Назва лисички об'єднує декілька видів цінних грибів, які у багатьох країнах є делікатесами. Вони характеризуються високими смаковими характеристиками, мають щільну і м'ясисту м'якоть. Готують їх різними способами. Прості і корисні рецепти, як заготовити ці гриби на зиму, наведені в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби слід купувати у перевірених продавців. Вони повинні бути міцними, щільними, не висохлими і не перезрілим. Лисички не потребують обов'язкової попередньої обробки: замочування і відварювання. Варити їх треба лише перед заморожуванням, оскільки в іншому випадку після розморожування вони будуть гірчити. При всіх інших способах приготування потрібно лише промити плодові тіла і здійснити їх нарізку так, як описано в рецепті.
Рецепти заготовок лисичок на зиму
Лисички вважаються одними з найбільш апетитних і простих у приготуванні представників грибного царства. Вони підходять для будь-якої кулінарної обробки. Їх можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, солити.
Рецепт №1
легко
Сушка
- гриби лисички
3 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
СушкаВидео-рецепт: Сушка
Рецепт №2
легко
Заморозка
- гриби лисички
8 кг
- сіль 2 ст. л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЗаморозкаВидео-рецепт: Заморозка
Рецепт №3
легко
Засолювання холодним способом
- гриби лисички
2 кг
- сіль
120 г
- укропные насіння
2 ч. л.
- часник
10 зубців
- Помістити вимиті плодові тіла у воду, яка закипіла.
- Бланшувати протягом 5 хвилин.
- Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
- В дерев'яну ємність помістити частину порізаного кільцями часнику, кропового насіння, гвоздики, тонкий шар солі.
- Укласти шарами гриби.
- Кожен шар пересипати сіллю, часником, гвоздикою, укропными насінням.
- Зверху покласти гніт.
- Поставити в холодне місце на троє діб.
- Залити розсолом прожареним маслом.
Рецепт №4
легко
Засолювання гарячим способом
- гриби лисички
2,5 кг
- сіль
120 г
- часник
7 зубців
- перець духмяний
5 горошин
- перець чорний
10 горошин
- лист лавровий
4 шт.
- гвоздика
5 суцвіть
- вода
1 л
- Вимиті гриби відварити протягом чверті години.
- Промити.
- Помістити в каструлю.
- Додати воду.
- Закип'ятити.
- Ввести спеції без часнику.
- Варити півгодини.
- Перекласти в ємність, покриту емаллю.
- Всипати подрібнений часник.
- Залити гарячим розсолом.
- Зверху встановити гніт на добу.
- Зняти гніт і перемістити ємність на 1,5 доби в холодильник.
- Розподілити гриби по банкам.
- Закрити капроновими кришками.
- Перенести в прохолодне місце.
Рецепт №5
средне
Смаження
- гриби лисички
1,5 кг
- перець болгарський 2 шт
- цибуля ріпчаста 2 шт
- огірки свіжі
2 шт.
- морква 2 шт
- зелень (петрушка, кріп)
за смаком
- спеції (куркума, базилік)
по 0,5 ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
1-2 шт.
- олія рослинна
100-150 мл
- оцет
50 мл
- Плодові тіла добре промити.
- Поставити каструлю з літром води на плиту.
- Закип'ятити.
- Ввести 1 ст. л. солі, лавровий лист.
- Помістити в окріп порізані плодові тіла.
- Варити 5-10 хвилин.
- Висипати в друшляк.
- Здійснити нарізку перцю, огірків соломкою.
- Моркву подрібнити на тертці з великими отворами.
- Зробити нарізку лука півкільцями.
- Всі інгредієнти окремо посмажити на сковороді з маслом.
- При смаженні грибів додати суміш з 50 мл води, 50 мл оцту, 0,5 ст. л. цукру, приправу, зелень.
- Ввести в гриби смажену моркву, цибульні півкільця, перець, огірки.
- Витримати 5 хвилин.
- Розподілити блюдо по стерилізованим банкам.
- Закрутити кришками.
Видео-рецепт
СмаженняВидео-рецепт: Смаження
Рецепт №6
легко
Маринування з оцтом
- гриби лисички
500 г
- вода
800 мл
- оцет (9%)
80-100 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- перець духмяний
4-5 горошин
- гвоздика 2 шт
- часник
2-3 зубця
- лавровий лист
1-2 шт.
- кріп
2-3 гілки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Маринування з оцтомВидео-рецепт: Маринування з оцтом
Рецепт №7
легко
Маринування з маслом
- гриби лисички
3 кг
- сіль
90 г
- цукор
40 г
- лимонна кислота
2 м
- лавровий лист
4 шт.
- перець чорний
10 горошин
- гвоздика
6-8 шт.
- оцтова есенція
1,5 ст. л.
- часник
40 г
- Плодові тіла промити і замочити у літрі води на 3-4 години, додавши «лимонку» і 10 г солі.
- Відкинути гриби на друшляк і почекати, поки стече вся рідина.
- Провести їх нарізку на 2-4 частини.
- Закип'ятити воду.
- Викласти плодові тіла в окріп.
- Після закипання витримати 20 хвилин, видаляючи піну.
- Відкинути гриби на друшляк.
- У каструлю вилити 2 л води.
- Ввести сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику, порізаний кружальцями часник, кріп.
- Закип'ятити.
- Вкинути лисички.
- Після того як рідина завирує, варити чверть години.
- За кілька хвилин до закінчення варіння влити оцет і рослинне масло.
- Розподілити гаряче блюдо по банкам.
- Влити в ємності заповнені маринад, попередньо видаливши з нього кріп і лавровий лист.
- Закрутити металевими кришками.
Рецепт №8
легко
Маринування без оцту
- гриби лисички
1 кг
- лимонна кислота
1 ч. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- гвоздика
3-4 шт.
- перець чорний горошком
4-6 шт.
- лавровий лист
2-3 штуки
- Плодові тіла проварити в підсоленій киплячій воді 20 хвилин.
- Здійснити їх промивання.
- У каструлю влити 0,7 л води.
- Ввести сіль і цукор.
- Дочекатися, поки маринад завирує.
- Вкинути гриби, спеції.
- Після того як рідина закипить, витримати 10 хвилин.
- Перед вимиканням всипати лимонну кислоту.
- В простерилізовані банки розподілити гриби.
- Влити маринад.
- Закрутити кришками.
- Поставити ємності вниз шийками.
- Через добу помістити на зберігання в холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Сушені гриби необхідно зберігати в картонних коробках, тканинних мішках або скляній тарі в місці, куди не проникають сонячні промені і де відсутній високий рівень вологості. Термін придатності — 2 роки. Заморожені гриби зберігають в морозилці і вживають протягом року. Маринований продукт зберігають у холодильнику протягом шести місяців.
