Назад
Як приготувати горбушу у вершках

Як приготувати горбушу у вершках


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати горбушу у вершках

Немає кращого способу зробити похмурі будні яскравішими, а то й перетворити їх на справжнє свято, ніж спорудити смачну, ситну, корисну, але водночас просту вечерю з червоної рибки. Горбуша підходить для такої мети просто ідеально, оскільки готується швидко, а коштує значно дешевше, ніж її найближчі родичі - сьомга або форель. Про те, як краще готувати таку рибу у вершковому соусі, щоб страва вийшла особливо соковитою, ніжною і красивою, - нижче в короткому огляді.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Горбуша - один із найчисельніших представників родини лососевих. Її м'ясо є не таким жирним, як у сьомги, деякі гурмани навіть відзначають у ньому певну сухість. Але саме через цю особливість для запікання у вершковому соусі ліпше використовувати саме горбушу, у цьому разі забезпечується гармонійний смак і збалансованість готової страви.

Чи знаєте ви? Свою назву горбуша отримала завдяки характерному горбу, що прикрашає спину самця. Таку прикрасу риба не отримує від народження, а набуває в процесі тривалих міграцій, причому ця особливість є продуктом еволюційного розвитку виду і потрібна мешканцю водного світу для кращої маневреності, а також можливості плавати на боці.

Ще одна перевага горбуші перед сьомгою полягає в тому, що, зважаючи на дуже велику популяцію цієї риби в дикій природі, з цієї причини, і її низьку собівартість, вирощувати її в штучних водосховищах економічно не вигідно. Таким чином, для вибору горбуші є тільки один важливий фактор - це свіжість.

Критерії для перевірки цієї вимоги стандартні:

  • прозорі очі;
  • чиста, гладка і блискуча луска;
  • відсутність пошкоджень на шкірі;
  • природний рибний запах без хімічних домішок;
  • м'ясо, що щільно прилягає до шкіри;
  • відсутність вм'ятин на тушці після натискання;
  • світло-рожеві зябра;
  • плоске черево (виняток можливий тільки якщо йдеться про самку з ікрою).

Горбуша для приготуванняЯкщо купується тушка цілком, потрібно мати на увазі, що оптимальна вага дорослої горбуші становить 800 г.

Для запікання у вершковому соусі можна також купувати вже потрошену рибу як без голови, так і з головою, або оброблені шматки філе. В останньому випадку процес попередньої підготовки продукту займе набагато менше часу і сил, та й ризик зіткнутися із зіпсованим товаром набагато нижчий.

Рецепти горбуші у вершках

У кожної доброї господині в арсеналі, напевно, є власний варіант приготування червоної риби у вершковому соусі. Для тих, хто не обзавівся таким або хоче поекспериментувати, спробувавши щось новеньке, нижче підібрано два цікавих рецепти: в одному випадку горбушу передбачається засмажувати, а потім тушкувати на сковорідці, у другому - запікати в духовці.

Рецепт №1

средне

На сковорідці

430-40 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
  • філе горбуші

    800 г

  • морква

    1 шт

  • баклажан

    1 шт

  • цибуля ріпчаста

    1-2 шт

  • печериці (великі)

    4-5 шт

  • томати

    2 шт

  • вершки жирністю не менше 20%

    200 мл

  • олія рослинна

    50 мл

  • кріп, петрушка, кінза

    по 2-3 гілочки кожного

  • сухі пряні трави за смаком

    2-3 ч. л.

  • чорний мелений перець

    20 г

  • соус теріякі

    50 мл

  • велика морська сіль

    1 щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
130 ккал
Білки
9 г
Жири
10 г
Вуглеводи
2,5 г
  1. Приготувати сухий маринад, змішавши сіль, перець і прянощі.
  2. Горбушу нарізати порційно. Кожен шматочок риби обваляти з усіх боків у суміші прянощів і спецій.
  3. Збризнути філе олією і трохи промасажувати, щоб приправи рівномірно розподілилися на поверхні та краще просочили м'якоть. Залишити на 10 хвилин.
  4. Поки риба маринується, можна готувати овочі. Цибулю та моркву почистити, баклажан та печериці вимити. Краще брати червону херсонську цибулю, її смак не такий різкий, як у звичайної золотистої, що набагато краще гармоніюватиме з ніжним філе горбуші.
  5. Моркву і баклажан нашаткувати тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, гриби - невеликими слайсами.
  6. Розігріти сковороду, додати 2/3 олії, що залишилася, дати їй добре прогрітися.
  7. У киплячу олію послідовно викласти моркву, баклажани, гриби та цибулю, ретельно перемішуючи кожен інгредієнт дерев'яною ложкою або пластиковою лопаткою, перш ніж додавати наступний.
  8. Обсмажити овочеву групу до напівготовності. У міру приготування можна додавати трохи води, тоді овочі будуть виходити м'якшими. Водночас залишати в сковорідці велику кількість рідини не слід, перед закладанням риби потрібно дати їй випаруватися.
  9. Залити в сковороду соус теріякі, добре перемішати, томити на слабкому вогні 7-10 хвилин до повної готовності овочів, потім прибрати з вогню.
  10. На чисту добре розігріту сковороду вилити олію, що залишилася, і, коли вона прогріється, викласти шматки горбуші. Для того щоб готувати смажену рибу правильно, важливо, щоб між кожним фрагментом філе або тушки на сковороді залишалося вільне місце. В іншому разі температура на поверхні для смаження падає і риба пускає сік, через що, своєю чергою, виникають дві проблеми: по-перше, на шматочках не утворюється жодної хрусткої скоринки, по-друге, філе втрачає свою соковитість, що для горбуші, м'ясо якої й без того є сухуватим, особливо неприємно.
  11. Швидко обсмажити рибу з двох боків, буквально по кілька хвилин на кожному. Перевертати філе в процесі обсмажування потрібно тільки один раз, і саме в той момент, коли на поверхні утвориться та сама золотиста скоринка.
  12. Додати в сковорідку приблизно 50 мл води і зменшити вогонь.
  13. Поки риба тушкується, нарізати помідор дрібним кубиком. Можна попередньо відбланшувати томат і зняти з нього шкірку, але деякі господині вважають таку маніпуляцію в цій страві абсолютно зайвою. Дрібно порубати зелень.
  14. Додати шматочки помідора до риби, добре перемішати, дати соусу трохи випаруватися.
  15. Тепер можна заливати горбушу вершками. Важливо стежити за тим, щоб вершки покрили всі шматочки філе максимально рівномірно. Кип'ятити і тим більше варити такий соус не потрібно, оскільки вершки можуть згорнутися, але навіть якщо цього не станеться, страва вийде жухлою і несмачною. Досить просто протомити рибу в вершках кілька хвилин, щоб соус злегка загус, або, як висловлюються професійні шеф-кухарі, "затягнувся".
  16. Підготувати подачу. На чисту тарілку викласти подушку з овочів у соусі теріякі, зверху помістити шматочок тушкованої горбуші у вершках, вкрити рибу ще одним шаром овочів і, за бажанням, укласти другий шматок філе.
  17. За бажанням, прикрасити свіжою зеленню і часточками лимона.
  18. Важливо! Оскільки основу теріякі становить соєвий соус, а він, своєю чергою, досить солоний, із сіллю в цьому рецепті потрібно бути дуже обережним.

