У кулінарії головля вважається невкусною рибою, незважаючи на те, що він належить до досить поширених видів з родини карпові. М'якоть цього річкового мешканця не відрізняється вишуканістю, саме тому на його приготування відчувається далеко не кожен рибалка. Однак, при правильній обробці вловлений у річці головля може стати гідним стравою на кожен день. У статті детально розглянуто, як смачно приготувати головля, а також наведено докладний опис найпопулярніших способів приготування цієї прісноводної риби крок за кроком.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Щоб не зіпсувати кінцевий смак страви, особливу увагу слід звернути на якість продуктів. Кожен інгредієнт повинен обов'язково бути свіжим, особливо риба. Такі екземпляри відрізняються відсутністю насиченого рибного запаху, прозорими очима та цільною лускою. Обов'язково слід подивитися також на зябра, вони мають бути насиченого червоно-рожевого відтінку. Овочі для страви також рекомендується вибирати лише свіжі, без слідів ураження пліснявою і комахами-шкідниками.
Основні етапи підготовки інгредієнтів:
- Промийте рибу та овочі під прохолодною проточною водою, а потім висушіть паперовими рушниками.
- Очистіть головлю від луски, а потім випотруште. За потреби слід від тушки також відокремити плавники та голову. Після цього рибу потрібно ще раз добре промити та висушити.
- Видаліть з овочів шкірку, прополоскайте їх під проточною водою та висушіть.
Рецепти страв з головлю
Сьогодні в кулінарії відомо багато способів обробки риби, її можна використовувати для приготування варених, смажених, вялених, копчених страв, а також запікати в духовці і використовувати для приготування котлет, а також консервів.
Однак, далеко не кожен рецепт можна назвати дійсно вдалим, а стравою смачною і здатною здивувати навіть неосвічених любителів рибних ласощів. Нижче наведені найбільш популярні способи кулінарної обробки головлю в домашніх умовах, а також описано, як готувати продукт з максимальною користю для здоров'я.
Рецепт №1
средне
Вухо
- головля
1 кг
- вода
2,5 л
- огірковий розсіл
200 мл
- картопля
3 шт.
- цибуля репчата
1 шт.
- морква
1 шт.
- суміш зелені укропу і петрушки
0,5 пучка
- зелений лук
0,5 пучка
- перець чорний горошком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Вухо Видео-рецепт: Вухо
Рецепт №2
Балик
- голавль
1,5 кг
- сіль
за смаком
- будь-які спеції для риби
0,5-1 ч. л.
- Видаліть плавники та голову з тушки риби, розділіть її навпіл (по хребту), на дві філе. Усі великі кістки потрібно обов'язково видалити. В результаті повинно вийти два очищених філе.
- Видаліть з кожного філе шкіру, а потім наріжте м'якуш вертикальними смугами шириною 2–3 см.
- Посоліть і обсмажте спеціями кожний шматок, а потім вкладіть у глибокий посуд.
- Відправте рибу маринуватися в холодильник на 3 дні.
- Злийте з посуду зайву рідину, а потім на 3-4 години відправте м'якоть в морозильник.
- Розморожуйте шматочки голавля, розвішуйте їх в добре провітрюваному теплому місці. Такий малосолений балік потрібно буде висушувати приблизно 1–2 дні.
Рецепт №3
Пожарене на сковороді
- очищений голавль
1 кг
- пшенична мука
100 г
- соняшникова олія
50 мл
- суміш мелених перців
за смаком
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Пожарене на сковородіВидео-рецепт: Пожарене на сковороді
Рецепт №4
средне
Консерви
- головадь очищення
1 кг
- цибуля репчаста
500 г
- вода
300 мл
- соняшникова олія
100 мл
- перець чорний горошком
10 шт.
- перець духмяний горошком
10 шт.
- лавровий лист
4 шт.
- чайна заварка
2 ст. л.
- сіль
1,5 ч. л.
- Наріжте очищену від плавників і голови рибу окремими шматочками товщиною 3–5 см, після чого добре натріть їх сіллю.
- Подрібніть цибулю напівкільцями, змішайте її з рибою й перцем, а потім заправте все рослинною олією.
- Відставте рибу маринуватися на 30 хв. Протягом цього часу треба залити заварку окропом, настояти її до охолодження, а в кінці процідити через дрібне сито.
- Залійте маринованого головадя чайним настоєм і поставте його тушитися на мінімальному вогні близько 2,5 год. Приблизно за 10 хв. до повної готовності відправте до риби лавровий лист.
- Готові консерви можна охолодити і відразу вживати або закатати в банки під металеву кришку, проте робити це потрібно відразу після зняття страви з вогню.
Рецепт №5
средне
У духовці з овочами
- лобань очищений
800 г (одна велика особа)
- баклажани
400 г
- перець болгарський
400 г
- цибуля репчаста
200 г
- морква
200 г
- часник
3 зубка
- майонез
3 ст. л.
- лимон
1 шт.
- зелень кропу та петрушки
по 1 середньому пучку
- соняшникова олія
100 мл
- мелений чорний перець
за смаком
- сіль
за смаком
- Пропустіть часник через прес, змішайте з чорним перцем, майонезом і соллю.
- Добре змастіть ззовні, а також всередині тушку майонезною сумішшю, після чого наповніть її животик дрібно нарізаною зеленню.
- Цибулю, моркву і баклажани наріжте тонкими кільцями, болгарський перець — великою соломкою.
- По черзі підсмажте цибулю з морквою, солодкий перець, після чого — баклажани (кожний овоч по 2 хв. з кожного боку).
- Глибоку ємність для запікання змастіть рослинною олією, після чого вкладіть цибулю з морквою, потім болгарський перець, а зверху — баклажани.
- Положіть рибу на овочеву подушку, зробіть у зоні спини 4–5 глибоких розрізів, у які вставте по одному шматочку лимона.
- Перенесіть страву в розігріту до +180°С духовку і запікайте близько 40 хв. Подається його можна з посипкою з дрібно нарізаного твердого сиру.
Лобань — ідеальна риба для збагачення щоденного раціону, однак сьогодні вона несправедливо знаходиться в забутті. Чому так відбувається, точно не відомо, оскільки продукт відрізняється непоганими смаковими характеристиками.
