Горбуша в сливках: запечена в духовці шматками, рецепти з фото, як приготувати філе риби з сиром в вершковому соусі на сковороді.

Як приготувати горбаш у вершках

7 лайків

Немає кращого способу зробити нудні будні більш яскравими, або навіть перетворити їх у справжнє свято, ніж зробити смачний, ситний, корисний, але водночас простий вечерю з червоної рибки. Горбуша підходить для такої мети просто ідеально, оскільки готується швидко, а коштує значно дешевше, ніж її найближчі родичі — лосось або форель. Про те, як краще готувати таку рибу в вершковому соусі, щоб страва вийшла особливо соковитою, ніжною та красивою — нижче в короткій огляді.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Горбуша — один з найбільш масових представників родини лососевих. Її м'ясо не таке жирне, як у лосося, деякі гурмани навіть зауважують у ньому певну сухість. Проте саме через цю особливість для випікання в вершковому соусі краще використовувати саме горбушу, у цьому випадку забезпечується гармонійний смак і збалансованість готової страви.

Чи знаєте ви? Свою назву горбуша отримала завдяки характерному горбу, що прикрашає спину самця. Таке прикраса риба не отримує від народження, а набуває в процесі тривалих міграцій, причому ця особливість є результатом еволюційного розвитку виду і потрібна мешканцю водного світу для кращої маневреності, а також можливості плавати на боку.

Ще однією перевагою горбуші перед лососем полягає в тому, що, через дуже велику популяцію цієї риби у дикій природі, з цієї причини, і її низької собівартості, вирощувати її в штучних водосховищах економічно не вигідно. Таким чином, для вибору горбуші є лише один важливий фактор — це свіжість.

Критерії для перевірки цієї вимоги стандартні:

прозорі очі;
чиста, гладка і блискуча луска;
відсутність пошкоджень на шкірі;
природний рибний запах без хімічних домішок;
щільно прилягаюче до шкіри м’ясо;
відсутність вм’ятин на корпусі після натискання;
світло-рожеві зябра;
плескаве живіт (виняток можливий лише якщо мова йде про самку з ікрою).

Якщо придбана тушка цілком, слід мати на увазі, що оптимальна вага дорослої горбуші становить 800 г.

Для запікання в вершковому соусі також можна придбати вже очищену рибу як без голови, так і з головою, або розділені шматки філе. У останньому випадку процес попередньої підготовки продукту займе значно менше часу і сил, а також ризик зіткнутися з просроченим товаром набагато нижче.

Рецепти горбуші в вершках

У кожної хорошої господині в арсеналі, напевно, є власний варіант приготування червоної риби в вершковому соусі. Для тих, хто ще не озброївся таким або хоче поекспериментувати, спробувавши щось новеньке, нижче підібрано два цікаві рецепти: в одному випадку горбушу передбачається смажити, а потім тушкувати на сковороді, у другому — запікати в духовці.

Рецепт №1

На сковорідці

Рецепт №2

Запечена в духовці з сиром

Рецепт №1

На сковорідці

430–40 хвилин

Шаги

13 інгредієнтів

філе горбуші
800 г
морква
1 шт.
баклажан
1 шт.
цибуля репчаста
1-2 шт.
шампіньйони (великі)
4-5 шт.
помідори
2 шт.
вершки жирністю не менше 20%
200 мл
олія рослинна
50 мл
укріп, петрушка, кинза
по 2-3 гілочки кожного
сухі пряні трави за смаком
2-3 ч. л.
чорний мелений перець
20 г
соус теріякі
50 мл
крупна морська сіль
1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