Горбуша у вершках на сковорідці

Рецепт №2

легко

Запечена в духовці з сиром

440 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • філе горбуші

    800 г

  • вершки жирністю 10%

    200 мл

  • твердий сир

    200 г

  • лимон

    1 шт

  • крохмаль картопляний або кукурудзяний

    3-4 ст. л.

  • петрушка або кріп

    5-10 гілочок

  • олія рослинна

    1 ст. л.

  • чорний мелений перець

    1 ч. л.

  • сіль морська

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
197 ккал
Білки
13 г
Жири
12 г
Вуглеводи
1 г
  1. Форму для запікання встелити фольгою, попередньо змащеною олією. Горбушу нарізати порційними шматками і викласти на фольгу в один шар, намагаючись, щоб між шматочками риби не залишалося вільного простору.
  2. Посипати філе сіллю і перцем, при бажанні, можна злегка промасажувати, щоб краще розподілити спеції по поверхні. Лимон розрізати на дві половини і рясно полити свіжовичавленим соком рибне філе.
  3. Залишити форму постояти при кімнатній температурі 15-20 хвилин, щоб горбуша добре промаринувалася.
  4. Поки риба насичується ароматами, підготувати соус. У глибоку тарілку висипати крохмаль, потім обережно, частинами, додати до нього вершки, постійно помішуючи суміш вінчиком.
  5. Для всіх кулінарних рецептів діє один основоположний принцип: рідкі компоненти вливаються в сухі, а не навпаки. Таким способом забезпечується рівномірне перемішування і виключається поява грудочок. Дрібно порубати зелень і додати в соус.
  6. Підготувати сирну крихту. Для отримання апетитної скоринки сир краще натирати на дрібній тертці, але якщо часу не дуже багато, можна обмежитися великою. Залити горбушу вершковим соусом так, щоб він повністю покрив рибу, після чого посипати тертим сиром.
  7. Розігріти духовку до 190°С. Ще одне золоте кулінарне правило свідчить: усі продукти для запікання потрібно ставити в духовку тільки після того, як її температура буде доведена до зазначеної в рецепті. Гріти духовку разом зі стравою, яка в ній знаходиться, - серйозна помилка.
  8. Запікати горбушу до готовності. Точний час залежить від багатьох чинників, але орієнтуватися слід на 25-30 хвилин. Контрольним сигналом того, що страву можна подавати до столу, стане поява на поверхні золотистої сирної скоринки та запаморочливий аромат, що розноситься по всьому будинку.
  9. Розкласти готову рибу на тарілки, за бажанням, прикрасити зеленню і лимоном. Можна подавати до столу як самостійну страву або доповнити гарніром. Як гарнір найкраще підійде рис, а також картопля - відварна або запечена.
  10. Важливо! Згідно із загальноприйнятими стандартами готові рибні страви можна зберігати в холодильнику не більше 36 годин, але краще з'їсти запечену горбушу відразу, поки вона ще не охолола.

Видео-рецепт

 Запечена в духовці з сиром Запечена в духовці з сиромВидео-рецепт: Запечена в духовці з сиром

Чи знаєте ви? Горбуша живе в солоній воді, а на нерест приходить у прісну. Але спіймати цю рибу на вудку в річці не вийде: перед нерестом самка нічого не їсть, а, відмітавши ікру, помирає через чверть години.

Горбуша у вершковому соусі - це завжди смачно. Зіпсувати таку страву дуже складно, з її приготуванням впорається навіть молода і зовсім недосвідчена господиня. Єдина умова, яка є обов'язковою для дотримання і не допускає жодних компромісів, - це використання свіжих і якісних продуктів, насамперед, сказане стосується самої риби, а також вершків.

Ця стаття була корисною?
7 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі