5 лайков
Кета является одним из видов красной рыбы и имеет очень полезный химический состав. Но её мякоть не такая жирная, как у сёмги или лосося, поэтому в процессе неправильной термической обработки она может стать сухой и жестковатой. Чтобы получить из кеты сочное и вкусное блюдо, можно протушить её на медленном огне вместе со специями и овощами, но при этом важно знать, сколько времени нужно держать рыбу на плите. Главные правила выбора основного ингредиента, а также лучшие пошаговые рецепты приготовления тушёной кеты — далее в статье.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Для создания вкусного блюда рекомендуется использовать свежую рыбу, но можно взять и замороженный продукт, предварительно разморозив его на нижней полке холодильника.
Важно! При покупке замороженной кеты нужно смотреть на количество льда вокруг тушки. Его масса должна составлять не более 5% от общего веса рыбы.
Качественная тушка имеет такие характерные признаки:
- ровная, гладкая кожа без пятен, вздутий и налёта;
- отсутствие механических повреждений на поверхности рыбы;
- равномерная ледяная корка одинаковой толщины (при использовании замороженного продукта);
- упругая мякоть с приятным рыбным ароматом;
- жабры ярко-розового цвета.
Рецепты приготовления тушёной кеты
Проще всего приготавливать кету на горячей сковороде, добавляя к ней различные овощи и специи. Чтобы у блюда был насыщенный вкус, а мякоть получилась особенно сочной, ломтики рыбы сначала обжаривают на раскалённом растительном масле, а потом тушат на медленном огне под крышкой, пока мякоть не станет нежной. На гарнир к такому блюду лучше всего подходят рис или салат из свежих овощей.
Рецепт №1
легко
Под маринадом с морковью и луком
4–560 минут
Шаги
Видео-рецепт9 ингредиентов
- стейки кеты
600 г
- репчатый лук
1 шт.
- морковь
2 шт.
- соль
1 ч. л.
- вода
200 мл
- сушёный укроп
1 ч. л.
- томатная паста
50 г
- растительное масло
80 мл
- сушёная паприка
1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
137,8 ккал
Белки
11,1 г
Жиры
9,2 г
Углеводы
2,7 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Знаете ли вы? В мякоти кеты содержится особое вещество — тиамин. Оно помогает снизить отрицательное влияние табака и алкоголя на организм человека.
Видео-рецепт
Под маринадом с морковью и лукомВидео-рецепт: Под маринадом с морковью и луком
Узнайте также, как приготовить кету в мультиварке.
Рецепт №2
легко
С помидорами и перцем
3–4 40 минут
Шаги
10 ингредиентов
- филе кеты
500 г
- репчатый лук
2 шт.
- болгарский перец
2 шт.
- помидоры
2 шт.
- чеснок
2 зубца
- мука
50 г
- петрушка
2–3 веточки
- растительное масло
50 мл
- соль
по вкусу
- перец чёрный молотый
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
111 ккал
Белки
8,9 г
Жиры
5,6 г
Углеводы
6,5 г
- Рыбу ополоснуть в воде, слегка подсушить бумажной салфеткой.
- Лук и чеснок очистить от кожуры. Удалить у болгарского перца плодоножку и семена. Промыть все овощи и петрушку под проточной водой.
- Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Нарезать кету небольшими ломтиками толщиной по 3–4 см.
- Обжарить рыбу на сковороде до румяной корочки (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны). Выложить кусочки на чистую тарелку.
- Нарезать луковицу полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Мелко нашинковать чеснок и зелень.
- В небольшом сотейнике вскипятить воду. Опустить помидоры в кипяток на 1 минуту, а затем извлечь их, подсушить салфеткой и нарезать небольшими дольками.
- В отдельной сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до зарумянивания.
- Добавить к луку перец. Жарить овощную смесь ещё 5 минут, периодически её помешивая.
- Добавить в овощную зажарку помидоры и чеснок. Положить соль и перец, хорошо перемешать массу. Помидоры должны пустить сок.
- Выложить в сковороду со всеми ингредиентами обжаренные ломтики кеты. Накрыть крышкой, тушить блюдо на умеренном огне в течение 10 минут.
- Добавить к рыбе рубленую петрушку, готовить ещё пару минут.
- Снять блюдо с огня, дать ему настояться под крышкой в течение 5–10 минут.
Знаете ли вы? Во время нереста кожица кеты становится плотной, приобретая коричневый цвет, поэтому её иногда используют в качестве сырья для изготовления обуви и сувениров.
Рецепт №3
легко
В сметане
2–3 40 минут
Шаги
8 ингредиентов
- кета
250 г
- вода
150 мл
- растительное масло
20 мл
- сметана (20%)
2 ст. л.
- мука
50 г
- лимонный сок
10 мл
- укроп
5 г
- соль
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
150 ккал
Белки
11,4 г
Жиры
8,3 г
Углеводы
7,4 г
- Промыть кету, очистить от шелухи. Снять кожицу, отделить филе от костей. Укроп вымыть, мелко порубить.
- Посолить рыбу, сбрызнуть её лимонным соком. Запанировать ломтики в муке.
- Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Обжарить кусочки кеты с двух сторон до румяной корочки.
- Для приготовления соуса смешать сметану с водой. Добавить измельчённый укроп, посолить, перемешать.
- Влить полученный сметанный соус в сковороду с рыбой. Накрыть ёмкость крышкой, тушить блюдо на медленном огне около 10 минут.
Знаете ли вы? Кета имеет развитое обоняние и способна найти ту реку, в которой родилась.
Рецепт №4
легко
В молоке с прованскими травами
5–6 40 мин.
Шаги
5 ингредиентов
- кета
1 кг
- молоко
200 мл
- сушёные прованские травы
10 г
- соль
по вкусу
- чёрный молотый перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
124,3 ккал
Белки
18,8 г
Жиры
5,1 г
Углеводы
1 г
- Очистить и промыть рыбу. Отделить филе от хребта.
- Нарезать кету на порционные куски. Выложить их в глубокую сковороду.
- Посолить и поперчить рыбную мякоть. Посыпать кету сухой смесью прованских трав.
- Добавить в сковороду с рыбными ломтиками молоко. Поставить ёмкость на плиту.
- Довести смесь до кипения. Накрыть сковороду крышкой, тушить блюдо на медленном огне в течение 20 минут.
Важно! В этом рецепте молоко используется только в процессе тушения рыбы. Его не употребляют в пищу после приготовления блюда.
Рецепт №5
легко
С белым вином и сливками
3–4 40–50 мин.
Шаги
6 ингредиентов
- филе кеты
600 г
- сухое белое вино
200 мл
- сливки (30%)
200 г
- растительное масло
40 мл
- соль
по вкусу
- чёрный молотый перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
188,8 ккал
Белки
13,1 г
Жиры
13,4
Углеводы
0,9 г
- Промыть филе кеты. Нарезать его на куски толщиной по 3–4 см.
- Посолить ломтики рыбы, завернуть их в пищевую плёнку. Оставить на 30 минут.
- Разогреть на плите сковороду с растительным маслом. Обжарить рыбу с каждой стороны до зарумянивания.
- Добавить в ёмкость вино, тушить кету на среднем огне около 2 минут.
- Влить в сковороду с рыбой сливки, довести до кипения. Снять готовое блюдо с огня.
Важно! В результате резкого перепада температур сливки могут свернуться, поэтому рекомендуется слегка подогреть их перед добавлением в горячий соус.
