Як приготувати горбушу у вершках

На сковорідці

1. Приготувати сухий маринад, змішавши сіль, перець і прянощі.
2. Горбушу нарізати порційно. Кожен шматочок риби обваляти з усіх боків у суміші прянощів і спецій.
3. Збризнути філе олією і трохи промасажувати, щоб приправи рівномірно розподілилися на поверхні та краще просочили м'якоть. Залишити на 10 хвилин.
4. Поки риба маринується, можна готувати овочі. Цибулю та моркву почистити, баклажан та печериці вимити. Краще брати червону херсонську цибулю, її смак не такий різкий, як у звичайної золотистої, що набагато краще гармоніюватиме з ніжним філе горбуші.
5. Моркву і баклажан нашаткувати тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, гриби - невеликими слайсами.
6. Розігріти сковороду, додати 2/3 олії, що залишилася, дати їй добре прогрітися.
7. У киплячу олію послідовно викласти моркву, баклажани, гриби та цибулю, ретельно перемішуючи кожен інгредієнт дерев'яною ложкою або пластиковою лопаткою, перш ніж додавати наступний.
8. Обсмажити овочеву групу до напівготовності. У міру приготування можна додавати трохи води, тоді овочі будуть виходити м'якшими. Водночас залишати в сковорідці велику кількість рідини не слід, перед закладанням риби потрібно дати їй випаруватися.
9. Залити в сковороду соус теріякі, добре перемішати, томити на слабкому вогні 7-10 хвилин до повної готовності овочів, потім прибрати з вогню.
10. На чисту добре розігріту сковороду вилити олію, що залишилася, і, коли вона прогріється, викласти шматки горбуші. Для того щоб готувати смажену рибу правильно, важливо, щоб між кожним фрагментом філе або тушки на сковороді залишалося вільне місце. В іншому разі температура на поверхні для смаження падає і риба пускає сік, через що, своєю чергою, виникають дві проблеми: по-перше, на шматочках не утворюється жодної хрусткої скоринки, по-друге, філе втрачає свою соковитість, що для горбуші, м'ясо якої й без того є сухуватим, особливо неприємно.
11. Швидко обсмажити рибу з двох боків, буквально по кілька хвилин на кожному. Перевертати філе в процесі обсмажування потрібно тільки один раз, і саме в той момент, коли на поверхні утвориться та сама золотиста скоринка.
12. Додати в сковорідку приблизно 50 мл води і зменшити вогонь.
13. Поки риба тушкується, нарізати помідор дрібним кубиком. Можна попередньо відбланшувати томат і зняти з нього шкірку, але деякі господині вважають таку маніпуляцію в цій страві абсолютно зайвою. Дрібно порубати зелень.
14. Додати шматочки помідора до риби, добре перемішати, дати соусу трохи випаруватися.
15. Тепер можна заливати горбушу вершками. Важливо стежити за тим, щоб вершки покрили всі шматочки філе максимально рівномірно. Кип'ятити і тим більше варити такий соус не потрібно, оскільки вершки можуть згорнутися, але навіть якщо цього не станеться, страва вийде жухлою і несмачною. Досить просто протомити рибу в вершках кілька хвилин, щоб соус злегка загус, або, як висловлюються професійні шеф-кухарі, "затягнувся".
16. Підготувати подачу. На чисту тарілку викласти подушку з овочів у соусі теріякі, зверху помістити шматочок тушкованої горбуші у вершках, вкрити рибу ще одним шаром овочів і, за бажанням, укласти другий шматок філе.
17. За бажанням, прикрасити свіжою зеленню і часточками лимона.
Важливо! Оскільки основу теріякі становить соєвий соус, а він, своєю чергою, досить солоний, із сіллю в цьому рецепті потрібно бути дуже обережним.