. Поместить их в кастрюли.
  2. Залить водой. Вскипятить. Снять пенку.
  3. Проварить 20 минут.
  4. Слить жидкость.
  5. Откинуть грибы на дуршлаг. Охладить. Разложить по пакетам.
  6. Видео-рецепт

    ЗаморозкаЗаморозкаВидео-рецепт: Заморозка

Знаете ли вы? Название «лисичка» происходит от старославянского «лисый», что означает «жёлтый».

Рецепт №3

легко

Засолка холодным способом

Засолка холодным способом

2 л40 мин.
Шаги
4 ингредиента
  • грибы лисички

    2 кг

  • соль

    120 г

  • укропные семена

    2 ч. л.

  • чеснок

    10 зубцов

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
96,4 ккал
Белки
1,5 г
Жиры
9,3 г
Углеводы
2,5 г
  1. Поместить вымытые плодовые тела в воду, которая закипела.
  2. Бланшировать в течение 5 минут.
  3. Отбросить на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  4. В деревянную ёмкость поместить часть порезанного кольцами чеснока, укропных семян, гвоздики, тонкий слой соли.
  5. Уложить слоями грибы.
  6. Каждый слой пересыпать солью, чесноком, гвоздикой, укропными семенами.
  7. Сверху поместить гнёт.
  8. Поставить в холодное место на трое суток.
  9. Залить остывшим прокалённым маслом.
  10. Засолка холодным способом

Рекомендуем почитать о рецептах лисичек в сметане.

Рецепт №4

легко

Засолка горячим способом

Засолка горячим способом

3,5 л3 суток
Шаги
8 ингредиентов
  • грибы лисички

    2,5 кг

  • соль

    120 г

  • чеснок

    7 зубцов

  • перец душистый

    5 горошин

  • перец чёрный

    10 горошин

  • лист лавровый

    4 шт.

  • гвоздика

    5 соцветий

  • вода

    1 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
15 ккал
Белки
1,1 г
Жиры
0,7 г
Углеводы
1,7 г
  1. Вымытые грибы отварить на протяжении четверти часа.
  2. Промыть.
  3. Поместить в кастрюлю.
  4. Добавить воду.
  5. Вскипятить.
  6. Ввести специи без чеснока.
  7. Варить полчаса.
  8. Переложить в ёмкость, покрытую эмалью.
  9. Всыпать измельчённый чеснок.
  10. Залить горячим рассолом.
  11. Сверху установить гнёт на сутки.
  12. Снять гнёт и переместить ёмкость на 1,5 суток в холодильник.
  13. Распределить грибы по банкам.
  14. Закрыть капроновыми крышками.
  15. Перенести в прохладное место.
  16. Засолка горячим способом

Рецепт №5

средне

Жарка

Жарка

2,5 л1–1,5 ч.
Шаги
12 ингредиентов
Видео-рецепт
  • грибы лисички

    1,5 кг

  • перец болгарский

    2 шт.

  • лук репчатый

    2 шт.

  • огурцы свежие

    2 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • зелень (петрушка, укроп)

    по вкусу

  • специи (куркума, базилик)

    по 0,5 ч. л.

  • гвоздика

    1 бутон

  • соль

    1 ст. л.

  • лавровый лист

    1-2 шт.

  • масло растительное

    100–150 мл

  • уксус

    50 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
75 ккал
Белки
1,3 г
Жиры
6,5 г
Углеводы
3,2 г
  1. Плодовые тела хорошо промыть.
  2. Поставить кастрюлю с литром воды на плиту.
  3. Вскипятить.
  4. Ввести 1 ст. л. соли, лавровый лист.
  5. Поместить в кипяток порезанные плодовые тела.
  6. Варить 5–10 минут.
  7. Высыпать в дуршлаг.
  8. Осуществить нарезку перца, огурцов соломкой.
  9. Морковь измельчить на тёрке с крупными отверстиями.
  10. Произвести нарезку лука полукольцами.
  11. Все ингредиенты отдельно пожарить на сковороде с маслом.
  12. При жарке грибов добавить смесь из 50 мл воды, 50 мл уксуса, 0,5 ст. л. сахара, приправу, зелень.
  13. Ввести в грибы жареную морковь, луковые полукольца, перец, огурцы.
  14. Выдержать 5 минут.
  15. Распределить блюдо по стерилизованным банкам.
  16. Закрутить крышками.
  17. Видео-рецепт

    ЖаркаЖаркаВидео-рецепт: Жарка

Важно! Поскольку морковь при обжаривании впитывает много масла, следует в сковороду добавить ещё 100 мл воды.

Рецепт №6

легко

Маринование с уксусом

Маринование с уксусом

1,5 л1 ч.
Шаги
10 ингредиентов
Видео-рецепт
  • грибы лисички

    500 г

  • вода

    800 мл

  • уксус (9%)

    80–100 мл

  • соль

    1 ст. л.

  • сахар

    1 ч. л.

  • перец душистый

    4-5 горошин

  • гвоздика

    2 шт.

  • чеснок

    2-3 зубца

  • лавровый лист

    1–2 шт.

  • укроп

    2-3 ветви

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
92,6 ккал
Белки
0,6 г
Жиры
9 г
Углеводы
2 г
  1. Промытые плодовые тела положить в кастрюлю.
  2. Добавить 2-3 л воды. Вскипятить. Выдержать на умеренном огне 10 минут.
  3. Время от времени убирать пену.
  4. Вынуть плодовые тела на дуршлаг. Затем вновь их вернуть в кастрюлю.
  5. Влить 800 мл свежего кипятка. Вскипятить.
  6. Ввести соль, сахар, специи.
  7. Выдержать на плите 10 минут. За пару минут до готовности ввести уксус и укроп.
  8. Распределить горячий продукт по простерилизованным банкам. Разлить маринад.
  9. Закрутить крышками.
  10. Видео-рецепт

    Маринование с уксусомМаринование с уксусомВидео-рецепт: Маринование с уксусом

Рецепт №7

легко

Маринование с маслом

Маринование с маслом

5 л1 ч.
Шаги
9 ингредиентов
  • грибы лисички

    3 кг

  • соль

    90 г

  • сахар

    40 г

  • лимонная кислота

    2 г

  • лавровый лист

    4 шт.

  • перец чёрный

    10 горошин

  • гвоздика

    6–8 шт.

  • уксусная эссенция

    1,5 ст. л.

  • чеснок

    40 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
40,4 ккал
Белки
0,9 г
Жиры
3,3 г
Углеводы
2,2 г
  1. Плодовые тела промыть и замочить в литре воды на 3-4 часа, добавив «лимонку» и 10 г соли.
  2. Откинуть грибы на дуршлаг и подождать, пока стечёт вся жидкость.
  3. Произвести их нарезку на 2–4 части.
  4. Вскипятить воду.
  5. Выложить плодовые тела в кипяток.
  6. После закипания выдержать 20 минут, удаляя пену.
  7. Откинуть грибы на дуршлаг.
  8. В кастрюлю вылить 2 л воды.
  9. Ввести соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику, порезанный кружками чеснок, укроп.
  10. Вскипятить.
  11. Вбросить лисички.
  12. После того как жидкость забурлит, варить четверть часа.
  13. За несколько минут до окончания варки влить уксус и растительное масло.
  14. Распределить горячее блюдо по банкам.
  15. Влить в заполненные ёмкости маринад, предварительно удалив из него укроп и лавровый лист.
  16. Закрутить металлическими крышками.
  17. Маринование с маслом

Рецепт №8

легко

Маринование без уксуса

Маринование без уксуса

2 л1–1,5 ч.
Шаги
7 ингредиентов
  • грибы лисички

    1 кг

  • лимонная кислота

    1 ч. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • гвоздика

    3-4 шт.

  • перец чёрный горошком

    4–6 шт.

  • лавровый лист

    2-3 штуки

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
90,2 ккал
Белки
0,8 г
Жиры
8,2 г
Углеводы
3,7 г
  1. Плодовые тела проварить в подсоленной кипящей воде 20 минут.
  2. Осуществить их промывание.
  3. В кастрюлю влить 0,7 л воды.
  4. Ввести соль и сахар.
  5. Дождаться, пока маринад забурлит.
  6. Вбросить грибы, специи.
  7. После того как жидкость закипит, выдержать 10 минут.
  8. Перед выключением всыпать лимонную кислоту.
  9. В простерилизованные банки распределить грибы.
  10. Влить маринад.
  11. Закрутить крышками.
  12. Поставить ёмкости вниз горлышками.
  13. Через сутки поместить на хранение в холодильник.
  14. Маринование без уксуса

Особенности хранения заготовок

Сушёные грибы необходимо хранить в картонных коробках, тканевых мешках или стеклянной таре в месте, куда не проникают солнечные лучи и где отсутствует высокий уровень влажности. Срок пригодности — 2 года. Замороженные грибы хранят в морозилке и употребляют на протяжении года. Маринованный продукт сберегают в холодильнике в течение шести месяцев.

Знаете ли вы? В Калифорнии ежегодно проходит фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off. В ходе него лучшие шеф-повара страны состязаются в приготовлении лисичек самым оригинальным способом.
Итак, приготавливать лисички для зимнего употребления можно различными способами. Это не составит труда даже для человека, никогда не стоявшего у кухонной плиты. Главное — выбрать качественные плодовые тела и придерживаться пошаговой инструкции готовки.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео