В кулинарии голавль считается невкусной рыбой, несмотря на то, что относится к довольно распространённым видам из семейства карповые. Мякоть этого речного обитателя не отличается изысканностью, именно поэтому на его приготовление решается далеко не каждый рыбак. Однако, при правильной обработке пойманный в реке голавль может стать достойным блюдом на каждый день. В статье подробно рассмотрено, как вкусно приготовить голавля, а также приведено подробное описание самых популярных способов приготовления этой пресноводной рыбы пошагово.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы не испортить конечный вкус блюда, особое внимание следует уделить качеству продуктов. Каждый ингредиент должен обязательно быть свежим, особенно рыба. Такие экземпляры отличаются не насыщенным рыбным запахом, прозрачными глазами и цельной чешуёй. Обязательно следует взглянуть и на жабры, они должны быть насыщенного красно-розового оттенка. Овощи для блюда также рекомендуется выбирать только свежие, без следов поражения плесенью и насекомыми-вредителями.
Основные этапы подготовки ингредиентов:
- Помойте рыбу и овощи под прохладной проточной водой, а затем просушите бумажными полотенцами.
- Очистите голавля от чешуи, а затем выпотрошите. По необходимости следует от тушки также отделить плавники и голову. После этого рыбу нужно ещё раз хорошо промыть и просушить.
- Удалите с овощей кожуру, прополосните их под проточной водой и просушите.
Рецепты блюд из голавля
Сегодня в кулинарии известно множество способов обработки рыбы, её можно применять для готовки варёных, жареных, вяленых, копчёных блюд, а также запекать в духовке и использовать для приготовления котлет, а также консервов.
Однако, далеко не каждый рецепт можно назвать действительно удачным, а блюдо вкусным и способным удивить даже неискушённых любителей рыбных лакомств. Ниже приведены наиболее популярные способы кулинарной обработки голавля в домашних условиях, а также описано, как приготавливать продукт с максимальной пользой для здоровья.
Рецепт №1
средне
Уха
- голавль
1 кг
- вода
2,5 л
- огуречный рассол
200 мл
- картофель
3 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- морковь
1 шт.
- смесь зелени укропа и петрушки
0,5 пучка
- зелёный лук
0,5 пучка
- перец чёрный горшком
по вкусу
- лавровый лист
по вкусу
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Уха Видео-рецепт: Уха
Рецепт №2
легко
Балык
- голавль
1,5 кг
- соль
по вкусу
- любые специи для рыбы
0,5-1 ч. л.
- Очистите тушку рыбы от плавников и головы, разделите её пополам (по позвоночнику), на две филейные части. Все крупные кости при этом нужно обязательно удалить. В итоге должно получиться два очищенных филе.
- Удалите из каждой филейной части кожицу, а затем нарежьте мякоть вертикальными полосками шириной 2–3 см.
- Посолите и обдайте специями каждый кусочек, а затем уложите в глубокую ёмкость.
- Отправьте рыбу мариноваться в холодильник на 3 суток.
- Слейте с ёмкости лишнюю жидкость, а затем на 3–4 ч. отправьте мякоть в морозилку.
- Разморозьте кусочки голавля, развесьте их в хорошо проветриваемом тёплом месте. Такой малосольный балык нужно будет вялить примерно 1–2 дня.
Рецепт №3
средне
Жаренный на сковороде
- очищенный голавль
1 кг
- мука пшеничная
100 г
- подсолнечное масло
50 мл
- смесь молотых перцев
по вкусу
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Жаренный на сковородеВидео-рецепт: Жаренный на сковороде
Рецепт №4
средне
Консервы
- голавль очищенный
1 кг
- репчатый лук
500 г
- вода
300 мл
- подсолнечное масло
100 мл
- перец чёрный горошком
10 шт.
- перец душистый горошком
10 шт.
- лавровый лист
4 шт.
- чайная заварка
2 ст. л.
- соль
1,5 ч. л.
- Нарежьте очищенную от плавников и головы рыбу отдельными кусочками толщиной в 3–5 см, после чего хорошо натрите их солью.
- Измельчите лук полукольцами, смешайте его с рыбой и перцем, а затем заправьте всё растительным маслом.
- Отставьте рыбу мариноваться на 30 мин. На протяжении этого времени нужно залить заварку кипятком, настоять её до остывания, а в конце процедить через мелкое сито.
- Залейте маринованного голавля чайным настоем и поставьте его томиться на минимальном огне около 2,5 ч. Примерно за 10 мин. до полной готовности отправьте к рыбе лавровый лист.
- Готовые консервы можно остудить и сразу употреблять либо закатать в банки под металлическую крышку, однако делать это нужно сразу после снятия блюда с огня.
Рецепт №5
средне
В духовке с овощами
- голавль очищенный
800 г (одна крупная особь)
- баклажаны
400 г
- перец болгарский
400 г
- лук репчатый
200 г
- морковь
200 г
- чеснок
3 зубка
- майонез
3 ст. л.
- лимон
1 шт.
- зелень укропа и петрушки
по 1 среднему пучку
- подсолнечное масло
100 мл
- молотый чёрный перец
по вкусу
- соль
по вкусу
- Пропустите чеснок через пресс, смешайте с чёрным перцем, майонезом и солью.
- Хорошо смажьте снаружи, а также изнутри тушку майонезной смесью, после чего наполните её брюшко мелко нарезанной зеленью.
- Лук, морковь и баклажаны нарежьте тонкими кольцами, болгарский перец — крупной соломкой.
- Поочерёдно следка поджарьте лук с морковью, сладкий перец, после чего — баклажаны (каждый овощ по 2 мин. с каждой стороны).
- Глубокую ёмкость для запекания смажьте растительным маслом, после чего уложите лук с морковью, затем болгарский перец, а сверху — баклажаны.
- Положите рыбу на овощную подушку, сделайте в зоне спины 4–5 глубоких разрезов, в которые вставьте по одному ломтику лимона.
- Перенесите блюдо в разогретую до +180°С духовку и запекайте около 40 мин. Подавать его можно с посыпкой из мелко нарезанного твёрдого сыра.
Голавль — идеальная рыба для обогащения ежедневного рациона, однако сегодня она незаслуженно находится в забвении. Почему так происходит, достоверно неизвестно, т. к. продукт отличается неплохими вкусовыми характеристиками.