130 ккал

Білки

9 г

Жири

10 г

Вуглеводи

2,5 г

Приготувати сухий маринад, змішавши сіль, перець і спеції.
Горбушу порізати порційно. Кожний шматок риби обваляти з усіх сторін у сумі спецій і прянощів.
Полити філе рослинною олією і трохи помасажувати, щоб приправи рівномірно розподілились по поверхні і краще пропитали м'якоть. Залишити на 10 хвилин.
Поки риба маринується, можна готувати овочі. Лук і морква очистити, баклажан і шампіньйони вимити. Краще брати червоний херсонський лук, його смак не такий гострий, як у звичайного золотистого, що буде гармоніювати краще з ніжним філе горбуші.
Моркву і баклажани пошаткую тонкою соломкою, лук порізати напівкільцями, гриби — невеликими кружечками.
Розігріти сковороду, додати 2/3 залишеного рослинного масла, дати йому добре прогрітися.
У кипляче масло послідовно виложити моркву, баклажани, гриби і лук, ретельно перемішуючи кожний інгредієнт дерев'яною ложкою або пластиковою лопаткою перед тим, як додавати наступний.
Просмажити овочеву групу до напівготовності. По мірі приготування можна додавати трохи води, тоді овочі будуть м'якші. В той же час залишати в сковороді велику кількість рідини не слід, перед закладанням риби потрібно дати їй випаритись.
Залити в сковороду соус теріякі, добре перемішати, тушити на слабкому вогні 7–10 хвилин до повної готовності овочів, потім зняти з вогню.
На чисту добре розігріту сковороду вилити залишене рослинне масло і, коли воно прогріється, виложити куски горбуші. Для того щоб готувати смажену рибу правильно, важливо, щоб між кожним фрагментом філе або тушки на сковороді залишалося вільне місце. У противному випадку температура на смажальній поверхні спадає і риба пускає сік, через що, у свою чергу, виникають дві проблеми: по-перше, на кусочках не утворюється ніякої хрусткої корочки, по-друге, філе втрачає свою соковитість, що для горбуші, м'ясо якої і без того є сухоти, особливо неприємно.
Швидко підсмажити рибу з обох сторін, буквально кілька хвилин на кожній. Перевертати філе під час смаження потрібно лише один раз, і саме в той момент, коли на поверхні утвориться та сама золотиста корочка.
Додати у сковороду приблизно 50 мл води і зменшити вогонь.
Поки риба тушиться, нарізати помідор дрібними кубиками. Можна попередньо обдати помідори окріпом і зняти з них шкірку, але деякі господині вважають таку маніпуляцію у цьому блюді абсолютно зайвою. Дрібно порізати зелень.
Додати шматочки помідора до риби, добре перемішати, дати соусу трошки випаритися.
Тепер можна залити горбушу вершковими. Важливо стежити, щоб вершки покрили всі шматочки філе якнайрівномірніше. Кип'ятити і тим паче варити такий соус не потрібно, оскільки вершки можуть згорнутися, але навіть якщо цього не станеться, страва вийде осьмородною та невкусною. Достатньо просто підсмажити рибу в вершках кілька хвилин, щоб соус трохи згустів або, як висловлюються професійні шеф-кухарі, "затягнувся".
Підготувати подачу. На чисту тарілку виложити подушку з овочів у соусі теріякі, зверху розташувати шматочок тушеної горбуші в вершках, прикрити рибу ще одним шаром овочів і, за бажанням, покласти другий шматок філе.
За бажанням, прикрасити свіжою зеленню і дольками лимона.

Важливо! Оскільки основу теріяки складає соєвий соус, а він, з свого боку, досить солений, з сіллю в даному рецепті потрібно бути дуже обережним.

Читайте, як смачно пожарити горбушу на сковородці.

Рецепт №2

легко

Запечена в духовці з сиром

440 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

філе горбуші
800 г
сливки жирністю 10%
200 мл
твердий сир
200 г
лимон
1 шт.
крохмаль картопляний або кукурудзяний
3-4 ст. л.
петрушка або кріп
5–10 гілочок
олія рослинна
1 ст. л.
чорний мелений перець
1 ч. л.
сіль морська
2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

197 ккал

Білки

13 г

Жири

12 г

Вуглеводи

1 г

Форму для запікання встилити фольгою, перед тим змащеною рослинною олією. Горбушу нарізати порційними шматками і виложити на фольгу в один шар, стараючись, щоб між шматками риби не залишалося вільного простору.
Посипати філе сіллю і перцем, за бажанням, можна слабо помасажувати, щоб краще розподілити спеції по поверхні. Лимон розрізати на дві половини і обильно полити свіжовижатим соком рибне філе.
Залишити форму постояти при кімнатній температурі 15–20 хвилин, щоб горбуша добре промаринувалась.
Поки риба насичується ароматами, підготувати соус. У глибоку тарілку висипати крохмаль, потім обережно, по частинам, додавати до нього вершки, постійно помішуючи суміш вінчиком.
Для всіх кулінарних рецептів діє один основоположний принцип: рідкі компоненти вливаються у сухі, а не навпаки. Таким способом забезпечується рівномірне перемішування і виключається поява комочків. Дрібно нарізати зелень і додати в соус.
Підготувати сирні панірувати. Для отримання апетитної корочки сир краще натирати на дрібній терці, але якщо часу не дуже багато, можна обмежитися крупною. Залити горбушу вершковим соусом так, щоб він повністю покрив рибу, після чого посипати натертим сиром.
Розігріти духовку до 190°С. Ще одне золоте кулінарне правило гласить: всі продукти для запікання потрібно ставити в духовку тільки після того, як її температура буде доведена до вказаної в рецепті. Гріти духовку разом з розташованим в ній стравою — серйозна помилка.
Запікати горбушу до готовності. Точний час залежить від багатьох факторів, але орієнтуватися слід на 25–30 хвилин. Контрольним сигналом того, що страву можна подавати до столу, стане поява на поверхні золотистої сирної корочки і неймовірний аромат, який поширюється по всьому будинку.
Розкласти готову рибу на тарілки, за бажанням, прикрасити зеленню і лимоном. Можна подавати до столу як самостійну страву або доповнити гарніром. У цій якості найкраще підійде рис, а також картопля — варена або запечена.

Важливо! Згідно загальноприйнятих стандартів готові рибні страви можна зберігати в холодильнику не більше 36 годин, але краще з'їсти запечену горбушу одразу, поки вона ще не остигла.

Видео-рецепт

Запечена в духовці з сиромВидео-рецепт: Запечена в духовці з сиром

Знаєте чи ви? Горбуша живе в солоній воді, а на нерест приходить у прісну. Але вловити цю рибу на вудку у річці не вийде: перед нерестом самка нічого не їсть, а після відкладання ікри вмирає через чверть години.

Горбуша в вершковому соусі — завжди смачно. Зіпсувати таку страву дуже складно, з її приготування справиться навіть молода і абсолютно неопітна господиня. Єдине умова, яка є обов'язковою для дотримання і не допускає жодних компромісів — це використання свіжих і якісних продуктів, перш за все, сказане стосується самої риби, а також вершків.