5 лайків
Кета є одним із видів червоної риби і має дуже корисний хімічний склад. Але її м'якоть не така жирна, як у сьомги або лосося, тому в процесі неправильної термічної обробки вона може стати сухою та жорсткуватою. Щоб отримати з кети соковиту і смачну страву, можна протушкувати її на повільному вогні разом зі спеціями та овочами, але при цьому важливо знати, скільки часу потрібно тримати рибу на плиті. Головні правила вибору основного інгредієнта, а також найкращі покрокові рецепти приготування тушкованої кети - далі в статті.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для створення смачної страви рекомендується використовувати свіжу рибу, але можна взяти і заморожений продукт, попередньо розморозивши його на нижній полиці холодильника.
Важливо! При купівлі замороженої кети потрібно дивитися на кількість льоду навколо тушки. Його маса має становити не більше 5% від загальної ваги риби.
Якісна тушка має такі характерні ознаки:
- рівна, гладка шкіра без плям, здуття і нальоту;
- відсутність механічних пошкоджень на поверхні риби;
- рівномірна крижана кірка однакової товщини (при використанні замороженого продукту);
- пружна м'якоть із приємним рибним ароматом;
- зябра яскраво-рожевого кольору.
Рецепти приготування тушкованої кети
Найпростіше готувати кету на гарячій сковороді, додаючи до неї різні овочі та спеції. Щоб у страви був насичений смак, а м'якоть вийшла особливо соковитою, скибочки риби спочатку обсмажують на розпеченій олії, а потім тушкують на повільному вогні під кришкою, поки м'якоть не стане ніжною. На гарнір до такої страви найкраще пасують рис або салат зі свіжих овочів.
Рецепт №1
легко
Під маринадом із морквою та цибулею
4-560 хвилин
Шаги
Видео-рецепт9 інгредієнтів
- стейки кети
600 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- морква
2 шт
- сіль
1 ч. л.
- вода
200 мл
- сушений кріп
1 ч. л.
- томатна паста
50 г
- рослинна олія
80 мл
- сушена паприка
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
137,8 ккал
Білки
11,1 г
Жири
9,2 г
Вуглеводи
2,7 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Чи знаєте ви? У м'якоті кети міститься особлива речовина - тіамін. Вона допомагає знизити негативний вплив тютюну й алкоголю на організм людини.
Видео-рецепт
Під маринадом із морквою та цибулеюВидео-рецепт: Під маринадом із морквою та цибулею
Дізнайтеся також, як приготувати кету в мультиварці.
Рецепт №2
легко
З помідорами та перцем
3-4 40 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
- філе кети
500 г
- ріпчаста цибуля
2 шт
- болгарський перець
2 шт
- помідори
2 шт
- часник
2 зубці
- борошно
50 г
- петрушка
2-3 гілочки
- рослинна олія
50 мл
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
111 ккал
Білки
8,9 г
Жири
5,6 г
Вуглеводи
6,5 г
- Рибу обполоснути у воді, злегка підсушити паперовою серветкою.
- Цибулю і часник очистити від шкірки. Видалити в болгарського перцю плодоніжку та насіння. Промити всі овочі та петрушку під проточною водою.
- Розігріти на плиті сковорідку з рослинною олією. Нарізати кету невеликими скибочками завтовшки по 3-4 см.
- Обсмажити рибу на сковороді до рум'яної скоринки (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку). Викласти шматочки на чисту тарілку.
- Нарізати цибулину півкільцями, а болгарський перець - соломкою. Дрібно нашаткувати часник і зелень.
- У невеликому сотейнику закип'ятити воду. Опустити помідори в окріп на 1 хвилину, а потім витягти їх, підсушити серветкою і нарізати невеликими часточками.
- В окремій сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю до зарум'янювання.
- Додати до цибулі перець. Смажити овочеву суміш ще 5 хвилин, періодично її помішуючи.
- Додати в овочеву засмажку помідори та часник. Покласти сіль і перець, добре перемішати масу. Помідори мають пустити сік.
- Викласти в сковороду з усіма інгредієнтами обсмажені скибочки кети. Накрити кришкою, тушкувати страву на помірному вогні протягом 10 хвилин.
- Додати до риби рубану петрушку, готувати ще кілька хвилин.
- Зняти страву з вогню, дати їй настоятися під кришкою протягом 5-10 хвилин.
Чи знаєте ви? Під час нересту шкірка кети стає щільною, набуваючи коричневого кольору, тому її іноді використовують як сировину для виготовлення взуття та сувенірів.
Рецепт №3
легко
У сметані
2-3 40 хвилин
Шаги
8 інгредієнтів
- кета
250 г
- вода
150 мл
- рослинна олія
20 мл
- сметана (20%)
2 ст. л.
- борошно
50 г
- лимонний сік
10 мл
- кріп
5 г
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
150 ккал
Білки
11,4 г
Жири
8,3
г Вуглеводи
7,4 г
- Промити кету, очистити від лушпиння. Зняти шкірку, відокремити філе від кісток. Кріп вимити, дрібно порубати.
- Посолити рибу, скропити її лимонним соком. Запанірувати скибочки в борошні.
- Розігріти на плиті сковорідку з рослинною олією. Обсмажити шматочки кети з двох боків до рум'яної скоринки.
- Для приготування соусу змішати сметану з водою. Додати подрібнений кріп, посолити, перемішати.
- Влити отриманий сметанний соус у сковороду з рибою. Накрити ємність кришкою, тушкувати страву на повільному вогні близько 10 хвилин.
Чи знаєте ви? Кета має розвинений нюх і здатна знайти ту річку, в якій народилася.
Рецепт №4
легко
У молоці з прованськими травами
5-6 40 хв.
Шаги
5 інгредієнтів
- кета
1 кг
- молоко
200 мл
- сушені прованські трави
10 г
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
124,3 ккал
Білки
18,8 г
Жири
5,1 г
Вуглеводи
1 г
- Очистити та промити рибу. Відокремити філе від хребта.
- Нарізати кету на порційні шматки. Викласти їх у глибоку сковороду.
- Посолити та поперчити рибну м'якоть. Посипати кету сухою сумішшю прованських трав.
- Додати в сковороду з рибними скибочками молоко. Поставити ємність на плиту.
- Довести суміш до кипіння. Накрити сковороду кришкою, тушкувати страву на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Важливо! У цьому рецепті молоко використовується тільки в процесі тушкування риби. Його не вживають у їжу після приготування страви.
Рецепт №5
легко
З білим вином і вершками
3-4 40-50 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
- філе кети
600 г
- сухе біле вино
200 мл
- вершки (30%)
200 г
- рослинна олія
40 мл
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
188,8 ккал
Білки
13,1 г
Жири
13,4
Вуглеводи
0,9 г
- Промити філе кети. Нарізати його на шматки завтовшки по 3-4 см.
- Посолити скибочки риби, загорнути їх у харчову плівку. Залишити на 30 хвилин.
- Розігріти на плиті сковорідку з рослинною олією. Обсмажити рибу з кожного боку до зарум'янювання.
- Додати в ємність вино, тушкувати кету на середньому вогні близько 2 хвилин.
- Влити в сковороду з рибою вершки, довести до кипіння. Зняти готову страву з вогню.
В результаті різкого перепаду температур вершки можуть згорнутися, тому рекомендується злегка підігріти їх перед додаванням у гарячий соус.
