У кулінарії головень вважається несмачною рибою, незважаючи на те, що відноситься до доволі поширених видів із сімейства коропові. М'якоть цього річкового мешканця не відрізняється вишуканістю, саме тому на його приготування наважується далеко не кожен рибалка. Однак, за правильної обробки спійманий у річці головень може стати гідною стравою на кожен день. У статті детально розглянуто, як смачно приготувати головня, а також наведено докладний опис найпопулярніших способів приготування цієї прісноводної риби покроково.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб не зіпсувати кінцевий смак страви, особливу увагу слід приділити якості продуктів. Кожен інгредієнт має обов'язково бути свіжим, особливо риба. Такі екземпляри вирізняються ненасиченим рибним запахом, прозорими очима і цільною лускою. Обов'язково слід поглянути і на зябра, вони мають бути насиченого червоно-рожевого відтінку. Овочі для страви також рекомендується обирати тільки свіжі, без слідів ураження пліснявою та комахами-шкідниками.
Основні етапи підготовки інгредієнтів:
- Помийте рибу й овочі під прохолодною проточною водою, а потім просушіть паперовими рушниками.
- Очистіть головня від луски, а потім випатрайте. За необхідності слід від тушки також відокремити плавники та голову. Після цього рибу потрібно ще раз добре промити та просушити.
- Видаліть з овочів шкірку, прополощіть їх під проточною водою та просушіть.
Рецепти страв із головня
Сьогодні в кулінарії відомо безліч способів обробки риби, її можна застосовувати для готування варених, смажених, в'ялених, копчених страв, а також запікати в духовці та використовувати для приготування котлет, а також консервів.
Однак, далеко не кожен рецепт можна назвати дійсно вдалим, а страву смачною і здатною здивувати навіть недосвідчених любителів рибних ласощів. Нижче наведено найпопулярніші способи кулінарної обробки головня в домашніх умовах, а також описано, як готувати продукт із максимальною користю для здоров'я.
Рецепт №1
середньо
Вуха
- головень
1 кг
- вода
2,5 л
- огірковий розсіл
200 мл
- картопля
3 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- морква
1 шт
- суміш зелені кропу і петрушки
0,5 пучка
- зелена цибуля
0,5 пучка
- перець чорний горщиком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Вуха Видео-рецепт: Вуха
Рецепт №2
легко
Балик
- головень
1,5 кг
- сіль
за смаком
- будь-які спеції для риби
0,5-1 ч. л.
- Очистіть тушку риби від плавників і голови, розділіть її навпіл (по хребту), на дві філейні частини. Усі великі кістки при цьому потрібно обов'язково видалити. У підсумку має вийти два очищених філе.
- Видаліть із кожної філейної частини шкірку, а потім наріжте м'якоть вертикальними смужками завширшки 2-3 см.
- Посоліть і обдайте спеціями кожен шматочок, а потім покладіть у глибоку ємність.
- Відправте рибу маринуватися в холодильник на 3 доби.
- Злийте з ємності зайву рідину, а потім на 3-4 год. відправте м'якоть у морозилку.
- Розморозьте шматочки головня, розвісьте їх у добре провітрюваному теплому місці. Такий малосольний балик потрібно буде в'ялити приблизно 1-2 дні.
Рецепт №3
середньо
Смажений на сковороді
- очищений головень
1 кг
- борошно пшеничне
100 г
- соняшникова олія
50 мл
- суміш мелених перців
за смаком
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Смажений на сковородіВидео-рецепт: Смажений на сковороді
Рецепт №4
середньо
Консерви
- головень очищений
1 кг
- ріпчаста цибуля
500 г
- вода
300 мл
- соняшникова олія
100 мл
- перець чорний горошком
10 шт
- перець духмяний горошком
10 шт
- лавровий лист
4 шт
- чайна заварка
2 ст. л.
- сіль
1,5 ч. л.
- Наріжте очищену від плавників і голови рибу окремими шматочками завтовшки 3-5 см, після чого добре натріть їх сіллю.
- Подрібніть цибулю півкільцями, змішайте її з рибою і перцем, а потім заправте все олією.
- Відставте рибу маринуватися на 30 хв. Протягом цього часу потрібно залити заварку окропом, настояти її до охолодження, а наприкінці процідити через дрібне сито.
- Залийте маринованого головня чайним настоєм і поставте його нудитися на мінімальному вогні близько 2,5 год. Приблизно за 10 хв. до повної готовності відправте до риби лавровий лист.
- Готові консерви можна остудити й одразу вживати або закатати в банки під металеву кришку, однак робити це потрібно одразу після зняття страви з вогню.
Рецепт №5
середньо
У духовці з овочами
- головень очищений
800 г (одна велика особина)
- баклажани
400 г
- перець болгарський
400 г
- цибуля ріпчаста
200 г
- морква
200 г
- часник
3 зубки
- майонез
3 ст. л.
- лимон
1 шт
- зелень кропу і петрушки
по 1 середньому пучку
- соняшникова олія
100 мл
- мелений чорний перець
за смаком
- сіль
за смаком
- Пропустіть часник через прес, змішайте з чорним перцем, майонезом і сіллю.
- Добре змастіть зовні, а також зсередини тушку майонезною сумішшю, після чого наповніть її черевце дрібно нарізаною зеленню.
- Цибулю, моркву і баклажани наріжте тонкими кільцями, болгарський перець - великою соломкою.
- По черзі злегка підсмажте цибулю з морквою, солодкий перець, після чого - баклажани (кожен овоч по 2 хв. з кожного боку).
- Глибоку ємність для запікання змастіть рослинною олією, після чого покладіть цибулю з морквою, потім болгарський перець, а зверху - баклажани.
- Покладіть рибу на овочеву подушку, зробіть у зоні спини 4-5 глибоких розрізів, у які вставте по одній скибочці лимона.
- Перенесіть страву в розігріту до +180°С духовку і запікайте близько 40 хв. Подавати її можна з посипкою з дрібно нарізаного твердого сиру.
Головень - ідеальна риба для збагачення щоденного раціону, проте сьогодні вона незаслужено перебуває в забутті. Чому так відбувається, достовірно невідомо, оскільки продукт вирізняється непоганими смаковими характеристиками.
